1. 鮁魚干怎麼做最好吃
第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風干鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鮁魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。 [2]
第二步、腌制。鮁魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、「風干」，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。1、新鮮的鮁魚干，從魚腹部縱切開，去掉頭部，，把魚身橫切成魚塊；
2、鍋燒熱後，下冷油，油熱後，把鮁魚干平鋪在鍋內；
3、用小火慢煎，底部變黃後翻個，繼續小火煎；
4、雙面煎黃後，烹入料酒；
5、煎至魚肉由青變白，撒入椒鹽，翻炒出鍋。
備注編輯
1、我晾的魚干只用了少量的鹽，而且晾曬的時間短，如果是用乾的或是很鹹的魚干，需要提前水發；
2、煎魚一定要用小火慢煎，火急了，魚干容易糊，裡面的肉還不容易熟透；
3、鍋內只需平常做菜的油量，干煎的過程中可以視情況中途少量添加油；
4、這種魚干可以和蘿卜或蘿卜干蒸制，也可以單獨蒸制，啥調味也不必放，吃的就是原汁原味的鮁魚干；還可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
1、平刀從魚尾部切入，緊貼脊骨向魚頭部片去。2、翻過魚身，另一面用同樣的方法，片出完整的魚肉。
3、摘除魚內臟。
4、清洗干凈，瀝干水分。
5、均勻地撒上一層薄鹽，腌制半天。
6、放在通風處，晾乾。
7、一天後，表皮風干，用保鮮袋扎緊，收入冰箱。
2. 風干鮁魚怎麼做好吃
食材
干鮁魚 6塊
山葯 2段
剁椒 1勺
鹽 1勺
胡蘿卜 2根
青蒜 2棵
醬油 2勺
油 1勺
1
曬乾的鮁魚沖洗一遍，切成段，瀝干水分備用
調料根據自己口味調整
方法/步驟
注意事項
3. 風干鮁魚怎麼做好吃法
風干鮁魚做法
主料：鮮鮁魚6條（合計8斤左右），
配料：蔥片50克，薑片20克
調料：鹽50克，白糖10克，高度白酒5克，花椒10克，花椒粉3克，
1、首先先把鮁魚從背部分開腹部相連，去掉魚鰓和魚內臟；
2、將大蔥和大姜切片放入碗中，加入所有調味料攪拌均勻；
3、將整理干凈的鮁魚放入盆中，將拌勻的調料抹在魚肉和魚腹部抹勻；
4、每一條都均勻抹上調味料，腌制六個小時左右；
5、將腌入味的鮁魚用繩子掛在透風處風干五天左右即可；
4. 香煎咸鮁魚的做法，香煎咸鮁魚怎麼做好吃，香煎
烹飪方法：
1. 甜曬鮁魚，取適量，切小段，洗凈。
2. 平底鍋，燒到大熱，入適量食用油，改中火。
3. 將鮁魚段排入，煎到四面金黃，出鍋即可。
小貼士：
* 如果覺得鮁魚味道太咸或者太干，可在洗凈後，將它們在淡鹽水中浸泡一段時間。
* 鍋燒至大熱，是煎魚時不粘的決竅。
* 煎好的鮁魚塊，第二頓可用蒸鍋加熱後食用，口感會更柔軟一些。
入伏了，天真熱，偶爾，用咸魚配粥和饅頭，也會是美美的一餐。
5. 曬干鮁魚的做法大全家常
青島地區稱「風干鮁魚」叫「甜曬鮁魚」。甜曬鮁魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。
其實，青島人愛把風干魚叫做甜曬魚[1] 。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風干不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風幹上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的「曲目」。過去老人家裡沒冰箱，家家戶戶都把新鮮鮁魚做成干，曬完之後再就著玉米餅子吃，那味道，絕了！
做法
首先要選用新鮮鮁魚[2] ，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時後掛起風干。溫度一般掌握在15度以內，干濕度在40%以內較好。
腌鮁魚
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風干鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鮁魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。[2]
第二步、腌制。鮁魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、「風干」，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。
曬鮁魚
海邊人做風干鮁魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水裡「透」一遍。這樣做的風干鮁魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味 營養：
風干鮁魚會不會丟失營養呢？不會。魚肉蛋白質含量非常豐富，避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。
購買QS
市場上無QS，無包裝，無正規廠家的風干鮁魚食品安全令人擔憂。這些風干鮁魚製作過程中衛生條件參差不齊，腌制工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衛生。更甚至，昧著良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農葯。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。
中國烹飪大師張恕玉掛帥的一魯鮮食品生產的風干鮁魚安全、衛生、更美味，是值得推薦的青島特產。
烹調方法推薦
咸鮁魚餅子
[4]
1、 風干鮁魚自然解凍後沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條。
2、 鍋內加油燒至8成熱時放入風干鮁魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控干油。
3、鍋內加油用蔥薑片爆香加入風干鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。
一魯鮮咸鮁魚餅子
五香鮁魚干
五香鮁魚干
1、風干鮁魚自然解凍後沖洗干凈，控干水分切成條；
2 、將風干鮁魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻；
3 、風干鮁魚放入微波爐內烤五分鍾取出翻一下再烤五分鍾即可。
土豆燒咸鮁魚
1、風干鮁魚自然解凍後沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條。
土豆燒咸鮁魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入風干鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控干油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥姜爆香放入風干鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
蘿卜蒸咸鮁魚
1、一鹵鮮風干鮁魚自然解凍後沖洗干凈，控干水分切成條；
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一鹵鮮風干鮁魚條炸制金黃色時撈出；
蘿卜蒸咸鮁魚
3 、蘿卜洗凈切成片放盤內，上面擺上一鹵鮮風干鮁魚條，上鍋蒸15分鍾，取出澆上熱油即可。