❶ 非洲雁怎麼做好吃
步驟：
1、非洲雁半隻，清洗干凈；
2、將非洲雁切成小塊，放入鍋中；
3、往鍋里加入適量水燒開，撇去血沫，撈出備用；
4、往炒鍋放一點油，再放一勺白糖，待糖呈紅色時，放入非洲雁肉塊翻炒上色，再加點料酒、醬油，翻炒兩分鍾；
5、炒勻後關火，放進電燉紫砂鍋里，加大料、香葉、桂皮、蔥段、薑片，填湯沒過肉塊，蓋上蓋燜煮四個小時；
6、然後放入洗好的香菇和木耳，再煮一個小時後，出鍋即可。
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非洲雁肉的營養價值
非洲雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。
每100克雁肉中卵磷脂含量高達4.7~8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9~13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，雁肉也被世 界 衛 生 組 織 列 為 綠色食品之首。
❷ 大雁肉的各種吃法
大雁肉在很多人看來都比較陌生，因為這是一種很少見的肉類。當然，如果你愛吃野味，那麼一定對大雁肉的口感和營養有所耳聞。除了營養價值豐富之外，食用起來也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清燉可紅燒可熬湯，各種做法都風味各異。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹制之後野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的「肉中之王」。建議大家在食用大雁的時候採取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來，媽網網路就簡單為大家介紹幾種大雁肉的做法。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、薑末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子，繼續燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，薑片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加薑片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續煮5分鍾。
4、轉文火，繼續煲約60分鍾，最後調入鹽即可以食用。
大雁肉的種類
根據我國的野生動物保護法，大雁屬於國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經有很多地方都開始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每隻重4～5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法製成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一隻的基本上都不是大雁，購買的時候一定要看到大雁本尊才行。
❸ 用鹽腌制的大雁怎麼做好吃
鹽腌制的大雁可以燉湯，如果是風干過的大雁製作前先清洗一下哦，詳細的方法已經列在下方，一起來看看吧。
雁肉湯的製作方法：
主料：雁1隻，瘦豬肉200克，木耳15克
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油
1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈。
2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出後斬塊。
3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
4、豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發好木耳去雜洗凈撕片。
5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。
吃大雁肉的好處：
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。
大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養成本低，是典型地草食性動物，其肉質是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。
世界上只有兩種動物不會得癌症，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌症，是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少，具有良好的抗癌功效。
❹ 家養雁怎麼做好吃
大雁肉是野味中的臻品，營養價值非常高，大雁的做法也很多，可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹制大雁最經典的做法當屬燉，大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營養元素，更加健康。
木耳雁肉湯
材料：雁1隻，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油
1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
紅燒大雁肉
材料：大雁肉一盤，無花肉適量，蔥段，青蒜絲，薑片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，干辣椒適量，味精
1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火，放入適當的無花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。
3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續繼炒。
4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。
5、加入適量少許開水，然後蓋上鍋蓋，再轉用小火燜透後，再上大火收干水分就可以了。
腐乳燉雁
材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，豬油（煉制）50克
1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸後撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。