『壹』 冬瓜燒鴨的做法步驟圖，冬瓜燒鴨怎麼做好吃
食材
主料
冬瓜
500g
鴨肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
薑片
適量
酒
適量
蚝油
適量
步驟
1.冬瓜去皮，洗干凈後切塊
2.鴨肉斬塊，鴨皮切出，用來煎油用
3.熱鍋，先把鴨皮煎出油
4.倒入薑片與鴨肉，大火翻炒
5.然後加入料酒、蚝油、食鹽、少量清水，加蓋燜煮
6.直到收汁的時候
7.盛起備用
8.另起鍋下油，把冬瓜翻炒一會
9.加入剛才煮過的鴨肉，加蓋再燒5分鍾
10.最後翻炒均勻即可上盤子食用
小貼士
煮鴨的時候放入薑片與酒，能很好的去掉腥味
『貳』 街邊18塊一隻的廉價烤鴨，到底能不能吃和正宗烤鴨有哪些異同
如果來路明確的話是可以吃的。街邊18塊錢一隻的烤鴨都是速成鴨，三四十天就長大了，除了吃還是吃，肉質肯定沒有正宗烤鴨鮮美可口。味道是次要的，關鍵是人身體的安全健康，怕就怕一些不良商戶為了降低成本買那種死鴨病鴨，所以街邊的廉價烤鴨不是不能吃，而是建議少吃。正宗烤鴨比街邊烤鴨貴幾倍甚至十幾倍，飼養環境方法吃食也比街邊烤鴨要講究的多。最具有代表性的就是北京的全聚德烤鴨了。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草，鴨子心情愉悅，自由舒適，而街邊烤鴨從小就被關在狹小的籠子里，環境差，吃的也是速成飼料。正宗烤鴨所用的碳是質地堅硬的果木炭，一切都有講究。吃法多樣，最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿卜條吃，以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具有風味。烤後的涼鴨，連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右，色呈棗紅，油潤發亮，皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳葉片，以108片為合格，趁熱上席，當客片下。新中國建國以後，周恩來周總理就十分喜歡吃北京烤鴨，還被用來招待外國貴賓。
『叄』 烤鴨的口感怎樣描述。
烤鴨的口感描述如下：
1、烤鴨那皮，色澤紅潤油亮的，香味撲鼻，口感脆爽，而且有些許油滑的爽利，那是軟皮上帶有一絲絲鴨油。
2、北京烤鴨，那可是膾炙人口，盛名鼎鼎。北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。
3、烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
4、用剛剛攤好的薄薄的麵皮色著蘸專門的醬汁，和著大蔥絲，黃瓜絲的烤鴨，捲成一卷，滿滿地塞一口，慢慢的咀嚼，體味那味道，再想像，我也腮滿頤鼓的吃烤鴨，忽然有一種貴族般的享受，過去那皇親國戚，達官貴人也不過如此！
5、我拿了一張麵皮，挑了一塊又白又大的鴨肉，蘸許些醬。再拿一塊紅彤彤的鴨皮，再配上翠綠的黃瓜絲兒和白白的蔥。我迅速把它裹成一個鴨肉卷，塞進了嘴裡：哇！肉質的絲滑，鴨皮的脆嫩，黃瓜的清爽。是絕配！肉質的絲滑伴隨著黃瓜的清爽，一直旋轉到胃的深處，一個字兒：爽！鴨皮的脆嫩，蔥的勁辣，在我的舌頭上跳著美麗的華爾茲，過了一把癮。
『肆』 冬瓜燒烤鴨的做法
冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉
1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；
2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火?至鴨熟。打芡調味即可食用。
冬瓜300克、處理好的鴨子500克、生薑、蔥、老抽、生抽、干辣椒、料酒。
1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊；冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的塊；生薑切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干；
3、熱鍋內放入少許油（如鴨子較肥的話可不放油），下入鴨塊，炒至鴨塊變色出油；
4、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及適量的鹽，炒勻上色；
5、下入冬瓜與薑片，蔥段中的蔥白部分及干辣椒，炒勻；
6、加入剛好沒過鍋中材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煮至鍋內只剩少許湯汁時揭開鍋蓋，下入蔥葉，炒勻即可出鍋。
冬瓜500g,鴨肉500g,油適量,鹽適量,薑片適量,酒適量,蚝油適量,
步驟：
1.冬瓜去皮，洗干凈後切塊
2.鴨肉斬塊，鴨皮切出，用來煎油用
3.熱鍋，先把鴨皮煎出油
4.倒入薑片與鴨肉，大火翻炒
5.然後加入料酒、蚝油、食鹽、少量清水，加蓋燜煮
6.直到收汁的時候
7.盛起備用
8.另起鍋下油，把冬瓜翻炒一會
9.加入剛才煮過的鴨肉，加蓋再燒5分鍾
10.最後翻炒均勻即可上盤子食用
烤鴨前脯（四分之一）不要買後腿，因為燒出來會有鴨騷味、冬瓜一小塊。
做法：
烤鴨冬瓜湯
1、冬瓜洗凈去皮、切塊待用。2、鍋燒熱後，倒比平時炒菜多一點的油，下入冬瓜煸炒幾下，把冬瓜表面都裹上油；然後倒入適量的水，大火燒七，八分鍾這樣。
3、再放入買來的烤鴨稍微煮個五分鍾就行了，然後根據自己的口味加適當的鹽即可。
4、秋初的時候，要多吃點清火的東東，這個烤鴨冬瓜湯就是非常好的清火湯，做法很簡單，但味道很鮮美的哦。
提示：
1、鹽不要放多湯淡一點更好；
2、烤鴨一定要在最後放入湯里，不然時間煮長了，會有股鴨騷味；
3、買來的烤鴨最好冷個2小時左右，然後再下鍋，味道是最好。
『伍』 北京烤鴨哪家好，好在哪裡
北京全聚德的烤鴨比較好吃，而且在全國都非常有名，鴨肉也特別的美味，肉質很緊實，吃起來很香。