Ⅰ 川式臘腸怎麼做好吃
川味臘腸的做法
步驟1
把豬肉用水沖洗後，瀝干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分開，切成一厘米見方的小丁。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，腌制12小時以上。調味品依照個人口味加，尤其是辣椒和醬油要酌情添加。
步驟2
在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.如果嫌麻煩，也可以在市場買來現成的做臘腸的腸衣。
步驟3
將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
步驟4
做好的臘腸會變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，這時就可以煮來或蒸來吃啦。臘腸要吃的時候，冷水下鍋，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味臘腸是麻辣口味的，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。
Ⅱ 麻辣香腸怎麼做好吃川味麻辣香腸的做法大全
麻辣香腸是相當受歡迎的一款美食，麻麻辣辣的，非常可口下飯。不是人困惑，麻辣香腸怎麼做好吃呢？關於，麻辣香腸怎麼做好吃？川味麻辣香腸的做法大全。我來為您一一解答！
麻辣香腸怎麼做好吃
用料：豬肉：十斤、食鹽：100克、生抽：75克、白糖：175克、白酒：250克、胡椒粉：20克、花椒面：60克、辣椒面：40克。
1.選擇優質的花椒或麻椒。放在篩內沖洗干凈，瀝干水分。鐵鍋燒熱，放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變干，香味散發出來。待花椒變涼，放入料理機打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發。 2.加工時，記得把寫有方子的紙條和花椒粉塞給老闆哦！ 3.臘腸加工好後，要用水(最好是溫水)沖洗一遍。因為表面油脂沖走了更容易曬干。 4.要記住用牙簽在每根臘腸上戳幾個洞，這樣可防止臘腸爆開。 5.把臘腸晾在陽台等可以曬到太陽的地方，十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦！
川味麻辣香腸的做法大全
豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。製做材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鍾，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程：
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用； 2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀； 3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋； 4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結； 5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止； 6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼； 7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。
麻辣香腸很霸道只能蒸吃
據台灣TVBS報道，烤肉時，一定少不了香腸，而市面上有許多特殊口味的香腸，像鐵蛋、吻仔魚、咖哩，都能用來做香腸，但有種麻辣香腸卻標榜不能用烤的，甚至油煎或油炸都不行。原來香腸裡面有花椒和辣椒，一旦煮焦了就會產生苦味，所以最適合用電鍋蒸。
這種麻辣香腸一次放6條，加1.5杯水，放入電鍋蒸10幾分鍾，也可以和冬粉、捲心菜一起煮，煮出香腸的辣油，變成一碗麻辣冬粉。老闆說因為香腸製作時加入花椒和辣椒，但辣椒類油煎或燒烤時容易焦，會產生苦味，所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嘗後贊不絕口，它有一點花椒的味道，一點麻麻的味道，不會很喜歡吃辣的，可是這個香腸的辣，不會讓我感到排斥它。
Ⅲ 四川人在家中怎樣製作川味香腸
食材：豬瘦肉3750g，小腸衣30丈
調料：花椒粉35g，辣椒粉75g，鹽97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，鹽2g，料酒2g
做法：1、備好豬肉。我家准備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准備肥一點的豬肉
2、腸衣也准備好。我准備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。
其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖豬肉洗凈晾乾水分後，將豬肉切成長肉條豬肉里調入油、鹽、糖、味精，白酒繼續調入花椒粉，辣椒粉。將豬肉同調料攪拌均勻，腌制2個小時左右。
腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌製片刻，用流動清水洗凈後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。
腌制完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鍾。
立即掛在通風處曬至八成干即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上晾曬乾的香腸，洗凈，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。
Ⅳ 川味麻辣香腸的製作方法及配方
川味麻辣香腸的製作方法及配方
食材明細
主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
Ⅳ 川味香腸的做法與配料竅門竅門
原料：豬肉500克。調料：花椒粉辣椒粉21克、糖10克、鹽5克、生抽30克、酒35克、辣椒油2大勺（這個方子絕對不辣，喜歡辣的可以加多）還可加入適量五香粉。做法：1、香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃），去皮 干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細（我用的工具是最傳統的：0）不想這么麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香 肉切成肉絲（灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟），加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外腌制一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度 如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鍾 沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口 將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些 灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上紮上些許小洞透氣 掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了（盡量掛在陽台高處的地方，都說高處不勝寒嘛）—— 以上引自by布布。
Ⅵ 怎樣做川味香腸好吃的配方竅門
川味香腸配方及自做方法
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈後切成細長條備用。
豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老薑（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
（可嘗一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）
將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好後，在切的時候易散）
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗凈後切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，腌制15分鍾左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復沖洗，去除多餘的油脂，洗凈後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝「內容」了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜，但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方，也就是農村常見的那種灶台，做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發掉了，就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了，用灶台做飯的日子已經不在，沒關系，放在通風陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒有了。