㈠ 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱"醒"。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鍾後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。接下來，將面擀成一個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4毫米。將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鍾之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，OK。將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鍾，然後打開鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：
一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標准粉)營養成分能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素E1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。
㈡ 油餅怎麼和面做又軟又好吃
通常要在油餅中加入足量的發酵粉，這樣才能讓有麵粉充分的發酵膨脹。同時要等待足夠長的時間，讓麵粉充分膨脹至兩倍才可以進行油煎，這樣煎出來的油餅才會更加的香濃酥脆。
需要准備的材料：
1.麵粉 (300g)
2.乾酵母 (3g)
3.小蘇打 (1.5g)
4.鹽 (1小勺)
5.糖 (1小勺)
具體方法：
1.准備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2.慢慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3.和成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4.待面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
5.將和好的面團分成若干小劑子，在面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。
6.油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。
7.油溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
㈢ 烙餅怎麼和面做又軟又好吃
面和開水的比例事宜即可和面松軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
1、先在盆裡面准備500克的麵粉，如圖所示。