A. 烤魚怎樣做好吃
我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然後撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種么，就是我接下來要細細來說的，超好吃的重口味烤魚做法。
這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經常自己在家做，所以對於家庭自製烤魚，也算有點小心得。
【自己在家怎樣做烤魚】
一、准備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）
二、把准備好的魚去鱗去鰓清洗干凈，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）
三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生薑大蔥片腌制半小時到1小時的樣子幫助入味。
四、烤箱提前預熱200度50分鍾，將烤盤鋪上錫紙，然後把腌好的草魚平攤放進去，入烤箱中層烘烤30－40分鍾的樣子至魚熟。
五、烤箱在烤魚時來准備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家裡有什麼就放什麼的，不挑。
六、鍋中放多一些的食用油，油熱後，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干紅辣椒和花椒炒香，然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。
七、烤箱繼續200度，再在烤箱上層烤8分鍾左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦～
你試試吧，以後想吃烤魚真的就不用去外面啦～
B. 燒烤魚怎麼做
烤魚
主料草魚1條
輔料洋蔥10克
調料食鹽2克醋1湯匙花椒15粒料酒1湯匙香油1湯匙椒鹽2克白芝麻3克
烤魚的做法
1.魚清理干凈內臟，用清水沖洗干凈備用
2.從魚頭的部位往魚尾部分慢慢剔掉魚骨頭(兩面分開弄)
3.剔掉魚骨頭的兩片魚裝盤中，加入准備好的料酒、醋、鹽和花椒腌制半個小時左右(中間翻動幾次)
4.烤盤上鋪上錫紙、將魚平放在錫紙上，然後按魚片上撒上少許椒鹽、洋蔥末、白芝麻、香油(魚入烤盤前，去掉腌制過程中添加的花椒)
5.烤箱220度預熱，放入烤盤，中上層烤20分鍾左右
烤魚
菜系: 其它西餐工藝
烤箱菜口味: 香辣
准備時間: 15分鍾
烹調時間: 10-20分鍾
人數: 3人份
工具: 烤箱
魚 500g
薑末 5g 蒜片 20g 蔥段 20g 小紅辣椒段 適量 鹽 少許 白砂糖 5g 料酒 15ml 醬油 30ml 八角 5g 胡椒粉 5g 孜然粒 適量
烤魚的做法
1 將魚剖肚收拾干凈，魚身兩側切花刀。
2 魚肚內填入蔥段、蒜片，先用鹽抹勻魚身，然後用醬油、料酒、薑末、胡椒粉、白砂糖將魚腌制入味。在魚身上撒上薑末、小紅辣椒段、八角和孜然粒。
3 烤箱預熱至200℃，將魚用錫箔紙包好，放入烤制20分鍾即可。
美食背後的故事
想吃魚解解饞了，紅燒魚？清蒸魚？全都不夠激情！那麼就請烤箱來幫幫忙，做出一道十足美味的烤魚吧！各種調味料的味道盡數融於其中，而魚的鮮美也就此升華
小貼士
若是想要魚味更加濃郁醇香，燒烤醬、孜然粉、辣椒粉烤完之後隨你自己加！
C. 燒烤烤魚的做法
做烤魚首先准備一下要用到的食材，草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜
我們先把草魚的魚鱗去掉，然後清洗干凈，然後再把魚鰭減掉，在魚身上隔一段切一個口！
取一個盆子，把處理好的魚放在裡面，加上黃酒，放點鹽，給它塗抹均勻，腌制上十五分鍾！
等到魚腌制好了以後，把它分成兩段！
在錫紙上刷上一些油，把魚放在上面，在魚身上也刷上油！在魚身上撒上孜然粉，也可以放上一點辣椒粉，塗抹均勻！
再取一個錫紙，上面也刷上魚，把它蓋在魚身上，把邊折起來，和圖片一樣就可以！
鍋裡面放上油，把包好的魚放進鍋裡面，蓋上鍋蓋，煎上十五分鍾之後，把魚翻一下，再煎上十分鍾左右的時間！
把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水，然後把煎好的魚取出，把錫紙揭下來，把魚放在盤子裡面！
把焯好水的白菜放在鍋底，放上豆腐皮、金針菇、准備好的魚，再放上一點黃瓜丁，芹菜，香菜！
鍋裡面放上油，倒上一點豆瓣醬，炒出紅油，放上洋蔥丁，蔥末，蒜末，放一點鹽，放點白糖，胡椒粉和花椒粉，翻勻化開調料！炒勻之後，加上一點清水，燒開之後，再煮上三分鍾！把煮好的湯汁倒在魚的上面，然後用中火燒開，再煮上五分鍾！再撒上蔥末，香菜，這樣就可以出鍋了！
D. 燒烤魚的做法
【燒烤魚】
做法：將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用。
調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥。
小貼士：
（1）油要多一點，不然放在烤盤里會燒糊的，就不好吃了大概就上這些了。
（2）然後，上夾，置於火上。先用小火烤乾水氣，然後，放到炭火大火處再烤其入味，烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香。
（3）如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
（4）給魚撒上五香粉和辣椒粉。
（5）烤好的魚放在盤里。托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，
注意：不要在里加水，韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
（6）再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋。
烤魚配方：
湯料
(淡水魚)醬油半斤
加加鮮醬油20克
調和油或花生油50-60克
白酒高度的15克
紅葡萄酒10克
香醋8克
白糖20克
增香劑(牛肉精)10克
吉士粉15克
百里香粉10克
黑胡椒
花椒
八角
孜鹽粒
各10克
蔥段
薑片
味精
雞粉適量
和以上調料泡在一起備用
粉料
：花生
芝麻
蘇子
小茴香
五香粉
孜鹽粉
鹽
12克
味精
10克
以上調料要磨碎
加工方法：做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀
把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上
用中火烤制金黃
想吃麻辣味
可撒辣椒和花椒面即可。
碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）：魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋
醬油
鹽
辣椒面
芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)
E. 燒烤魚怎麼做
具體製作方法
第一步：准備食材。草魚1條（2斤左右）、干辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。
第二步：把干辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用干凈的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）
第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）
第五步：開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鍾。
第六步：魚肉腌好後取出，瀝干水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鍾。（中間可以翻一次面。）
第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鍾。
第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）
第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。
第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步：將烤好的魚放到配菜上。
第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。
小提示
1、如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。
2、炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。
3、吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。
F. 燒烤魚的做法
燒烤魚的做法
做法
.將魚去腸雜剁去首尾清洗切割成4塊，抹上少量食鹽1白鬍椒粉腌漬一會兒；把菌類、西紅柿清洗切成片；蒜頭清洗切條；熟土豆切片；將生雞蛋煮開後片，預留。
把炒鍋燒開後倒進食用油，待水溫蜜汁石鍋魚(19張)5成熱時，放進沾過小麥麵粉的魚肉煎至橙黃色，撈起來瀝油，放進澆好一層鮮奶油調味醬的烤盤里；預留 把鍋燒熱後倒進食用油，待水溫6成熱時放進蒜頭絲炒至淡黃色後，倒進烤盤里的魚肉上，並再加菌類、生雞蛋、西紅柿、周邊碼上土豆塊，隨後澆上鮮奶油調味醬，撒上乳酪末，澆上熱無鹽黃油，放進烤箱烤至香熟就可以服用。
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作法2
石鍋魚原材料
主要材料：鯽魚800克，胖瘦生豬肉100克。
調味品：食用油80克，生抽35克，小蔥10克，姜5克，雞精1克，米酒10克。
作法
1.將魚清洗，控凈水份，胖瘦肉清洗切成片。
2.勺內加點油燒開，將魚挎著尾加點油中炸至呈橙黃色，取下放烤盤里，把小肉、蔥段、生薑、生抽、雞精、米酒澆撒在魚的身上，倒上酸菜魚火鍋摻燒烘烤20分鍾上下，取下放到魚盤里，上菜時，澆在石鍋魚原汁就可以。
石鍋魚
用材
武昌魚一條,菌類500克,米酒 鹽適量,海貨辣椒醬1匙,郫縣豆瓣醬2匙,辣椒干蔥蒜適當,花椒面適當,炸花生1兩.
作法
武昌魚去鱗、腮、內臟器官清洗，去首尾，將魚類沿脊樑骨片下，反面用刀割多條一字道閘，便於腌漬進味，用鹽、米酒、淀生薑片、蔥段腌漬一刻鍾
剁椒魚頭魚身魚骨頭用煎炸一會兒，放進鍋里加生薑片、蔥段煮湯預留
微波爐烤盤抹油加熱2分鍾，將腌制好的魚身擺在盤里，調成石鍋魚方式烤15分鍾
石鍋魚另外，鍋內下蔥蒜進行爆香，放進海貨辣椒醬1匙郫縣豆瓣醬2匙，炒至光亮，添加辣椒干段煸炒一會兒，添加適量魚頭湯，燒開後放進菌類稍微煸炒，添加炸花生,即成調料
將調料澆在烤盤里，再次烤10分鍾，撒上花椒面，裝飾設計香萊、蔥段就可以上菜
平常我們品嘗到的燒烤魚，全是在餐館品嘗到的，那樣實際上都會感覺缺乏一些哪些，假如我們把燒烤魚搬到家中開展服用，便會感覺非常的溫暖和幸福快樂，實際上根據對燒烤魚的做法是如何的掌握以後，我們在家裡還可以製做出美味可口的燒烤魚，並且那樣我們也可以確保魚類的新鮮，另外也可以讓我們盡快體會家中的溫暖。