減肥期間吃牛肉應該做醬牛肉。醬牛肉是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族維生素豐富，鈣磷鐵等無機鹽也比較多，而且牛肉中低分子的蛋白質比較多，容易被人體吸收。
方法如下：
原料：牛肉1.50千克，花椒、八角、桂皮、肉蔻各10克，小茴香、香葉、丁香各5克，蔥段、薑片、蒜瓣各50克，上述香辛料用紗布包緊後放入清水浸泡。鹽30克、老抽30克、蚝油30克、黃醬30克、味精15克、花雕酒100克。
做法：
1、把牛肉放入冷水鍋中，加一半花雕酒，大火燒開後改中火，焯3分鍾撈出，放冷水中浸泡洗凈。鍋中的焯肉湯不要倒掉，用紗布濾掉雜質備用。
2、將鹽等調料和香辛料包放進肉湯燒開，加入洗凈的牛肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時。
3、當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出），即可出鍋了。此時肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放進去浸泡兩小時。
4、醬制好的牛肉最好冷藏，待肉質緊密後切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃時可以用蒜泥、生抽、陳醋、香油調蒜汁蘸，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
『貳』 純瘦牛肉的做法大全集
步驟
牛肉粿條的做法步驟11.潮汕粿條+牛肉+芥藍菜+沙茶醬
牛肉粿條的做法步驟22.牛肉按照紋理，切薄片，加入適量的沙茶醬
牛肉粿條的做法步驟33.攪拌均勻，腌制10分鍾左右
牛肉粿條的做法步驟44.腌制牛肉過程，將芥藍菜洗凈，切小段
牛肉粿條的做法步驟55.鍋內下油，燒熱，倒入粿條
牛肉粿條的做法步驟66.大火翻炒至粿條滾燙，淋入適量的生抽
牛肉粿條的做法步驟77.翻炒均勻，裝盤
牛肉粿條的做法步驟88.鍋內再加入少量的油，燒熱，爆香薑末
牛肉粿條的做法步驟99.倒入切好的芥藍菜
牛肉粿條的做法步驟1010.翻炒到菜變軟，加入少量的鹽，翻炒均勻
牛肉粿條的做法步驟1111.將菜推至鍋的一角，這時鍋內會有一些菜湯，將牛肉倒在這些滾開的菜湯中
牛肉粿條的做法步驟1212.用筷子快速翻攪至牛肉變色
牛肉粿條的做法步驟1313.將芥藍菜和牛肉淋在粿條上，即可美美享用。
『叄』 牛肉怎麼做好吃
牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！
【燉牛肉】
用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。
『肆』 瘦牛肉怎麼弄好吃
你好
牛肉在我國是非常受歡迎的，很多人都喜歡購買生牛肉進行製作，其實製作是需要技巧的，最難製作的就是瘦牛肉，常見的製作方法有燉和鹵或者是醬以及紅燒等等，瘦牛肉中脂肪的含量是很低，但是蛋白質含量卻非常的高，對人體的益處很大，適合很多人群食用，那麼瘦牛肉怎麼做好吃呢?
第一，瘦牛肉怎麼做好吃呢?紅燒。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。
第二，燉牛肉怎麼做好吃?要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鍾)，因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鍾左右就可以入味了，切記這一點哦。
瘦牛肉怎麼做好吃呢?鹵牛肉。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
望採納祝你好運
『伍』 牛肉怎麼做好吃
牛肉怎麼做好吃
牛肉含有豐富的蛋白質與氨基酸，是提高人體的抗病能力、滋補暖胃的佳品。而牛肉怎麼做好吃。
牛肉最佳的做法有以下兩類：
一，小炒牛肉
原料：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：牛肉切成薄片或細絲，加胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻後，稍腌一會兒。姜切絲，蒜切末，青椒切成環狀，干紅辣椒切段。炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒、蒜末和姜絲爆香，腌好的牛肉入鍋，加少許料酒，用大火爆炒至變色斷生，加入干紅辣椒段，稍炒。加少許生抽翻炒後，將青椒圈和蒜末一同下鍋，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋。
二，清燉牛肉
原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。
做法：牛腩肉洗凈，切成兩厘米見方的小塊，用清水將血水泡去。蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松。鍋中放清水燒開，倒入牛腩肉焯至出浮沫後撈出，移入燉鍋里，放入蔥段、薑片、蒜、適量料酒和開水（需沒過牛肉），以大火燒開後，轉至小火燉一小時左右，加適量鹽調味，再燉二十分鍾即可。
『陸』 全瘦的牛肉怎麼做好吃
製作技巧
1.烹制時放一個山楂果、一塊橘子皮或一點荼葉，牛羊肉易爛；清燉牛肉能不錯地儲存營養元素;
2.煮老牛羊肉的前一天夜裡把牛羊肉塗上一層芥末醬，第二天用涼水清洗干凈後入鍋煮，煮時再放點酒、醋，那樣解決以後老牛羊肉非常容易燉爛，並且肉質地變嫩，色佳味美，香甜可口;
3.紅燒排骨時，加少量芥菜疙瘩，鮮味美味;
4.牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切面，將長化學纖維斷開，不可以沿著化學纖維組織切，不然不但無法進味，還嚼不碎;
5.牛羊肉受風輕輕吹後非常容易黑，從而霉變，因而要留意存放。
選擇方式
1.新鮮牛肉有光澤度，鮮紅色勻稱稍暗，人體脂肪為雪白或淺黃色，表面微干或有吹乾膜，不沾手，延展性好，有新鮮豬肉味。老牛羊肉色深紅色，質粗；牛肉片色淡紅，質堅而細，頗具延展性;
2.許多人覺得當牛羊肉剛開始爛掉時的味兒更為美味。實際上它是極其荒誕的叫法。盡管在宰殺後的內慢煮階段比別的肉類食品久，但卻由於到店面陳設設計以前，早已徹底慢煮，而可放到家裡的時間只能三四天，一整塊肉則以一周為限。另外以便避免空氣氧化而霉變，應放置電冰箱儲存;
3.一周吃一次牛羊肉就可以，不能食之過多，此外，牛人體脂肪更要少食為妙，不然會提升身體膽固醇和人體脂肪的累積量。
『柒』 純瘦牛肉怎麼做才好吃
純瘦肉牛肉。怎麼做才好吃就看你自己做烤肉串呢？做烤肉。嗯，煎牛肉煎牛排這些豆腐渣好吃，只要火候長的好配料齊全，做這樣的煎牛排就特別的好吃。
『捌』 牛肉瘦肉怎麼做好吃
牛肉瘦肉好吃做法
香椒牛肉做法
1、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。
2、把牛肉切成合適的大塊，放料酒、干辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。
3、蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌兩天，中間翻一次面。
4、腌好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。
5、蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。
備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。
6、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。
倒入牛肉片炸。
炸到牛肉變色為止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。
炸好牛肉片後，撈出待用。
7、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。
放入牛肉片翻炒。
放料酒少許，放鹽調味。
放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽為止。
放白芝麻炒香。
起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。
做出來的
牛肉麻辣咸香甜，特別開胃下飯，也是不錯的下酒菜哈。一次小口吃，大口喝酒的下酒菜，現在學起來，過年在家也露一手。
『玖』 太瘦的牛肉怎麼做好吃
太瘦的牛肉，可以鹵來吃，把牛肉飛水，跟配好的鹵料起調好味道，一起鹵，美味鹵牛肉，好好吃的。
『拾』 瘦牛肉怎麼煎好吃
煎牛肉的注意事項
1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。
2. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鍾（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
5. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
6. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
幾分熟看你自己了喜好了
你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟
牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟
廚師教你如何煎美國牛扒：
1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出；
2、用鹽和胡椒或乾的腌料來調味牛扒；
3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布；
4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出；
5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹制之前，最好先塗上橄欖油和植物油；
6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鍾；一件1英寸厚的牛扒於2分鍾後翻轉再煎，讓它達至三分熟；
7、以溫度計測試肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鍾（每面各2分鍾），然後再煎3至5分鍾，烘煎到五成熟。注意：烹調牛扒時要將多餘的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心溫度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鍾。