『壹』 炒麵怎麼做簡單又好吃
炒麵怎麼做簡單又好吃
炒麵條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。那麼，炒麵應該怎麼做簡單又好吃呢?下面我給大家帶來做炒麵的步驟，希望對你有幫助。
做炒麵的步驟和方法1
【用料】：
面條(生)250克
豬肉(瘦)100克
【輔料】：
木耳(水發)1把
紅蘿卜1根
臘肉100克
【調料】：
食鹽1茶匙
植物油1湯匙
【做法】：
1.把鍋里的水燒開後，把濕面放進去
2.中火煮2-3分鍾左右，把面條撈起來，過涼開水後盛起
3.木耳泡發，紅蘿卜切成絲備用
4.熱鍋，炒臘肉，香氣四溢時，加廋肉一起翻炒待熟透盛起來
5.熱鍋，加油，一小勺鹽，煸炒黑木耳和紅蘿卜，約5分鍾後加入面條，翻炒3-5分鍾
6.最後加入炒香的肉肉就可以了
【烹飪技巧】：
1、炒麵條最好有筷子哦，比用鏟子更好使;
2、焯面條的時間不用太久，可以保持彈性;
3、適當多點油沒關系，紅蘿卜含的維生素A是脂溶性的，這樣才容易吸收。
做炒麵的`步驟和方法2
【主料】：鮮面條
【輔料】：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜
【做法】：
1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開;
2. 鍋里加清水燒開，放入面條;
3. 煮熟後將面條撈出過涼水，瀝干待用;
4. 鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香;
5. 放入面條，同蔥花一起炒勻;
6. 再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在面條上;
7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟;
8. 連同面條一起盛出裝盤;
9. 利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。
做炒麵的步驟和方法3
【原料】：義大利面100克、蝦4隻、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。
【做法】：
1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML;
2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥姜蒜切碎;
3、水燒沸，加少許鹽，放入義大利面;
4、煮熟後過涼水;
5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味;
6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會;
7、倒入魚香汁;
8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的義大利面;
9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。
1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片;白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。
2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。
3.將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸後翻炒均勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。
4.鍋內留湯汁，再燒開時放入面條，用筷子劃散，炒約2分鍾，至湯汁被面條吸收、入味後，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜一下，即可食用。
;『貳』 如何做好吃的炒麵
炒麵做的好吃關鍵在於先把配料炒熟，然後再放面一起炒，最後調味，具體的做法如下：
主料：掛面1把、胡蘿卜半根、洋蔥小半個、豬肉1塊、萵筍葉適量
輔料：鹽1茶匙、蒜苗1根杏鮑菇半個、生抽1茶匙、老抽1茶匙、花生油1大勺
1、將所有主食材准備好。豬肉，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇切絲，蒜苗和萵筍葉切小段。
注意事項：
1、炒麵多放些油好吃。
2、盡量用筷子翻動，以免弄爛面條。
『叄』 炒麵怎麼做好吃
夏天夜幕來臨的時候，我都會去夜市上轉轉，看到各種炒菜和各種小吃在夜光中來回翻滾，心情格外美麗。尤其是我叔叔開的炒麵小攤位，那真是人山人海，路過那裡的時候，我都會不自覺的過去幫忙，從中也學會了很多種炒麵的方法。
不知道大家知不知道大排檔呢？由於近幾年的環保和城市改造，很多地道的小吃都不見了，尤其是炒麵，各種店面的到來，但是店裡的和大排檔的差太多了。
我叔叔的炒麵種類比較多～ 三鮮炒麵，孜然炒麵，肉絲炒麵 。這是他的拿手炒麵，也是顧客吃的最多的。口味當然是一傳十，十傳百。我做為 美食 客家，給大家偷傳下，這三種面用的面條不一樣奧。
三鮮炒麵～簡單好吃，適合家中小炒。
備料：青菜（一般選取新鮮的菜葉如小白菜，油菜，菠菜）適量，蘑菇適量，綠豆芽適量，蔥姜蒜適量，老抽適量，超市賣的普通面條。
過程：1.把青菜洗干凈，備用
2.鍋里下面條煮到七成熟。撈出控水
3.鍋里入油，加入青菜翻炒，接著加入蘑菇和豆芽炒香。
4.再加入面條，翻滾吧，炒麵，加入適量老抽，別忘了加鹽。出鍋開飯。
孜然炒麵～濃濃的烤串味，適合夏天奧
食材：面條（這里選擇細的機壓面），雞蛋2個，肉1塊，胡蘿卜1個，雞腿菇1個，包菜半個，青紅椒各1個，蔥半根，孜然粉適量，姜1塊，料酒，胡椒粉，鹽，醬油各適量，油適量。
過程：1.面條煮熟，撈出控水，平鋪晾涼。
2.肉切絲，用料酒和胡椒粉腌制，鍋里放油把肉倒入炒變色，撈出。
3.鍋里再加油，把兩個雞蛋平鋪炒熟。撈出切小塊。
4.把青菜都切好，鍋里再次放油，加入青菜炒好，再加入雞蛋和肉。
5.入面條同時加入鹽，孜然粉，醬油翻炒。
6.出鍋，可以撒芝麻。
肉絲炒麵～肉面結合，硬菜愛好者
食材：五花肉適量，切面1斤，蔥姜蒜各10g，紅蘿卜10g，青椒10g，洋蔥20g，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉各10g，料酒，生抽各10g，米醋，香油各5g。
過程：1.切面煮熟，晾曬備用。五花肉切絲備用，蔥姜蒜切沫備用，胡蘿卜，青椒，洋蔥切絲備用。
2.鍋里加入適量油（15g）燒熱，加入五花肉煸炒，再加入蔥姜蒜沫爆香。
3.把切的菜絲放入，再加入煮熟的切面。加入食材中的調料品（白糖，料酒，味精，雞粉，生抽，胡椒粉等）。
4.爆炒加入香油和米醋出鍋。
三種炒麵，炒出了不同的人生，一碗小小的炒麵，真的是有這酸甜苦辣。
我是 美食 客家，多多支持關注。
在我們洛陽市，有雞蛋炒麵、肉絲炒麵。
喜歡吃「雞蛋炒麵」的人最多。
比較土豪級的是「肉絲炒麵+雞蛋」。
我第一次吃炒麵是2002年，那是在一家餃子館，和朋友們一起去吃午飯，朋友們大都點的餃子，而我不喜歡在飯店吃餃子（因為我們家每周至少吃一次餃子），所以我點的炒麵。記得當時我點的肉絲炒麵，炒麵上桌後，我看到炒麵里有綠豆芽、青菜、肉絲，還配有一碗韭菜、蝦皮、紫菜的酸湯。邊吃炒麵邊喝酸湯，覺得吃著挺好吃。之後也偶爾在飯店吃過幾次。
後來到2006年時，開始在家裡模仿著做，剛開始也用肉絲、青菜、綠豆芽做，後來也做過雞蛋炒蛋，經過這么多年的自己在家製作炒麵，現在我做炒麵，配菜很隨意，最終目的是好吃就行。
在我們洛陽市各家有炒麵的飯店，配菜綠豆芽是必不可少的，而我平常做時還愛加入胡蘿卜絲，下面是我最近一次做的「雞蛋炒麵」。
在我們洛陽市鮮面條店鋪與大型超市，都有加工好的熟面條，這種面條主要用於做鹵面或炒麵。
我是在面條鋪買的「熟面條」。
菜市場買的綠豆芽，清洗干凈。
胡蘿卜切成絲或用專用工具擦成絲。
青椒切成絲。
干凈的炒鍋放在火上（一定要用「明火」），鍋里加適量食用油，依次放少青椒絲、綠豆芽、胡蘿卜絲翻炒，加入鹽、十三香、老抽，繼續翻炒。
胡蘿卜絲、綠豆芽、青椒絲是非常好熟的，所以只需炒透，然後放入適量的熟面條翻炒，中途加入「孜然粉」，如果炒的過程中感覺面條太干，可以加入生抽，面條炒熟後與配菜完全融合在一起後，即可裝盤。
取一個或二個雞蛋打碎在碗里，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗凈後放在火上，加入食用油，油溫升高後倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型後扣在炒麵上，一份好的吃雞蛋炒麵就做好了。
剛做好的炒麵松軟可口，因為加的有孜然粉，所以我們這里把炒麵稱之為「孜然炒麵」。
如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、蝦皮、紫菜沖出來的酸湯，那就更美了！
以上就是我製作的炒麵，製作方法簡單，非常適合自己在家裡做，最主要的是「好吃」！
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 炒麵要想做的好吃其實非常的簡單，但是如果要想做到製作快捷、食材易得，並且味道也很好吃的話，那麼就會相對復雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營養美味的炒麵。
「炒麵」目前是一道已經流行於大江南北的中華傳統小吃， 主要使用面條搭配上一些配菜一同炒制製作而成，因為製作方便快捷，味道鮮香美味，且飽腹感較強，所以得以傳開，目前也算是一道家常 美食 ，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：面條300克
【配料】：捲心菜半個、胡蘿卜半根、五花肉100克、生薑1塊、蔥段3段
【調料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「切捲心菜」： 先把捲心菜洗凈，改刀切成菜絲。
第二步「切胡蘿卜」： 把胡蘿卜去頭洗凈，切成細一點的胡蘿卜絲。
第三步「切五花肉」： 五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分鍾，同時把生薑去皮切末，蔥段切絲備用。
第四步「煮制面條」： 起鍋燒水，水開以後下入面條，煮至水再次燒開即可關火，撈出面條。
第五步「過涼裹油」： 將面條過一遍涼水，然後放入碗內，淋入少許的熟油，用筷子拌勻至面條均勻裹油。
第六步「蔥姜爆香」： 起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入薑末蔥絲爆香。
第七步「下肉末和胡蘿卜絲」： 炒出香味後馬上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發白後再下入切好的胡蘿卜絲，繼續翻炒均勻。
第八步「上色調味」： 炒至胡蘿卜絲發軟以後，加入切好的捲心菜絲繼續快速翻炒炒勻，然後加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味。
第九步「下入面條」： 炒勻以後，下入之前煮過的面條，快速翻炒炒勻，炒至面條入味熟透即可出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道鮮香美味、營養好吃的三鮮家常炒麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼捲心菜、胡蘿卜、蔥段全部都要切絲呢？
答：..........為了更容易炒熟，並且味道更易入味。
2、為什麼腌制肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？
答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣腌制過的肉炒著水分更多，所以最後吃著會更嫩，不過需要注意一點，腌肉時切加入食鹽，不然肉類會在腌制過程中被食鹽脫水，導致最後炒出來的肉吃著很乾很柴，不好吃。
3、為什麼面條要先煮一次？為什麼只煮到第一次水開就馬上撈出？
答：..........因為面條本身較硬，無水分，這樣的面條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次， 煮一次面有兩個好處，一是讓面條吸入一些水分，讓後面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓面條煮軟煮熟一些，方便後面炒麵時更容易炒熟， 而煮麵不需要煮太久，如果煮麵時就把面條煮熟了，那麼後面炒麵面條很容易炒爛，而且最後吃著也不筋道，不好吃。
4、為什麼煮出來的面條要淋入熟油拌勻？
答：..........為了避免面條粘連，影響炒制入味速度和最後成品美觀，口感等，加入少許熟油可以有效的避免面條粘連，不過一定要是熟油，切勿加入沒燒過的生油，不然面條裡面會有一股生油味，嚴重影響炒麵的口感。
5、為什麼調味是在炒完配菜時就全部調了？不是最後炒完面的時候調味嗎？
答：..........因為炒麵本身沒什麼水分，比較干，所以如果是最後調味，那麼咸就會很難均勻的調入炒麵和配菜內，而 如果是選擇在炒完配菜的時候直接進行調味，因為配菜分量不多，比較好炒，所以此時調味會相對容易入味均勻，並且只要配菜入味均勻，那麼面條加入只要翻炒均勻得當，那麼面條也是可以均勻入味的。
小提示： 這道炒麵大家經常食用的掛面也同樣可以炒制，只不過最後不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最後拌入配菜內拌勻即可，同樣非常方便而且營養美味。
其實炒麵一點也不難，只要大家注意加入的配菜一定要葷素搭配得當，不要想著大魚大肉就選擇加入全葷，這樣吃著真的太油膩，也不要說減肥就加的全是蔬菜，這樣全素吃著也是很無味的，只有葷素搭配得當，才算是一道營養全面的美味好炒麵！ 我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，每天都會為您分享更多的 美食 知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
一哥「新密 美食 印象」之――
炒麵飄香香不同
炒麵對於密人而言是喜聞樂見的，上了年紀的人常說起供銷社大眾食堂的師傅炒麵如何如何好吃，年輕人也常追尋炒麵的香味而來，炒麵一兜功夫全在炒上，不同於家常鹵面、拌面、燜面，不經過一番熟煉難以掌控，因而在家中少有做的，要吃正宗的炒麵到炒麵館最好。
炒麵分大炒、小炒，大炒油多鍋熱，細面條入鍋爆炒，類似於煎炸，炒致面條金黃焦脆油滴，考驗的是師傅手疾眼快；小炒則文火少油，反復翻炒，時續油、水防沾鍋煳底；面熟則將備好的蛋、肉熟菜入鍋炒拌均勻，加入綠豆芽增脆、韭菜段增色，出鍋燜軟。大炒小炒口感迥異，老城孫記的大炒香氣十足、面酥帶油,大鴻路雖掛老城牌子，其實已改良不少，油膩大減；五里店鐵路橋旁的小火慢炒舒適清香、面柔彈牙；開陽路炒的是手工面條，燜軟香柔，面香菜香俱至；灣子河社區炒的是蒸熟的面條，口味清淡了不少，軟香中咀嚼豆芽的清脆；東橋頭夜市上富偉炒麵濃香中不失松軟，味道亦然誘人。
如今炒麵亦有了另類，南方的炒河粉傳來已無稀奇，夜市上的炒方便麵於不經意間凸現，方便麵熱水燙軟過冷水瀝干，爆香蒜蔥薑末、紅辣椒角，雞蛋炒絮，西紅柿末炒汁增色，方便麵五料鹽綠豆芽入鍋略炒出鍋，入口麵筋爽滑香柔可口，簡單中創出新奇，密人又一次征服了你的味蕾。
大學時校門口有一家麵店，湯面水準平平，炒麵卻驚艷的很，掌勺的小夥子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，面團倒入劃拉開調味炒勻，裝在碗里都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面里，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒麵。
『肆』 炒麵怎麼做好吃
炒麵做法一
【炒麵配料】：
面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。
【製作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
炒麵做法二
【炒麵配料】：
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
【製作過程】：
1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；
2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；
5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6.干辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那麼辣；
7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；
8.把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點香菜在上面。
炒麵做法三
【炒麵配料】：
雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【製作過程】：
1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
2.將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鍾；
3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用；
4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋；
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
『伍』 怎麼做美味的炒麵
一、備料：我們製作油炒麵，先要備足材料，麵粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒麵：准備好材料，然後就可以炒麵了，將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：面炒好之後，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：然後我們可以將晾涼的熟面以及一些輔料和香油等等和均勻，然後就可以食用了哦，味道是非常好的。
功效：油炒麵是一種老幼皆宜的美味佳餚，油炒麵可分香油炒麵和牛油炒麵兩大類，又分甜咸兩種吃法。油炒麵的營養價值非常高，油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，所以油炒麵也是我們人體補充能量的基礎食物哦，並且油炒麵吃起來清香爽口、無油膩感，非常的受人們的歡迎了。
油炒麵的做法我們也做了詳細的介紹了，雖然步驟看上去有點復雜，但是油炒麵的做法其實也是比較簡單的哦，只要我們能夠細心認真的學習這些方法，那麼自己就可以製作出美味的油炒麵了哦，並且多吃一些也是可以補充蛋白質的哦。