A. 青椒炒排骨的做法_菜譜_香哈網
食材配料：排骨、蔥、青椒（螺旋椒、大菜椒）、鹽、生抽、蚝油、老抽、食用油、大蒜、雞精。
製作過程：
首先，去市場上買一根新鮮的排骨回來，拿回家後，先將它剁成小塊，狀態如上圖所示，再把它冷水下入鍋中焯出血沫，然後，再把它放入涼水中沖洗干凈，再把它倒入高壓鍋中。
然後，在高壓鍋中注入少量的清水，並放入2根蔥，和少許的鹽，開大火燒開。
高壓鍋上汽後，再轉小火，壓5-8分鍾即可完全熟透，煮熟撈出後盛入盤中備用，這樣做的目的不僅可以縮短燒制時間，而且口感會更軟一些，食用起來會方便一些，特別時候給牙口不好的老人吃。
然後，把青椒清洗干凈，並把蒂剪掉，再把它們逐一拍碎、拍裂（去不去籽均可），起鍋不放油，把它們倒入鍋中，再下入1大勺的鹽，炒的時候，盡量用勺子使勁往下壓，這樣它的香味就會被完全釋放出來，待水汽充分炒干後，即可將它撈出，盛入盤中備用。
鍋中倒入少許的底油，油熱後，先放入適量的蒜瓣，再加入熟透的排骨，把它們炒出香味後，再把辣椒下入進去，記住：」先炒肉，後放青椒，前後順序莫要搞錯」，否則水汽會重新串入它里頭，從而影響脆嫩的口感。
然後，再加入1勺的生抽，以及少許的雞精、蚝油、生抽，輕微上點色即可，繼續開大火把它們顛炒均勻，即可出鍋裝盤，青椒炒排骨製作完成，口味麻辣鮮香、口感脆嫩爽口、味道超級的贊，比青椒炒肉更有嚼頭，更解饞！
B. 青辣椒炒排骨的家常做法
青椒炒排骨
原材料:
主要材料：豬排骨，辣椒，薑片，蒜泥，調料：生抽，米酒，糖，芡粉，生雞蛋
作法:
1、豬排骨自來水清洗干凈後，倒進生抽、白砂糖、米酒、芡粉，放進大蒜瓣，腌漬2～3個鍾頭進味；
2、生雞蛋打撒、添加少量木薯澱粉翻拌成雞蛋糊，鍋中下油（多一點哦，由於是炸排骨），至7成熱後，將豬排骨在雞蛋糊中裹一下後入式鍋中炸，看類似熟透之後，瀝油撈出備用；
3、辣椒、薑片切條、入鍋中煸炒進行爆香；
4、放進以前炸好的豬排骨，加適當的香辣一起煸炒一會兒，至香辣勻稱的布滿豬排骨表層，就可以
原材料
主要材料:豬排骨，辣椒，薑片，蒜泥，調料:生抽，米酒，糖，芡粉，生雞蛋
作法
1、豬排骨自來水清洗干凈後，倒進生抽、白砂糖、米酒、芡粉，放進大蒜瓣，腌漬2~3個鍾頭進味;
2、生雞蛋打撒、添加少量木薯澱粉翻拌成雞蛋糊，鍋中下油(多一點哦，由於是炸排骨)，至7成熱後，將豬排骨在雞蛋糊中裹一下後入式鍋中炸，看類似熟透之後，瀝油撈出備用;
3、辣椒、薑片切條、入鍋中煸炒進行爆香;
4、放進以前炸好的豬排骨，加適當的香辣一起煸炒一會兒，至香辣勻稱的布滿豬排骨表層，就可以。
味兒香醇美味的青椒炒排骨吃到口中，不僅是有而不膩，並且得麻辣可口特別適合許多在南方地區小夥伴們應用，並且香噴噴味兒還能夠解饞解餓。
C. 怎樣炒排骨更好吃
排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎麼炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生後炒，生炒排骨屬於著名的廣東名菜，肉質鮮嫩小排骨經過炒制，色澤光亮，干香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬里。而且不是太油膩。
①把切好洗干凈的排骨，加上蔥段、姜絲、料酒、生抽、腌制十分鍾，有朋友會問不是老抽嗎？其實廣東菜用的是生抽，因為廣東喜歡清淡的，所以用生抽腌顏色不重還有醬香味
②先煎後飛水，平時都是先焯水，其實先過油的目的是把排骨形成保護層，鮮味鎖在裡面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個竅門，這樣不油膩
③鍋內放少量油加熱，用中小火煸炒，直到鍋底沒水半乾的時候，這時放入少許鹽，味精，胡椒粉，半勺糖和干辣醬。
④加入一勺料酒，料酒少放味道才幹香。否則煸乾的排骨就不幹香了，最後加入青紅椒塊煸炒出鍋。
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排骨的做法有很多種，下面娟子就為大家分享一道美味好吃的炒排骨，喜歡的快試試吧；
排骨、鹽、醋、糖
1；先將排骨洗凈,加鹽腌至片刻
2；鍋中倒油燒熱放入排骨翻炒一會
3；炒至表面變色加少許水蓋鍋蓋中火煮15分鍾再轉小火慢煮片刻
4；再依次倒入醋和糖轉大火不停的翻炒
5；炒制排骨出油熟後關火，即可盛出
俗話說「一年之計在於春」，春天萬物復甦，百草在春雨的滋潤下冒出了嫩芽。而春季對於人來說，也是一年四季新的輪回，春季也正是給身體滋補的好時機，尤其是對於正在正身體的孩子來說，繁重的學業必須有一個 健康 的體魄來支撐。所以家長們也會每天絞盡腦汁地給孩子製作營養更加均衡的膳食。正在長身體的孩子，身體需要的營養補給應當以多元化為主，日常飲食要以葷素搭配來進行，各種肉類、魚類、蔬菜皆不可忽視。
入春後，家長要記得多給正在長身體的孩子吃排骨，豬排骨這菜的價格從去年就一直處於高價狀態，年前好不容易看著有降價的趨勢，但是由於這段特殊時期，豬肉價格又漲得厲害。一斤豬排骨售價高達40元一斤，即便如此，每次去買的時候遲了買都買不到。豬肉營養價值豐富，集豐富的蛋白質含量及多種營養元素於一身，尤其是豬排骨里含有大量的磷酸鈣以及骨膠原，這兩種元素能夠對老人和孩子提供充足的鈣質，對於孩子的骨骼發育有很好的輔助作用。所以說排骨再貴也要捨得吃，家長一貫的心態就是只要吃了對孩子好，再貴也值了！
大家一直主張排骨煲湯，認為更有營養一些。但是湯畢竟過於清淡，對於孩子來說，嫩滑入味的炒排骨更能讓他們大口吃飯。那麼炒排骨的時候，很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因為焯水和腌制排骨入味兩個環節似乎有著明顯的矛盾，排骨如果先焯水的話，腌制就沒法入味了，而直接腌制再焯水的話，那更是在做無用功了。今天教你炒排骨的正確做法，保管你炒出來的排骨嫩滑入味，還沒有一絲腥味，不管是大人還是孩子都特別愛吃。
食材准備：豬排骨600g，青椒兩個，大蔥白一段，生薑一塊，大頭蒜兩瓣，地瓜粉一大勺，料酒兩勺，鹽適量，蚝油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，雞精半勺
青椒炒排骨的做法
Step1：排骨斬成小塊用清水沖洗一遍，放入碗里，碗中倒入完全沒過排骨的清水，放入幾片生薑，讓排骨浸泡一個小時。這樣做的目的是為了讓排骨裡面的血水和臟東西給泡出來，期間記得攪動排骨換兩次水。
Step2：排骨清水浸泡好之後沖洗干凈稍微控干水分，就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗里，碗里加入地瓜粉、蚝油、食鹽、生抽、一勺料酒抓拌均勻，讓排骨腌制20分鍾入味。
Step3：青椒斜刀切成長條或者任意形狀，大頭蒜去皮切成片狀，大蔥蔥白部分切成細細的條狀，生薑洗凈切片。
Step4：鍋燒熱之後倒入稍微多一點的油，油熱之後把生薑片倒入鍋里煸炒出香味。
Step5：生薑炒至微微焦黃的時候把腌制好的排骨倒入鍋中大火快速翻炒至肉色發白。繼續炒一會兒，炒到排骨外層出現少許焦黃感的時候。
Step6：鍋里加入老抽和雞精，繼續翻炒鍋里的排骨，這步是給排骨做最後的調味，記住是全程大火翻炒。
Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之後，潑入一勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了。
鮮香入味，肉質嫩滑，一點肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質高的排骨相結合可謂是相得益彰，營養又下飯。這道菜一端上桌，孩子一定食慾大振，乖乖吃飯。
【館長碎碎念】：
1、炒排骨的時候排骨不能先去焯水，正確的做法應該是用清水浸泡出血水之後，沖洗干凈再將排骨腌制入味。如果你先焯水的話，腌制排骨的時候因為肉質緊縮就難以入味。
2、做青椒炒排骨這道菜的時候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味。用水煮鍋的炒排骨香味就會減很多，肉質也變得不嫩。
很高興回答這個問題，怎樣炒排骨更好吃？
豬肉價格這么貴，排骨當然也不會太便宜，但是排骨很好吃，貴一點也要為自己做上一份排骨，很多人喜歡用排骨用來燉湯，本人就比較喜歡用來紅燒，味道比較的香，更加入味，廢話不多說啦，開始分享我做排骨的流程和方法吧
准備食材:
豬肋骨500克、大蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、糖、鹽、味精、八角、桂皮、料酒、
提示:排骨下鍋炸過後更香，更好吃，煮排骨時間可以長一點，更入味
一份香噴噴的紅燒排骨就做好了，程程就到這里，程程愛做家常 美食 ，喜歡的朋友可以關注我，會不斷分享家常菜做法和技巧
排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等對人體有益的物質，是老人和小孩補鈣的首選食物。
排骨的吃法很多，像什麼紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨、清蒸排骨了，總之國人把排骨的做法做的淋漓盡致，今天單說個炒排骨:
第一步，先將排骨清洗干凈，再斬成小段，鍋中涼水放入排骨煮開後撈出控水待用，蔥和青辣椒滾刀切塊，姜蒜切末。
第二步，炒鍋放食用油，將姜蒜煸炒出香味後擱入排骨翻炒兩分鍾再加進鹽、雞精味精、胡椒粉花椒粉，繼續翻炒五六分鍾後倒入蚝油，再次翻炒五六分鍾後加入青辣椒，三分鍾後放蔥段翻炒一分鍾，最後撒上些白芝麻以增加香味即可。
圖片取自網路。
洋蔥爆炒排骨的用料
洋蔥 個排骨 蔥 根料酒 勺糖 克鹽 克醬油 勺姜 片蒜 小辣椒 蚝油
洋蔥爆炒排骨的做法步驟
步驟 1
准備好這些材料，《記得排骨用開水料酒過濾一下放著晾乾》
步驟 2
油炒七分熱度加上姜，蒜，小辣椒炒香。
步驟 3
倒入排骨加點白糖翻炒。
步驟 4
再加上蚝油，雞精，鹽，醬油，翻炒出顏色。
步驟 5
加上一碗水蓋上鍋蓋悶15分鍾《中間記得翻炒兩下》
步驟 6
收汁
步驟 7
加上洋蔥再翻炒。
步驟 8
炒到洋蔥熟了加上蔥再炒兩下，起鍋。
步驟 9
配料不多，但一樣做出美味的 美食 。
大家好，這里是邦菜優品，您身邊的品質生鮮服務商！非常高興回答您的問題：怎樣炒排骨更好吃？
說到排骨的做法，可能更多的是紅燒，清燉，很少有人用來炒，但是做得少不代表就沒有這個做法，並且這樣炒出來的排骨味道也不輸紅燒的，下面就來看看詳細的做法與步驟吧。
【 炒排骨所需食材 】排骨（500g）、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、干辣椒（適量）
【 做法步驟 】
第一步： 新鮮排骨洗凈切成小塊，放入清水中浸泡半小時，浸泡時加入一點醋，這樣可以更好的把排骨中的血水給泡出來。到時間後將排骨撈出瀝干備用。
第二步： 泡好的排骨加入鹽、醬油、生抽、澱粉、食用油、料酒開始腌制，去除排骨中的腥味，但是腌制時一定要把拌料與排骨抓勻，腌制半小時即可。
第三步： 熱鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒、薑片爆香後加入排骨一起翻炒。
第四步： 當炒到排骨變色的時候，加入少許醬油、生抽開始調味，再加入一點白酒去腥，加點冰糖提鮮。
第五步： 鍋內翻炒均勻後，加入適當清水，並開大火燒開後轉小火慢熬，等到湯汁濃稠時開大火收汁，如果鹽不夠可以適當添加，隨即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出鍋了，這樣做還更入味。
以上就是邦菜優品關於「怎樣炒排骨更好吃？」做出的原因解析和注意事項，如果您認為對您有所幫助，歡迎關注轉發分享，讓身邊更多的朋友看到此篇文章，學習到更多的生活小技巧。
想入味？那就小火燒久點，或者提前把排骨腌制入味，先把容嬤嬤的綉花針把排骨挨個扎一遍，然後潑水.....跑題了。
然後把水吸干，放入鹽，蔥姜料酒，然後用你那雙勤勞的雙手不停的攪拌，直到排骨發粘，再放點生粉，這樣更嫩更好吃
小炒排骨，先將正排洗凈砍成小節用鹽胡椒粉姜蔥料酒雞精醬油碼未後下七成油溫炸一下撈出備用在炒
你好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，炒排骨怎麼做更入味？首先排骨剁成小的塊，然後放入是適量的食用鹼粉放在水中和化，放入排骨，水的量剛好，能夠淹住小排骨就可以了，靜置一個小時，然後拿出用水清洗干凈擠干水份，切點配料，姜蒜蔥杭椒，小米辣，切圈，起鍋燒油，油熱下入少許的花椒，然後下入蔥姜蒜炒出香味，然後下入排骨，把排骨炒出香味，下入豆瓣醬，炒出顏色炒出香味，下入料酒炒香，然後下入適量的生抽，耗油炒香，炒香過後加入是適量的水淹滿排骨就可以，然後開小火燒至五分鍾，然後加入杭椒小米辣圈炒香，調味放少許雞精，胡椒粉，白糖，炒干湯汁放點花椒油香油，即可出鍋，這樣炒很入味，很香的做法，謝謝
D. 怎麼炒排骨好吃又簡單又好吃
第一步：將排骨洗凈切好，砍排骨需要特製的刀，千萬不能用普通的切菜刀。鍋中放入清水，然後倒入排骨，清水淹過排骨即可，倒入料酒，放入薑片，再放入一根完整的蔥，開大火進行焯水。焯水的過程大約是要五分鍾左右，將焯好水的排骨撈出備用。
第二步：開火熱鍋，倒入少許的油，等油熱好之後再放入姜蒜進行翻炒，大約一分鍾左右，方可放入焯好水的排骨。這個時候需要用大火來翻炒，排骨剛下入鍋中，需要不停的翻炒，翻炒至排骨變色，倒入少許的生抽，繼續翻炒。
第三步：翻炒均勻後，倒入青椒，青椒需要切成碎狀，因排骨沒有放入鍋中煮過，所以翻炒的時間要長一些。在翻炒過程中，如果油不夠，可以加入少許的油。將排骨炒至金黃的時候，可倒入蚝油，翻炒均勻後加入少許的鹽。倒入一碗清水，蓋上鍋蓋。煮上二十分鍾左右，在煮的過程中轉中火，大火容易將水煮干。開鍋放入雞精，最後出盤撒些蔥花。
以上就是小炒排骨的做法，在做小炒排骨的時候，花的時間可能要長一些，排骨只需要焯水就好，不需要先放入鍋中進行悶或者煮。焯水之後可直接放入鍋中進行翻炒，等到翻炒至金黃至金黃後，再加入水煮，在加水之前需要將所有的配料全部放齊全，除了蔥花和雞精，因為需要將所有的味道全部煮入排骨中。
E. 炒排骨怎麼做
炒排骨是一道簡單快手的家常菜，排骨用來炒食，簡單方便又入味，炒好的排骨，香味濃郁，用來拌米飯或者直接拿著吃，都很方便，小女生最喜歡拿著吃，吃完不忘吮手指，一遍遍誇我，做得太好吃了。排骨，很多人煲湯，秋冬季節乾燥，適當喝點排骨湯，確實可以補水潤燥，要說排骨最美味的吃法，還是炒食更入味，吃起來香味濃郁，放點辣椒，麻辣開胃，還可以驅寒暖身，不僅孩子愛吃，大人也喜歡，現在肉貴，小孩子長身體又愛吃，再貴也得買，營養豐富又補鈣，孩子長得快。
小貼士：
1、炒排骨最好用小排，熟得快炒起來也方便，清洗的時候加點澱粉，洗得干凈也不用焯水，焯水容易使排骨肉質變老，吃起來不夠鮮嫩。
2、料汁我用的小石窖辣椒炒肉拌汁，沒有的可以自己調配，用生抽、蚝油、糖、鹽，加少許水一起攪勻即可。
3、排骨煸炒的時候，把肥油脂煸出來，炒好以後吃起來，香而不膩肉質鮮嫩。