Ⅰ 紅衫魚做法
紅衫魚介紹
紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯，其質嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
材料：紅衫魚2條
調料：食鹽（適量）、芝麻油（適量）、胡椒粉、蒸魚豉油
步驟：
1.將紅衫魚去除內臟與魚鰓，洗凈後用適量鹽、麻油抹勻。
2.碟底放少許姜絲，然後將魚放上，再放少許姜絲在魚身上。
3.隔水蒸3分鍾時倒去多餘汁液。然後再繼續蒸5分鍾。
4.放上蔥絲及胡椒粉，淋上熟油和蒸魚豉油。
Ⅱ 紅衫魚怎麼做
材料：紅衫魚3條 調料：鹽1湯匙，生抽1湯匙，白糖半個湯匙，料酒半個湯匙，生薑1塊，蔥2根做法：1：准備材料：紅衫魚、生薑、蔥； 2：紅衫魚去鱗、去內臟、去魚鰓，斬去魚尾，清洗干凈後瀝干水分，用鹽、姜絲、料酒塗遍魚的全身，放冰箱里腌1個小時以上（我早上腌好，晚上再煮，很入味）； 3：燒熱油鍋，把魚擦乾，放進去中火煎至兩面金黃 ； 4：加入1湯匙生抽、半湯匙白糖、清水、蔥段煮開後，轉中小火煮10分鍾就可以啦。 紅衫魚體延長，倒扁，背腹緣皆鈍圓，一般體長19～31厘米、體重50～150克、吻鈍尖，口稍傾斜，上頜前端有五顆較大的圓錐形齒，上下頜兩側皆有細小的圓錐齒.體被薄櫛鱗、全體呈深紅色，腹部較淡，體兩側有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長；尾鰭叉形，其上葉末端延長成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色，背鰭中下部有一條黃色縱帶，臀鰭中部有2條黃色縱帶。紅衫魚，魚肉豐厚，食用價值甚高，每百克肉含蛋白質18.1克、脂肪1.5克，可供鮮食或加工成咸干品。菜餚一：干煎紅衫魚一、材料:
洗凈瀝乾的紅衫魚,用生薑與生鹽腌制30分鍾,一是入味,二是去腥二、油鍋燒開(25克油)三、倒入切好的薑片四、香味出，將魚輕輕放入滾鍋內，三分鍾後，換一面煎
注意:油溫一定要熱,放姜後,魚皮才不沾鍋,我不贊成不沾魚,太沒技術含量,也影響味道五、顏色金黃時，放入醋與醬油，大蒜，辣椒等作料六，放少許熱水與鹽，糖稍微煮三五分鍾即可調味出鍋(海鮮，不怕多煮，安全第一呀，呵)
注意：因為事先用鹽腌制過，所以，可根據實際情況來放鹽，否則，就會太咸喲海產品腥味特重，事先用薑片腌是去腥，更增鮮味。大作完成,可以斟上一杯葡萄酒享用啦。
如果吃不完，第二頓放在電飯煲里蒸一下再吃，風味更佳。菜餚二：番茄煮紅衫魚關於番茄的介紹有很多，番茄又叫西紅柿，在我國長江流域和珠江流域種植極廣，而北方只有夏季可作種植。番茄有紅、黃、紫、白等顏色，在本地最常見的番茄多屬紅色，稱為紅茄，黃色的稱為肉茄。不論是煲湯，或做菜，或弄冷盤，番茄都是重要的食材，它可令菜式的味道更鮮，色澤艷美，增加食慾。番茄對葷素菜餚，皆可配合，江蘇人認為它是「百搭菜」，是補血的良好食物。番茄煮蛋是廣東人的家常菜，它酸甜清香又醒胃。以番茄煮蛋為基礎，與豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，可做出多款家常的美味。今天說的一款番茄蛋煮紅衫魚的菜式，這道菜與義大利名菜「茄醬煮紅衫魚」有不謀而合
Ⅲ 紅三魚怎麼做好吃
蕃茄紅三魚
材料：紅三魚1條，玉米1湯勺，青豆1湯勺，番茄1個
輔料：生粉，油，料酒，姜蔥糖，番茄醬，胡椒粉
做法：
1、將洗凈的紅杉魚每面背上劃上兩刀，用鹽、料酒和薑片塗抹均勻腌制十分鍾。
2、在瀝干水分的魚的兩面都拍上生粉。
3、將洗凈的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。
4、燒熱鍋，放入適量的油，將腌制魚片的薑片先放入裡面炸一下。
5、撈起薑片後，將魚放入其中煎一下。
6、不要急於翻面，快炸好後輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面。
7、待兩面煎至金黃色後撈出。
8、用鍋中還剩餘油，爆香蔥末和薑末。
9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。
10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。
11、再將煎好的魚放入其中。
12、一起煮上6-7分鍾，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒，煮一下後盛入盤中。