A. 家常燉雞塊的做法
家常燉雞塊
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愛曦飛
很簡便的做法，很家常，但是很下飯
營養分析 查看詳情
23克
30克
34克 462
千卡
富含煙酸，能保護心血管
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雞腿 2個 、 鹽 適量 、 姜 3片 、 蒜 5瓣 、 冰糖 6顆 、 八角 2顆 、 花椒 適量 、 料酒 2勺 、 耗油 1勺 、 老抽 適量 、 干辣椒 適量 、 蔥 一根 、 麻椒 適量 、 郫縣豆瓣醬 適量
烹飪步驟
步驟1/7
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蔥切段，蒜切末，姜切片，我喜歡麻麻的，所以麻椒花椒都用了
步驟2/7
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雞腿肉焯水去雜質，撈出後要沖洗干凈
步驟3/7
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鍋內放油，加入豆瓣醬炒出紅油
步驟4/7
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放入所有配料炒出香味
步驟5/7
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倒入雞塊，放入耗油，生抽，一點點老抽，料酒，加入冰糖
步驟6/7
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翻炒後加入水燉煮
最後一步
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雞腿肉還是比較容易熟的，嘗一下湯汁，然後根據自己口味加入雞精，之前放的豆瓣醬，醬油耗油都是鹹的，所以嘗下湯汁在決定是否需要加鹽，收汁，出鍋
小貼士
我用的是雞腿肉，整隻雞也可以這樣做做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
發布於 2017-05-18
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B. 家常清燉雞塊的做法竅門
家常清燉雞
材料：肥嫩母雞1隻1000克、精鹽6克、水發香菇15克、薑片2克、紹酒20克
製作步驟：
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。
3、上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
營養價值：
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
2、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
C. 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。