㈠ 饅頭怎麼做才最好吃
相信很多的人都吃過饅頭，尤其是在北方地區，饅頭幾乎就是家常便飯，那麼饅頭怎麼做才最好吃呢？下面讓讓我們來學習下吧！
饅頭是基礎麵食，而揉面和發酵是中之重。
饅頭好不好吃好不好看都和揉面與發酵息息相關，好吃的饅頭表面平整無塌陷表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，饅頭內里緊實無大氣孔，放涼表皮不幹燥，整體不發硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，並且冷熱都別有滋味。
這樣的饅頭夾菜吃佐粥吃都相當有滿足感，松軟但又咬勁十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。
這次分解步驟的饅頭屬於扎實的饅頭，是相對來說快捷方便不多費時費力即可完成的，也不添加任何的輔助添加劑，想做出實誠雪白有嚼勁的饅頭就細心的對待你的麵粉，注意細節和小撇步，會讓你做出毫不遜色機器製作或者外購的饅頭。
用料：
麵粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 適量
水 100g
麵粉 200g
饅頭成形記的做法
1. 溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2. 攪拌溶解後靜置十分鍾，作用是讓酵母們有思想准備它們要工作了。
3. 攪拌溶解後靜置十分鍾，作用是讓酵母們有思想准備它們要工作了。
4. 用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？ 其實也沒有啦，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團狀態。
5. 絮狀的面團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的面團還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉面團，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點力。
6. 面團就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的`揉了。
7. 揉成橢圓型
8. 面團轉90°豎過來
9. 對折 依然使用手掌後位置揉面，揉的方向是用手掌後方的力把面團往前帶出去，這樣反復的揉制是為了讓面團更有彈性。
10. 不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的面團，這樣就結束了整個第一大步。
11. 不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的面團，這樣就結束了整個第一大步。
12. 發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
13. 扒開，這時候第二大步結束。准備進行第三步，你另需要40~50g的麵粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑面團的小撇步。
14. 重新揉揉發酵後的面團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
15. 然後面團兩端分別往內折。
16. 再次按扁，不斷重復14~15步。直至你准備的麵粉已經全部揣進面團內後就完成揣面的工作了。
17. 然後重新揉圓。
18. 這時候的面團結實光滑有份量，摸著很舒服。
19. 揉好的面團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
㈡ 怎樣做饅頭會又香又軟
很多人是不是有這樣的困惑，為什麼自己費盡心力和面發酵，蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的，一點也不松軟。老公孩子都嫌棄，自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃，但安全隱患太多，不敢給家人吃。
其實，蒸饅頭也是有技巧的，學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭，而且更 健康 ，更美味。
蒸又白又軟饅頭的技巧：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭白白的很好看。
7、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
8、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
9、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
饅頭秘笈
怎樣做饅頭會又香又好吃？
蒸饅頭步驟
面團發酵這一步非常關鍵，饅頭店一般都是用老面發酵，在家也可以用酵母粉這樣會更營養，一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，也能縮短發酵時間，效果也更好，然後和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發酵。面團發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。做好了這一步，進行下一步。
2.揉面團
師傅告訴我們說「面光、盆光、手光」的時候就好了，如果不會判斷，那就揉15分鍾左右，時間越長越筋道，那麼筋道吃起來踩好吃!不怕累的話，最好揉20分鍾。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？揪點面團舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開面團呈蜂窩狀即可。
3.蒸饅頭
蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。
小問題蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
希望吃到好饅頭。
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；
把酵母粉倒入麵粉中；
用筷子攪勻；
將剩餘的溫水倒入麵粉中；
用筷子攪成棉絮狀；
用手揉面，揉至面團表現光滑；
面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；
案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；
揉至面團的切面光潔無氣孔；
將面團整形成長柱形；
將面棒切成等量的劑；
用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
麵食類要想膨鬆只能是放小蘇打或泡打粉等發面物了。
要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯問題了。還有對麵粉的質量與水分的把握要好。建議去超市買那種麵包粉，就是專門用來做麵包的麵粉，按說明書上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然後和面，揉好後醒面。放置面團半小時以上。上扣盆，防止表面乾裂。接著上面繼續揉面，揉到能像泡泡糖一樣拉出絲來而不斷，就說明到家了。就可以上屜蒸了。
上個月新學的一個做饅頭的方法，蒸出來的饅頭奶香味，松軟，撕開內部像海綿一樣柔軟
做法：
一，2克酵母加適量白糖倒入120克牛奶攪勻
二，將牛奶放入裝有120克麵粉的容器中，攪勻(做的時候可以分次加牛奶，這樣做出的麵食比較松軟，也可用溫水代替牛奶，不過放了牛奶和白糖的饅頭味道好，還可以幫助發酵）。
三， 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行發酵(可以用這方法發酵，利用鍋里熱氣發酵，只要一小時左右就發好了。 將蒸鍋放1/4鍋水燒熱到燙手，鍋蓋有熱氣了就行，不要燒開。將裝面的容器放蒸籠里 ，蓋上蒸鍋的蓋子，等面發酵。)
四， 發酵至二到三倍大
五， 倒入80克麵粉，先用筷子攪至到沒有乾粉
六，揉面，揉至面團光滑
七，分成十份
八，搓成自己喜歡的形狀後墊上油紙放到溫暖處發酵， 發酵至兩倍大後用開水蒸20分鍾
九，虛蒸兩分鍾後打開鍋蓋就可以了
秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內部吃起來蓬鬆有韌性。而且饅頭越揉就越白。
秘訣2：蒸之前需要將面團放一下，也就是鬆弛一下。這樣做出的饅頭不會死貼貼的，很蓬鬆。
秘訣3：鍋中放冷水，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的質量。蒸好後燜5分鍾，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。
[size=+0]蒸饅頭常見問題解答
1.饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。
面團醒發速度過快，可以降低面團發酵的溫度。
蒸汽不旺，用旺火急蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。
麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。
2.饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。
麵粉質量差，更換好的麵粉。
攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。
發酵時間過長，縮短發酵時間降低溫度。
3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。
饅頭成型時水分不足，適量水。
攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。
發酵不足，使用發酵力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和面。
酵母過期了，失去活性，更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
形成原因及解答：醒發濕度太大，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。
在家蒸饅頭很我在發現蒸出來饅頭小，而且很硬。那麼自己在家怎麼樣蒸飼養才能又白又大呢?技巧就是蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
1、兌鹼檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
1、冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
2、用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3、用發酵粉發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)
1、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、蒸出的饅頭，如因礆放多了變黃，且礆味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無礆味。
5、在發酵的面團里，人們常要放入適量礆來除去酸味。檢查施礆量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用礆量適宜。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
做饅頭最重要的是發面！只要面發好了，蒸出來的饅頭絕對好吃！
首先，用鮮酵母發面。將酵母放入盆中，用溫水化開！千萬記得誰水不能太熱，免得將酵母菌燙死，也不能太涼，太涼了不僅發面時間長，而且不太好掌握。這期間用水也可以放點牛奶，那樣蒸出的饅頭更香。
其次，酵母化開以後，倒入麵粉攪拌成糊狀，放溫暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以後就可以了。
再次，放入麵粉和面！記得蒸饅頭要吃軟的就不要放太多乾麵，適當面軟一點，要願意吃硬正的，嚼口好的就多放乾麵，適當的硬一點！和面要用力，最後和的面勻和，細膩才好。
最後，定型醒面。揉好面團，放置一邊進行醒面！最後看個頭變大，放在手心用手掌敲的話聽著嘭嘭響就好了，就可以去蒸了！這樣蒸出來的饅頭絕對又香又軟！
【南瓜饅頭】
對於南方人來說，做麵食確實不如北方的，吃麵食也不似北方那樣如家常便飯一樣。記得幾年前我第一次做肉包子，蒸出來就是個死麵包子，不過就這樣自己還吃得蠻香噠。我是越敗越勇的那種，做失敗了一定會再次嘗試，直到做成功為止。
其實很多時候，我們缺的就是那麼一點點經驗，多做兩次，有了經驗掌握到關鍵點就可以了。就拿做饅頭來說，無非就是揉面和發酵兩大關鍵點，和做麵包一樣，揉面和發酵是最重要的，這兩步做好了，也就成功了一大半了。
對於沒做過饅頭的新手，可以試試這道南瓜饅頭，因為這是我的饅頭處女作哈，從它以後，我做發酵類麵食就百分百成功了。並且南瓜里含有天然酵素，因此讓它比一般的饅頭口感更喧軟，而且營養也增加了很多，顏色也非常好看！
【南瓜饅頭】
材料：
南瓜泥200克、麵粉300克（普通麵粉就行）、酵母3克、水50-70克（根據南瓜泥的含水性決定）
做法：
1、將南瓜洗凈，切去皮去籽，然後切成薄片，蒸至南瓜熟爛。
2、取出蒸好的南瓜，用勺子將南瓜碾壓成南瓜泥，然後將南瓜泥放涼。酵母加水攪拌均勻，將麵粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。
3、所有材料混合均勻。
4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面團。
5、揉好的面團覆蓋著保鮮膜，室溫發酵至2-2.5倍大小。
6、將發酵好的面團排氣並且充分揉勻，切割成10等份。（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了）
7、將面團整形揉圓，放在蒸籠上，蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘。
8、蒸鍋內倒入足量涼水，將饅頭放入鍋內並蓋上鍋蓋再次醒發30分鍾。可以看到面胚明顯變大，醒發結束後開大火，上汽後轉中大火蒸約17分鍾，關火後不揭蓋燜3分鍾左右即可。（蒸的全程約20分鍾）
薄灰小貼士：
有的人蒸饅頭時用的是熱水蒸，我個人習慣涼水下鍋蒸。熄火後一定要再燜3-5分鍾,才能揭鍋蓋,這樣蒸出來的饅頭飽滿不容易回縮。
首先肯定的是又香又軟的饅頭一定是發面的，你可能會說這是廢話，因為饅頭都是發面的，但製作饅頭的面團分為發面或是戧面，面團的發酵方式決定了饅頭是否可以又香又軟。戧面饅頭比較有勁道，饅頭的氣孔小而均勻。發面饅頭氣孔較大相對比較松軟。 那麼又香又軟的饅頭面團該如何發酵呢？
面團的構造決定了麵食的質地，這些構造由三種元素組成：水、麵粉、菌種。想做又香又軟的饅頭這幾種食材的比例很重要，麵粉高於水份，面團就會比較硬，這樣做出來的饅頭就不會宣軟。水份過高又不易成形。那關鍵的幾步如下：
趙素華 國家二級公共營養師/高級面點師/大連市營養學會理事/大連營養師俱樂部講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎
㈢ 饅頭的做法有哪些
饅頭的做法有哪些
饅頭的做法有哪些，饅頭看似最簡單的一種食物，但是很多人卻因為掌握不到訣竅，饅頭的做法有很多的，我為大家整理好了饅頭的做法有哪些的相關資料，一起來看看吧。
饅頭的做法有哪些1
第一種：玫瑰花饅頭
【原料】：小米山葯胡蘿卜米糊一碗（約260g）、麵粉400g、酵母粉4g；
詳細做法：
1、取一個大碗、把放涼的小米山葯胡蘿卜米糊倒進碗里、再放進酵母粉攪拌均勻；
2、把麵粉倒進碗里、和米糊拌均勻；
3、先拌成圖中這種面絮狀；
4、再用手揉至光滑、可以把面團移到揉面墊上揉光滑以後再放到大碗里；
5、蓋上保鮮膜、發酵至兩倍大；
6、取出發酵好的面團、放到揉面墊上、撒上少量的乾麵粉、揉均勻以後搓成長條形；
7、切成小面劑、每個22g左右、一共切了30個；
8、順著切面按扁、成圓形；
9、再用擀麵杖擀成四周薄一些、中間厚一些的圓片狀、像餃子皮大小；
10、取五個圓片、如圖中所示、疊壓在一起、相到錯開一點、排成一排；
11、從一側捲起來；
12、卷好以後、從中間擰斷；
13、斷面朝下、玫瑰花的造型就出來了；
14、依次做好所有的玫瑰花生胚、一共可以做12個；
15、放到蒸箱里醒發5-10分鍾、通電、蒸18分鍾左右、結束後燜2分鍾再打開；如果用蒸鍋、可以開水上鍋、蒸18分鍾、燜2分鍾。
16、玫瑰花饅頭就蒸好了、香噴噴、好吃！
我這里用的是早餐剩的一碗米糊、也可以換成牛奶或其它液體、根據含水量的不同、用量需要相應調整、比如這個食譜里的米糊就比較濃、用了260g、如果換成純牛奶、400g麵粉配230g左右的牛奶就可以了。
第二種：香菇饅頭
原料：【原料】：麵粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉適量；
詳細做法：
1、先把配料表裡的麵粉、牛奶、酵母粉混合、揉成一個光滑的面團、放到一個小盆里、蓋上保鮮膜、發酵至2倍大；
2、發酵好的面團放到揉面墊上、撒上少量的乾麵粉、揉至均勻；
3、把面團分成11個35g重的小面團、和一個55g重的大面團；
4、小面團依次揉圓、放到可可粉里沾上可可粉、這個就是香菇頭了；
5、把沾了可可粉的面團放到蒸盤上、依次擺放好、再把預留的55g重的大面團分成11個小面劑、分別搓成一頭粗一頭細的小面條、這個就是香菇柄、一起放到蒸箱里靜置醒發10分鍾左右；
6、醒發好的香菇頭會形成一些裂紋、香菇柄會變得更粗胖一些；
7、蒸汽烤箱通電、蒸20分鍾、結束後燜2分鍾再打開取出；如果用蒸鍋、就是開水上鍋、蒸20分鍾、燜2分鍾。
8、蒸好的香菇上的紋路更明顯了、底部掏個洞、把蒸熟的香菇柄插上就是香菇饅頭了。
這個香菇造弄的饅頭非常吸引小朋友、又好看又好吃、很受歡迎的、不妨試試。
第三種：南瓜饅頭
【原料】：老南瓜200g、麵粉300g、酵母粉3g、葡萄乾10粒、乾麵粉適量；
詳細做法：
1、先把老南瓜去皮切塊、放到盤子里、上鍋蒸熟；
2、再把放涼的熟南瓜放到小盆里、攪拌成泥、放入麵粉和酵母粉、用筷子攪拌均勻；
3、最後用手揉成一個光滑的面團、因為南瓜泥的含水量比較高、所以此配方中不需要再加水；揉好以後放到一個大碗里、蓋上保鮮膜、發酵至兩倍大；
4、發酵好的面團；
5、把發酵好的面團取出放到揉面墊上、撒上少量的乾麵團揉至均勻、面團光滑；
6、把面團分成10個小面團、分別揉圓備用；
7、用一根牙簽、貼著面團的邊、轉圈按壓出紋路；
8、中間插上一個葡萄乾、一個小南瓜造型的饅頭生胚就做好了；
9、把南瓜擺在蒸盤上、放到蒸汽烤箱里、就可以蒸了。因為製作南瓜造型時速度相對要慢一點、這個過程中面團已經開始醒發了；
10、蒸20分鍾後、燜2分鍾再取出、紋路清晰的金黃色南瓜饅頭就出鍋了。
造型好看、顏色漂亮、營養健康、這種無添加的南瓜饅頭最受小朋友們的喜愛了、多吃南瓜對身體也有好處、不妨多做做。
第四種：向日葵饅頭（一次發酵法）
原料：南瓜、紫薯、酵母粉、麵粉、清水；
詳細做法：（注意、這個有點兒不一樣、這一款用的是一次發酵法）
1、黃色的南瓜蒸熟後放涼、和麵粉、酵母粉混合均勻、揉成一個光滑柔軟的黃色面團備用；
2、紫薯去皮蒸熟後放涼、和麵粉、酵母粉混合均勻、揉成一個光滑柔軟的紫色面團備用；
3、把黃色面團分成70g一個、紫色面團分成25g一個、每種分出六個即可、揉圓備用；
4、用擀麵杖分別擀成圓餅狀、黃色面餅厚約0.8CM、紫色面餅厚約0.4CM；
5、把紫色面餅疊放在黃色面餅中間、依次擺好；
6、用叉子在黃色面餅的四周按壓出紋路；
7、再用刀隔2CM寬切一刀、切開的位置捏成花瓣；
8、依次做好所有的向日葵花基礎形狀、因為南瓜面團和紫薯面團都會有點兒粘、可以撒少量的乾麵粉在上面；
9、再揪一小塊黃色面團擀成長方形、切出長條、交叉擺放在紫色面餅上、就更好看了；
10、把做好的向日葵生胚擺在蒸盤上、放到蒸箱里發酵約30分鍾、再通電蒸20分鍾、結束後燜2分鍾後再取出即可。
顏色金黃、表面光滑、口感香甜、這樣的面點像花兒一樣、都有點兒捨不得吃了。因為這個用的是一次發酵法、所以造型做好以後、醒發時間較長一些、但整體時間比二次發酵還是要短的。
第五種：紅糖刺蝟饅頭
原料：紅糖50g、熱水150g、麵粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數粒；
詳細做法：
1、先取一個小盆、把紅糖和熱水放進去、使紅糖融化成紅糖水；
2、等到紅糖全部融化、紅糖水也不熱的時候再把麵粉和酵母粉放進盆里；
3、揉成一個光滑柔軟的面團、放到大碗里、蓋上保鮮膜、醒發至兩倍大；
4、醒發好的面團蓬鬆且有彈性；
5、把發酵好的面團放到揉面墊上、撒上少量的乾麵粉、揉均勻以後再搓成長條、切成8個等大的小面劑；
6、再分別揉圓備用；
7、取其中一個小面團、搓成橢圓形、一側捏出刺蝟的面部形狀、取兩粒黑芝麻點綴上去做刺蝟的眼睛；
8、依次把剩下的面團也都捏出刺蝟的面部、點上黑芝麻；
9、再用剪刀細細的剪出刺蝟身上的刺、比較多、要有點耐心；
10、依次剪出所有的刺蝟的刺以後、如果動作慢、刺蝟也醒發充分了、就直接上鍋蒸18分鍾左右、如果動作快、刺蝟饅頭生胚還沒有醒發充足、就再醒發5分鍾左右、開火蒸18分鍾、換成蒸鍋、就是開水鍋蒸即可。
小刺蝟造型獨特、不管是大人還是小朋友都會喜歡、因為放了紅糖、味道甜甜的、更加吸引愛吃甜食的小夥伴。但要記住、因為有糖、最好使用耐高糖酵母粉製作、以免影響發酵效果。
五種可愛的面點做法就分享完了、您覺得怎麼樣呢？宅在家裡的日子如果比較無聊、可以著做麵食來打發時間、如果家裡有孩子、也可以通過製作麵食鍛煉手工、又能培養孩子愛上廚房、一舉兩得。
製作發酵面點的時候一定要注意、如果配方里放了糖、建議使用耐高糖酵母粉、如果配方里沒有糖、則可以隨意使用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉。
饅頭的做法有哪些2
原料：麥芯小麥粉
輔料：酵母粉、溫水
製作步驟：
1、麵粉的選擇、到超市裡你就會看到麵粉的種類不下十幾種、有高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、多用途小麥粉、餃子粉等等、同一種麵粉呢也有不同的價格、對於初學者來說肯定是看得眼花繚亂、這些麵粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是、做出好吃的饅頭、非常關鍵的一步就是選擇麵粉、糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉、這些麵粉其實也可以稱為中筋麵粉、麥芯粉做出的`饅頭、面香味濃、一定能給你做出的饅頭加分。
2、揉面、看似最簡單的一道程序、其實也是最關鍵的一道程序、面揉的好不好、決定了您製作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉、酵母粉與麵粉的比例是1:100、也就是說500克的麵粉、就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭、不過對於初學者來說、選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開、融化酵母粉的水量也量取好、一般糯糯製作500克麵粉會用50ML的水來化酵母、酵母化開後加入到麵粉中、再加450ML的水到麵粉里、用筷子將麵粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面、這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什麼程度呢？要做到面光、盆光、手光、三光即可、然後蓋上紗布開始發面了。
3、發面、很多人做饅頭不成功、是因為發面發不夠久或者說面發的太過了、其實判斷面是否發好的方法非常的簡單、只要用手指粘一些麵粉插入到面團里、面團不會縮、這就說明面已經發好了。
4、二次發酵、要想饅頭松軟綿密、一定不能少了二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團、然後再將面團揉成條狀、分成相同大小、揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些、就做刀切饅頭、將面團揉陳長條形、然後切成均等大小。二次發酵的時間、夏天為20分鍾、冬天30-40分鍾。
5、冷水下鍋蒸、等饅頭二次發酵完成、我們就可以開始蒸饅頭了、冷水下鍋、先大火燒水、等水燒開後、轉中火再蒸15分鍾就可以了。
蒸好的饅頭
饅頭蒸好幾分鍾開鍋、有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了、這是什麼原因了、是因為您少了很重要的一步、就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋、要過幾分鍾再打開鍋蓋、這樣饅頭不會馬上收縮。
蒸饅頭小貼士
這個蒸饅頭方法分享出去後很多朋友提醒我忘記放糖了、其實我是特意做的無糖饅頭的、就想吃原汁原味的麥香饅頭、如果愛吃甜的小哥哥小姐姐可以適當調入糖的、在加水的時候就可以填入適量白砂糖即可。
饅頭的做法有哪些3
棒棒糖花捲---小朋友的麵食
小朋友不好好吃飯一直是很多家長頭疼的事情、今天的這兩款麵食可能很多小朋友會喜歡。
原料：麵粉800克、胡蘿卜泥150克、豆沙100克、糖50克、酵母10克、發酵粉10克。做法：麵粉分三份和胡蘿卜泥、豆沙、水和成三色面團、醒發半小時、分別擀開成大小差不多的薄餅、疊加在一起、從一邊捲起成筒狀。切開插入竹棒、醒發一會、入蒸籠蒸熟、就成了棒棒糖狀的花捲了。
另外把面餅按扁、包入餡心、又變成了另外的一種花色面點。
玉兔饅頭
用料：麵粉600克、酵母6克、白糖45克、水適量。
做法：1、麵粉中加入酵母、白糖和溫水和成面團、餳15分鍾。分割成每個50克的劑子。
2、搓成50公分的長條、對折起來。
3、從右邊捲起、左邊向上彎曲。
4、用兩個牙簽捏一下、把頭和耳朵整出來、用小豆點上眼睛、剪出嘴和腳來。
5、放入蒸籠、大火燒開後20分鍾即熟。燜3分鍾出鍋。
刺蝟包
原料：麵粉500克、花生餡60克、糖50克、酵母5克、泡打粉6克。做法：所有原料放在一起揉成面團。醒發半小時、搓條下成小劑子、包入花生餡、搓成象刺蝟一頭尖的形狀。
用小剪刀剪出一根根的小刺、用黑芝麻做眼睛。醒發一會、放入蒸箱蒸熟。
紫薯開花饅頭
原料：麵粉300g、紫薯2個、白糖70g、酵母4g
做法：1 、紅薯去皮洗凈
2 、切塊上鍋蒸熟
3 、正好的紫薯用勺子壓成泥
4 、將麵粉、白糖和酵母混合均勻
5 、揉成光滑的面團、在溫暖處發酵至2倍大
6 、取三分之一的白面團加紫薯泥揉成紫薯面團
7、 將剩下的白面團分成小劑子
8、 紫薯面團也分成小劑子
9 、取一白面團擀成圓形、放入揉圓的紫薯面團
10 、包好收口
11 、用刀子在其表面劃十字
12 、做好的紫薯開花饅頭
13 、將做好的饅頭放入蒸鍋、醒20分鍾。大火蒸15分鍾、關火後燜3分鍾即可
紫米玫瑰饅頭
材料：麵粉500g、酵母粉5g、紫米湯適量。
做法：
1、紫米加適量清水熬成紫米湯放涼備用。
2、將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入麵粉中揉成面團。
3、蓋上濕龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。
4、醒發好的面團。
5、將發好的面團揉勻、排氣。
6、揉好的面團下劑子擀成圓形的麵皮、把5張面片依次重疊在每張的1/4處。
7、將疊好的面片捲起來。
8、再從中間切開。
9、斷面朝下、即成兩個花坯、再整理成型。
10、將做好的生胚蓋上毛巾醒15分鍾。
11、將醒好的面團放入蒸鍋中。
12、旺火上汽蒸15分鍾、再關火虛蒸5分鍾即可。
㈣ 饅頭怎麼做好吃
饅頭怎麼做好吃
饅頭怎麼做好吃？對於不同地區的人，其飲食習慣自然也有著很大的不同，所以對於北方的人們來說，麵食的誘惑力會更大一些，他們很喜歡吃饅頭等麵食，那麼饅頭怎麼做好吃呢？
饅頭怎麼做好吃1
1、 酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類，晾乾處理後的酵母其實是處於一種「睡眠狀態」，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
2、 加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、 揉面排氣
發面的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，面團的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉面，揉面的過程其實就是在給面團排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鍾，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、 醒面
面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鍾，讓面團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、 冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水，都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程，這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、 大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、 蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鍾以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、 蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鍾，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
蒸饅頭的注意事項
① 麵粉的選用
一般饅頭不需要特別用什麼麵粉(不像做蛋糕和麵包)，超市裡隨便買一包麵粉就可以了(一般超市裡的都是中筋麵粉)
② 酵母的選用
做饅頭酵母是必不可少的啦，如果你在饅頭里加了糖，那麼就要選用耐高糖的酵母了，不然酵母可是會失效的哦，但是有時候開封過後的酵母不好好放置也有可能會失效。
③ 發酵的注意事項
麵粉里加入水、酵母後就開始發酵了，溫度高的時候酵母可以少加一點(500g麵粉里4~5g)，然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了，冬天的時候酵母多加一點，要放在溫暖的地方，發酵時間盡量長一些。
④ 饅頭的花樣
你可以在饅頭里加入些紅棗之類的都可以，也可以包入餡(那就變成包子啦)。
⑤ 酵母為什麼會失效
在酵母加入麵粉前先用溫水將酵母溶解(不是熱水，熱水會使酵母失效)，然後再放入麵粉中感覺更容易發酵，如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用，那麼你就要買新的了(開封後把酵母密封，放入陰涼的地方保存即可)。
饅頭怎麼做好吃2
黑米饅頭
by : 海迪澈
配方：黑米蛋糕粉100克，中筋麵粉500克，淡奶油45克，酵母粉6克，水360克
做法步驟：
1、稱量好中筋麵粉和黑米蛋糕粉，放於容器中。2、加入酵母粉，淡奶油和水。3、用勺子或者是筷子進行輔助，攪拌成面絮狀。4、用手揉成一個光滑的面團。
5、把面團放在溫暖的地方進行發酵，至兩倍到三倍大時，中間用手指蘸面戳洞，不回縮不塌陷即為發酵好了。6、把面團取出放在面板上，並且根據面團的軟硬加一些麵粉。7、得到一個不軟不硬，非常有彈性的面團。8、把面團平均分為12份。
9、把每一份小面團分別揉圓，揉成饅頭狀，鬆弛二十分鍾左右。
10、開水上鍋後中火蒸二十分鍾左右。11、成品
12、雖然顏色有些深，但是味道真的不錯哦。
老面饅頭
by：禾小荷
配方：新良老麵粉300克，水120克，酵母1克
做法步驟：
1、食材准備。這款老麵粉和普通的麵粉是不同的，裡面加了老面，做出的饅頭風味更佳，是小時候吃過的.饅頭味道。
2、先和面，200克麵粉加入120克水。用筷子攪成絮狀，這樣可以避免手上粘很多麵糊。
3、絮狀的面團用手揉幾下，整理成為面團，手上依然乾乾凈凈的。用保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方開始發酵。
4、發酵完成的面團，內部是密集的孔洞。
5、面團移到揉面墊上，再撒上100克老麵粉，接下來就是使勁的揉面了，把所有的乾粉全部揉進去，大約需要幾分鍾的時間。
6、最後面團會非常細膩光滑，也變硬很多，這樣才能做出好吃的饅頭。
7、揉好的面團搓成條，兩頭切掉，剩餘的分成4份。
8、每個饅頭胚子從饅頭中間切一下，不切斷。切下來的兩團面團揉成一個圓形的小饅頭。
9、饅頭放入蒸鍋的篦子，下面墊上紗布，胚子中間要留有足夠的空隙。
10、醒發20分鍾後，胚子變的有彈性，略微變大。
11、大火燒開上汽後，蒸20分鍾即可。我的饅頭小，如果大饅頭可以多蒸一會。
12、發酵好的面團多揉進去一些乾麵粉，做出的饅頭更瓷實筋道，也更光滑。
13、蒸的時間根據饅頭大小靈活調整。
黑全麥饅頭
by:yiyi媽媽
配方：
中種：新良黑全麥粉80克，新良酵母1克，水80克
主面團：新良老麵粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克
製作步驟：
1、中種材料
酵母1克放進80克水中，攪拌均勻，酵母水倒入黑全麥粉中，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫（20度）發酵3-4小時，至面團膨脹至2倍大，面團裡面有很多氣孔、可以拉絲，就可以使用了
如果您是像我一樣的上班族只能晚上操作的話也沒關系，第一天晚上把發好的種面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是沒問題的
2、把新良老麵粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中
3、加入中種面團揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾，
4、30分鍾後，取出排氣，把面團分成四份
5、取一份用擀麵棍擀成薄片
6、從一邊向另一邊捲起，反轉90度，再擀成薄片捲起
7、卷好後，然後按一按面團，再把面團揉成圓形
8、把揉好的面團放在鍋屜上，面團下面墊油紙或屜布防沾
9、面團都揉好後蓋上鍋蓋，不開火，醒發30-40分鍾，至面團長大到原來的1、5倍
10、開火，水開後轉中小火，15分鍾後關火，關火後再等5分鍾再打開鍋蓋，可以防止饅頭突然遇冷塌陷
11、這里用了兩次擀卷的方法，省去了反復揉面的過程，饅頭依然可以做到表面光滑，組織細膩有嚼勁兒，大家可以嘗試一下噢！
南瓜饅頭
by:芋兒烘焙
配方：南瓜 250克，新良老麵粉 350克，酵母 3克，細砂糖 10克。
製作步驟：
1、將南瓜去皮，切成薄片，放入電蒸鍋里蒸15分鍾取出
2、倒去蒸出的水，將蒸好的南瓜用勺子壓成泥
3、趁熱加入細砂糖拌勻，攪拌至細砂糖融化。（南瓜甜度很濃，就少放或者不用放糖）
4、等南瓜泥放涼至溫熱，將酵母放入，拌勻。（如果太燙的南瓜泥接觸了酵母粉，會把酵母粉燙死，而失去發酵效力）
5、把麵粉倒進南瓜泥里，麵粉建議預留一部分，根據面團的柔軟度再來添加剩下的麵粉，我就是分了兩次添加的麵粉。
6、用筷子將麵粉和成絮狀，再用手將面團揉成光滑的面團。（想偷懶，直接將混合好的南瓜泥和麵糊直接放入麵包機，和面25分鍾）
7、面團揉至光滑，取出。不用醒發，然後將面團搓成長條狀，最後再切成大小均勻的劑子。
7、取一塊面團用手掌壓一下，再從邊緣向中間捏起來，收口朝下，整形成光滑的圓球。
8、將做好的南瓜饅頭放於電蒸鍋蒸格上，每個饅頭下都墊一張油紙。每個饅頭之間要留些間距，因為饅頭還會膨脹。將做好的南瓜饅頭胚醒發至1、5倍大的樣子。（這種一次發酵的饅頭，不能醒發過大過久，這樣的天氣30分鍾就行了）
9、等到醒發到位，蒸12分鍾即可。蒸好了，別急著出鍋，繼續燜3分鍾。如果做得饅頭個大，就得增加蒸的時間。
10、這樣蒸出來的南瓜饅頭松軟Q彈，表皮也光滑，饅頭裡面非常暄軟，吃起來又香又甜，特別有嚼勁。
饅頭怎麼做好吃3
【蒸饅頭之小技巧】
1、做饅頭的面必須是發面，而且還要是讓饅頭有足夠的發酵，才能夠保證饅頭的松軟可口，我們如果只加入酵母，面團的活性並不是太強，發酵的效果也會比較差。而加入幾滴白醋，會讓面團的發酵效果更好一些。
2、 而老面其實也是發酵面團的好寶貝，我們老家一般會在上次蒸饅頭的時候留下一塊面，老面，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。老面需要搭配適量的鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。
鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，所以現在除了老媽這樣和面，我們年輕人平常很少用這種方法。
3、和面的同時也要注意技巧，我們在前期和面的時候，為了更好的發酵，不要用涼水直接和面，用溫水去和面，不僅可以讓面團發酵的時間更短，而且面團的發酵效果也會更好一些。
發面面團要進行發酵，一般還要醒面，只要面團揉和差不多後，我們就醒面二十分鍾。這樣面團會變得更加光滑。
4、蒸面團的火候我們一定要把握好，中小火蒸出來的饅頭幾乎沒辦法吃，只有大火提供足夠的熱量，才能夠讓饅頭發的特別大，而且不會出現夾生變硬的情況。
5、 蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸幹了，會讓饅頭出現焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裡很生硬。
㈤ 花樣的饅頭做法
饅頭作為中國人日常搭配的主食，吃法多樣，又好看又好吃的花樣饅頭的做法如下：
食材：
紫薯粉（30克）、酵母（6克）、牛奶（370克）、中筋麵粉（600克）、細砂糖（20克）
第一步：300克中筋麵粉+3克酵母+15克細砂糖+160克牛奶，混合均勻揉成光滑的面團。
第二步：
300克中筋麵粉+30克紫薯粉+3克酵母+15克細砂糖+170克牛奶，混合均勻揉成光滑的面團。
第三步：發酵完全後，揉面團，排空氣體。（這一步很關鍵，一定要多揉面團，這樣最後蒸出來的面條表面才會光滑，口感才會細膩）。
第四步：做好造型後，冷水上蒸鍋，大火蒸12分鍾，光火後悶5分鍾開蓋。
花樣饅頭
花樣1：
取兩份不同顏色面團（紫色比白色小一些），搓成圓柱體，微微壓扁，紫色面餅在白色上面，然後捲起來即可。
花樣2：
取兩份不同顏色面團（紫色和白色的比例按自己喜好的來），搓成圓柱體，壓扁時要稍微用力，壓倒0.5裡面的厚度，紫色面餅在白色上面（或者白色在紫色上面），然後斜著捲起來（這樣才會有花瓣的感覺）即可。
花樣3：
用紫色和白色面團捏出一朵花，放在比較單調的饅頭上作為點綴。
㈥ 怎樣蒸好看的饅頭
蒸饅頭好吃有訣竅，一次性完美發酵，蒸好的饅頭松軟又好看！
食材： 清水100g、酵母3g、白糖10g、低筋麵粉200g
做法：
1.准備100g水，加入3g酵母，10克糖，糖在這里是可以加速麵粉發酵的，看到白糖全部融化就可以了。
2.低筋麵粉200g，用篩子篩一下，可以讓麵粉更加細膩。
3.今天我們直接用案板來和面，用刮板把麵粉挖出一個圓圈，大小跟手掌一樣大就可以了。
4.然後把我們的糖水混合物全部倒進去。
5.麵粉從中間往外一點點的拌進去。
6.全部拌好之後，我們用手抄拌一下，讓麵粉和水充分地混合，直到變成面絮狀，這里一定要快，否則水分容易流失，變成一個個小小的小面絮就可以了。
7.先不用著急和面，我們先來把它壓成面團。
8.現在我們開始揉面，同時可以把桌面上的面絮都揉進去。
9.揉好後我們把面團打開，抹上20g食用油，先用手按摩一下。
10.然後用捏的手法，讓油充分地吸收，否則你在揉面的時候特別容易打滑。
11.當吸收差不多的時候，我們就開始揉面，揉面的時候是用手掌根的部位，用力壓這個面。
12.面加上水之後，就會形成麵筋，我們現在來雙手交叉把它給扯斷。
13.然後用揉製法繼續揉面，這樣反復幾次，面團就揉透了，揉好了。
14.我們把光滑的一面朝上，用擀麵杖先輕輕的按壓一下，再從中間向上擀，上面不要擀出去，留一部分，下面也是相同的。
15.下面就是見證奇跡的時刻了，兩邊擀一下，面團就方了，擀麵的時候要加一點乾麵，防止粘面板，面團擀成長方形之後，讓光滑的一面朝下。
16.在底部按壓一下，方便收口，在面片上撒上少許的清水，這樣在卷面片的時候，就能更好的粘連起來。
17.現在從上往下卷面片，一點點慢慢地卷，一定要卷緊。
18.可以往上再扯一下，卷到後面收一下口。
19.我們看一下這里粗細不一，可以再繼續揉一下。
20.找到封口處，用手指輕輕的按壓一下。
21.反過來，去掉兩頭。
22.這里我們用手指來衡量饅頭的大小，兩根手指或者三根都可以，切饅頭的刀子一定要快。
23.切完之後我們放在籠屜上，讓它發酵一個小時。
24.開始上鍋蒸7-8分鍾，開蓋就可以了，綿軟又好看的刀切饅頭就做好。