❶ 怎樣燉豬蹄好吃軟爛
准備食材：
豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒面。
第一步：鍋內加水，涼水放入清洗干凈的豬蹄，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開。大火煮開後，水表面會有很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇出干凈，然後再開大火，煮五分鍾。這樣可以去除豬蹄的腥味，並且利於後期處理豬蹄。
第二步：將焯水後的豬蹄，撈入溫水盆內。清洗一下表面附著的浮沫，然後用刀將豬蹄表面殘留的豬毛刮掉，再用溫水沖洗一遍。經過一煮、一洗、一刮、一沖以後，豬蹄就變得特別干凈了，沒有腥味，也沒有殘留的豬毛。很多朋友在處理豬蹄時，發現豬蹄上殘留的豬毛很難清理下來。以後記住，在焯水時多煮五分鍾，豬皮變軟以後，輕輕一刮，豬毛就掉下來了。
第三步：燉豬蹄時，用上這一招，豬蹄軟爛入味，鮮香不油膩，比買的還好吃！將處理干凈的豬蹄，對半剖開，放入高壓鍋內，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒。加入足量熱水後，再加入事先炒好的糖色，加點生抽提鮮，加點老抽上色，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鍾就可以燉爛。如果家裡沒有高壓鍋，也可以在炒鍋里，小火燉一個小時。一般做到這一步，醬燜豬蹄就完成了，但是我多加了一步，豬蹄吃起來就是另一番風味了，吃過的人應該不多。在這里，我把最後一步分享給大家！
第四步：豬蹄燉好以後將豬蹄取出，別直接上桌，多加這一步，豬蹄鮮香入味，還不油膩！我們先把豬蹄放在烤架上，撒一層燒烤撒料，再撒一層辣椒面。烤箱提前預熱好，放入豬蹄，調220度，上下火，烤15分鍾。烤好後，可以撒點蔥花、白芝麻，增香增色。多加最後一步，豬蹄就變得彈性十足，吃著還不油膩，比紅燒豬蹄還好吃！這是美味的烤豬蹄做法，滿滿的膠原蛋白，在加上濃濃的孜然香味，作為一個合格的吃貨，相信你遇到它，絕對不會放過！
溫馨小貼士：
豬蹄要先焯水，然後再對半剖開，這樣豬蹄就很容易被剖開了。
燉豬蹄時不要加太多鹽，因為後期還要撒燒烤料，燒烤調料是含鹽的。
這個豬蹄不要燜得太爛，稍微有一點彈性，吃起來口感更佳。
❷ 醬豬蹄兒怎麼做最好吃
豬蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，蔥段和薑片，花椒。
做法
1.飛去血水
2.放醬料配製醬湯，醬料有各種粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，鹽，生
抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬
3.然後炒糖色，放豬蹄兒進去炒一炒，炒至金黃色
4.開始煮了，倒入醬湯，適量加水，放了蔥段和薑片，花椒，各種粉
4.水沸煮10分鍾，之後換小火慢慢煮，燉了好長時間
5.收汁嘍~~~~
相比之下，還是醬牛肉的味道更醇，至於醬豬蹄兒，那口感比醬牛肉好，帶豬蹄筋噠！
❸ 醬豬腳怎樣做最好吃啊
醬豬蹄
〖主料〗豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
〖調料〗八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
〖做法〗將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
〖注意事項〗製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
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❹ 醬豬爪怎麼做最好吃
豬爪在豬肉店剁好後，回家用溫水沖洗干凈。
❺ 醬豬蹄怎麼做好吃又簡單
醬豬蹄做法有很多，下面這種醬豬蹄的做法好吃又簡單。
准備材料：豬蹄，蔥，姜，蒜，桂皮，草果，陳皮，白芷，香葉。
1、豬蹄洗凈，剁成塊，豬蹄涼水下鍋，水開後去除血沫和雜質，撈出後再用溫水沖洗干凈控干水分。
醬豬蹄的熱量：
每100克豬腳含有熱量260卡路里，比較番茄的熱量，18卡路里，感覺真是一個天一個地。吃豬蹄的話其實也不需要帶有太大的負擔，就當是吃了一頓豬肉吧，其實豬蹄的熱量雖然高，但是脂肪含量比豬肉還要低呢，其脂肪比肥肉低88.6克。
如果不想吃豬蹄吃出一身肥肉，那麼可以在食用的時候用山楂泡水喝或者喝百香果綠茶，能消除膩感，山楂還有助於消化呢。
吃豬蹄的時候不要在晚上吃哦，一來會增加胃的負擔，而來分解脂肪的速度不夠快，熱量自然就轉化為脂肪存儲起來了。
❻ 燒烤豬蹄的做法
所需要的食材：
豬蹄、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、干辣椒、大蔥、生薑、冰糖、料酒、黃豆醬、老抽、蚝油、生抽、白芝麻、孜然粉、辣椒面
做法：
先把豬蹄一切兩半，洗干凈以後放入冷水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，再撇去浮沫，撈出清洗干凈，再放入砂鍋中，放入大蔥、薑片、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、料酒、一勺黃豆醬、老抽、蚝油、生抽、鹽兩勺。
再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉一個小時，時間到時，撈出瀝干湯汁，再擺在包好錫紙的烤盤上，烤箱設定180度，開上下火，烤三十分鍾。
時間到時拿出，刷上一層食用油，撒上白芝麻、孜然粉、辣椒面。再放入烤箱烤十分鍾就可以吃了。
豬蹄裡面含有膠原蛋白，膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效。
❼ 豬腳怎麼做又嫩又好吃新手在調汁時需要注意什麼
3.豬腳怎麼做又嫩又好吃？豬蹄切成小塊，用清水沖洗干凈，放入盆中，加入一勺麵粉，用手揉搓2分鍾。麵粉有很強的吸附能力，可以有效去除血液和雜質，然後用清水沖洗干凈。洗兩遍，瀝干備用。鍋中倒入清水，將豬蹄放入冷水中，加入適量的蔥、薑片、料酒，用武火將水漂白。煮好泡沫後，用勺子把它扔掉，直到沒有泡沫。取出豬蹄，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。豬蹄很乾凈，沒有腥味。隨心所欲真好吃。
❽ 怎麼做好吃的豬蹄
1、豬腳刮洗干凈，砍成小塊後冷水下鍋焯透，瀝干後每750克盛入一個砂鍋。2、生薑去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝干。3、鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉小火煲30-40分鍾，至豬腳軟爛、姜塊松軟時停火。走菜流程：1、鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調入少許鹽、雞精煨至入味。2、取一鍋豬腳置於大火上，放入鵪鶉蛋後快速收汁，至湯汁粘稠且幾乎收盡時點綴香菜葉，即可上桌。特點：豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。製作關鍵：姜丁炸至金黃後香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得松軟、香辣適口，美味度不亞於豬腳，常常最先被食客挑出吃凈。 2
鹽烤豬蹄
製作/孔傑這道鹽烤豬蹄製作很講究，豬蹄先鹵入味，後入熱油速炸，豬蹄的表皮蓬鬆起泡，咬一口外焦里嫩，糯香彈牙，搭配自製烤肉醬，食用起來口感豐富，香辣中帶有淡淡甜味。原料：豬蹄1000克。調料：高湯7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陳皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。提前加工：1、豬蹄1000克燎去毛茬，刮洗干凈後縱向切開，一分為二，汆水後瀝干待用。2、鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蔻、草果、陳皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆過水的豬蹄一起翻炒2分鍾至其表層冒出油泡，沖入高湯，下冰糖老抽調色，調入鹽50克，大火燒開，小火煮制40分鍾，撇去浮沫，關火泡40分鍾即可撈出。3、鍋入色拉油2000克燒至七成熱，放入預制好的豬蹄，大火炸制1分鍾，待表皮顏色金黃即可撈出控油，稍加冷卻，用手抽去主骨待用。走菜流程：1、取豬蹄500克，用毛刷在表面刷一層烤肉醬，擺入刷過底油的烤盤，放入預熱至250℃的萬能蒸烤箱烤4分鍾。2、將海鹽鋪入長盤，墊上一片粽葉，擺入烤好的豬蹄即可上桌。自製烤肉醬：鍋入高湯200克大火燒開，加入家樂燒烤醬500克、番茄沙司（增色增亮）100克，攪拌均勻後改小火熬制8分鍾即成。3
木桶豬手
製作/康富華在桂林小辣椒家常菜鴻運店，這道木桶豬手銷售十分火爆，日銷售200-300份。這款豬手不取鹵豬蹄的軟爛，也不片面追求烤肉的干香，行政總廚康富華將其白煮到恰當火候，油炸至脆後添加多種香料粉、干辣椒、蚝油翻炒均勻，成菜外脆里軟，香辣入味。製作流程：豬手80斤燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋飛透，撈出後放入湯桶，加清水100斤、香料包（八角、香葉、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克）、鹽700克、料酒一瓶，大火燒開後轉小火浸煮熟透，至用手指甲掐豬蹄能輕松掐至骨頭時即可撈出，放涼後砍成重量為100克的大塊。走菜流程：1、取豬手750克入八成熱油炸至表皮收緊、色澤變紅，撈出瀝油待用。2、蝦片50克入六成熱油炸至酥脆，起鍋盛進木桶墊底。3、洋蔥、干蔥粒各40克、青、紅椒粒各30克、干紅辣椒圈30克、孜然粉、王守義麻辣鮮、詹王牌雞粉各10克、十三香、五香粉、鹽各5克盛入碼斗，淋蚝油15克、生抽10克、加飯酒8克待用。4、鍋下五香紅油40克燒熱，倒入碼斗內的輔料大火翻炒出香，