㈠ 糟肉怎麼做最正宗的
做法是：先用糯米煮成飯，待冷卻至微溫時，即用紅曲（一種經過酵化的糯米，呈深紅色）與糯米飯拌和，其比量每斤糯米配紅曲1兩，並適量加點米酒。約二天後，糯米飯經過發酵，便醞釀出濃香的酒味來，再加進適量經炒過的鹽和少量冰糖，然後裝進缶瓮，再把烹熟的雞鵝鴨或豬肉，也裝進瓮里進行腌貯。數天後取出時，經過酒漬腌制過的肉食，其色清紅，其味醇香，肉質鮮嫩，微咸帶甜，別有一番風味，且可保藏一月而色味不變。
腌制紅糟肉，產生於往昔山區經濟自給自足的年代。過去，山區居民，平時省吃儉用，而每逢春節到來，總要把自家飼養的牲口烹宰，高高興興地過個年。這樣一來，過多的肉類，總不能三兩天就吃完，結果先人發明了酒漬腌貯的辦法，並一代一代地傳承下來。山區居民崇尚好客，於春節期間（從正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不論菜餚的豐盛程度如何，其中的「雞碗」則不能缺少。所謂「雞碗」，就是取雞頭、雞尾和兩個雞翅，放在碗的四邊，擺成「四點金」，再鋪墊一對雞腳在碗底，碗面鋪上肉塊。雞頭朝向客人，表示禮重，但客人吃「雞碗」，切不可攪亂「四點金」。這既為主人表示家有餘慶，美食常存，也表示客人的文明有禮。因正月親友往來頻繁，持續時間又長，有了糟肉，客來禮待，隨時取用，甚為方便。
糟雞糟肉一般的做法：
糟雞和糟肉是連帶的餚饌，需同時做出。做法是用當年大雞連同五花豬肉和豬爪尖一同下鍋白煮，少加料酒鹽粒，煮至九成熟（不可太爛），以豬肉能利刀為度
。撈出後，趁熱傾入壇中，用新布口袋盛好香糟，擺在肉上。糟袋要擺得嚴密，壇內貯入少許雞肉湯，不可太多，用紙糊嚴壇口，然後用布扎緊，放在涼爽地方，一星期後便可食用，但千萬不能使其上凍。
吃的時候，肉切厚片，雞切大塊，頗堪咀嚼。
糟肉,應必備:五花肉,紅豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。
五花肉是主料,所以選擇就顯的尤為重要。應選當年的家豬的五花肉,肉質要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不細了。
做法：
先將五花肉切成片,至於要多大的,我認為小一點好,這樣入味就更好。
然後將切好的肉片用沸水煮一會,因為五花肉還是比較的肥,用水煮煮,這樣可以去油不膩了。
煮個三成熟就可以了,撈出,放在容器里,記得水要控干,然後將紅豆腐乳倒在肉上,其實要紅豆腐就是要它的豆腐汁,不過也可以放幾塊,紅豆腐是很鹹的,所以做糟肉就不用再放鹽了。
接著,放入糯米珍,糯米珍說白了,就是將炒熟的糯米搗成小珍子,可不能全搗碎變成糯米粉了。
然後放入少許花椒粉,蒜片,倒一點點白酒,然後攪拌攪拌再攪拌。
等到攪拌均勻了,用碟子或用碗將肉片碼好。
等擺裝整齊了,就放在蒸鍋里用旺火蒸上個三十分左右,新鮮的糟肉就可以出爐了。
看上去,肉是粉紅的,聞一聞,微微有點熏,熏是由於白酒的緣故,吃糟肉最好是用熱熱的軟軟的饅頭夾著糟肉吃。吃在口裡的肉,很細膩很滑爽,還有點粘的感覺!
㈡ 糟肉的家常做法竅門
蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。
初級
其他
家常味
一小時
主料
五花肉300g
輔料
鹽適量
花椒適量
八角3個
料酒適量
白酒適量
蔥適量
薑片適量
白糖適量
花椒粉適量
糟豆腐6塊
麵粉適量
蘭州糟肉的做法步驟
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1.五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、薑片，加水大火燒開，焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下，以颳去肉皮上的污垢，然後沖洗干凈。
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2.鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鍾關火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
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3.撈出放入容器中晾涼。
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4.把煮好的肉切成7、8公分長，5、6毫米厚的薄片。
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5.來調腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許麵粉。調入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。（調好的料汁用筷子沾一點嘗一下若鹹度夠了，就不用再加鹽了。)充分攪拌均勻。
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6.把切好的肉片放入調好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鍾左右。（也可不腌)
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7.取一個碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上薑片、蔥段。
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8.放入蒸籠，水開後中大火蒸30分鍾即可。
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9.蒸好的糟肉從蒸鍋中取出。取一個盤子倒扣在肉碗上，快速的翻過來。
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10.扣在盤中的糟肉。
小竅門&溫馨提示
涼透以後到出，裝入保鮮袋中放冰箱冷凍，吃時取出放人盤中上鍋蒸30分鍾即可。
㈢ 怎麼做糟肉好吃竅門
主料： 五花豬肉（帶皮）1斤左右，鮮姜、蔥、料酒、大料、花椒、王致和腐乳或者天水豆腐乳一瓶
[1]作方法：
1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右,分割成6厘米長的大塊。
2.涼水把肉下鍋緊一下 去除雜質
3.鍋中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，幾粒花椒，和一塊桂皮，姜，蔥，煮30-40分鍾。使肉中的油脂被煮出。
4.王致和腐乳取出4－5塊和少許醬豆腐湯放碗中，搗碎在一起。
5.將煮好的肉從鍋中取出，肉皮朝下放入盤中，放涼備用。
6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），准備蔥絲和姜絲備用。
7.將肉片逐個粘醬豆腐，取飯碗一個，整齊碼放好，倒入粘醬豆腐剩下的湯，再加入一勺煮肉的湯，湯與肉持平，放入蔥絲、姜絲、大料。將擺好肉的碗放入高壓鍋蒸30分鍾即可。
特別提示：
1.煮肉的時候可以多煮一會，把肥油都煮出去，這樣比較健康。
2.切肉的時候要切薄一點，肉比較容易糟爛。
吃的時候裹在饅頭里,有點類似杭州的梅菜扣肉,不過因為加入了腐乳而口味獨特。
蘭州的特色美食，和陝西的糟肉同名但是做出來的肉兩種味道，大家可以試試這個美味
㈣ 糟肉的做法 最正宗的做法大全
糟肉是怎麼做的
首先，要准備好材料，把水放入鍋里，燒開之後，再把肉放進去。將它洗干凈後，放在開水裡燙一下再撈出來。可以按照個人的口味，適當加一些調料。炒出香味後，再把肉倒進去，翻炒均勻。可以適當加些糖和清水，水煮開後，轉小火。然後加水燜20分鍾就可以拿出來吃了。
還有另外一種做法，首先准備好材料，五花肉、糯米等。先將米煮成飯，然後盛出來放到一邊，等它變涼的時候，再加些油和糯米攪拌均勻，加點米酒、鹽就可以吃了。一般，糯米要提前一天泡好，口感才會更好。在炒的過程中，也可以加些冰糖，然後放冰箱里凍一下，3天後再把它拿出來，會更好吃。
五花肉的口感很好，和糯米一起做來吃，很下飯。但在買的時候，最好選一些嫩的肉，口感會更好。做的時候，也會更容易入味。把它切好後，最好用開水燙一下，這樣吃起來就不會那麼油膩了。切小後，就把它放在一邊，瀝干水分，再把豆腐放在上面，做出來會很好吃，但如果放入豆腐，就不要再放鹽了。然後再放糯米進去，最好是炒熟後再放，然後做成糯米粉。再放些花椒粉和肉一起攪拌均勻，然後用大火蒸30分鍾就可以吃了。它的肉是粉紅色的，聞起來味道很好，和白酒吃，口感更好，更細膩、爽滑。它的保質期很久，大概一周都不會變。吃不完，可以把它放入冰箱里，很久都不會變質，也不會破壞它的營養物質，但最好還是盡快吃完。
糟肉是什麼
它是一道非常好吃的菜，有很久的歷史了，在古代的時候就已經有了，是福州等地方的一道菜。之前，它還被選為陝西地方十大經典名菜之一。之前在一些貧困的山區，人們的糧食很少。在過年的時候。他們會殺一些豬，但總是吃不完，而那時又沒有冰箱，所以很多人就用鹽去腌制它，這樣可以保存得更久。平時有重大節日或者客人來的時候，他們為了表示歡迎，會經常做給他們吃。是待客非常好的一道菜，也很方便，可以節省很多時間。腌制後，可以保存很久，大概一年都不會變質，吃起來非常鮮嫩。
它主要的材料是豬肉的後腿、五花肉。在做的過程中，要加些白酒或黃酒，吃起來口感更好，還不油膩。它裡面有很多脂肪，在那麼多的肉中，是比較多的，大概有90%，而且都是飽和的，可以給人提供很多熱量和蛋白質。它裡面還有很多血紅素，非常適合一些貧血的人吃。
糟肉怎麼腌制
首先要准備一塊肉，最好是五花肉、豆腐乳、菜心等。最好選那些瘦肉和肥肉都差不多的，口感會更好。再准備一些輔料，酒糟、糖、生抽等。然後將肉洗干凈，切成塊狀，不要太厚，也不要太薄，大概5厘米就可以了。再撒上一些酒糟、鹽，和生抽一起攪拌均勻，大概腌半個小時就可以了。在腌的時候要注意，因為它要存放得很久，所以要適當放多一點鹽，這樣，它才不會那麼容易變質。
糟肉怎麼保存
平時，常溫保存，很容易滋生細菌或變質。口感也會變差，而且有時候放久了還會有一些致癌的物質。所以最好真空包裝，會保鮮得更久，也可以避免細菌的滋生。在保存時，還可以加入一些防腐劑，密封好，放在冰箱里，口感會更好，但最好還是盡快吃，營養才會更豐富。如果它的肉變白或變得灰、發黃了，就不要再吃了。