主料
牛後腿肉700克
輔料
老湯適量蔥姜適量草果1個八角2瓣香葉2片辣椒2個
橙皮適量糖1大勺鹽4克蚝油1大勺醬油2勺料酒1大勺
步驟
9.炒鍋中的湯汁燒至濃縮，牛肉均勻的裹滿湯汁即可，
涼後切片碼盤。
小貼士
剩下的湯汁大火燒開，涼後放入冰箱冷凍下次再用【這就是老湯】。
㈡ 牛腿上的肉，怎樣做才好吃
牛腿肉的做法：
1、准備好材料
2、把牛肉洗凈，剁成肉糜。
3、肉糜放入碗中，先調入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蔥白末、薑末順同一方向攪拌均勻，腌製片刻。
4、甜椒洗凈，去掉蒂。
5、用尖頭的小刀挖去籽，去掉筋。
6、剝好玉米粒，切好胡蘿卜丁。
7、腌制好的肉糜，調入少1湯勺的水澱粉攪拌均勻，再加入玉米粒和胡蘿卜粒，攪拌至融合。
8、甜椒里均勻的撒上一層干澱粉。
9、裝入攪拌好的肉糜混合物。
10、撒上一層干澱粉封口。
11、2個都裝好以後，放入糯米粉中打個滾，均勻的裹上一層糯米粉。
12、放入鍋中，蒸至水開後，再蒸5分鍾。
13、鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後盛入碗中。
14、調入一湯勺的生抽，攪拌均勻。
15、澆少許蒜茸汁在甜椒表面，即可食用
㈢ 牛後腿肉適合做什麼吃
牛後腿肉適合做小炒牛肉好吃。
1、牛肉切片腌制，蚝油、老抽、啤酒、鹽、胡椒粉、生粉抓勻上勁。
2、在倒的食用油攪拌均勻備用。准備小米辣、野山椒、中紅辣椒碎、大蒜沫、芹菜（或者毛豆）；
3、鍋溫油，下牛肉滑散，微微變色即可。
4、倒出控油備用，因為鍋里還要炒的。
5、熱鍋油，下大蒜子、小米辣、野山椒、中紅辣椒碎、鹽 炒香，接著放蚝油、生抽、醪糟 （水酒）雞精味精、芹菜，炒香即可。
5、在下牛肉。大火爆炒10秒中出鍋即可。
㈣ 牛後腿肉怎麼做好吃
樓主你好
牛後腿肉就是牛腱肉
菜譜名稱 咖喱牛肉
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 其它分類
基本特點 請閱
基本材料 牛後腿肉280克、洋蔥半個、紅辣椒1支、青椒半個、蒜1瓣、雞蛋半個、鹽半匙、味精半匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、蘇打粉半匙、高湯1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
1.牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎；
2.鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出；
3.鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯沒，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿卜片加以裝飾。
這里有好多做法·你自己看把·
http://www.yiji.com/%E7%89%9B%E8%85%B1%E5%AD%90%E8%82%89/1208345/
㈤ 牛的後腿肉怎麼做好吃
牛肉是一種高蛋白同時脂肪含量又比較低的肉類，當然了，在選擇牛肉的時候，盡可能不要選擇牛腩這種地方，那麼它的熱量就不會那麼高，而且它的飽腹感也是很強的，小孩子多吃對於長個子也有很大的幫助。那麼，牛後腿肉怎麼做好吃呢？一般來說，牛後腿肉是牛身上的瘦肉，而且它是活肉，就是人們常說的牛腱子，這種肉非常適合用來做醬牛肉、鹵牛肉，通過鹵制的方式，可以完全蒸發掉牛肉中的水分讓其變干，做出來的牛肉就會香味十足，而且可以較長時間保存。
第一、牛後腿肉一般怎麼做?
1，先將牛腿清洗干凈，將其切成小塊，一定要順著肉的紋路進行切，這樣肉做出來會更嫩些。
2，要想好吃就要想味道，第二步是腌制，把牛後腿肉切成小塊，將適量的鹽，生粉，香辛料，味精，料酒，蔥，姜等，在一起在腌制4個小時左右，如果有條件的話可以把肉摔打一下，讓牛肉肌纖維鬆散一下。在工廠里一般有滾揉這個工序，其實就是想摔打一下，讓肉更嫩，
3，在鍋中加入適量色拉油，燒熱，加入少許蔥姜絲，加入准備好的牛肉，加點糖調味。然後大火燒大約25分鍾，不要將肉做的太爛，那樣口感不好。這時可以加入茄子，或土豆，或蘿卜，再加熱大約15分鍾即可。
4，出鍋加點香油，雞精和味精，香菜。
第二、牛後腿肉的做法
牛肉丸子湯:把牛肉剁碎，或者用絞肉機絞爛牛肉泥，弄成肉丸就可以做湯了。
燉牛肉:用高壓鍋現將牛肉壓30分鍾後，放入小鍋里然後加土豆、西紅柿、胡蘿卜燉30分鍾後就可以了。
木耳炒牛肉:先將牛肉切成薄片，用水汆一下，時間可以稍長一些，加點蔥姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。
青椒炒牛柳:將牛肉切成薄條狀用水汆一下，然後裹上澱粉過油撈出後用剩油和青椒一起翻炒。
醬牛肉:將整款牛後腿肉切成大塊加佐料大火燉3個小時以上，就可以了。