1. 怎麼做炸油餅又軟又香
炸油餅又軟又香的做法
1、麵粉1斤、雞蛋一個、少許植物油適量、乾酵母3一4克，小蘇打0.5一1克，
2、將一半麵粉用開水燙成絮狀待用，另一半麵粉放入雞蛋、植物油，乾酵母、小蘇打後用40度以下溫水拌勻，等開水燙的一半面涼後，將面團整個揉到一起醒發1一2小時。
3、在案板上抹少許油將發面移到案板上，稍揉一會揪成小劑子擀成圓形中間用手指弄個小洞，全部弄好後用濕布或保鮮膜蓋住醒發10分鍾。
4，油鍋燒油，燒熱油後轉中小火，依次放入醒發好的油餅生坯，等油餅浮起翻面，下面炸黃後再翻一次，一共翻兩次就可以了。
5，油餅面要發的軟和些，才能做出酥軟的油餅。
油餅軟的製作有三個方法
第一種，500克麵粉為例，250克熱水和面，熱水溫度90度左右。250克麵粉放20克豬油用冷水和面，熱水和面放涼，然後兩種面揉到一起。然後桿成餅狀下油鍋炸即可。
第二種用酵母粉，500克麵粉放酵母粉5克，酵母粉用溫水調勻，酵母粉麵粉放在一塊 後再用溫水和成面團，用保鮮膜覆蓋在面團上，等面團體積增大兩倍，再擀成餅的形狀，靜放五分鍾後就可以下油鍋炸了。
第三種用發酵面，用老面（原來發酵面做起子，用麵粉老面水和成面團，用保鮮膜覆蓋後放在家裡等著發酵，發酵時間看室內溫度而定，等到面團漲到原來體積的兩倍時，用適量食用鹼揉面，使面團呈中性（發酵面是酸性的，用食用鹼調和使面團不發酸），桿成餅下油鍋炸即可。
死面油餅發軟的重點在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水溫可以低點！加適量泡打粉！這樣的面團做出來的油餅宣軟好吃，涼了也不發硬！死面油餅和發面油餅不同，下鍋的時候，鍋里不能撒油，待油餅一面烙好的時候，稍微刷點油，反面繼續烙好就可以出鍋了！
2. 在家炸油餅怎麼做好吃竅門
主料
小貼士
炸油餅不必用全發酵面，微微發酵即可，這是當時鄰居告訴我的。所以，現在的室溫20度左右，發酵不超過兩個小時即可，如果是夏季，好像是半個小時就能做油餅了。
3. 在家怎樣做油餅好吃又簡單
【食材】麵粉、酵母粉、雞蛋
【調味】菜籽油、白糖
1、准備500克麵粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一個雞蛋，增加面團的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和面。
2、邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，呈現出面絮的樣子，下手揉成光滑的面團。
3、面團摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，餳發1個小時。
4、取出餳好的面團，在案板上抹點油，把面團揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條。
5、分成均等的面劑，取出一個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩餘的面團全揉一遍。
6、揉好的面團，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次餳發10分鍾。
7、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
8、要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油，光聞著香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油餅就做好了，外酥里軟，特別好吃，配上一碗豆漿或米粥，早餐輕松搞定，就連小朋友也非常愛吃。
技巧總結
麵粉中添加白糖，可以讓酵母更「興奮」，促進更快發酵，面團餳發時，要放置溫暖的地方進行，揉面動作慢的朋友，記得蓋一層保鮮膜，不然會發干，控制油溫，中火慢炸，兩面變成金黃色即可出鍋。
4. 炸油餅怎樣做才好吃
將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓，不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁。以下內容是我為您精心整理的炸油餅怎樣做才好吃，歡迎參考！
炸油餅怎樣做才好吃一
主料
麵粉300克黃油20克
輔料
白糖20克水適量泡打粉2克酵母3克
炸油餅的做法
1.麵粉
2.加入油條專用泡打粉
3.加入酵母
4.然後加入白糖
5.柔成面團
6.在加入黃油揉
7.柔好醒半小時
8.在柔一次，然後放冰箱冷藏一個晚上
9.第二天拿出來，分成小塊
10.然後擀成麵皮
11.鍋里倒入油燒熱
12.麵皮中間切幾道
13.油熱手加入油餅
14.慢慢的炸至漂浮起來
15.炸至金黃即可
烹飪技巧
炸的時候一定要注意溫度炸至漂浮起來，表面金黃即可
炸油餅怎樣做才好吃二
炸油餅的食材和調料：
麵粉 1500克 乾酵母 30克 白糖 150克 溫水 600~700克 食用鹼 9克
教您炸油餅的家常做法，如何做炸油餅才好吃
一、 將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻
二、 倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團。剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鍾，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了
三、 將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面里全是蜂窩眼
四、 為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的'面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
五、 將放了鹼水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序
六、 將揉好的面團再餳10分鍾，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
七、 將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好
八、 將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）
九、 用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
十、 拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中
十一、 放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面
十二、 炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅
十三、 鍋里一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察
十四、 炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份
十五、 可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下
家常美食小貼士：
麵粉用普通麵粉就可以，白糖的量可以根據自己的喜好增加，我用的量出來的成品只是有點淡淡的甜味，不喜歡甜味的可以不放糖，喜歡鹹味的可以不放糖而適量的放少許鹽，面要和的稍軟一些，因為麵粉的吸水量不同，所以放水的時候要分幾次放，以免水多面稀了，因為使用酵母粉發的面，也可以不放鹼，不過放了鹼以後的麵食會有獨特的面香味~~
5. 最簡單的炸油餅方法
【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
【麵食名稱】：油餅
【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。
【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
6. 炸油餅怎麼做又軟又好吃
炸油餅的做法如下：
主料：麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：小蘇打1克、鹽2克。
1、碗中倒入麵粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油，攪拌成絮狀。
5、出鍋裝盤，炸油餅即可製作完成。