① 梅菜乾怎樣做才好吃
梅菜乾用以下方法做才好吃：
食材：梅干、豬肉、白芝麻。
調料：食鹽、五香粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、雞精、大蔥。
具體步驟：
1、將麵粉倒入盆中，加入適量清水揉成面團，然後醒發五分鍾後再次揉至光滑，然後倒入適量食用油將面團塗抹光滑，然後蓋上蓋子再次醒發半個小時。
② 梅乾菜怎麼搭配更好吃
梅乾菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面我告訴你梅乾菜怎麼搭配更好吃?
1.梅乾菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
2.梅乾菜燒肉
材料
五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水
做法
1.將梅乾菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。
2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。
3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的梅乾菜里就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。
3.梅乾菜燉排骨
材料
排骨1斤，梅乾菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖
做法
1.排骨洗干凈瀝干水，梅乾菜用溫水泡一下，擠干;
2.起油鍋，一勺油熱，下薑片蔥段爆香，再放排骨進去炒;
3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉;
4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉;
5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果。
4.梅乾菜肉丸
材料
原料：五花肉，梅乾菜
配料：植物油，蔥花，蛋清，雞精，食鹽，料酒，生抽，澱粉
做法
1、梅乾菜用冷先泡15分鍾，投水洗2遍，擰干水，剁碎備用。
2、把五花肉切片後再剁碎，倒入大碗里，加梅乾菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、澱粉，用大勺攪勻。
3、手洗凈，用料酒把手沾濕，然後開始裹小圓肉丸，碼放在盤中。
4、熱鍋涼油，下肉丸煎微黃，先加2勺料酒，再加熱水、適量生抽，開大火煮7-8分鍾。
5、開鍋加雞精一小勺出鍋。
小訣竅
1、地道梅菜中沒有沙土，本人首選浙江紹興梅乾菜。
2、尤其是煎魚，一定要熱鍋涼油這樣魚皮保持完整不脫落，更美觀。
3、煮肉丸時可以多加點水，肉湯可以用來煮 面相 當不錯。
③ 梅乾菜做法大全 梅乾菜怎麼做好吃
1、做法一：准備用料。豬肉餡、梅乾菜、涼薯、生抽、醬油、大蒜、薑末、料酒、白鬍椒粉、白糖、香油。梅乾菜泡開洗凈備用；豬肉餡中加入薑末、生抽、料酒、白鬍椒粉、白糖、香油超一個方向攪拌微微上勁；涼薯去皮切成小丁，梅乾菜洗凈擠去水份，大蒜切片備用；鍋中放少許滴油，爆香蒜片後放入梅乾菜炒出香味；炒出香味的梅乾菜和涼薯一起放入肉餡中充分拌勻；拌好的肉餡放入深盤中壓平；放入蒸鍋，米飯蒸熟了，肉餅也蒸好了，取出撒些香蔥末提色增香即好。
2、做法二：准備用料。梅乾菜、辣椒、油、鹽、雞精。將准備好的梅乾菜浸泡10分鍾；把辣椒切好，切碎一點；放入少許的油，把辣椒放入翻炒，再放入少許的鹽，雞精；再把梅乾菜放入翻炒；翻炒均勻就可以起鍋了。
3、做法三：准備用料。梅乾菜、帶皮五花肉、白糖、紅燒醬油、料酒、鹽、味精。五花肉清洗干凈，整條入電飯煲加適量水，薑片，蔥段，煮個幾分鍾去掉血水。撈出切塊待用；梅乾菜用過濾水清洗並泡軟後擰干水分待用；鍋置火上燒熱，倒適量油，放入白糖熬化，將肉塊倒進去炒糖色，並加醬油，料酒翻炒，再加入擰乾的梅乾菜一起炒，加入少量鹽，再加少量味精炒勻關火。
④ 梅乾菜怎麼做著好吃
霉乾菜扣肉做法： 原料: 豬五花肉 500 g、霉乾菜150 g。 調料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕澱粉各適量。 製法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉乾菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。 2. 炒鍋置旺火中，放食油2000 g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鍾，收濃鹵汁，冷卻。 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉乾菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。 說說我媽的做法吧，簡單，超級好吃！ 五花肉切塊，放鍋炒，炒到出油，加醬油、酒，翻炒一會兒，加入梅乾菜，炒一會兒出鍋蒸，蒸透了就能吃了。味道相當的好
梅乾菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全沒嘍
要和肉在油里炒炒才香
還是我來說說我的做法吧
肉切塊，放植物油里炒，視個人口味加調料（少加點鹽，因為梅乾菜是鹹的）
、等肉炒好的時候加入梅乾菜，略炒
3、煮飯的時候放上面蒸一下，或者在微波爐里轉一轉' OK
教您梅菜雞怎麼做，如何做梅菜雞才好吃一、將光雞洗凈，去內臟，在雞頸開一個１寸長的裂口，並割斷翅膀與雞身相連的筋絡，再半大小的骨頭慢慢地拆下來，然後將雞的內臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
D二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內，用線縫好，放進瓦鍋中燒爛後取起晾乾。# J8 Q& t* V; m% 三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調成蛋粉漿塗遍雞身，並將雞放進滾油鍋中炸至金黃色，取起後將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一隻 調料：鶏粉 生粉 麻油 糖 梅菜蒸肉餅做法：1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻 )
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鍾即可 小貼士： 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水
用法用量1、霉乾菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；
作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如「霉乾菜炒肉絲」、「蝦米乾菜湯」、「霉乾菜炒毛豆」等；.
3、霉乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的「霉乾菜燒肉」、建德的「乾菜鴨」等；,
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的「乾菜燒餅」等；
把霉乾菜切碎，與經過腌燙曬干後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產「乾菜筍」，風味和食用方法與霉乾菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料
以上。好像還是蒸肉最簡單。
⑤ 梅菜怎麼做好吃
個人認為梅菜做梅菜扣肉最好吃，具體做法如下：
所需食材：
五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：
1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗里放在一旁備用。
2.五花肉洗干凈，用水煮10分鍾左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。
3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在准備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
梅菜扣肉成品圖
梅菜的功效
1、梅菜可以開胃
梅菜具有特殊的香氣，所以通過吃梅菜能夠起到開胃的作用，很多人都食慾不振，對於飯菜沒有什麼興趣，這種情況是需要得到重視的，採取一定措施很重要，通過吃梅菜就能夠起到很好的開胃作用，能夠讓自己的食慾增加。所以在平時如果沒有胃口的話，不妨吃一些梅菜來進行開胃，效果甚佳。
2、梅菜可以促進消化
梅菜經過腌制以後，口味非常的出眾，通過吃梅菜對於經消化也是非常有效果的，獨特口味的梅菜能夠使胃液的分泌得到刺激，可以使胃中的消化酶活性得到提高，而且能夠有效的促進腸胃的蠕動，能夠使食物的消化更加的快速，所以通過吃梅菜來促進消化的話，也是非常不錯的選擇，如果你化系統存在問題的話，那麼平時可以適當的吃一些梅菜
3、梅菜可以生津止渴
梅菜比較干糧，香味十足，而且比較醇厚。平時吃一些梅菜的話，能夠起到很好的生津止咳的作用，尤其是在天氣比較炎熱的時候，如果出現了暑熱的話，那麼吃一些梅菜來解暑是很有效果的。梅菜在生津止渴方面的效果也是比較突出的，堪比一些生津止渴的葯物。不僅可以生津止渴，而且還可以補虛勞，特別適合疲勞的人食用。
梅菜扣肉的營養價值
1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
⑥ 梅菜乾怎樣做才好吃
梅菜乾這樣做才好吃：
主料：五花肉500克、乾梅乾菜400克。
輔料：料酒適量、鹽適量、油適量、糖適量、冰糖8塊、有機醬油適量、水適量。
步驟：
1、將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用。
⑦ 梅乾菜5種做法 梅乾菜怎麼做好吃
1、做法一：准備用料。五花肉、梅乾菜、上海青、醬油、姜、蒜、料酒、白糖、水、植物油、水澱粉、老抽。豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鍾左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鍾，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。
2、做法二：准備用料。五花肉、梅乾菜、食鹽、蔥、姜、八角、桂皮、紅燒汁、植物油。五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗凈瀝干水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料，再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可！
3、做法三：准備用料。高筋麵粉、低筋麵粉、豬肉餡、梅乾菜、酵母、澄粉、澱粉、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、蒜、生抽、水。高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團，鬆弛10分鍾後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑，溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成！發酵面團的過程中，准備餡料，梅乾菜清水投洗干凈，挑出結塊和硬梗，蔥姜蒜，切碎成沫，鍋里少許油，爆香，蔥蒜末，加入豬肉餡兒，小火煸炒出油，倒入梅乾菜，翻炒均勻，加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮，水分差不多收干之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用，發好的面團，搓成長條，等分劑子，劑子搓圓按癟，擀成四周薄，中間厚的包子皮，包成包子，蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋，包子間隔足夠的空隙，靜置20分鍾，大火蒸18分鍾即可！
4、做法四：准備用料。雞翅、梅菜、花生油、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小蔥、花雕酒、水。梅乾菜沖洗干凈，撈出控干水分，雞翅剁成兩半，洗凈後用廚房紙吸干水分，小蔥切段，生薑切大片，蒜頭不用切，整瓣就好，鍋里倒油，五六成熱的時候放入雞翅煎至兩面金黃，雞翅煎好以後放入蔥、姜、蒜炒出香味，後加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺鹽調味，等到水分炒干後，加入梅乾菜，翻炒均勻後加入一小碗水稍微燉一下讓雞翅入味，等到水分全部蒸發完後，將雞翅放入盤中蒸20分鍾後就可以出鍋了！
5、做法五：准備用料。梅乾菜、麵粉、肉汁、油、清水、熱水、生抽、老抽、白糖。麵粉里加入2克鹽拌勻，再倒入60克開水後攪拌均勻，再加入100清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時，做餅的面團不要揉的太久，會起麵筋的，把梅乾菜泡入清水裡，等完全泡開後洗凈撈起擠干水分，再剁成細末，這時候把靜置的面團取出，用手壓開中間加入豬油，就這么多可以了，揉至豬油和面團完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子，取2個面坯，用擀麵杖擀成大小，厚薄一樣的皮子，把梅乾菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實即可，平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋即可。