1. 咸豬蹄怎麼做好吃
咸豬蹄做法一，
咸酥豬腳
材料
清燉豬腳300公克，蔥末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，薑末10公克，地瓜粉適量，A.米酒1小匙，烏醋1/4小匙，鹽少許，胡椒粉少許，B.胡椒鹽少許
做法
1.把清燉豬腳肉切小塊，加入所有調味料A拌勻，再於外表均勻的沾裹地瓜粉，備用。
2.熱油鍋，將油溫熱至約170℃時，放入作法1的豬腳塊以火炸?分鍾至表面呈金黃酥脆，撈起瀝油，備用。
3.熱一炒鍋，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、薑末後，加入蔥末、辣椒末、胡椒鹽與作法2炸好的豬腳塊拌勻即可。
做法二，水煮咸豬手
材料
材料咸豬手、紫椰菜、土豆粉、香葉、百里香、西芹、胡蘿卜、番茄、洋蔥、白醋、黃油、牛奶、豆蔻粉、鹽、胡椒、肉湯
做法
(1)洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成塊，加入白里香、香葉、肉湯、胡椒和鹽，燒滾後放入咸豬手，用小火煮1小時左右，直至皮軟。
(2)紫椰菜切成絲，番茄切成塊，洋蔥切成木，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味，淋入少許白醋。
(3)牛奶燒開，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，攪成泥狀，加入少許黃油，即成土豆泥。
(4)將煮好的豬手放入盆內，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
做法三，德國咸豬手
材料
咸豬手 1隻
法國香葉(Bay Leaves) 6片
白鬍椒粒 1大勺 （我這兒買不到整粒的白鬍椒，用黑胡椒粒代替）
白醋 2小勺
啤酒 2罐
百里香 (Thyme) 1大勺
工具：
帶架子的大烤盤
小噴壺
做法
1. 煮一大鍋水，倒入白鬍椒粒，水開後小火煮3分鍾
2. 開大火，加入法國香葉，大火煮3分鍾後，轉小火煮10分鍾
3. 把咸豬手用冷水沖凈，放入鍋中，加2小勺白醋，水開後轉小火煮2小時，關火
4. 讓咸豬手在白醋胡椒香葉水中泡10小時（我一般是泡過夜）
5. 烤箱預熱450華氏度，小噴壺里倒入少量啤酒備用
6. 撈出咸豬手，瀝干
7. 取一個大碗（盆）倒入剩下的啤酒，加入1大勺百里香，拌勻
8. 把咸豬手放入百里香啤酒混合液內，浸泡10分鍾，（5分鍾時翻個面，最後2分鍾給咸豬手做個按摩）
9. 把咸豬手撈出，瀝干，放進烤箱，（每20分鍾用小噴壺在咸豬手錶面噴射啤酒，且翻個面）
10. 450華氏度烤大約1個小時，或烤到表皮金黃香脆
2. 腌豬蹄怎麼做好吃
食材
咸豬蹄 適量
海帶 適量
蔥姜 適量
方法/步驟
咸豬蹄用溫水浸泡，清洗干凈，再切成小方塊，如果腌得咸，就要適當多泡一些時間，減輕鹽分。
海帶提前半個小時用涼水泡發，洗去泥沙，清洗干凈，切成小長條，也可以切成細絲。
切好的咸豬蹄、海帶、薑片和蔥結放入電壓力鍋中，再放入適量的清水，水正好沒過食材為宜，如果豬蹄咸，也可以適當多加些水。
加蓋密封，一定要注意觀察，以防漏氣，按下豆蹄筋鍵。
待電壓力鍋的浮子自然下落後再開蓋，再撒入一些小蔥絲點綴。
出鍋裝盤，看著咸豬蹄想立即吃起來，咸鮮可口，也不油膩，口感Q彈。
3. 豬腳怎樣腌制好吃
豬腳腌制方法：
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：開晾。
1.乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
2.煙熏一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標准為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
4. 腌過的豬蹄怎麼做好吃
用料：臘豬蹄肉、沙窩蘿卜、大蔥、干辣椒、生薑、枸杞、白鬍椒粉、雞粉、料酒。臘豬蹄肉用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。洗凈後瀝水備用。大蔥切段，生薑切片，枸杞備用。臘豬蹄肉下鍋焯水。砂鍋中加入過濾水，下焯水的臘豬蹄肉。加入大蔥、生薑、干辣椒、料酒。 
5. 臘豬腳怎麼做好吃
臘豬蹄的做法有很多種，我來介紹一種家常做法。
主料：豬蹄輔料、白蘿卜。調料：姜、蔥、香菇
步驟
1、准備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈。
3、白蘿卜切成滾刀塊。
4、生薑切成片。
5、鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鍾。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、香菇、生薑片，加入提前燒好的開水。
8、蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。
9、時間到後，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
臘豬蹄焯水後加生薑、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火燉煮。臘豬蹄和豆瓣醬本身有鹹度，鹽少放。 只要食材講究，這道菜對火候和調味的要求幾乎為零。邊燉邊嘗，肉皮軟糯又不失筋道的時候，差不多就可以出鍋了。
臘豬蹄太好吃了，普濟說個信陽光山縣臘豬蹄做法，很傳統的一道菜。剛剛做的。
首先的材料要選好。縣城最大優勢，就是可以比較方便的買到原生態食材，豬蹄必須的本地品種，還要是本土喂養大的豬。買的時候從外觀和皮質辨認，黑毛、皮厚就是。買到後先用鑷子拔凈余毛，刮洗干凈，從兩蹄趾中間解剖分兩半，揉搓一層鹽，蓋緊放兩天，掛出來晾曬七天。然後收放在通風處。
烹飪前先清水浸泡一天，斬剁寸塊後繼續浸泡一晚。一天一夜的浸泡，干豬蹄完全吸足了水分，撈出瀝干明水，起鍋，豬油燒熱，豬蹄和薑片同時下鍋，翻炒香味出來，加開水至食材兩倍到燉罐，加甜酒，一把香蔥，燒開後加蓋小火燉3小時。起鍋時給另鍋煮好的海帶，黑胡椒碎，幾段香蔥提味點綴。
臘豬蹄和新鮮豬蹄，燉好後都是湯濃白如奶，最大不同是豬蹄的顏色和外形。三個小時的慢燉，臘豬蹄軟糯如膏，放嘴裡稍微一吸，肉爛入口，骨肉分離，如膏乳脂的感覺和味道經久難忘。色澤更是如同上好的和田玉，溫潤透明，筷子叨起來，顫巍巍，還沒送到嘴邊，口水已經洶涌，再好的定性也難以矜持，非得要大快朵頤才是過癮。
大家好，我是廚師胖哥。臘豬腳的做法有很多種，最常見的就是燉了。記的小時候，想吃臘豬腳，還得等到逢年過節，才吃的到這美味的臘豬腳。我們這邊的臘豬腳都是煙熏的，所以燉出來的味道特別香。今天胖哥就給大家分享一下自己燉臘豬腳的過程。
1 首先我們把臘豬腳，放到火上燒，要把表皮燒至焦黃，或列開。然後用刀把燒焦的表皮刮干凈，再用熱水清洗干凈。最後再改刀成小塊。如果家裡不好處理，也可以找一家殺雞的小店，讓他幫忙處理，一般也就5元錢。再燉之前最好在用熱水泡1小時，因為臘豬腳腌制時用了很多鹽，用熱水泡1小時可以減輕豬腳里的鹽分，燉出來的豬腳才不咸。
2 燉豬腳得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是農村才有的干土豆莢(洋芋莢)，和海帶。首先也我們也是用熱水把土豆莢洗干凈，再用熱水泡1個小時，把土豆莢泡軟即可，海帶也是先洗凈在泡。
3 都准備好了，我們就可以開始燉豬腳了。我們先給高壓鍋里倒入適量的清水，然後放點干辣椒，花椒，和拍碎的姜塊。
等水煮開了過後我們下入臘豬腳，和干土豆莢。
然後蓋上高壓鍋蓋，壓15分鍾，記住是上氣了，15分鍾哦。如果家裡沒有高壓鍋的話，家庭小灶上，要燉40分鍾左右。
4 時間到了，先關火。把高壓鍋上的氣帽取掉，待氣都放完了。就可以打開鍋蓋了，然後下入海帶，和雞精兩勺，味精一勺。
再煮5分鍾左右，把海帶煮熟，差不多就好了。。
5 最後起鍋裝盆，在來幾根香菜，點綴一下，我們的臘豬腳就燉好了。
總結，燉臘豬腳。豬腳的表皮一定要燒好，不然燉不熟的，切好的臘豬腳一定要用水泡1個小時，不然煮出來的豬腳，會很鹹的。還有就是臘豬腳本來就很香，不用放太多的調料，雞精味精，就可以了。如果煮出來，鹽味淡了，再適量的放點鹽就可以了。好了我是胖哥，今天的內容就給大家分享到這兒了，最後謝謝大家的閱讀，如果有喜歡的朋友麻煩幫忙轉發一下，給個贊，多多支持一下胖哥再見。
臘豬蹄蘿卜煲的做法
將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用
白蘿卜去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鍾，再沖洗瀝干
鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒
邊炒邊淋入2勺楊梅酒
加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿卜
加入1勺老抽，轉中火燉煮
待蘿卜變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋
臘豬腳怎麼做好吃，作為一個超喜歡吃臘豬腳的吃貨，我來回答你。
臘豬腳好多地方都有做，尤其是四川、貴州、湖南、湖北。有幸的是，這四個地方的臘豬腳我都有吃過。怎麼做好吃，那麼我是湖北人，我就要說下我們老家的做法，而我姐姐呢，嫁到了四川，幾乎每年都會給我寄一些臘肉和臘豬腳，他們那邊的做法我也喜歡，那也順便一起說下。
首先是我老家湖北臘豬腳的做法，這個做法我非常擅長。
老家每到這個時候，都會做臘肉，自然少不了臘豬腳，新鮮的豬腳買回來後清洗干凈，就用鹽塗抹均勻，然後腌一個星期左右，腌的時候要掌握好鹽的用量。腌好後，再掛到屋外晾乾水分，這樣煙熏的時候可以避免少粘一些灰塵。之後就掛在火爐上面煙熏半個月左右，煙熏的相比用太陽曬出來的臘豬腳，會更加的香一些。因為老家有山茶籽，所以好多熏制臘肉、臘豬腳都是用茶籽殼熏出來的。
差不多煙熏十幾天，臘豬腳就熏制好了，這時候用斧頭把豬腳砍成一節一節的，但是不要砍斷，出來打工帶出來，要吃的時候，就比較方便砍斷了。
我們老家臘豬腳都是燉著吃比較多，一般是跟干竹筍、干豆角、干蘿卜片一起。豬腳先冷水下鍋，燉煮十幾分鍾，這樣煮，可以很好的去除煙熏味和上面的灰塵。然後清洗干凈，砍成小節。豆角干、竹筍乾和干蘿卜片提前泡好，清洗干凈。筍干我都是會用高壓鍋壓爛，清洗干凈，這樣吃起來口感更好。
然後燒火，將豬腳放進去，冷水下鍋燒開後轉中小火慢燉一個小時，之後再加入筍干、豆角干還有蘿卜片。放入一些薑片和干辣椒，蒜頭不用剝皮，放入七八瓣。然後繼續大火燒開轉小火燉個半小時。
這樣燉出來的臘豬腳，吃起來，酥爛程度剛好，豬腳皮嚼起來，又香又可口。燉出來的湯汁乳白鮮美，喝著帶有香濃的臘肉氣味。尤其是裡面的蒜頭，由於沒有剝皮，吃著軟糯可口。如果人多，也可以將這樣燉出來的臘豬腳當做火鍋底，添加一些白菜、油豆腐一起燙著吃。
說完了我湖北老家臘豬腳的做法，再說下四川我姐夫那邊臘豬腳怎麼做好吃。四川的做法，相比我老家，更好的保留了臘豬腳的原味，做法也簡單。
其臘豬腳做法是，用熱水清洗干凈後，直接冷水下鍋，燉煮一兩個小時，我姐經常會加一些肥瘦臘肉一起燉煮。燉煮好之後，臘肉直接切成塊裝盤蒸一遍，然後撒一點蔥花和香菜。而臘豬腳燉出來後，有時候直接蒸出來吃，有時候會鍋里放油，然後將豬腳放下去紅燒出來吃。兩種臘豬腳的做法，我都喜歡，唯一可惜的是，沒辦法喝到臘豬腳燉出來的濃湯。
其實，只要喜歡吃臘豬腳，而臘豬腳在腌制以及熏制的過程中掌握好了鹽的用量，以及熏制的時間，臘豬腳做法都非常簡單，無論怎麼做都非常的好吃。相比新鮮的豬腳，臘豬腳不會油膩，臘豬腳皮嚼起來會更香，別有一番風味。
臘豬腳怎麼做好吃，希望我的回答能夠幫到你，也能幫到更多的人。
膠原蛋白滿滿的臘豬腳，我的最愛
我非常非常愛吃豬腳，豬腳有豐富的膠原蛋白[害羞R]豬腳我會做兩種，一種是南乳豬手，還有一種就是這次要教大家的，做法非常簡單。
1豬腳飛水，准備好乾辣椒、花椒、八角、薑片（我喜歡吃辣一點所以辣椒比較多，這個看個人而定）
2炒鍋下油，放薑片下去，然後把配料都放下去炒，炒出香味之後把豬腳也放下去炒
3炒一下之後放一點生抽、一點老抽（老抽主要是上色，可以一點點放，加到你覺得顏色差不多就可以了）料酒，然後繼續翻炒
4顏色均勻之後換鍋，加入開水（記住一定是開水），剛剛蓋過豬腳就可以，放入兩勺糖，然後大火煮，水滾之後轉小火燜個1-2小時
5覺得已經燜爛了就可以大火收汁了，要留一點湯汁才好吃。
很下飯的一道菜，麻麻辣辣的
你好，很高興可以回答這個問題，我簡單的介紹幾種本人做過的
一、臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈，去掉碎骨末。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鍾，至七成熟。
3.將准備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鍾。
4.當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.准備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈。
2.白蘿卜切成滾刀塊。生薑切成片。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鍾。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生薑片，加入提前燒好的開水。
4.蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。時間到後，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
三、臘蹄子如何燉出乳白色的湯
1.要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。
2.不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會影響湯汁本身鮮味。
6. 臘豬腳怎麼做才是好吃
臘豬蹄、白蘿卜、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干紅辣椒。
做法： 1、將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用；
經過腌制風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。
2、白蘿卜去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鍾，再沖洗瀝干；
3、鍋中加少許油，下入干紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝干水的臘豬蹄，煎炒；
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒；用普通白酒或者料酒去腥也行。
5、加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時；
6、待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿卜；
1、將老豬腳用火燒至表皮焦黃，在清水中刮洗干凈；
2、冷水下鍋，文火煳熬。待豬腳肉七成熟時放入水發好切短的干板菜，
撈起豬肉切坨後再回入鍋內繼續熬，熬到肉、菜噴香時停火起即可。
(1)、將臘豬腳過沸水去腥；(2)、在熱油中和生薑片一起過油；
(3)、在砂鍋中燉2-3小時
(4)、吃的時候調味，並下入蘿卜或粉絲粉條，可以適量放少許紅棗枸杞
臘豬蹄肉1250克，干土豆250克
1.一、將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水漂洗干凈，去掉碎骨末；
2.二、將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鍾，至七成熟；
3.三、將准備好的輔料（蘿卜、土豆）等放入鍋中，等煮開後放入調料，再用文火煮15分鍾
4.四、當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。
臘豬蹄、海帶、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、剁椒、鹽
1、臘豬蹄洗凈剁塊兒放入鍋中，加入姜蒜、花椒和干辣椒。
2、加入適量的清水。3、加入料酒和生抽大火煮開。
4、開鍋後加入剁椒轉中火燉四十分鍾。
5、加入海帶再燉二十分鍾，起鍋前適量加鹽即可。
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鍾，洗凈後入沸水中焯5分鍾撈出。
2、菜心入沸水中焯水1分鍾備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鍾（小火），撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鍾後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鍾。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，撒上蔥花，盤四周用菜心圍邊即成