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鹽筍鴨怎麼做好吃

發布時間: 2023-03-05 16:29:42

① 成品鹽水鴨買回來怎麼做好吃

主料:鹽水鴨300g。


輔料:油適量、黃豆醬適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量。

麻辣鹽水鴨的做法:

1、鹽水鴨切塊。

② 正宗鹽水鴨怎麼做好吃步驟

鹽水鴨這種吃法和鹵菜差不多,上桌可以算是冷盤中的一種。你了解鹽水鴨要怎麼做才好吃嗎?接下來,我跟你分享正宗鹽水鴨的做法。
鹽水鴨的好吃做法
鹽水鴨食材准備

鴨子半隻,鹽適量,大蔥,大料,桂皮,花椒,白醋。

方法 步驟

1、將炒鍋瀝干,放入兩小勺花椒,六勺鹽,翻炒,炒香至鹽變黃,關火;

2、然後將炒好的花椒鹽塗抹在洗凈瀝乾的鴨子上,里外抹勻然後裝入保鮮袋冷藏24小時;

3、鍋中放入半鍋水,適量料酒,大料,桂皮,蔥段,薑片,大火煮開;

4、煮開後加入少許白醋,然後放入腌好的鴨子,小火蓋鍋煮20分鍾左右;

5、然後翻面再煮15分鍾,出鍋後切塊即可。

小貼士

水要保持煮開但不沸騰的狀態。
鹽水鴨的正宗做法
食材准備

鴨子1隻,鹽適量,五香粉,蔥姜,花椒,白醋,大料,香葉,黃酒。

方法步驟

1、鴨子洗凈後沖凈血污,炒鍋中放入五香粉,花椒鹽炒香至微黃;

2、然後將花椒鹽均勻的抹在鴨子上,按摩片刻,裝入保鮮袋冷藏3小時;

3、蔥打結,姜拍碎連同大料,香葉放入鍋中,加入水煮開,放入白醋和鹽;

4、然後小火煮20分鍾,再將腌好的鴨子放入冷卻的鹵水中浸泡2小時,然後取出懸掛1小時;

5、鹵水中放入姜塊,黃酒,放入鴨子,燒開,撇去浮沫,微火燜煮半小時;

6、然後取出晾涼切塊即可食用。
鹽水鴨的做法步驟
鹽水鴨食材准備

鴨子600克,花椒粉4克,八角,香葉,鹽,料酒,生薑,蔥。

方法步驟

1、將花椒粉和鹽下鍋炒熟,然後抹在洗凈的鴨子上;

2、抹勻腌制,懸掛1天,然後放入鍋中;

3、加入八角,香葉,料酒,薑片和蔥段,加水沒過食材;

4、中火煮1小時左右至筷子能戳動即可。
鴨子的營養與功效
鴨子含有豐富的蛋白質,而且容易被人體消化吸收,它還含有多種維生素,能夠抗腳氣,炎症和抗衰老,此外還含有豐富的煙酸,吃鴨子能夠益氣補虛,清熱健脾,是滋陰的優質食材。

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③ 鹽水鴨怎麼做好吃

鹽水鴨怎麼做好吃

鹽水鴨怎麼做好吃,生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的,而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的,其做法也是多種多樣的,以下看看鹽水鴨怎麼做好吃及相關資料。

鹽水鴨怎麼做好吃1

【鹽水鴨的製作方法】

第一步、首先將准備好的鴨肉處理干凈,用清水多沖洗幾遍後晾乾水分備用,在鍋中加入適量的食鹽和小茴香,用小火慢炒3~5分鍾的時間,當能夠聞到香味之後,就盛出來放涼,然後抹在鴨子表面,腌制3個小時的時間,將鴨肉中的水分給逼出來。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗凈,浸泡10分鍾後放到紗布中,做成香料包,在鍋中加入是適量的清水,放入香料包,然後加入蔥段、生薑、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油,先用大火煮開,再轉小火燉煮1個小時。

第三步、將燉煮好的鹵水自然放涼,然後放入鴨子浸泡2個小時,再開小火燉煮20分鍾的時間,在燉煮的時候,一定要注意不能讓鹵水沸騰,不然影響鴨肉的口感,等到鴨肉煮好之後,就關火,再次浸泡半個小時就可以食用了。

以上就是製作鹽水鴨的方法,在製作的時候,要先將食鹽炒一遍再腌制,這樣製作出來的鴨肉才會更加的香,口感也好,喜歡吃鹽水鴨的小夥伴,不妨試試上面的做法,這樣自己也能在家做了。

鹽水鴨怎麼做好吃2

主料:白條鴨一隻約1500克。

香料:八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。

椒鹽:食鹽120克、花椒10克。

配料:蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

詳細加工製作步驟:

1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物,用清水浸泡出血水,備用。

2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食鹽呈現微黃色後關火,盛出,備用。

3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹,邊揉搓,鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中,用保鮮膜密封,冷藏腌制至少一夜,備用。

4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈,備用。

5、鍋中加入適量清水(能夠淹沒鴨子即可),放入香料包一個,大火燒開後熬煮20~30分鍾,帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子,大火燒開之後轉為小火,始終保持每隔幾秒鍾從鍋中湯面冒幾個泡的狀態,不要讓他開鍋,如果始終讓他開鍋的話,肉質就會變老吃起來比較柴。

一直用微火,始終保持不開鍋的狀態,也就是90-95度左右的水溫,燜煮大概45分鍾後即可出鍋。

溫馨提示:

1、如果沒有白條鴨的話,也可以用鴨腿來替代,一般5~6個鴨腿就可以。

2、煮好的鹽水鴨不要著急食用,放涼之後才會味道更好,放涼之後再切好,澆上少許原湯即可。

3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍,然後清洗干凈再使用,目的是去除灰塵,還有去除本身特有的顏色,這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。

鹽水鴨怎麼做好吃3

一、家庭自製鹽水鴨

食材:

鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

做法:

1、鴨子洗凈,沖十分鍾去血污。

2、鹽,花椒,五香粉,小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上,按摩一會。

4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

5、蔥打結,姜拍碎,大茴,香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

6、大火煮開,小火煮20分鍾即可。

7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

8、鹵水中放姜塊拍散,黃酒半碗,把鴨子放進去,大火燒開,撇凈浮沫。關最小火,不能沸騰。燜三十分鍾即可。

9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

二、金陵鹽水鴨

食材:

整鴨1隻、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。

做法:

1、鴨子洗凈擦乾水,前前後後,里里外外,多放點鹽,這樣才會入味;

2、把花椒,蔥,姜,八角,草果全部放進鴨肚子里,准備工作就大功告成了;

3、鴨子放進冰箱48小時,不過,我這次等了4天。中途可以翻個面。

4、時間到,把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里,加冷水,和鴨子一起煮;

5、煮到水開,關火,燜兩小時就好了,保留煮鴨的水,這個就是傳說中的鹵水。

6、取出鴨子,放涼,切塊,淋上鹵水,開吃。

三、南京鹽水鴨

食材:

鴨腿適量(或整隻鴨)、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。

做法:

1、花椒與鹽一起炒至出香,並變色。

2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上,並放入冰箱腌制1~3天。

3、煮鍋內放入水,加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽,煮開。

4、把腌制的鴨腿或整隻鴨稍洗一下,放入煮鍋內煮25分鍾,熄火燜至涼。

5、起鍋,切塊,擺盤,可用香菜點綴一下。

四、鹽水鴨腿

食材:

鴨腿2隻、大蔥1/2根、薑片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白鬍椒粉2茶勺、鹽4茶勺。

做法:

1、鴨腿洗凈,和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸,轉小火煮10分鍾後熄火,再燜20分鍾。

2、將2茶勺鹽、2茶勺白鬍椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

3、將鴨腿取出,均勻的抹上做法2的醬料。

4、放在烤網上風干(或者在陰涼通風處吊起來)。

5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中,配上姜絲食用。

五、花椒鹽水鴨

食材:

鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。

做法:

1、將細鹽和花椒,放炒鍋里,用小火炒制。炒出花椒的.香味,關火,放入五香粉拌勻。晾涼備用。

2、鴨腿洗凈劃兩刀,便於入味。

3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。

4、將鴨腿放保鮮袋裡,再撒上一層花椒,放冰箱里腌制24小時以上。

5、腌好的鴨腿,焯水。洗凈備用。

6、高壓鍋放熱水,放入洗凈的鴨腿,放大料,花椒,料酒,姜燉制鴨腿。

6、將鴨腿燉熟,晾涼食用。

六、鹽水鴨

食材:

凈鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法:

1、先要把鹽炒熱,鍋內加入腌制調料鹽、五香粉、花椒,啟動「手動功能」,四格火力定時4分鍾;

2、鴨子提前收拾干凈,用廚房專用紙沾干水分,將炒好的鹽塗抹在鴨子上,塗抹均勻後腌制2小時;

3、鍋內加入2000毫升水,下入白鹵調料,加熱燒開後用小火加熱5分鍾,然後把白鹵汁放涼;

4、將腌制好的鴨子,放入晾涼後的白鹵汁中浸泡不少於1小時;

5、將浸泡後的鴨子放在通風處,風干1-2小時;

6、風干後將鴨子二次放入白鹵汁中,蓋好鍋蓋,啟動【白斬|蔥油雞】功能進行最後的烹制;

7、待烹飪結束後,晾涼斬成條狀即可食用。

七、椒麻鹽水琵琶鴨腿

食材:

琵琶鴨腿6隻、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。

做法:

1、鴨腿放到一個盆里滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時,中途多次換水,直到水不再有很多的血水。

2、花椒、麻椒用小火炒,大約一分鍾左右,不要炒糊了。

3、裝在一個食品袋子里用擀麵杖碾碎,差不多就行。

4、鹽和花椒、麻椒末放入一起,攪拌均勻。

5、給鴨腿來做個按摩,均勻的抹勻。

6、全部按摩後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少一小時。

7、腌制好之後放入燉鍋中,半鍋水蓋住鴨腿為准。

8、鍋開後撇去浮沫,放入其它調料,倒入少許料酒燉制30分鍾,普通燉法。

9、熟了撈出瀝干水分就可以,稍微涼一點再斬件會很好切,要想知道熟不熟,用筷子戳一下鴨腿,能很好的戳下去就熟了。

八、南京鹽水鴨

食材:

鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、薑片2克、桂皮2小片。

做法:

1、取一大盆:將鴨腿擺上,再將主料里的所有配料倒入,用手,給鴨腿按摩,使作料均勻塗抹在鴨腿上。

2、放冰箱腌制4小時以上,中途最好多翻面幾次,入味更好。

3、取出腌好的鴨腿,至通風處微微晾乾。

4、鍋中倒入適量清水:將上述輔料的配方放入,改大火燒開。

5、放入已晾乾的腌鴨腿,水量蓋過鴨腿,加蓋大火。

6、煮開後,轉小火燜35分鍾左右,然後用筷子戳下,能戳動就行。

7、撒少許味精,關火,加蓋泡一夜(也可立即食用),取出瀝干,後切大塊。

④ 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎麼做好吃

1、先處理鴨子:鴨子處理干凈,在水中浸泡幾個小時,期間不斷換水,洗凈血水。控干,或者用廚房紙吸干水分。

2、腌料:粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。

3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽,一起小火炒,直到鹽微黃關火冷卻。

4、炒好的腌料放涼後,和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉,鴨皮與刀口都要抹到,盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面,蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。

5、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒,煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放薑片, 蔥段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6、煮至水沸後,蓋上蓋子改最小火煮30分鍾左右至鴨肉熟透。

7、煮好的鴨子取出,放入冷水中過涼。

8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼,將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中,放入冰箱冷藏一晚。

9、斬件裝盤即可食用。

⑤ 好吃的咸鴨燉春筍怎麼做好吃又簡單,做法

咸鴨燉春筍的做法
春切滾刀塊(筍放多少不用按著菜譜來哦,想吃多少放多少,我是可以一個人幹掉一盆筍的,哈哈)
咸鴨切塊(這樣食材就准備好了…是不是超簡單)
兩種食材加開水下鍋,加入黃酒,鹽和白糖。然後蓋鍋蓋讓它自己燉~
湯呈奶白色,可以試一試筍的硬度。然後出鍋前加一點味精(可以不加的,因為筍和鴨已經很鮮了)

⑥ 鹽水鴨怎麼做好吃

用料:鴨1隻 3磅、調料 鹽,花椒,八角,桂皮,香葉,姜,蔥,丁香。

1、鴨子清理干凈。有3 磅。去頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。

⑦ 鹽水鴨怎麼燒好吃

南京鹽水鴨製作歷史悠久,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味更佳,故又名為桂花鴨。

今天,鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。

首先需要准備的材料有:鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。

做法如下:

1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟;

2、將鴨子洗凈,用熱的椒鹽抹在鴨子的全身;

3、將鴨子掛起來晾乾(20小時左右);

4、取一燜鍋,加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥,倒入水,使水沒過鴨子;

5、開中火,將切成塊的鴨子燜1個小時;

6、燜熟後,取出擺盤即可。


這樣,南京鹽水鴨就做好了,快來看看你跟大師做的是不是一樣吧!