⑴ 火鍋底料怎麼調
1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。
2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。
3、大火燒開後即可。
兌鍋對火鍋的鍋底來說非常非常重要，有多重要呢，可以說火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說火鍋底料怎麼弄好吃，不如說火鍋底料怎麼兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來的味道口感不會差；但就算底料味道不錯，但兌鍋不到位，效果就會大打折扣。
在火鍋這個行業時間長了就會遇到各種奇葩兌鍋方式，同一款底料到了不同的師傅手裡，鍋底兌出來的味道真是千奇百怪，與底料味道缺乏呼應就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火鍋底料糟蹋了。
⑵ 怎樣炒火鍋底料才好吃
簡單版：
買回來的料直接用水煮，不炒、不化，直接放入鍋中，水開就能涮菜，這樣的做法雖然簡單，但是味道並不是特別好。
中極版：
先熱鍋，放油小火炒一下，炒出香味再加水，水開即涮菜。
復雜版：
第一步：准備蔥姜蒜、花椒、鹽、雞精、干紅辣椒、高湯(骨湯、雞湯為佳)
第二步：熱鍋倒油，先將火鍋底料開小火炒化，再加入蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒，中火炒，出香味以後加高湯，煮開後加鹽、雞精。
第三步：就可以涮菜啦~
在家裡吃火鍋有個好處，就是安全自在，不用受嘈雜聲影響，當然也有人就喜歡那種嘈雜的感覺，周末約上幾個朋友在家自製火鍋，也是件非常有意思的事情。
影響火鍋底料好不好吃香不香的因素有很多，小編大體總結為以下四大原因：
一、火鍋底料原料產地和季節性問題。好原料才能出好底料，火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節，其質量也會打折扣。所以嚴格控制原料采購質量是非常重要的。
二、火鍋原料配比問題。火鍋底料所需的原料品種比較多，需要按照配方進行稱量配比，嚴格按照配方工藝進行炒制，火鍋口味才能達到預期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之間會發生相互的作用關系，有些香料配在一起後，會產生協同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能會互相對抗而抵消，或削弱原有的效能。
三、放料的時間順序問題。炒火鍋底料的工序流程是有講究的，底料炒到哪種程度放什麼原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我們在炒火鍋底料時，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的順序不能出錯，香料的香味具有揮發性，而且呈香時間不同。呈香快的香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多要後放，如孜然、香葉、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。
四、火鍋原料的處理方式問題。在炒火鍋底料前，許多原材料需要進行預處理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的處理方式需要注意水分等問題，而豆瓣、豆豉要打成顆粒等，另外對香料的處理不當也會影響呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料要破碎之後，香氣才能溢出；而肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料要磨碎後效果才佳。
綜上所述，火鍋好不好吃香不香跟原材料本身、配比、預處理以及炒料工序等都是息息相關的，炒料師傅的水平高低（包括行業經驗、專業知識能力、責任心等）非常重要。
⑶ 怎樣配製火鍋底料好吃
一.番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉1袋 姜1塊 油1勺 鹽適量
1，番茄洗凈，其中一個切小塊兒，另一個切圓形薄片。姜切片兒，蔥切段。2， 鍋中放少量油，小火。3，放入番茄塊兒煸炒出紅油。4， 放入番茄醬，炒茸。5， 加入約2000ml的清水，放入蔥段和薑片。放入調味粉和番茄薄片，大火燒開，根據自己的口味加入適量鹽，濃香的番茄味火鍋湯底就完成了。
二.重慶麻辣火鍋底料
配料： 豆瓣醬三大匙，豆豉一大匙，醬油半湯匙，醪糟汁半湯匙，泡酸菜約三兩，花椒一大匙，干辣椒半兩，蔥一兩，蒜苗一兩，老薑一塊，蒜半個，澱粉一湯匙，鹽、雞精適量。
1. 姜、蒜切碎；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段；2. 鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾；3. 加入適量的豬骨湯，燒沸；4.煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。
三.滋補清湯火鍋底料
食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量
做法：1.紅棗、桂圓乾洗干凈用冷水浸泡，2、蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，3、蔥姜放入鍋中，4、放入干百合，5、放入浸泡後的桂圓干，連同浸泡桂圓乾的水一同放入6、放入再次清洗後的紅棗7、放入泡發後的香菇8、鍋中再添加適量水，放在電磁爐上，煮沸後開始涮料，享用。
四.營養奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山葯2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量
做法：1、排骨洗凈，放入鍋里，加入薑片、蔥段和水2、大火煮開，撈出血水浮沫3、蓋上蓋子，中小火煮20分鍾4、煮了20分鍾的排骨湯已經有了一點奶白色5、 准備一小碗米飯（剩飯就行）和2小塊蒸熟的山葯6、 一碗米飯加兩碗水，加上去皮的山葯，用料理機打成米漿。沒有料理機，就用擀麵杖把米飯和山葯舂碎，壓碎，將米漿倒入湯中7、 開大火，再次煮開後轉小火，煮10分鍾8、准備香菇：在香菇表面劃米字花刀。出鍋前五分鍾，放入香菇和紅棗，加適量鹽調味9、煮好的白湯，湯色奶白，湯汁順滑。
五.滋補菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精
做法：1.各種菌類適量，清洗後撕/切成小塊備用。2.鍋中加入適量的食用油，油燒熱後放入適量蔥段、薑片、花椒大火爆香，3.放入幾顆香菇，香菇入味後加適量的高湯，蓋上鍋蓋轉小火。4.下入其餘各類菌菇，放適量鹽和醋，5.五分鍾後再放入枸杞和雞精即可。
六.美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量
做法：1.鍋里加入適量的食用油，燒熱後放花椒爆香，2.加入蔥姜和酸菜繼續炒香入味，3.加入香菇和豬油（牛油）4.接下來加適量的溫開水轉小火燉5分鍾後放鹽和雞精。即可下涮菜。
⑷ 火鍋底料怎麼做
好吃簡單的火鍋底料做法如下：
先將小蔥切段、姜切片，准備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段薑片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開後火鍋底料就做好了。
⑸ 火鍋底料怎樣做好吃 火鍋底料好吃做法
1、原料：火鍋料全能包、蔥、姜、蒜。
2、准備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然後放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬制）
3、准備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。
4、准備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。准備好後，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬制骨頭湯，替代高湯粉）
5、所有料都准備妥當以後，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。煮開以後，就可以開始涮火鍋了。
⑹ 火鍋底料要怎麼炒才好吃
【這樣炒出的#火鍋底料才香】
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫葯原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程序和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。