Ⅰ 大排怎麼燒嫩又好吃
說起大排咱們就不得不提到最近正在不斷上漲的豬肉價格，大排作為豬身上的一個重要部位，隨著豬肉價格的上漲，大排的價格也隨之上升了許多。在我們日常生活大排的做法有很多種，例如：紅燒大排、鹵大排、醬香大排、香辣大排等等。雖然做法上有所相似，但是每一種的做法上還是有著本質的區別。今天我要給大家分享的是「上海大排」的正宗做法。
大排表面裹滿生粉
正宗上海大排的製作方法到這里就講完了，如果您知道還有其他關於上海大排的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。
Ⅱ 烤大排的做法，烤大排怎麼做好吃，烤大排的家常
烤大排的做法步驟
超級簡單的烤大排（烤箱版）的做法步驟：1 1先將豬大排洗凈，用適量料酒腌制一夜（如果當天要吃的話，可以腌制三個四個小時）。因為之後用到的炸粉調料有一定的鹹味，所以可以不用放鹽調味。忘記拍黃酒腌完的圖片的，放一張我用的調料圖片。其實也可以用別的調料來腌制大排，我個人喜歡這個炸粉調料味道，所以選了。
超級簡單的烤大排（烤箱版）的做法步驟：2 2將腌制完豬大排的黃酒倒掉（如果有黃酒的話，會稀釋炸粉的味道）再加入適量的炸粉，這次買了6塊大排，所以放了半包調料，調料用量可以根據自己口味來調節。放入冰箱，腌制2-3個小時，因為是准備晚飯吃的，所以我腌制了一個下午。
超級簡單的烤大排（烤箱版）的做法步驟：3 3將腌制好的大排，表面拍上一定量的麵包粉，放進烤箱，上下火，200度烤制10分鍾。然後取出來，在表面刷上稀釋過的蜂蜜水，再用上下火210度烤制10分鍾就可以出爐了。
Ⅲ 大排怎麼燒才好吃
大排 3塊
澱粉 適量（包裹大排）
姜 5片
大蒜 2瓣
蔥 2根
生抽 2勺/30mL
老抽 半勺/7.5mL
料酒 1勺/15mL
白鬍椒粉 1勺
冰糖 1大顆/4g
陳醋 半勺/7.5mL
大排取出解凍。
2. 在大排上面撒上少許的鹽和黑胡椒調味（就像煎牛排但稍微少一點）
3. 靜置10mins，讓肉入味
4. 蔥切成小段，生薑切5片
Tips：大排最好選那些稍微肥一點的，不然做出來的紅燒大排會比較的乾柴。可以用刀背敲一下大排表面，這樣會比較的松軟。
Ⅳ 大排怎麼燒又嫩又好吃
准備材料：豬大排3塊、澱粉30克、食鹽1/4茶匙、姜5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、細香蔥3根、白糖1/4茶匙、植物油適量。
1、將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛。
Ⅳ 烤厚切豬排怎麼做好吃呢
烤厚切豬排
材料
豬排2片，蔥段10公克，蒜末5公克，巴西里末少許，醬油1大匙，米酒1大匙，七味粉少許，胡椒粉少許，鹽1小匙，糖1大匙
做法
1.豬排洗凈，擦乾水份，略為拍打。
2.再將作法1的豬排加入蔥段、蒜末、所有調味料，腌30分鍾備用。
3.將作法2的豬排放入已經預熱的烤箱，以200℃烤約10分鍾，翻面刷上調位料醬汁，撒上巴西里末，再以200℃續烤約10分鍾即可。
豬大排的功效與作用
補充身體所需要的營養物質，適當的吃一些豬大排就可以補充多種維生素，脂肪以及蛋白質，而且也可以吸收骨膠原以及磷酸鈣，達到增強身體素質作用。
預防貧血，豬大排是一種營養價值非常高的食材，有著非常豐富的蛋白質以及微量元素鐵，還有半胱氨酸，這種物質就能夠讓鐵元素被更好的吸收，讓造血功能變得更強，能夠達到預防缺鐵性貧血作用。
防骨質疏鬆，豬大排裡面含有非常豐富的鈣質，還含有微量元素，能夠讓身體對鈣質的吸收變得更好，適當的吃一些豬大排就可以預防身體出現缺鈣的情況。
中老年人群適當的吃一些骨質疏鬆出現的幾率就能減少，骨折發生的幾率也能夠降低。
滋陰補陽，豬大排是一種很好的滋補食材，能夠補充身體所需要的血液，能夠讓腎功能變得更強，因為腎虛而出現的不良症狀也可以得到改善，正處在生育時期的女性適當的吃一些豬大排，也能夠讓受孕的幾率提高。
豬大排的營養價值
豬大排裡面含有非常豐富的維生素，脂肪，蛋白質，骨膠原，骨粘蛋白以及大量的磷酸鈣，能夠達到滋陰壯陽作用，還可以滋陰潤燥，對於氣血不足的人群來說就非常適合。
豬大排怎麼吃
紅燒豬大排，需要准備一些豬大排，料酒，鹽，大蒜，生粉，干辣椒，生薑，香葉，八角，老抽，白糖，生抽，先把豬大排切成厚片，然後再用刀背把它拍松，淋上一些料酒，腌制十分鍾左右，然後兩面均勻的蘸上一些生粉，生薑切成片狀，大蒜切開，干辣椒切成一節節的，鍋裡面加入適量的油，把豬大排放下去煎到兩面微黃，鍋裡面留一些底油，加入八角，香葉，干辣椒，大蒜子，生薑片翻炒香，然後再把豬大排放到鍋中，加入適量料酒，水，再加入一些鹽，白糖，老抽，生抽攪拌均勻，用小火一直煮到湯汁收干就可以吃了。
蔥烤豬大排，需要准備一些豬大排，大蔥，老抽，白糖，料酒，生抽，生薑，把大蔥切成長段，生薑切片，豬大排剁成厚片，刀背拍松，然後再加入一些老抽，生抽抓均勻，鍋裡面加入適量的油，把豬大排放下去煎硬盛出來，用一些蔥段生薑片墊底，加入豬大排，白糖，料酒，清水，蓋上蓋子用小火燜二十分鍾左右就可以吃了。
炸豬大排，准備一些豬大排，雞蛋，精鹽，小蔥，生薑，料酒，雞精，麵包糠，先用錘子把豬大排敲松，這樣體積就會變得比較大，拍好以後加入適量的蔥段，料酒，雞精，生薑片抓取均勻，腌制三分鍾，然後裹上雞蛋液，沾上麵包糠，油燒熱到八成的時候就把豬大排放下去炸定型，撈出來放涼，然後再用大火復炸一次就可以吃了。
黑椒豬排飯，准備一些白米飯，青菜，豬大排，鹽，黑胡椒烤肉料，所有的食材准備好，把黑胡椒烤肉放到容器當中，加入適量的水攪拌均勻，豬大排拍松放到腌料當中浸泡大概二十分鍾左右，鍋裡面加油燒熱，再把豬大排放進去煎一下，煎到兩面金黃，兩面煎好以後就把腌肉的料汁放進去，加入適量的水，用大火燒開，再改成中火燉煮，等到湯汁剩的不多的時候就可以把火關掉，裝盤就可以吃了。
Ⅵ 大排怎麼做好吃又簡單
紅燒大排（秘制）
用料
大排（肥瘦相間） 6片
京蔥段 200克
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
蚝油 適量
味噌 適量
海鮮醬 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白鬍椒粉 少許
紅燒大排（秘制）的做法
大排挑選肥瘦相間的，這樣比較嫩
小貼士
大火收汁時，輕輕晃動鍋子，注意不要粘鍋
Ⅶ 大排怎麼燒好吃
給你介紹幾種好吃的大排做法
紅燒大排
1。選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鍾，撈起，沖去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）
下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至3成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色為止，撈出，瀝油。
4。起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排（千萬不要放水，如果汁水不夠就放黃酒。醬油的多少以鹹度為標准），用小火熬到汁水差不多收干為止（中間不要掀鍋蓋）。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鍾，就可以起鍋了
醬汁大排：
大排洗凈控干水,用刀背將大排敲松,用大量干澱粉將大排攪拌均勻,每處都要攪拌到,然後倒入老抽,量以每塊都沾到為止.(干澱粉和老抽的順序不要搞錯,先干再濕,很重要)
鍋里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐塊煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的時間不要太長,煎好一塊盛出一塊.
全部煎好後,鍋里放稍許油,倒入大排,放料酒,白糖,稍許老抽,基本不放水,如果覺得太干可以少放些,然後快速炒一下,放些雞精,放蔥,盛起.
這樣烹制的大排非常鮮嫩,非常美味.
炸豬排
【特點】 滬菜
【原料】
豬夾心肉25O克，咸麵包屑1OO克，雞蛋1隻，麵粉5O克，花生油1OOO克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油5O克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
【製作過程】
①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鍾； ②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯； ③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。