1. 烙餡餅的面怎麼和
餡餅是我們經常吃的一種 美食 ，從小媽媽就喜歡給我們做著吃，皮薄餡大，特別香，我一次就能吃3張。
要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和面。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和面，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有麵疙瘩，盆里也沒有乾麵粉為止，這時我們用濕布或是濕籠布蓋住面團醒15分鍾。時間到了之後，我們繼續用筷子攪拌面團，直到看上去面團非常有彈性和麵筋感十足，而且面團柔軟度很好，不易定型的樣子。這樣餡餅面就和好了。然後，在案板上撒上乾麵粉，用筷子挑起面團放到案板上，讓整個面團粘上乾麵粉，不然會黏手。切成劑子就可以包我們愛吃的餡了。
這樣和出的餡餅面又柔軟又筋道，烙出的餡餅才能皮薄餡大，非常好吃。
第一步，和面很關鍵，尤其是面和水份比例，我們取一個大盆，放入1000克麵粉，加入600克溫水，水要分次加入，邊加入水邊用筷子攪拌成型，加入適量的油，醒面20分鍾。整個過程不用粘手，始終用筷子攪拌，因為這個比例和的面很稀稠。這樣做出來餡餅筋道，口感好。
第二步，製作肉餡，將七瘦三肥的五花肉剁成肉餡，加入蔥姜，料酒，十三香，清水，順著一個方向攪拌，最後撒點蔥花，可以多放些，這樣蔥香味更濃。
第三步，保餡也是關鍵，將面板抹上油，放上醒好的面，抹點油，先做成小面劑子，無需擀麵只需要用手將餡放在上面揉揉按壓成餅，放到油鍋上兩面各煎制3分鍾就好了，美味的豬肉餡餅就做好了。
祝大家天天開心！
餡餅和面，分溫水和面，冷水和面，燙面，我一般在家做用溫水和面，每500克麵粉，大約放300克40度左右的水和面，手放進水裡不燙手就行，還要看麵粉的吃水量，適當進行調整，冬天和夏天和面也不一樣。和面過程中邊給盆中的麵粉倒水邊攪拌，麵粉會逐漸形成面絮，取出放案板上揉成面團，揉光蓋上保鮮膜醒發即可。這樣和出的餡餅面有彈性，可以擀的很薄，用這個面來烙肉餡餅，素餡餅都可以。將醒好的面團在案板上，揉光搓成條，分成大小合適的劑子，再把劑子擀成薄厚均勻的麵皮包餡料封口，最後把包好的餡餅再擀成薄厚均勻的餅胚就可以上鍋烙餅了，上鍋烙時用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可，餡餅兩面金黃，皮薄餡多，香酥柔軟，非常好吃。有時間朋友們在家可以試試。
餡餅的面有兩種活法，根據自己的口味進行和面，一種是脆皮餡餅，適合年輕人一種是半發面，其口感綿軟易消化適合胃不好或是老年人
咱們先說第一種脆皮餡餅皮
500克麵粉放一顆雞蛋，5克鹽，鹽可以增加麵粉筋性，加入月10克的油攪拌均勻，，油可增加面團的延展性，一半用開水和面一半用涼水和面，攪成絮狀讓後揉成偏軟的光滑面團醒面十分鍾，然後就可以根據自己的口味製作餡餅了
現在咱們做半發面的餅皮
500克麵粉放5克食用鹽.鹽可以增加面團的筋性，倒入約10克油，油可增加面團的延展性，不易破皮，5克酵母粉
用溫開水約30度左右的溫水活成偏軟的面團，放溫暖處醒發40分鍾就可以做餡餅了
烙餅最關鍵的就是和面，我在家是用的兩種水和面，第一步：放500克麵粉在碗里，一半的麵粉用開水燙面，一半的麵粉用涼水和面，這樣和的面柔軟又勁道。第二步：把面團揉至光滑，用保鮮膜把碗蓋上，醒發20分鍾再把面團拿出來揉幾下，把裡面的空氣排出，第三步：把面團分成雞蛋大小的小劑子，把調好的餡料像包包子一樣放進面團里，擀成自己喜歡的厚度和大小就可以了，第四步：鍋底刷上適當的油，把餅放到鍋里煎一分鍾左右翻到另一面，每張餅煎3分鍾左右.香噴噴的餡餅就出鍋了，如果家裡有電餅檔的就更方便了
非常的簡單！
第一步
將適量麵粉放入面盆或者大碗里。
第二步
慢慢的加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止，此時水和面的比例剛剛好。
第三步
繼續用筷子攪拌一會兒，使之形成一個整塊面團，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
第四步
案板上鋪上乾麵粉，放上面團。
第五步
將面團表面沾上薄薄的一層乾麵粉，然後切成小坨。
第六步
每個小坨揉成球形。
第七步
然後擀成圓形的薄片。
第八步
然後放陷，最終做出來的餡餅薄皮大餡！
看自己喜歡吃哪種面餅，有燙面餡餅，也有死面餡餅，還有發面餡餅。燙面餡餅就是盆中准備適量麵粉，鍋中燒水，水開澆在麵粉上，澆的同時需要用筷子攪面。攪拌成雪花狀，再加入冷水。溫度降下來後用手揉成面團，蓋上保鮮膜醒半個小時。幸好之後把面分成一個餡餅的量，然後撒點乾麵粉揉成面團。然後擀治餅狀，加入自己喜歡的餡料，做成餅子，燙面餡餅就做好了。死面餡餅就比較簡單，盆中放適量麵粉，加入一點鹽，然後加水把面攪成雪花狀，然後揉成面團，醒上20分鍾。醒好之後根據自己做餅的大小，擀至薄餅狀，裹上自己喜歡的餡料，做成餅子就好了。發面餡餅最好用老面酵子，我家是西安農村，從小以麵食為主，家裡一年四季離不開饅頭。每次媽媽蒸饅頭的時候都不忘烙幾張餅子（我們當地叫鍋盔）。發面就是提前要泡酵子，泡好第二天加入適量的麵粉發酵子。發好的酵子加入麵粉，再放入適量的食用碘，然後把面揉均勻，揉成團狀。然後根據面餅的大小就成小劑子。擀至餅狀，加入自己喜歡的餡料，做成餅就好了。我的分享就這些，謝謝大家！
1.在雞蛋液中加入適量的牛奶，再倒入酵母粉，攪拌均勻
2.在麵粉中一邊倒入酵母水，一邊攪拌，攪拌成絮狀
3.加入適量的食用油，用手揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，醒面一個小時即可
500克的麵粉兌300克左右冷水合成面團，餳發後就可以用了
2. 餡餅怎麼和面又薄又軟
餡餅是一種常見的麵食做法，它外酥里軟，營養豐富，製作起來非常省事，餡料可以是各種的食材，比如海鮮、蔬菜、肉餡等，主要突出咸香鮮口味，在宴席結尾時，也會有餡餅的出現，可見非常的受歡迎，很多朋友想吃，但總是處理不好，營養怎樣做？才能保證餡餅又軟又薄呢？
餡餅的家常做法
食材：面團、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花
調味：食鹽、生抽、蚝油、芝麻香油
1、今天教大家一個半燙面的方式和面，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，如圖所示，從中間一分為二。
2、左邊用開水和面，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和面，邊倒邊攪拌，這就是半燙面的方法，既有燙面的柔軟，又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面團，讓半燙面和死面相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，面團摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鍾。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗干凈後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、面團餳好之後，無需揉面，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。
8、也就是全部做出包子的形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之後，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。
餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現半透明的狀態，看著就很有食慾，西葫蘆是春天應季蔬菜，多給家人吃，能補充營養，增強免疫力。
3. 餡餅怎麼和面
大家在製作餡餅的時候，最難製作的是什麼呢?相信大家都會提到如何才能合出來軟硬適中的面團，如何才能調出美味的餡料來。下面就針對這些問題為大家介紹一下。喜歡吃餡餅的小夥伴可以來學習一下。
餡餅怎麼和面
材料：高筋麵粉、水。
做法：1.將准備好的高筋麵粉放入到盆中。
2.麵粉中間挖出一個小坑，向小坑中慢慢的加入溫水，在加入溫水的同時不斷的攪拌麵粉。
3.先將麵粉攪拌成麵疙瘩，然後再慢慢的攪拌成面絮，直到盆中沒有乾的麵粉就可以了。
4.攪拌面的時候需要一個方向攪拌，用手將所有的面絮揉成面團。
5.注意揉的面團一定是要有彈性並且非常光滑的。
6.在案板上加入適量的乾麵粉，將揉好的面團放在案板上繼續揉搓。
7.揉的時間一定要久，要使面團保持在一個不軟不硬的狀態。
餡餅的製作竅門
1.揉面的時候一定要軟硬適中，不能過硬或者過軟，通常情況下，揉好的面團需要用保鮮膜包起來，放在一旁等待醒10分鍾。
2.在攪拌肉餡的時候，一定要一個方向的攪拌，不能隨意的攪拌，否則肉質中的纖維會受到破壞，每個輔料需要逐個加入，在邊加入的同時，需要不斷的進行攪拌。
3.如果想要肉餡更鮮美，可以在攪拌肉餡的同時加入一些肉湯，這樣整個肉餡會非常的鮮美。
4.所有的輔料需要切的細一些，比如姜、蔥、海米都需要細一些，這樣不僅可以增加餡料的鮮度，同時也更方便咀嚼。
5.在擀麵皮的時候，一定要擀平，整體方法也是很簡單的，可以像包包子一樣，最後將包子壓扁就可以了。
6.在煎餡餅的時候，不需要加太多的油，同時也不需要頻繁的翻面，一面煎制金黃色以後，再煎制另外一面就可以了。
餡餅怎麼做好吃
材料：麵粉、溫水、雞蛋、茴香、小干蝦、油。
做法：1.將適量的麵粉放入到盆中，向盆中慢慢加入適量的溫水，在邊加溫水的同時需要不斷的攪拌麵粉，將麵粉揉成軟硬適中的面團。
2.揉好的面團用濕布包起來，等放在一旁等待醒30分鍾即可。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，打入准備好的雞蛋，將雞蛋炒散以後取出。
4.盆中加入打好的雞蛋，木耳碎、串燒碎再加入准備好的調味攪拌成肉餡。
5.將准備好的面團分成均勻的幾等份，然後擀成麵皮。
6.在麵皮中加入准備好的餡料，包成包子的形狀以後，再壓扁就可以了。
7.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的餡餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以後就可以取出食用了。
蒸烤千層餡餅
材料：低筋麵粉、水、豬肉、油、油麥菜。
做法：1.將准備好的麵粉放入到盆中，慢慢的加入適量的溫水，在邊加水的同時需要不斷的攪拌麵粉，直至所有的麵粉被揉成面團。
2.揉好的面團用保鮮膜包起來，然後放在一旁醒10分鍾。
3.醒好的面團取出來以後放在案板上分成兩等份。
4.先將其中的一份擀成麵皮。
5.將豬肉、油和油麥菜攪拌成肉餡，需要加入適量的醬油、鹽、胡椒粉等等調味料。
6.將調好的餡料放在麵皮上，餡料可以根據個人的喜好來進行製作，其他的餡料也都是可以的。
7.再將面團從四個角包裹起來。
8.這個過程需要重復幾次。
9.在烤盤上加入一層吸油紙，然後將包好的餡餅放在烤盤上，在餡餅的上下都塗抹上適量的油，如果有芝麻可以撒上適量的芝麻，這樣口感會更加香。
10.烤箱預熱到180度，將餡餅放在烤箱內烤制15分鍾左右就可以取出食用了。
餡餅怎麼保存
製作好的餡餅可以用保鮮膜包起來。放到冰箱的冷藏室內保存，隨時食用就可以了。如果放入在冷凍室內，一般可以保存3-5天的時間。
因為食物在冷凍的情況下，可以有效的抑制細菌的滋生，可以防止食物出現變質的情況，是一種非常好的保存方式。但是盡量熟的食物減少冷凍的時間，長時間的冷凍還是會造成食物組織的破壞，出現變質不能食用的情況。
大家在讀完上文中關於餡餅的製作方法以後，是不是已經有了新的了解了呢?大家可以在空閑的時間嘗試進行製作。如果這兩個步驟做好了，那麼餡餅的口感就是非常美味的了。希望上文中的介紹對大家有所幫助。
4. 做餡餅怎麼和面又軟又好吃
烙餅又軟又好吃的方法：
所用食材：麵粉400克，水約200克，鹽一勺（5克），小蔥3根，五香粉1調羹，花椒粉1調羹，黑芝麻1勺、鹽適量。
1、將大約1斤麵粉倒入盆中，大致分為兩個部分，燒一些開水，趁熱澆在其中一半上面，一邊澆一邊用筷子攪拌成絮狀，完成燙面的部分。另外一部分用冷水和面，同樣攪拌均勻，注意水要一點點的加，不要加多了，然後把兩部分面揉在一起。
5. 餡餅面怎麼和面
如下：
食材：麵粉500g、水適量、糖餡適量、花生油適量。
1、將麵粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
6. 餡餅和面方法
如下：
工具／原料：新鮮麵粉、水適量。
方法：
1、將麵粉舀到盤子里，慢慢往裡面倒水，邊倒邊攪拌麵粉。
7. 做餡餅怎麼和面又軟又好吃
主料：高筋麵粉300克。
輔料：植物油適量、涼水180克。
步驟：
1、麵粉和涼水準備好：麵粉用高筋麵粉或者中筋麵粉都可以，如果用中筋麵粉，揉面時可加一小勺鹽以增加面團的筋度；不要用熱水，熱水會降低麵粉的筋性。
8. 餡餅面怎麼和
餡餅和面正確做法應該是用半燙面，也就是一半熱水一半涼水，這樣做好的餅既能特別柔軟，而且還不會使得麵粉失去筋性，口感特別好，放涼也不會發硬。
做法如下：
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蚝油，雞粉，溫水40克。
步驟：
1、面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和面，都攪拌至棉絮狀揉在一起。