『壹』 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
可能有以下原因：
1.沒有烤到位，正常烤好的食物都是金黃金黃的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不一樣的，有的還需提前腌制。
3.還需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家嘗試燒烤，肉也都是去市場買的純肉，調料就是鹽和孜然，但是為什麼就是烤不出燒烤店的那種香味？每次肉還都烤幹了，不烤乾感覺不熟，燒烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感覺。肉都是好肉為什麼烤出來差這么多呢？
1.用「油」的重要性
2.直火高溫烤的
3.選的肉是否適合燒烤
肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進行高效率的熱傳導，肉的表面和內部熱傳導依靠的是空氣和肉裡面自帶的水分，傳到過程中水分蒸發流失，
自然幹了，表面的植物油可以有效讓肉表面快速達到封住內部水分的作用，表面還可以因此快速產生焦糖化和美拉德反應。烤任何蔬菜也是同一個道理。
業餘人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢燒，脂肪滴下去又又明火竄起來，
很多人都沒有理解需要的是持續穩定的溫度，而不是高溫就對了。一般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類。現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置一個接油盤，
其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裡面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，燒烤時肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通過空氣熱傳導，
控制溫度和時間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能里嫩，（低溫料理了解一下，想一想燉肉為什麼要小火）進烤箱前先煎或炸焗都是為了封住水分和表面焦化。煎牛排也一樣的道理。
『貳』 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾
燒烤是有訣竅的，並不是市場買的純肉， 簡簡單單的調料就能做出口感豐富的燒烤。
首先是食材部分，一些燒烤味道不錯的店家，懂得如何挑選肉，什麼樣的肉質烤出來最香最誘人，也懂得如何鑒定食材的新鮮，而不是隨便市場上買點食材，就能做出好吃誘人的燒烤，下面來教大家如何才能做出口感上佳且味道鮮美的燒烤。
首先是木炭的選擇
燃料的話一定要選擇木炭，盡量不要使用化學炭，炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好的木炭是享受美味的基礎，質量好的木炭一般燃燒的時間都會比較長，火勢也好，等到把木炭燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物熏黑弄臟，還會摻雜一股木炭味。
然後接著是烤架的清潔
在燒烤食物之前，先在烤架上刷上一層油，以免食物的殘渣粘在架上，隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持燒烤架的清潔，才不會影響食物的風味。
燒烤時適當的時間翻面
食物一上烤架，不停的翻來翻去不僅延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬，在翻烤食物時，食物必須受熱到一定的程度才容易翻面，如果翻面後部分食物會粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類方面的食材便會形成脫皮的現象。
之後是補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失也就越大，口感也會越干澀，因此在燒烤店過程中應該在食物上適量的刷點燒烤汁，這樣可以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，從而造成食物變得過咸。
最後重要的就是燒烤的調料
【鹽】
在肥肉開始融化，瘦肉也有些油光表面很濕潤的時候趕緊撒鹽，這一步可以鎖住水份，保證了烤肉不幹，而且鹽就隨著肉的汁水入味了。
【孜然】
在肉開始變色，快熟的時候，撒厚厚一層孜然，也是為了入味，再把撒完孜然的烤肉分成兩把互相按摩彼此，把孜然拍打到肉纖維里，使最後的烤肉味會稍微帶那麼一點「鮮」。
【辣椒面】
快要熟的時候撒辣椒面，辣椒是不用入味的，喜歡辣就多放一點，好了，在這里向你們簡單描述了，希望你們在家也能做出自己喜歡的燒烤！
『叄』 誰會用烤箱做燒烤啊我怎麼烤出來的味道和口感太差了
你要用肥瘦相間的肉烤出來才好吃，我自己做過2次用烤箱烤肉串了，很好吃啊，肉一點也不老。肉串烤之前先腌一下，再刷上油以後再烤。我是麥德龍買的豬肉，他家豬肉很嫩，烤很長時間也不老。我用的烤箱200度，全程15min左右。
『肆』 為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅
羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，
單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。
把買的羊肉整塊清洗干凈，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。
烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。
烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。
『伍』 外面吃的燒烤很上頭，但是為何自己烤的味道總是不對呢
宵夜喜歡吃什麼？我不知道你為什麼晚上胃口好。你喜歡吃稍微重一點的，燒烤是你的最愛。顏色油油的，亮亮的，讓人一看就開心，味道不用多說。而且現在有很多種烤出來的東西，包括肉和蔬菜，讓人吃。
在外面的街邊小攤吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自給自足也很有意思。但是有過動手經驗的人會發現，自己做的東西似乎不如外面的味道，而且好像還有更差的地方。確實如此。我們通常會看到燒烤攤上和爐子邊上有一排調料，但是我們自己做的菜並沒有那麼全。
孜然粉
這是燒烤的標准，一般都是在肉快熟的時候撒在肉上。以前還可以吃顆粒形式的孜然，現在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。這樣灑了以後，香味馬上就出來了，遠遠的就能讓人知道你在做燒烤。