① 魚丸要怎樣做才好吃
魚，有很多種做法，燉，煮，炸，蒸，紅燒，酸菜魚，糖醋魚，麻辣魚等，很多種，也可做成魚片，魚頭湯，魚丸湯等 。魚丸把刺剔出來了吃起來不用擔心卡著，適合老人和小孩吃。專業的魚餐館做的魚丸不腥好吃。
我們在家也能做，買來大一點魚，淡水魚不腥，花鰱魚，個大肉多，適合做魚丸，把魚宰殺處理干凈，颳去內里的黑膜，從中間劈開，用刀刮下魚蓉，魚皮不用，把魚蓉用刀剁細，再用刀背砸魚蓉，把魚蓉放在盆子里，加雞蛋清，澱粉，蔥姜沫，鹽，胡椒粉，往一個方向攪一會兒，用手抓起魚蓉反復摔打，直到上勁。
鍋里放水，把魚骨，魚頭和魚皮煮直白湯，把魚骨，魚頭和魚皮撈出來，只留湯，注意別有刺，把火關小，等湯似開或不開的時候，下魚丸，用手擠成丸子下鍋，全部下完後開大點火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒絲，鹽少許，香油幾滴，即可出鍋。做多了可以撈出來點魚丸放冰箱里，慢慢吃。
第一難，刺難挑。做魚丸用到的魚，最多是白鰱，再也都是淡水魚，因為做魚丸要求是活魚才行。淡水魚最大特點，刺多，還都在肉裡面。沒做過的再也想不好怎麼把那麼些細絲如發的小東西給挑出來。
做起來很簡單。大白鰱刮鱗去肚去頭，身子一剖三片，中間脊骨，兩邊的片去肋骨部分和魚皮，剩下的魚肉就是用來做魚丸的材料。魚肉必須先剁成泥，訣竅就在「剁」。剁魚肉不用刀刃，用刀背，確切的說不是「剁」，是「砸」，用刀背砸成肉泥。這樣一來，肉裡面的小刺不會被利刃剁斷，砸的中間都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。
第二難，腥難去。認為魚很腥，魚丸又不能像紅燒香煎那樣方便去其腥味。這個擔心看似有道理，魚丸從做到吃整個過程不好調味去腥。其實從食材原理上講並沒有必要。跟清蒸魚一樣，至高境界就是保持魚肉的原汁原味，魚肉熟制過程根本不需要任何調味品，當然不用去腥，肉熟了自然沒了腥味。所以，最講究的魚丸，不需要給任何的調味料，包括蔥姜胡椒料酒鹽。如果非要給，也不是不行，只是味道有了變化，魚鮮少些。
去腥的正確方式，做好後的魚丸成菜後再行調味，燴魚丸、炸魚丸，包括港澳的魚蛋，都是成菜調味，魚丸本身裡面就是魚肉，不需調味。
第三難，丸難成。這個難題不難，不用多說，和做肉丸一樣手法。魚肉敲剁成糜，攪拌摔打出膠質，手擠勺挖，放到似開要開還不開的熱水裡，燙熟到飄起來，再行燒開。撈出魚丸浸在冷水裡，自然成型，不擔心碎開。
魚丸的做法多種多樣，我給您分享一道廣東魚蛋的做法。喜歡吃吃魚鮮味的水煮，喜歡香噴噴的可以炸著吃，廣東的炸魚蛋很出名的指的就是炸魚丸而並非真的魚蛋。
准備材料：鯪魚，陳皮，鹽，胡椒粉，馬蹄，生粉。
1、魚丸肉取珠三角地區江河或水塘的鯪魚為最佳，把鯪魚剖腹，用刀把鯪魚骨和肉分別剝離。
2、鯪魚肉用刀切片，再把鯪魚片剁成魚蓉。
3、陳皮切絲然後再切碎，馬蹄切碎備用。
4、把剁好魚蓉加入適量的鹽，陳皮，馬蹄，胡椒粉和生粉伴均勻。用手拿起魚蓉反復摔打200次以上。
5、把摔打好的魚蓉用擠壓成魚丸。
6、熱鍋，冷油下鍋燒至8成熱，魚丸下鍋炸成型撈出。
7、把撈出的魚丸繼續炸熟，起鍋裝盤。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏鬆症。
推薦一種魚丸做法
用料 魚肉 蔥 姜 料酒 雞蛋只取用蛋清 濕澱粉我看視頻里就放了一兩勺 鹽 胡椒粉 豬油
步驟 1 魚肉切丁； 步驟 2 蔥段與姜入料酒，抓控蔥薑汁，取汁； 步驟 3 魚丁與蔥薑汁一起入攪拌機，加清水，攪打成魚茸； 步驟 4 蛋清攪打，加濕澱粉，做成蛋清液，待用； 步驟 5 魚茸取出，加鹽，單向攪動至發亮上勁； 步驟 6 魚茸加胡椒粉、豬油、蛋清液，拌好； 步驟 7 冷鍋清水，虎口擠魚丸； 步驟 8 微煮三分鍾，舀出；
娟子來為大家介紹一道色澤潔白爽嫩的魚丸子，喜歡的朋友不妨照這個方法做試試；
海魚、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、紫菜
1；現將魚洗凈用刀刮出魚茸，再用刀背砸成細泥，放入容器中
2；加雞蛋清、鹽、水、味精，一起攪拌上勁
3；鍋中加水燒開轉小火
4；用手擠成魚丸放入鍋中，煮熟
5；紫菜用清水泡洗干凈備用
6；待魚丸煮熟時
7；再加入味精、蔥花、紫菜、胡椒粉即可
8；一道美味的魚丸就做好了
雙色魚丸
烹制方法:煮。
味型:咸鮮味。
適用范圍:筵席二湯。
原料
凈魚肉50克
雞蛋清1個
菠菜汁25克
肥膘肉50克
紹酒20克
精鹽1.5克
味精1克
胡椒粉0.5克
濕澱粉20克
高級清湯1000克
肥膘肉50克
味精1克
製作方法
魚肉肥膘肉分別捶成極細的茸泥,揀凈筋膜的魚刺,用刀口剁細、盛入盆內,用清水解散,再加蛋清、味精、紹酒鹽攪勻,最後加濕澱粉拌勻成魚糝。將魚糝分成兩等份,一份加入菠菜汁攪勻成綠色;一份為本色。
2、炒鍋置旺火上,摻清水燒沸後移至微火上保持微沸狀,
將魚參按白、綠順序分別作成直徑為2厘米的丸子入鍋煮熟,
撤凈浮沫。
3、另用鍋一口置旺火上,摻清湯300克燒沸,撈入魚丸略煮一下,將湯潷去另作它用,另摻清湯700克,加鹽、味精、胡椒粉、紹酒將魚丸煮入味,盛入大湯碗內即成。
特點:此菜色澤分明,湯清澈,質細嫩,味鮮美,丸子浮而不沉。
操作要領
1.魚肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份魚粉可稍干一點。
2、攪糝時,特別是加鹽後要「一氣呵成」把糝攪好。
3、做丸子時先做無色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮爛。
秋風涼颼颼，秋雨久綿綿。進入秋季，空氣乾燥，水分稀少。因此在每餐中加點湯喝，保證水分的吸收。 推薦一道食材簡單、經濟實惠、易學易會的【魚丸菠菜豆腐湯】。
這道【魚丸菠菜豆腐湯】不僅口味清香味美、清甜爽口，還有清熱祛火、美容養顏、 澤膚養發、 養肝補血的功效，一舉數得。在這個寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵護家人的利器，你值得擁有。
【魚丸菠菜豆腐湯】
准備食材：
魚丸數顆、菠菜1把、豆腐1塊、小蔥2顆、鹽、雞精、芝麻香油。
做法：
這道簡單的湯就完成了。在這個嚴寒酷冷的秋冬，一定要擁有一道經濟實惠、做法簡單的湯，常常做起來才會更加的方便。除了放菠菜還可以加入很多種的蔬菜，做成個種不同口味的魚丸湯。
彈性十足的魚丸，營養豐富，含有多種的營養成分，有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的作用。白菜營養更加的豐富，含有維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，礦物質元素等多種營養成分。豆腐的口味非常的鮮美，可以補鈣強身體、鞏固牙齒。
本人熱愛 美食 ，也願意鑽研 美食 ，沒有大廚的理論知識，只是自己的經驗。
我居住在煙台，這里有道比較出名的菜就是鮁魚丸。非常鮮美，其他淡水魚估計做法大同小異。說說我的經驗：
1.做魚丸前，先用花椒和溫水泡半碗花椒水備用，最好泡半個小時才能更有味道。
2.取魚肉，拿鮁魚舉例，鮁魚全身就是主心骨一根大刺和魚邊小刺。最好是將鮁魚在冰箱冷凍冰半個多小時這樣更容易下刀。或者將魚對半片開，用一把湯匙將魚肉刮下來就行。
3.然後取1兩肥豬膘肉，蔥姜少許(或蔥姜水）和魚肉一起剁成魚絨。
4.放料酒，少許鹽，蛋清開始朝一個方向不停攪拌摔打，期間開始每次少量加入花椒水，鮁魚肉很能吸水，攪拌一會放些花椒水。
5.放入紅薯澱粉再次開始攪拌。要想丸子彈滑就要花時間攪拌和摔打！切少許韭菜碎放入魚丸中提鮮增香。
6.起鍋燒水，水溫達到80度時開小火下魚丸。魚丸全部下完放胡椒粉，香油燒開水即完成！
注意事項魚肉最好選用鮮魚做，放肥肉口感更好，花椒水能激發魚肉的鮮。不用放雞精味精。
用料： 魚、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒
詳細步驟：
1、魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊
2、放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀
3、魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴
4、魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了
5、煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃。
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首先是在選擇魚的品種上，要選擇鮮味足，無異味，脂肪少，含蛋白質豐富，吸水率高，黏性大，肌肉纖維細，彈力好，色澤潔白，刺少，新鮮的，肌肉豐富的魚。
如扁口魚，海鰻魚，刀魚，會魚等～～
其它魚類，胖頭魚也可以，但肉質粗，不夠細膩。
魚大小合適，一般1.5---5公斤為好，魚太小，製作時吃水量太少，不滑嫩，魚太大，脂肪多，做出來的魚丸不爽口
② 魚丸怎麼做好吃
魚丸怎麼做好吃
食材：
主料：鮁魚500g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、澱粉適量、姜適量、蔥適量、雞蛋清適量
做法：
1.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2.刮下來的'魚肉加適量的薑末，水，鹽
3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥)
4.打好的魚泥
5.雞蛋清充分打發後
6.分兩次加入魚泥
7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
8.可以倒入一些橄欖油
9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
10.冷水下鍋，開最小火
11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
12.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
13.煮至魚丸浮起即成。
③ 怎樣做魚丸子好吃
首先，要准備好要做的魚，最好是鯉魚或黃魚，它們的營養都是很豐富的，將它們洗干凈，特別是它的內臟，要去掉。然後把魚切小，再刮魚鱗，放在碗里把它剁碎，加一些不斷地攪拌，等到它變粘的時候，把它放入冷水中。如果想要它吃起來更爽滑，可以加一些澱粉、味精進去，不能反方向攪拌，一定要順時針攪拌，再把它弄成魚丸的形狀就可以了。
溫州魚丸也很好吃，而它的做法跟上面的差不多，但在做的時候，一定要注意，要擦一些姜和料酒，這樣可以去掉它身上的腥味，吃起來味道更好。如果想讓它更有彈性，可以用一些番薯粉或生粉，一定要用力去拍打，這樣它吃起來才會更滑。魚丸成形後，要把它放入冷水中泡一下，它的口感會更好，更有彈性，等到它變色之後，再把它放入冰箱里保存。
魚丸三鮮也很好吃。首先准備一些五花肉、糖、生抽，香菇等材料，將肉洗干凈，然後切小，放在開水裡燙一下，可以去掉它的一些腥味。然後把它放在高壓鍋里，再把香菇、糖、姜放進去，蓋上蓋，煮30分鍾，等肉熟了後，再加將魚丸倒進去，燜10分鍾，再加點生抽、蔥等調味料，攪拌均勻就可以吃了。
④ 魚丸怎麼製作才好吃的做法步驟
魚丸是利用魚肉加上一些粉類製作而成，這樣的 方法 吃魚，相對來說更加安全，不用擔心魚刺的威脅，也不用擔心魚刺。那麼你知道魚丸是如何製作的嗎?下面，我來為你介紹魚丸的不同好吃做法步驟。
魚丸的製作方法步驟：魚丸
食材准備
鮁魚500克，橄欖油適量，姜鹽適量，蔥少許，澱粉適量，蛋清適量。
方法步驟
1、將鮁魚處理干凈後切成兩半，去骨取肉;
2、將魚肉中加入薑末，鹽水，倒入攪拌機中打成泥;
3、蛋清打發後分次加入魚泥中，攪拌，加入澱粉直接攪至上勁;
4、然後加入少許橄欖油，鍋中冷水，小火，將魚泥擠成丸子入鍋;
5、帶丸子煮熟，浮起，去掉浮沫即可。
魚丸的製作方法步驟：炸魚丸
食材准備
魚肉一斤，雞蛋1個，料酒適量，鹽，蔥薑末，胡椒粉，十三香，水，麵包糠適量。
方法步驟
1、將魚肉洗凈後切成小塊，放入料理機中，加入料酒，蔥薑末，十三香，胡椒粉攪成魚泥;
2、將魚泥搓成乒乓大小的丸子，然後沾上蛋液，裹上麵包糠;
3、鍋中油燒至5成熱時，下入魚丸，小火炸2分鍾左右至魚丸成金黃色後即可。
魚丸的製作方法步驟：魚丸湯
食材准備
馬鮫魚1條，雞蛋2個，蔥姜少許，味精，雞精，糖，地瓜粉。
方法步驟
1、將魚處理干凈，然後取下魚肉，然後用勺子刮下魚泥;
2、將魚泥敲打一下，放入冰箱冷藏片刻，取出後加入鹽攪打上勁;
3、然後加入蔥姜水，拌勻後加入地瓜粉，蛋清和香油，雞精和味道，糖拌勻;
4、然後加入蔥碎，拌勻後擠成丸子狀，放入小火清水鍋中，放完後蓋蓋大火煮沸;
5、煮至丸子熟後撈出丸子，湯中加一些胡椒粉，鹽和蔥花即可。
魚丸的製作方法步驟：咖喱魚丸
食材准備
魚丸1斤，土豆3個，胡蘿卜2根，咖啡塊6個，香葉。
方法步驟
1、胡蘿卜和土豆去皮切滾刀塊;
2、取一隻煮鍋，鍋底倒少許油，油稍熱後放入胡蘿卜塊，煸炒後放入土豆塊，繼續翻炒;
3、加入清水，水要沒過所有材料，然後加入香味5-6片;
4、大火煮開後轉小火繼續煮，煮到土豆變綿軟，大約需要十幾分鍾;
5、將香葉取出，把咖喱塊放入，保持小火，不停用鏟子攪拌，直到所有咖喱塊溶化，並且湯汁變濃稠;
6、另取一隻小鍋加入清水，把魚丸放入加熱，煮至魚丸全部漂起，並且體積膨脹至兩倍大，然後放入做好的咖喱鹵;
7、把咖喱鹵和魚丸攪拌均勻，加熱煮沸後關火即可。
魚丸做法相關 文章 ：
1. 關於魚丸的做法大全
2. 魚丸的好吃做法
3. 好吃的魚丸要如何自製
4. 魚丸有哪些好吃做法
5. 關於魚丸子的做法有幾種
⑤ 魚丸怎麼做好吃
魚丸吃起來的味道很不錯，很多人對魚丸都是愛吃的，所以說如果有條件的話我們是應該經常吃些魚丸的，不過吃魚丸的時候需要注意，因為魚丸的吃法是比較豐富的，所以需要我們掌握正確的方法進行，按摩具體魚丸應該怎麼吃，下面就讓我們一起和看看吧。
魚丸怎麼做好吃
吃魚丸的時候方法是比較多的，首先需要我們准備好草魚500克，雞蛋3個，濕澱粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。需要我們用蛋清分離器。把雞蛋的蛋清和蛋黃全部都分開，然後選擇把蛋清打成泡沫狀就可以備用了。給草魚去掉骨、鱗、皮，取肉，然後用刀身由輕到重的拍松，之後再用刀背由輕到重，由快到慢的捶製成泥狀就可以備用了。我們把將做好的魚泥全部都放入盆中，順著同一個方向攪打上勁。等到攪拌到魚泥有黏性的時候，這時候就可以用手擠出一個丸子。然後放入冷水中，如果發現魚丸可以浮起來，這時候就需要馬上往魚泥中加入已經打好的蛋清和濕澱粉，還需要加入味精和熟豬油。然後繼續順著同一個方向進行攪拌。我們用手把攪拌好的魚泥，擠成丸子狀，然後放入冷水中，全部擠好之後就可以選擇上火煮開。等到水燒開之後就可以撈去上面的浮沫，讓魚丸在開水中滾3分鍾就可以撈出吃了。
魚丸湯的多種做法
魚丸湯的做法是非常豐富的，高湯魚丸是其中不錯的選擇，需要准備好鯇魚、雞蛋、澱粉、豬油、高湯、料酒、精鹽、味精。准備好鯇魚內臟，用水沖干凈。然後把魚肉切出來，分離出其中的魚皮和魚骨。然後把魚肉碎成蓉，也可以用刀背剁成茸。在魚茸中加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪拌好調味。在鍋中加水，燒開之後就可以把魚茸捏成丸子，下鍋定型之後就可以撈出備用了。再准備好一個鍋，在其中加入高湯，倒入魚丸之後，放入鹽和味精進行調味。
准備好魚丸，鮮草菇150克，生菜150克，胡蘿卜80克，香菜、蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油適量。首先要把所有的材料洗凈，胡蘿卜切片，香菜切碎，蔥切成蔥花之後備用。鮮草菇需要去除掉蒂部，然後汆煮一下。水燒開之後在其中放入胡蘿卜和草菇，燉一會兒等到胡蘿卜變軟的時候，就可以在其中加入生菜和魚丸一起煮沸。再在湯中加入適量的鹽和油，撒上蔥花和香菜，最後加入胡椒粉就可以吃了。
魚丸怎麼做好吃不腥
想要製作出美味的魚丸，需要小心，因為魚肉一般來說腥味都是比較濃的，所以說我們一定要抽去魚的腥筋再進行製作才行，也可以在其中加入酒釀、花椒水、泡姜，這都是可以我們去腥提鮮的，而且可以在魚肉混合一些豬肉，可以讓魚丸的口感更好，也可以讓營養更加互補。
魚丸的營養價值
魚丸的營養價值是非常豐富的，本身魚丸吃起來的味道好，而且吃起來也是比較鮮美的，所以說我們用來煮湯或者是油炸吃，都是很容易就可以入味的。所以說魚丸是值得推薦給大家經常吃的一種食物，首先在魚丸中是含有大量的維生素A，還有鐵、鈣、磷等微量元素存在，是可以起到補血養肝作用的，如果出現了經常掉發的情況，這時候選擇食用魚丸，可以起到養發的功效，對我們頭發健康很有好處。如果選擇用草魚製作魚丸吃，可以發揮出抗衰老、養顏的功效，如果是用鱸魚為原材料，製作的魚丸，吃了之後是可以維持人體的神經系統正常功能的，還可以幫助我們有效的補肝腎，這樣對於人體健康可以說是非常有好處的，也是滋補效果同樣非常好的一種食物。
如果說大家想要吃到美味又營養的魚丸，這時候最好是選擇自己動手做比較好，因為外邊買的魚丸，雖然吃起來味道不錯，但是其中往往是有大量的味精和高鮮調味料存在，所以說其中的鈉含量比較的高，這樣對於患有高血壓、心臟病以及應急腎病的患者來說，這樣的魚丸是不適合吃的。
上面給大家介紹了有關魚丸的情況，能夠發現我們吃魚丸對健康是有好處的，而且魚丸的美味吃法也是比較豐富的，大家完全可以自己的口味來選擇最適合自己的魚丸吃法，在享受美味的同時，對我們身體健康也有好處，大家不要錯過。
⑥ 怎樣做魚丸子好吃又松軟
准備用料：草魚1條、雞蛋1個、鹽5g、玉米澱粉15g
步驟一：一條三斤的草魚，只片出這么多適合做魚丸的肉。
⑦ 魚丸怎樣做好吃
1
龍利魚柳解凍瀝干水分
2
切成小塊
3
放入料理機里
4
打成非常細膩的魚泥
5
打好的魚泥加入少許的鹽（不放也可以，因為還要二次加工成魚丸湯，咖喱魚丸，或者火鍋）
6
加入白鬍椒粉
7
加入雞蛋清
8
加入兩勺澱粉
9
開始洗干凈雙手開始朝一個方向攪打上勁，也可以撈起魚泥使勁摔打都是可以的，目的就是要上勁出膠魚丸才會好吃哦
10
攪打當漸漸抱團的魚泥滿滿的膠質就可以了（魚泥會越攪打越有阻力，切記不可加水蔥姜水都不要加）
11
燒一鍋水邊緣冒泡後，關最小火
12
用虎口擠出丸子型用勺子挖出，一個魚丸就完成了（如果很粘虎口可以抹少許植物油）
13
做好的魚丸放入熱水鍋里（一定要最小火不要沸騰，會沖散魚丸的）
14
全部魚丸做完後，開中小火沸騰後丸子浮起即可
15
不著急吃的可以過涼水後冷凍保存