Ⅰ 紅燒排骨怎樣做好吃又簡單
紅燒排骨做法：
原料：排骨、白砂糖、生薑、小蔥、味極鮮、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、鹽、白芝麻。
做法步驟：
第1步、准備好食材備用。
小技巧
1、排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差，而且營養也流失了。正確的做法記住2點，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質鮮嫩，還能保全營養。
2、排骨先煎一下，可以去除多餘的油脂，吃起來更香，還不油膩。
3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導致排骨難看又難吃。
4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導致排骨燉不爛。
Ⅱ 紅燒排骨的正確做法
紅燒排骨正確做法
准備食材 ：豬排1500克、冰糖適量（大約在30粒左右）、雞精適量、料酒、食鹽適量、生抽、老抽、大蔥適量、生薑適量、桂皮適量、香葉適量、大料適量、乾花椒適量、干紅辣椒適量、澱粉、食用油。
做法步驟：
1、首先我們將排骨清洗一遍，然後加入一大勺澱粉，用手揉搓均勻，大約揉搓3-5分鍾左右，然後用清水沖洗干凈控水備用。（再次強調，紅燒排骨好吃，選材很重要。要選擇豬齡較小、肉質較薄嫩的排骨，太肥、太厚、帶脊骨、帶裡脊肉的排骨都不太適合做紅燒排骨，因為燉煮太久影響口感，燉煮時間較短肉質柴硬。）
2、鍋中加入適量的清水，排骨涼水下鍋，放幾片姜，倒入料酒，大火燒開，然後撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，然後過一遍涼水，控水備用
3、鍋中熱油，油不用倒太多，然後倒入冰糖，小火炒出糖色即可。（一定要注意使用小火，火太大容易糊鍋）
4、炒出糖色後，將排骨倒入鍋中，翻炒均勻。分別倒入生抽、老抽、蚝油、鹽，翻炒均勻；再將小蔥、薑片、桂皮、八角、香葉倒入鍋中，翻炒一會兒。
5、然後鍋中倒入開水，沒過排骨即可。蓋上鍋蓋轉為中小火，燉上30分鍾。30分鍾後，打開鍋蓋，根據鍋中的湯汁開大火收一下汁。最後要留一點湯汁，用來拌米飯是很好吃的。關火出鍋，撒上一些小蔥再來裝飾一下。這樣就可以裝盤了。
烹飪小技巧：
1）洗排骨的時候加點澱粉，因為這個澱粉有吸附作用，可以把血水和臟東西都吸出來，這樣做出來的排骨沒有腥味，口感滑嫩，非常的好吃。
2）焯水是做排骨最需要做的一步，將排骨涼水下鍋，大火燒開撇去表面的浮沫，這樣裡面的血水和雜質都清洗干凈，吃起來更加的健康又美味。
3）燉排骨時用大火燒開，然後轉中小火慢燉，這樣燉出來的排骨入味又非常的好吃
4）炒糖色的時候建議使用冰糖炒，這樣炒出來的糖色更加的好看，也可以用白糖，只是白糖不容易掌握，炒糖色過程中要慢慢攪拌，避免糊鍋。
Ⅲ 紅燒排骨怎樣做好吃又簡單視頻
紅燒排骨好吃做法
第1步。首先我們要從市場上買回來的新鮮排骨，用水清洗干凈，然後再將排骨剁成5厘米左右的排骨塊備用。
第2步，准備少許的大蔥，洗凈後切蔥段，生薑去皮後切片備用。把排骨塊放入盆中用水浸泡半個小時左右，這一步的目的是泡去排骨裡面的血水，減少排骨的腥味。
第3步，將排骨撈出來控干凈水分，然後放入瓶中加入少許的蔥姜，生抽，腌制15分鍾左右。
第4步，平底鍋倒入少許的食用油，油溫6成熱時，將腌制好的排骨放入鍋中用中小火煎制。排骨兩面煎製成焦黃色時，盛出來備用。
第5步，另起鍋倒入少許的食用油，油熱放入15克冰糖，炒制棗紅色時下入排骨翻炒至上色，然後烹入適量的料酒，添加適量的清水沒過排骨。
第6步，開鍋後，放入適量的蔥姜，八角，桂皮，香葉，轉小火後調入少許的老抽，生抽調味。蓋上鍋蓋用小火燉30分鍾左右。
第7步，打開鍋蓋，鍋中調入少許的食用鹽，繼續再燉10分鍾左右，最後用大火來收汁，待鍋中湯汁濃稠時，將排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道又香又嫩還入味的正宗紅燒排骨就製作完成了，做紅燒排骨時不用下鍋焯水，直接將排骨用水泡一下，然後再上鍋煎一下。這樣做出了排骨肉質特別的鮮嫩，而且美味又好吃。