㈠ 蛋白怎麼做菜
烘焙 ，還有做有些菜的時候，有時候只需要用到蛋黃，那留下來的蛋白到底該怎麼辦呢?扔掉浪費，不扔一下子吃不掉這么多，那咋整?來跟我一起學習蛋白怎麼做菜吧!
蛋白做菜的 方法 具體如下：
蛋白黃金南瓜的做法：
菜譜 簡介 自家煮的我就不泡油, 外表就沒有食店的好看, 但是味道仍然甘香鮮甜, 比外面經油炸過的健康一點耶~
材料
日本南瓜半個鹽少量粟米粉少量牛油適量鹹蛋2隻蔥粒少量
做法
南瓜洗凈, 去皮去籽斬件, 放碟上, 包保鮮紙蒸 15 分鍾 或微波爐叮至軟身
南瓜放涼, 紙巾吸干南瓜表面水份, 拍上鹽 + 粟米粉
鹹蛋先隔水蒸熟, 去殼後分開蛋黃與蛋白, 蛋黃及蛋白分別切碎, 備用
起油鑊, 半煎炸南瓜至金黃色, 盛起吸油
再起鑊下牛油 + 鹹蛋黃碎, 中小火快炒至白泡沫狀
下南瓜 + 蛋白快速兜勻, 上碟下蔥粒, 完成
金黃糙米蛋白炒飯的做法：
材料
糙米剩飯350g雞蛋兩只炸蒜蓉少許油一湯匙半
做法
蛋黃放入糙米飯用手輕柔拌勻
下一湯匙油放飯入鑊炒至飯粒開始輕微跳動不要壓飯粒
飯推開一些位置下半湯匙油炒開蛋白成粒
張飯和蛋白炒勻上碟灑少許炸蒜蓉
養顏美容的膠原蛋白魯肉飯的做法：
材料
五花肉自己喜好豬皮自己喜好蒜頭酥20顆蒜頭切末蔥2根醬油7.5大匙米酒3大湯匙百草粉1.5小湯匙胡椒粉3小湯匙
做法
將豬皮用滾水川燙並且切成1X1cm四方型的形狀
將五花肉炒過
將蒜頭切末(看到蒜頭變金黃色即可起鍋)
將1-3.以及全部食材醬料等全部倒入電鍋內鍋，接著接著!!!全部倒入電鍋魯個5小時!!!!!
將將將將將～～～
高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬的做法：
材料
鷹嘴豆(chickpeas)1罐(15.5oz)中東芝麻醬(tahinipaste)4湯匙蒜頭，茸狀(garlicfinelyminced)3瓣檸檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2湯匙冰水(icewater)1/2杯(~100mL)粗鹽(koshersalt)1茶匙黑胡椒(blackpepper)少許特級冷壓橄欖油(extravirginoliveoil)適量香菜(cilantro)少許紅椒粉optional:paprikaorcayennepepper少許
做法
step11備料：中東芝麻醬 (tahini paste) 是這道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多數超市都買得到，通常擺設於花生醬附近，不同品牌口味不太一樣，Joy習慣選用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相間的鐵罐包裝，這個品牌的芝麻有經過烘培，香味比較有層次。而買不到中東、地中海等地出產的品牌的話，中式芝麻醬(如麻醬面用芝麻醬)可以拿來替代。有食物調理機 (food processor) 或果汁機 (juice blender) 的話，蒜頭剝了皮就可以直接放入機器與 其它 材料攪拌，但如果搗泥步騶將以手工進行，那麼蒜頭得要先處理成茸狀再於其它材料混合才不會形成顆粒，影響口感。
豆子脫皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鷹嘴豆泥醬的好吃，綿密口感絕對是很重要的環節，而這口感要細致，豆子脫皮的步奏不能省。鷹嘴豆開罐後，沖水、瀝乾，一次一顆豆子置於拇指、食指、中指三指指尖間輕壓，豆子就可破皮而出。手指保持乾爽較有著力點，指尖濕了容易滑。一顆顆去了皮的豆子可以直接放在食物調理機 (food processor) 或果汁機 (juice blender) 裡面接下一步。
搗泥：去了皮的鷹嘴豆、芝麻醬、蒜頭(或蒜茸)、檸檬汁、粗鹽、黑胡椒一起放置於食物調理機(或果汁機) 攪拌。攪起來會是很乾硬的豆泥，沒關系，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了後，讓機器持續運轉時慢慢加入冰水，不要一次加完，留一點起來，看看豆泥濃稀度如何，有需要再加，加完後還不夠則可以小小量再添加。什麼樣的濃稀度算是好呢?這有點因人而異，不過一般來講，鷹嘴豆泥醬的濃稀度介於紅豆沙和蜂蜜之間，沒有緊到以筷子或湯匙觸碰時不沾黏，但也不至於松到流得動，就那麼點中庸。
味道調整：濃稀度決定好後，嘗嘗看味道，做適當的調整，主要要注意酸味和鹹味的協調。要吃的時候，淋上特級冷壓橄欖油，選擇性的撒上紅椒粉和香菜裝飾。
蛋白的保存：
蛋白的保存很簡單，直接密封冷凍即可。最長有試過一個月，解凍後的蛋清有較濃的蛋腥味，烘烤之後就好了。
消耗蛋白：
馬卡龍、蛋白餅干、杏仁 蛋糕 (傑諾瓦士)、蛋白煎餅、天使蛋糕、雙皮奶、費南雪、烤蛋白霜、棉花糖……
消耗蛋黃：
蛋撻、布丁、冰激凌、瑪格麗特餅干、沙拉醬……
除此之外，還有一些不常見的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、馬芬、司康…… 只用蛋黃做的巧克力蛋糕、檸檬醬、司康等。
㈡ 蛋白怎麼做好吃
主料：蛋白4個。
輔料：油適量、蒜少許、辣椒醬1湯匙、生抽1湯匙、香菜少量、雞粉少許、青椒半個、紅椒半個。
雙椒拌蛋白的做法：
1、把煮熟後的雞蛋剝去外皮，蛋白、蛋黃分離出來。
㈢ 蛋白做什麼菜
如是生鹹蛋白,可加入切粹的青椒或韭菜同炒,千萬別再加鹽.鹹蛋白比蛋黃咸,最好不要用來做蛋糕或點心,想一想那太鹹的口味就明白了.
材料：黃瓜1根，熟鹹蛋白2-3個做法：
1 黃瓜洗凈切絲，鹹蛋白搗碎。 2 鍋里放少許油燒8成熱，下鹹蛋白碎炒熱，加入黃瓜絲翻炒至熟即可。
注意：1 鹹蛋白的量根本黃瓜的重量適當控制。
2 油比平日炒菜少，清淡點更好吃。
3 最後可加少許鹽，看蛋白的鹹度而定
鹹蛋白和豆腐一起煮的
做法好像是用生的鹹蛋白和豆腐攪拌均勻（比例根據蛋白的鹹淡程度自己調節）
可以鋪在深點的盤子里上蒸鍋蒸熟 也可以做成類似於小動物的造型蒸熟
另外 廣東好像有種湯是用生的鹹蛋和結瓜或者冬瓜做的
方法是鍋子裡面的水燒開後 將整個生的鹹蛋打進去 再把結瓜或者冬瓜片放進去 等蛋黃熟了的時候 湯就好了
要是熟的的話炒雞蛋時放進去，少加鹽： ；燉豆腐也行
或者弄點肉末,鹹蛋白弄碎.一起蒸肉餅
或者做上湯白菜 我在飯店吃過一次 大概就是用肉湯白菜和這個一起燉 也挺好喝的 並且那樣蛋白也不那麼咸 挺好吃的
㈣ 熟蛋清可以做什麼好吃的東西
蛋清炒小蘑菇
材料：
准備一至兩個個雞蛋的蛋清、鹽1/4茶匙、水2大匙、蔥花2大匙、小白蘑菇1盒(200克)清洗干凈備用、橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白鬍椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。
做法：
1、先把雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。
2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱後放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩餘3料，兜勻出鍋。
功效：蛋清炒小蘑菇可以開胃養胃，幫助消化。
蛋清燉鮮奶
材料：
准備四個左右蛋清，一斤半鮮奶，六十克砂糖，四十毫升煉乳。
做法：
1、將所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次。
2、用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸半小時左右，直至液體凝固即可。
小訣竅小貼士：蒸的時間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細膩的口感了。
功效：食用蛋清燉鮮奶可以補充營養，改善脾胃健康，健胃養胃。
以上所講解的這幾種用雞蛋清做成的食譜是值得大家進行品嘗的，不僅能夠享受到非常鮮美的口感，更能夠為身體補充大量的營養元素，對於身體健康的益處非常多，大家可以參照上文介紹的方法，自己動手製作，過程還是比較簡單的，希望本文可以對各位有所幫助。
㈤ 蛋白肉怎麼炒
主料：蛋白肉100克。輔料：孜然粉10克、辣椒粉10克、食鹽適量、味精適量。
把蛋白肉泡開放鍋里油炸
炸到變色後，盛出。
放入鹽，辣椒，孜然，味精適量，攪拌均勻，即食。
蛋白肉學名花生組織蛋白，又稱蛋白素肉或人造肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程製成。其之所以被稱為蛋白肉，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為蛋類、魚類、豬、牛瘦肉蛋白質的2至3倍，經衛生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。
㈥ 蛋白肉怎麼炒好吃
向大家推薦幾款蛋白肉的做法
一、蛋白肉炒肉絲 主料 肉絲260克 干蛋白肉30克 油、鹽、生抽、料酒、清水、雞精適量 青椒 紅椒各一個
步驟
裡脊肉洗凈切絲，青紅椒切小圈圈備用。材料：乾的蛋白肉，用清水浸泡至變軟就可以了。撈起擰干水份，隨便切幾刀，有的太長。熱油鍋，下肉絲煸炒。煸炒至肉變色，加料酒和生抽炒均。放入蛋白肉一起翻炒片刻。把青紅椒放進去一起翻炒，這時有點干，可以在旁邊適當的淋上一點清水一起翻炒，至青紅椒變軟。加一點點鹽炒均即可。加雞精出鍋。
二、素紅燒肉
這道菜不僅外形上很象紅燒肉，而且吃起來，口感也和紅燒肉差不多，但是，它不僅能提供足夠的營養而且不容易使人發胖。 主料：大豆分離蛋白做成的蛋白肉兩塊 配料：冬筍、香菇 調料：花生油、蔥、姜、八角、鹽、薑汁、胡椒粉、素高湯、醬油。 具體做法：首先把蛋白肉切成小方塊，塊最好切的均勻一點。把香菇切成小片。把冬筍先沿中間切成兩半，再改成小片。現在就可以開始炒菜了。把鍋燒熱後，放入兩勺花生油。等油燒熱以後，把蛋白肉、竹筍和香菇放進去炸兩三分鍾，出鍋。然後再往鍋里放一小勺花生油，燒熱後把蔥、姜放進去，然後加入適量的鹽，翻炒幾下後就可以把剛炸過的蛋白肉倒進鍋里了。一起翻炒幾下就可以出鍋了。
三、黃豆蛋白肉
主料 黃豆,200克,雞蛋白,60克,豬肉,500克 輔料 黃豆,200克,雞蛋白,60克,豬肉,500克 調料 油,2茶匙,鹽,適量,生抽,適量,
製作步驟
1、准備好精五花肉，洗凈、瀝干水分。
2、豬肉切小塊備用。
3、豬肉放入碗中，加入生抽，充分揉勻，使其入味。
4、提前泡發好黃豆。
5、雞蛋煮熟;取蛋白，切成小塊備用。
6、胡蘿卜、青椒洗凈切塊。
7、蒜瓣拍破。
8、鍋中油熱，爆香蒜瓣。
9、倒入腌制好的豬肉，煸炒出油。
10、加入八角、桂皮，炒出香味。
11、沿鍋邊加入適量冷水;大火煮開，小火燉煮30分鍾，至肉酥爛。
12、再加入黃豆，燉煮15分鍾
13、倒入胡蘿卜和青椒，燉煮10分鍾。
14、倒入熟蛋白，煮開。
15、燉煮好的黃豆蛋白，調好味盛入碗中。
四、蛋白肉燒白菜
食材
主料 蛋白肉40克 大白菜207克 輔料 油、鹽、姜、大蒜適量
步驟
將蛋白肉放入溫水中泡發，大白菜的白菜梗切成絲，大白菜的葉子切成塊狀，將泡發的蛋白肉切成絲狀，姜，大蒜切成丁，鍋燒熱放入適量的油，然後放入姜和大蒜，然後放入白菜梗，等白菜梗燒制變軟放入白菜葉，等白菜葉子變軟，放入蛋白肉，略微翻炒，最後加入適量的鹽調味。
㈦ 蛋白炒菠菜怎麼做好吃，蛋白炒菠菜的家常做
芝麻枸杞拌菠菜
用料：
菠菜400克、芝麻1把、枸杞子1把、蒜5瓣、生抽1湯匙、香油3滴、香醋1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、水適量
做法：
1、菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鍾，切成4厘米長的長段
2、蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開水泡軟，調料汁備好
3、芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味
4、鍋下水燒開後，放入菠菜焯水3分鍾，撈出過涼後控干水份
5、將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可
㈧ 蛋白肉怎麼炒好吃
素炒蛋白肉
用料
蛋白肉(豆皮) 適量
青紅椒 各1個
油 適量
蚝油 適量
生抽 2勺
蒜 2瓣
清炒蛋白肉(豆皮)的做法
把蛋白肉(豆皮)倒入水中泡軟後瀝水，青紅椒切絲備用！把蒜切成切成顆粒狀備用！
㈨ 雞蛋白怎麼炒好吃
雞蛋白的做法步驟：
這道菜叫做牛奶炒蛋清~雪裡珍藏的做法：
1. 胡蘿卜可放可不放，雪菜筍絲我用的是袋包裝的，因為這個季節買不到新鮮的筍，袋裝的筍少了些，用新鮮的筍味道更美。
2. 火腿，胡蘿卜切成小顆粒，雪菜筍絲取出，備用。
3. 蛋清里，加入牛奶，記住，牛奶的量是蛋清的一半，加入鹽，生粉，打勻
4. 鍋內加少許油，倒入火腿末，胡蘿卜末，雪菜筍絲，翻炒，加入少許糖，繼續翻炒，最後盛出裝盆，墊底。
5. 鍋燒熱，加入少許油，倒入牛奶蛋清液，翻炒，和平時炒雞蛋一樣。
6. 炒好的雞蛋，蓋在上面。
雞蛋白的食療價值：
1、潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、明目：可預防治療眼部乾燥等作用。
3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
5、其他功效：功用主治：潤肺利咽，清熱解毒。
6、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。
㈩ 蛋白肉配什麼炒菜
蛋白肉可以配芹菜胡蘿卜；大豆；尖椒；木耳；裡脊肉等等炒菜。
1、芹菜胡蘿卜炒蛋白肉：胡蘿卜洗凈後切成細絲，蛋白肉提前泡好後切成塊，芹菜洗凈後切成段。炒鍋預熱後加入適量的油，油溫升起後倒入胡蘿卜，翻炒至變色出紅油，這時加入芹菜，翻炒一會後加入蛋白肉，接著調入適量的鹽、少許南德、一勺生抽翻炒均勻。胡蘿卜需要多一點的油煎炒一下，這樣會更好吃。待翻炒至菜快熟的時候加入適量的香菜，翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
2、大豆蛋白肉番茄湯：番茄用滾水浸泡，去皮。大豆蛋白肉用清水浸泡15分鍾，擇洗干凈。肋排擇洗干凈焯燙一下，放入煮鍋中，加入清水。蓋鍋蓋，大火燒開，轉文火煮30分鍾。揭蓋，放入大豆蛋白肉。放入番茄，煮5分鍾。加入海鮮粉調味。熄火盛出。
3、糖醋蛋白肉：提前准備好蛋白肉，把蛋白肉放在清水裡（熱水）泡10－15分鍾，待蛋白肉泡開之後，瀝水再放好。准備好各種輔料，把小蔥白切段，蔥葉切花，蒜切末，小米椒切粒，尖椒斜刀切圈。接下來，在鍋中加入油，等油熱了，放入小蔥段，待蔥段焦黃後，加入蒜末，等蒜末爆香後再放小米椒和切好的尖椒，一起炒大約2－3分鍾就可以了，另外起鍋加入少量的油，倒入已經調好的醬汁，稍微炒一下。最後，等待醬汁冒泡後，就可以把上面炒好備用的尖椒蒜末蛋白肉倒入醬汁中，繼續炒大約5分鍾就可以出鍋了。
4、木耳炒蛋白肉：首先要將蛋白肉用水泡至松軟，瀝干水分。木耳清洗干凈之後，用手將它撕成小朵。然後將鍋裡面倒入適量的油，加熱之後在裡面放入姜、蒜等食材炒香。炒出香味了之後就可以在裡面加入一些木耳和蛋白肉進行翻炒了。翻炒幾分鍾之後放入調料，然後用水澱粉勾芡之後放進去，加入適量的花椒油就可以了。
5、蛋白肉炒肉絲：裡脊肉洗凈切絲，青紅椒切小圈圈備用。用清水浸泡至變軟就可以了。撈起擰干水份，隨便切幾刀，有的太長。熱油鍋，下肉絲煸炒。煸炒至肉變色，加料酒和生抽炒均。放入蛋白肉一起翻炒片刻。把青紅椒放進去一起翻炒，這時有點干，可以在旁邊適當的淋上一點清水一起翻炒，至青紅椒變軟。加一點點鹽炒均即可。加雞精出鍋。
蛋白肉：
蛋白肉學名花生組織蛋白，又稱蛋白素肉或人造肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程製成。其之所以被稱為「蛋白肉」，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為蛋類、魚類、豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍，經衛生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。目前國內比較出名的蛋白肉生產企業是青島長壽食品有限公司生產的「味媒」牌花生蛋白肉，滿漢全席全國首播花生蛋白健康菜大賽，得到青島各大星級酒店的全力支持，被中華美食頻道連續報道。