Ⅰ 鐵鍋燉什麼魚好吃
東北鐵鍋燉魚是一道十分經典的菜，它一般常用的魚為鯉魚，能夠充足地燉出鯉魚的香味，實際上很多人不清楚的是，炒鍋燉鯉魚也十分非常好，這是由於鯽魚的肉質地細嫩，料汁濃厚，只需要用炒鍋開展清燉，再添加自身喜愛的調味品就可以輕輕鬆鬆地製做進行，熱騰騰的炒鍋燉鯉魚就起鍋了。
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鐵鍋燉什麼魚好吃
一、鐵鍋燉鯉美味。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
炒鍋白菜肉皮燉鯉魚
主要材料：鯽魚800克。
調味品：食用鹽適當，生抽適當，醋適當，蔥適當，姜適當，蒜適當，食用調和油適當，元貞糖適當，香萊適當。
製作過程：
1、將新鮮鯽魚整理干凈，從正中間切每段。
2、先在鍋中倒少量油，將一圈鋪平白菜幫，將魚放到鍋中，填一碗水，添加蔥、姜、蒜，再加一茶匙鹽、小勺糖。
3、加少量花椒粉。
4、加小勺醋。
5、放進皮肉。
6、加一勺生抽。
7、再填一碗水，蓋上蓋子剛開始燉。
8、低火大概燉20分鍾上下，開啟蓋子。
9、用鐵鏟翻兩下最下面的白菜葉，避免 糊底。
10、撒少量香萊，就可以起鍋。
11、起鍋。盛入盤內，就可以服用。
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鐵鍋燉什麼魚好吃
二、菜餚特點
菜式：東北鐵鍋燉魚
主要材料：鯉魚1條
調料：水豆腐、白菜幫、紅薯粉條各適當
調味品：香辣調味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒醬、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、油辣子、香油各適當。
淹魚料：鹽、米酒、黑胡椒粉各適當
烹調方式
腌漬
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特點的菜品之一，作法比較簡單，以魚為關鍵原材料，烹制以清燉主導，口感歸屬於麻辣。
1、鯉魚殺好，再割上兩刀，控干水分
2、將鹽、米酒、黑胡椒粉各適當放一起有冰調均勻
3、把魚放到腌制料汁里腌40分鍾至1鍾頭
烹調
1、紅薯粉條提早泡軟
2、水豆腐切片後用鹽水燒開泡著
3、白菜幫用力掰成大面積備用
4、鍋中多倒些油，把花椒粒冷油入鍋炸香，加香辣調味品、生薑片、大蒜瓣碎、小蔥段、番茄沙司、蒜茸辣椒醬、香油和米酒炒出香味
5、放進腌好的魚和軍用被子，加適當開水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改低火燉20-25分鍾
7、放紅薯粉條入鍋煮一會，放油辣子和適當鹽
8、出鍋，撒蔥段，端上菜。
Ⅱ 鐵鍋魚的好吃做法
用料
草魚 一條
娃娃菜 半顆
萵筍 半根
土豆 一個
青椒 小米椒 干辣椒 火鍋底料 豆瓣醬 生薑 大蒜 食用油 生抽 料酒 香料 適量
鐵鍋燉魚的做法
把草魚洗干凈，除去腹內黑膜，切段。
小貼士
魚，並沒有什麼特殊的要求，喜歡什麼魚就可以用什麼魚。考慮到成本和賣相，我選擇比較廉價的草魚，建議2~3斤為佳。配菜的話，選了萵筍跟娃娃菜還有土豆，大家可以根據自己的喜好來選擇配菜。
Ⅲ 鐵鍋燉魚用什麼魚最好
東北鐵鍋燉魚是一道非常經典的菜，它通常所用的魚為草魚，可以充分地燉出草魚的香氣，其實許多人不知道的是，鐵鍋燉鯉魚也非常不錯，這是因為鯉魚的肉質鮮嫩，湯汁濃郁，只需要用鐵鍋進行清燉，再加入自己喜歡的調料就可以輕松地製作完成，香噴噴的鐵鍋燉鯉魚就出鍋了。
一、鐵鍋燉鯉好吃。
鐵鍋燉鯉魚的做法：
鐵鍋白菜肉皮燉鯉魚
主料：鯉魚800克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調和油適量，元貞糖適量，香菜適量。
製作過程：
1、將新鮮鯉魚收拾干凈，從中間切兩段。
2、先在鍋中倒少許油，將一圈鋪上白菜幫，將魚放在鍋中，填一碗水，加入蔥、姜、蒜，再加兩勺鹽、半勺糖。
3、加少許花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺醬油。
7、再填一碗水，蓋上鍋蓋開始燉。
8、中火大約燉20分鍾左右，打開鍋蓋。
9、用鏟子翻幾下最下邊的白菜葉，防止糊鍋。
10、撒少許香菜，即可出鍋。
11、出鍋。盛入盤里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：東北鐵鍋燉魚
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蚝油各適量。
腌魚料：鹽、料酒、白鬍椒粉各適量
烹制方法
腌制
東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝干水份
2、將鹽、料酒、白鬍椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在腌料汁里腌40分鍾至1小時
烹制
1、粉條提前泡軟
2、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著
3、白菜幫用手撕成大片待用
4、鍋里多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
6、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鍾
7、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
8、起鍋，撒蔥花，端上桌。
小貼士
1、四川食友喜歡的麻辣調味料也可加入。這種調味料的麻辣口味，會讓燉魚別有四川味道。
2、燉魚里還可加進烙餅。
Ⅳ 正宗東北鐵鍋燉魚的做法
正宗東北鐵鍋燉魚的做法
正宗東北鐵鍋燉魚的做法，東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜餚，。魚肉富含蛋白質，對人體的體力和智力發展有很好的作用，是一道非常好的美味。下面來看看正宗東北鐵鍋燉魚的做法。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法1
鐵鍋燉魚的製作方式分為種，一種是用鐵鍋為工具，但加熱方式是不固定的，可以是爐火，也可以是液化氣，還可以是電磁爐加熱。
另外一種，就是「鐵鍋自燉」，也就是我們平時吃的「柴火灶台鐵鍋燉魚」，這種燉魚方式，基本都是餐飲經營性質的，灶台就是餐桌，魚直接燉在鍋里，燉好以後就圍著灶台開始吃，這種形式的鐵鍋燉魚，在我們北方非常普及，因為天氣寒冷，所以圍坐在灶台邊吃燉魚，那是越吃越熱乎，柴火鐵鍋燉魚，在北方是備受歡迎的'。
我就以鐵鍋自燉的方式，來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚，對魚的使用要求並不高，基本上就是我們平時吃到的鯉魚，鯽魚，鯰魚，三道鱗等這些常見的淡水魚，因為我們平時很少吃到海魚，也就以這些常見的淡水魚為主要食材
而且北方人普遍口味兒比較偏咸，在製作鐵鍋燉魚的時候，都會以各種醬料為主要調味品，還會加入各種配菜，所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大，非常適合多人食用，下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料：我們就以燉鯉魚為例，新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，干樹椒三四個，蔥花，薑片適量。
做法步驟：
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗干凈後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。
二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，干樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法2
【醬燉魚】所需材料：鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒1個、大料1個、
做法步驟：
1.准備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發至無硬心。
2.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較干，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。
3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。
然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。
4.鍋內加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。
5.下入五花肉，將五花肉煎出油。
6.下入蔥段，薑片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
8.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鍾。
9.到時間後，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉制10分鍾左右。
10.到時間後，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。
小貼士：這道鐵鍋燉魚的做法，魚也可以不用煎，直接下鍋燉，把魚煎過後再燉，做法類似於得莫利燉魚，用東北大醬或者黃豆醬做調料燉魚，醬香味濃，魚肉鮮嫩入味還不腥。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法3
首先把各類魚去鱗去除臟器，洗凈待用，長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用。豆腐切成方塊待用。
其次鍋內放油，燒熱後放蔥、花椒、八角、薑片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒，緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒，讓油料浸入茄子後把各類魚倒進鍋內翻炒幾下後倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達美或是醬油一勺倒入後蓋上蓋子悶燉，。
最後煮開15-20分鍾後放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鍾，最後放入時令青菜，青菜差不多熟後即關火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
注意事項
倒入黃豆醬時注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋。
以上就是東北鐵鍋燉魚的做法，是不是覺得很簡單呢，只要你按照食譜認准食材，那滋味一定是不錯的，除了黃豆和茄子，你還可以做上幾個玉米貼餅子，那滋味更是回味無窮。怎麼樣，你是不是也心動想要動手做了呢，那就趕緊試一試，選擇自己的口味趕緊的動手吧。
Ⅳ 怎樣燉魚好吃
鐵鍋燉魚怎麼燉
鐵鍋燉魚做法一
1、將鐵鍋燒熱，倒入適量油，等到油四五成熱的時候，就將花椒大料放入。
2、等到油七八成熱的時候，就將五花肉放入，煸炒，直到肉變色。
3、然後就是將蔥姜蒜放入，繼續進行煸炒。
4、再放入一勺黃豆醬，炒均勻了。
5、接著就是將料酒、雞精、皮辣醬、雞精和水一起調成汁，然後就是放到鍋裡面，攪拌均勻了。
6、將准備好的魚切成短塊，然後就是慢慢的放到鍋裡面。
7、將茄子、榛蘑放入，用大火燉。
8、燉15分鍾之後，就將豆腐、白菜、粉絲放入，再用小火燉，燉10分鍾，然後就是在鍋裡面撒入一些香菜，就可以開始食用了。
鐵鍋燉魚做法二
1、將五花肉切成片，將蔥姜蒜准備好，樹椒三個，適量的干小紅辣椒。
2、將土豆去掉皮，切成塊備用，將花椒面、農家醬、糖、甜面醬、醬油在一個碗裡面調好了。
3、將茄子切成根條。
4、在鍋裡面放入適量的油，等到油7分熱的時候，就是將五花肉放入炒到變白。
5、然後就是將蔥姜蒜放入，炒一下。
6、將上面調好的醬倒入，炸鍋。
7、再加入適量的水，將魚放入，將土豆塊放入，將切成條放在上面。
8、將白菜鋪在邊上，用大火燒開了，然後就調為中火，等到湯汁收干凈了，就可以出鍋了，醬是很鹹的，大家如果覺得不可以的話，就放入一些鹽。
Ⅵ 鐵鍋燉魚麻辣鮮香的做法
Hello，親愛的朋友們，大家好！今天的天氣還是很不錯的，在家裡也沒有什麼事情干，我就約上三兩個朋友到水庫裡面去耍，耍的時候看到裡面好像有好多魚，所以我們就搞了差不多10斤的非洲鯽魚回來，這個魚在我們這邊叫非洲鯽魚，好像也有地方叫羅非魚，不知道其他地方的朋友你們那裡叫什麼名字呢？
10分鍾過後開始調味，放點鹽，白糖，味精，再來點雞精，然後撒入蔥段和香菜頭。好了，可以端著小板凳過來開飯了，煮了滿滿一大鍋，這樣做出來好吃又下飯，麻辣又鮮香，幸虧有個大鐵鍋，喜歡吃的趕緊試試吧！
Ⅶ 東北鐵鍋燉魚。
東北鐵鍋燉魚
原料：白鰱魚、小蔥、蒜、姜、黃豆醬、白酒、醬油
做法步驟：
第9步、完成
小貼士：
如果是活魚自己處理，一定要把魚內測的黑膜去掉，魚最好是大魚，油水大，比較香
來自 美食天下 劉道長 的作品。