Ⅰ 虎皮肘子怎樣做才好吃
【所需食材】
主料：豬肘子。
輔料：料酒、白糖、雞粉、菜籽油、芡粉、香蔥、青椒、鹵水、紅油。
【虎皮肘子的做法步驟】
第一步：菜市場購買一個豬肘子，燒毛，刮洗干凈之後，冷水下鍋，加入適量料酒，焯水，焯水血水後，撈出清洗干凈備用。
第二步：再起鍋加入適量清水，把清洗干凈的肘子放入鍋中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有講解，開火煮至肘子皮上色，撈出控干水分備用，如果家裡有條件的，用吸油紙吸干水分最好。
第三步：鍋清洗干凈燒干，加入足量的菜籽油，最好能蓋過肘子的三分二，油八成熱左右，放入肘子，直至把豬肘子炸至肉皮起泡顏色變成金黃，繼續把肘子裡面的油炸一些出來。
第四步：炸好的肘子撈出瀝干油，迅速放入裝有冷水的盆中，放入的時候肘子皮朝下浸泡25分鍾以上，泡至肉皮起泡成虎皮狀。
第五步：泡好肘子取出控干水分，在放入鹵水鍋中，大火燒開，轉小火慢燉2.5個小時，鹵水的製作也極簡單，在往期也有詳細講解，這一步如果用高壓鍋壓，40分鍾即可，但味道和慢燉出來還是有很大的差別。
第六步：肘子燉爛後，取出放入盤子中，另起鍋，加入一碗鹵水，加適量白糖、雞粉提鮮，加一小勺香酥增香，開大火燒開，加入少許的芡粉勾兌點薄芡，不停攪拌，直至湯汁微微濃稠，接著再加入少許蔥白和青椒圈，再淋入一小勺香辣紅油，不喜歡吃辣的也可以不加紅油，攪拌均勻後，把料汁淋在肘子上，大功告成。
Ⅱ 肘子怎麼燉才能把皮燉爛
用料：
豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量、辣椒適量
1.在微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀。先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食
Ⅲ 肘子怎麼做肉皮又爛又好吃
【電飯煲燉肘子&肉湯米粉】
材料：豬肘子1個，大蔥半棵，大蒜1頭，八角3顆，桂皮1塊，干紅辣椒3個，姜1塊，草果3顆，香葉3片，柚子皮2小塊，鹽適量，老抽少許，醬油適量，米粉1把
製作過程：
1. 豬肘子剔骨，清洗干凈，肘子骨可以燉湯，也可以與肘子肉同燉；
2. 燉肘子的調料准備好，都是家常的，按自己的喜歡選擇品種和數量；大蔥、大蒜、八角、桂皮、姜是必需的，其它的可隨意；
10. 這是冷藏好的肘子，瘦肉與少許肥肉及肉湯混合在一起，層次分明，且吸足了湯味鹹味，非常好吃；將肘子切片，再蘸蒜醋辣汁更添風味
Ⅳ 肘子怎樣做好吃
紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
Ⅳ 肘子怎麼做好吃家庭做法
肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁復的手法，只要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥姜蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。
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紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。
2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 准備一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。
西安哪能學到正宗肘子技術？西安廚魂餐飲小吃培訓中心
Ⅵ 肘子怎麼燉才能把皮燉爛
食材准備
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
Ⅶ 肘子怎麼吃好吃肘子好吃的菜譜
肘子其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那麼你對肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由我整理關於肘子怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!
肘子好吃的做法
東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗干凈; 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透; 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴; 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
醬肘子
配料：
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
黑豬肘子的簡介
甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
黑豬肘子的菜品
玉竹葛根煨紅肘
原 料：甜草崗黑豬-肘子
調 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。
烹調指南
1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。
2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。
4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽，中小火煮至肉質軟嫩，(此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鍾)出鍋即可。
菜品特色
Ⅷ 肘子怎樣做好吃
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：肘子在炸制前，只需一步，便可使其色香味俱全，那便是在肘子的皮上抹蜂蜜。 抹蜂蜜的目的首先是為了給肘子上色，使其顯得更為好看。其次，蜂蜜的甜味滲入到肘子中，也會讓肉的口感更好。簡單來說就是為了色、味俱全。另外還需要注意的是，肘子在炸制的時候肉皮部位一定要向下。
網友五：做肘子幾個小技巧，1、肘子烤皮不光去毛去異味，還能收緊表皮讓成品更加Q彈。2、焯完水不要去洗，防止整體受冷收縮不易燉爛。3、糖色能讓肘子更加的紅潤，這個顏色是醬油帶不來的。4、推薦水炒糖色，好操作，最後變成焦紅色帶焦香味加入涼水降溫冷卻就做好糖色水了。5、如果沒有高壓鍋就小火慢燉倆小時，這樣更好吃。
Ⅸ 肘子皮怎麼做好吃法
做燉肘子要做的爛，可以嘗試一下這種方式。首先准備肘子肉半斤，醬油15克。經延時課大料一顆大蔥白兩段，生薑兩片。我是個蜂蜜木耳，玉蘭片味精是團粉各少許。二道清湯適量香菜。製作步驟首先將肘子燉至八成熟撈出皮面抹上一層蜂蜜放到寬油鍋里。炸至皮上有小泡呈深紅色時即撈出。將整塊肘子按蒸碗的大小剁成圓形。用刀在種子的瘦肉上方切成聲兒不透的。
Ⅹ 肘子如何做好吃
步驟7
雞蛋抹上醬油
步驟8
把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
步驟9
等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
步驟10
肘子涼後在肉面切成三厘米見方的塊，深度以切至靠近皮為宜，然後修圓肘子。
步驟11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加調好的醬汁、上湯、蔥、姜、夾在蔥孔里的花椒、八角、紅棗
步驟12
上蒸鍋蒸爛，大約二個小時到三個小時，也可以放在高壓鍋里燜，因為我家不喜歡高壓鍋壓的食物所以用蒸鍋，記住一次放足水，旺火蒸
步驟13
取出雞蛋一切兩瓣，排在盤子邊寓意元寶
步驟14
枸杞提前泡一下水
步驟15
把肘子里的調料去掉，湯汁倒入鍋里
步驟16
下枸杞，勾濃芡，淋在肘子上
步驟17
第一次的照片
步驟18
第一次的照片：家裡只有四個人所以只切了二個雞蛋，餘下的當明天早餐了
步驟19
第二次的照片
步驟20
鹹淡正好
步驟21
切成，裡面軟糯入味，連三歲的兒子都吃了一大塊
步驟22
光碟
步驟23
改良後：黑五入手一個油炸鍋，正好用來炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步驟24
炸好的顏色特別好，用180度炸的
虎皮肘子的烹飪技巧
可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鍾就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。