① 怎麼炒肉才能有燒烤的味道
羊肉預處理:上好的羊腿精肉半斤,剔除肉上的薄膜,用刀柄將肉拍松,切薄片,放碗里加兩勺清水,順時針打轉,讓肉吸足水分;加適量鹽、少許糖和料酒拌勻,再加少許芡粉包漿,最後加一點清油拌勻,食材就處理完了。
預處理原因答疑:刀柄拍肉是為了讓羊肉更好的吸取水分,達到嫩肉的目的,加清油是為了後期高溫熱油時,肉片不粘連,且能幫助進一步鎖住肉里的水分。
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調料必須提前備,有干濕兩種。
干調料:干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片。
濕調料:大蔥段、生抽、鹽、糖、孜然粉、雞精加少許清水(高湯更好)兌成味汁。
這一步的關鍵是,肉不能炒出水來,出少許水沒有關系,如出水量大,肉片不是胖嘟嘟的樣子,而是收縮變扁了,那就基本宣告失敗,肉質會變老變柴,剩下的就只有灰溜溜的進行第二步,湊合吃了。如果是食神比武大賽,則可以丟勺認輸。
② 炒烤肉怎樣炒又嫩又好吃
【炒肉絲】
【原料】:肉絲、食鹽、蔥末、蒜末、薑末、食用油、生抽、老抽、蚝油、玉米澱粉、胡椒粉
【製作】
1、准備一塊裡脊肉,然後放到冰箱中冷凍半個小時以後,再把裡脊肉取出,給它切成細絲,瘦肉先凍一凍再去切的話,就會更容易。
2、切好以後的肉絲,我們要給它加入到清水中,然後把它淘洗一下,將肉絲中的血水,給它抓洗干凈。
3、把肉絲瀝干水分,加入大碗中,接著往裡面加入半勺鹽、半勺胡椒粉,一點點清水,下手抓拌均勻,讓肉絲充分吸收水分,其在烹飪的時候,口感才會更滑嫩。
4、往肉絲中加入一勺玉米澱粉,再次抓拌均勻,鎖住肉絲中水分後,再加入半勺老抽抓拌均勻,讓肉絲上色。
5、最後我們要往肉絲中,加入適量食用油抓拌均勻,這樣肉絲在炒的過程中,就不會粘粘也不會粘鍋。
6、准備自己愛吃的配菜,先准備半個青椒對半切開,去籽以後再將其切成細絲備用,然後再來准備料頭,分別有蔥末、薑末、蒜末。
7、起鍋熱油,把腌制好的肉絲直接加入鍋中,並開大火對其進行翻炒,把肉絲炒至9成熟以後,就可以盛出備用。
8、另起鍋,鍋中留底油,然後加入准備好的蔥、姜、蒜末,中國爆出香味後,再加入一點點鹽,以及青椒翻炒斷生。
9、青椒炒好以後,我們要把剛剛過油的肉絲,也加入鍋中,並轉大火快速翻炒均勻,同時還要加入一些生抽提鮮。
10、最後我們要轉大火,用大火快速翻炒的話,才能將鍋中鍋氣炒出,等肉絲被炒得微微發卷以後,就可以出鍋食用了。
11、這個青椒炒肉絲的做法,我就給大家分享到這里了,相比較於直接炒的話,把肉絲這樣去准備的話,炒出來的味道才會好吃,你學會了嗎?
炒肉絲的技巧其實還有很多,我分享的只是其中一種罷了,關於更多炒肉絲技巧,你那裡是否有更好的了解?如果你那裡有更好做法的話,也可以在評論區說說,你平時都是怎麼去炒肉絲的,讓我們都了解起來
③ 燒烤怎麼做好吃
燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份,然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的),熟後就撒以上的調料粉未,最後刷點油以增加光澤。
PS:
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面,不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
清潔烤架:
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
適時翻面:
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分:
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
鹽的使用:
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
④ 自己做燒烤的時候,怎麼做才能更好吃呢
己在家怎麼做燒烤?如果你家有烤箱、微波爐就已經足夠了,巧妙用一些技巧,做出來的燒烤不僅營養健康(可以自己控制油鹽醬料的用量),味道也不比外面賣的差!趕緊一起來學學吧~
家庭版雜燴燒烤
准備材料:
各種你喜歡的食材(雞翅、雞腿、海鮮、香腸、豆腐、蘑菇、玉米、土豆、金針菇、西蘭花等)、姜蒜末適量、醬油適量、糖1勺、燒烤醬1勺、孜然粉1勺、芝麻
做法步驟:
1、准備好所有要烤的食材,肉類最好提前用姜蒜末、少許醬油和糖腌制1小時,素菜類洗干凈後切片或切塊,全部碼入鋪好了錫紙的烤盤上;
2、烤箱200度預熱10分鍾,放上去烤10分鍾後取出來刷上燒烤醬、撒點孜然粉和芝麻再放上去烤20分鍾即可。
⑤ 烤肉怎麼炒
炒烤肉是用羊腿肉製作的一道家常菜,色澤紅亮,香味濃郁,瘦而不柴。羊腿肉性溫、味甘,既可食補,又可食療,是一種優良的強壯祛疾食品。下面簡單介紹如何製作炒烤肉。
炒烤肉的食材:羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
炒烤肉的做法:
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊,然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片,然後洗去血水,濾干水分,備用。
食用價值:
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量,且膽固醇含量低,是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
3、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度,因人的體溫為37度,就是吃了也不會被身體吸叫,所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉可以提高身體素質,提高抗疾病能力。所以現在人們常說:「要想長壽,常吃羊肉」。
⑥ 燒烤怎麼做才好吃 燒烤的做法
1、燒烤要做的好吃,腌制和烤制的過程最關鍵。
2、腌制:燒烤肉類的時候,一般會選擇提前腌至,這樣吃起來味道里外統一。腌制的調料採用:鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鮮和肉寶王攪拌在一起即可。如果想簡單一點兒的可以在烤制的過程中放適量的鹽,最後撒些孜然粉、辣椒粉,吃起來也是不錯的。
3、燒烤素菜的時候,一般會涮一層喜愛的甜面醬、海鮮醬或蒜蓉辣醬,邊烤制邊抹上一層料油(大蔥、薑片、大蒜、香葉熬制而成的),這樣燒烤出來的不會發干,吃起來香香的。
4、燒烤麵食也不錯的,在麵食上適當的撒點孜然粉、辣椒粉或海鮮醬、芝麻醬都是可以的,做法簡單,吃起來味道不一般的。
5、烤制:烤制的時候,最好選擇木炭來烤制。用木炭烤制出來的食材,才具有原汁原味的煙熏味。需要注意的是木炭點燃,燒到木炭已經沒有明火,只有一層白灰的時候,再進行食物燒烤,這樣考出來的食物即快又焦黃,吃起來沒有異味。最後提醒大家,記得現烤現吃,才能吃出燒烤真正的美味。
⑦ 新疆炒烤肉的正宗做法竅門
炒烤肉是新疆的家常菜,也是逢年過節一道必做的羊肉菜,一般的新疆主婦都會做,因為做法太簡單了,就和新疆烤肉一樣,加點辣椒面、孜然粉、鹽就可以了,如果愛吃皮牙子的可以加點皮牙子提味,不需要任何別的調味品了,幾分鍾就可以搞定一盤,色香味濃的燒烤味道的燒烤肉。
小貼士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在裡面一起翻炒,這樣香味濃好吃 植物油不能多加,不可久炒,把羊肉翻炒出水分即可加調味品。