A. 肉臊子怎麼炒又嫩又好吃
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。
B. 肉臊子，怎麼炒才好吃
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鍾後，等油清了，標准有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得捲起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩扎了！
用料：五花肉 鹽 雞精 五香粉 陝西辣椒粉 醬油 香醋 開水
步驟：
1：去超市買些好點的五花肉（我通常買的差不多肥瘦均勻的那種，可以根據個人喜好）回家洗干凈將水晾地少一些，然後切小塊，一般大小和黃豆差不多，
2：鍋里要到少許油，燒熱，將肉倒入鍋內翻炒，5分鍾左右將准備好鹽、味精或者雞精都可、陝西的辣椒沫、五香粉還有少許醬油，放入鍋內，，比例一定要適當，翻炒均勻，這樣顏色鮮艷好看，20分鍾後香味出來向鍋內倒入准備好的香醋，還有開水（水的比例淹沒肉粒），當然要按照肉的比例倒，一般情況10元肉倒入（袋裝醋）1/3就可以了，倒入醋是為了更好的提味，如果女士喜歡吃酸的話也可以多倒一些。這樣更有陝西的風味，記住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否則你炒得臊子就會很油膩，不好吃。再炒20分鍾後（這時火調制小火就可以了）之中可以蓋上蓋但要定時翻炒幾下，要知道炒的時間越長，味就越香最後盛到器皿里。 這樣臊子肉就做好了。
但要根據肉的多少來定，肉多了，可能時間更長，肉少了就應該減時間了。逐情而定。