① 大排面怎麼做
大排面的過程和做法。
我們下面開始備食材吧豬大排適量（需要幾塊備幾塊大排）即可。再來准備下面的需要的食材有面條適量，青菜適量、生薑適量、料酒適量、黃酒適量、老抽適量、澱粉適量、白沙糖適量、大蔥適量、雞蛋適量、食用鹽適量、食用油適量、雞精適量、八角適量、桂皮適量，現在把青菜清洗干凈。大排清洗干凈再洗好的大排上面剁幾道肉會更嫩。
然後把大排裝入盤子里倒上食用鹽適量、料酒適量、生薑條適量、大蔥段適量、胡椒粉適量、老抽適量、攪拌，接著再打一個雞蛋清放入澱粉適量兩面都粘均勻就可以了，然後我們開鍋燒油，把油燒熱放入大排煎制金黃盛出來，再倒油油熱以後加入生薑片適量、冰糖適量、大蔥段適量、炒出香味，再放入大排倒入開水滿過大排，接著再放入生抽適量、老抽適量、八角適量、黃酒適量、再蓋上鍋蓋煮半個小時，這時的湯已經濃郁了.
我們就可以把大排盛出來了。然後找來煮麵條的鍋開火加入水，等水燒開以後下入面條煮熟再倒入清洗干凈的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面條盛出倒上大排湯放上幾個青菜就行啦，熱騰騰的大排面就製作完成啦。既然大家學會了大排面那我就把小排面的製作方法告訴大家，小排面是一塊一塊的而大排面不同的是一整塊大排，它們的做法也有所不同。
小排面製作方法我們一步一步的來做，首先需要豬助條適量、面條適量、小青菜適量、雞蛋適量、聖女果適量、大蔥適量即可，下面調料准備一下有食用鹽適量、食用油適量、八角適量、生抽適量、料酒適量、生薑適量、老抽適量、雞精適量、就可以啦。下面我們把豬排骨清洗干凈去除血水切塊備用、聖女果清洗干凈切兩半、小蔥清洗干凈切沫、生薑切沫，然後我們再把洗凈切好的豬排骨放入料酒適量、五香粉適量、生抽適量放在一旁腌。
接著我們再開鍋燒油把又燒熱倒入生薑片炒再放入腌好的排骨翻炒，再放八角適量、花椒適量使勁翻炒，然後倒入熱水煮，等燒開水後撇去泡沫接著煮再放食用鹽適量煮燉排骨湯就好啦，然後找來面條鍋開火加入開水燒開放入面條煮熟再把小青菜也放進去煮，煮熟關火撈面條入碗倒進我們燉好的排骨湯放上小青菜適量、聖女果適量就可以啦！
② 豬排面的做法
用料
豬大排 500克
鮮面條 600克
澱粉 150克
青菜 300克
雞蛋 2枚
香蔥 30克
生薑 20克
料酒 30毫升
老抽 40毫升
生抽 40毫升
鹽 5克
雞精 8克
冰糖 15克
干辣椒 4枚
八角 2枚
桂皮 1段
香葉 2片
豬排面的做法
食材准備
大排洗凈，擦乾水分；
小貼士
1、大排在腌制之前要用刀背或者松肉錘把肉錘到原來面積的1.5倍左右。
2、大排裹上澱粉後要抖掉多餘的澱粉，防止油炸的時候把油弄渾了。
③ 常熟面館的大排面好吃不會做，你們會嗎
做法
1.將鍋放在中火上，放油將提前腌制好的大排下鍋炸製片刻，起鍋，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯放入大排。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
④ 溫州大排面的做法
1.將洗凈的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁鬆弛
2.剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鍾
3.雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，澱粉平鋪盤內
4.將帶有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一層干澱粉，拍好澱粉的大排放置盤內
5.鍋內入植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃
6.加入適量開水，大火燒開
7.調入白糖、老抽、生抽，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鍾
8.轉大火將湯汁收至粘稠後盛出
9.鍋內適量清水燒開，倒入面條
10.加入少許鹽，面條煮熟後裝入碗內，調入醬油底湯，碼上大排和燙熟的油菜即可
小技巧：1、大排燜煮時，要不時打開鍋翻炒一下，以免湯水不夠燒干，湯水不夠時如果要添水，一定是加入熱水；
2、用刀背剁肉時請注意安全，刀不要舉太高，也不要用力過猛；
3、大排在煎的時候用中小火就可以了，大火煎容易導致表面已經焦了，裡面卻還未熟。
⑤ 大排面的大排的做法
大排面的大排怎麼做
大排面本身是比較容易烹飪的，不過在其中最大的難點就是大排的做法了，處理好才可以讓我們更好的去吃大排面了，首先我們應該把大排洗凈，然後選擇把大排平鋪在砧板上，之後我們再用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，特別是要縱向拍打，然後再橫向拍打一遍，這樣才可以讓大排的味道和口感更好。之後我們就要把大排翻個身，這時候我們再斜向拍打一遍。這樣的目的主要是把大排肉質全部拍薄打松，這樣才可以讓大排烹飪起來既容易入味，同時還可以保持大排的肉質鮮嫩。
選擇堅持用肉錘敲打大排，這樣的做法主要是為了讓大排的口感軟嫩，如果說沒有錘的話，那麼我們就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顧的。之後我們就把敲好的大排放在盤子里，均勻的撒入3克鹽和1克磨碎的黑胡椒，這樣在調味的同時還可以幫助大排去腥。然後我們再選擇用手輕輕按摩，讓鹽粒和黑胡椒更好地附著在大排表面，可以讓大排吃起來味道更好。
同時在炸大排的時候，火候是最胃重要的，如果選擇用的油溫過高，這時候會讓大排上色過快，我們會發現大排的外面是會糊了，但是大排裡面反而沒有熟。而在炸大排的時候最好是用辣醬油，這樣的大排味道是很不錯的，大家不妨試試。
大排面是哪裡的特色
大排面是上海的特色食物，對於上海人來說大排面是最熟悉的一種麵食了，不少人每天都會去吃上一碗大排面，美味的同時大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不錯，所以說大家比較愛吃大排面，那麼不妨試試自己做著去吃。
大排面湯料怎麼熬制
大排面在烹飪的時候是有湯料存在的，想要烹飪出美味的大排面，那麼湯料是我們必須要熬制好的，這時候最好是用骨頭比較好。首先我們要把腔骨清洗干凈，然後放入鍋中。然後我們就要在鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開，等到水開之後，及時的撇去浮沫，然後再選擇煮上3分鍾左右，這時候就可以撈出腔骨備用。將腔骨放回洗凈的鍋中，在清水中，加入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，這些香料是可以讓骨頭味道更美味的。等到水開後，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時，燉煮一小時後再及時的調入鹽，這時候就可以改成大火，打開蓋子繼續煮5分鍾即可。大家在燉腔骨的時候，不妨放如少許的米醋和白糖，這樣可以讓骨頭的味道會更香，大家不妨試試。
孕婦可以吃大排面
對孕婦來說大排面是完全可以吃的。首先烹飪大排面主要用的是骨湯，就是用動物骨頭加上搭配其他食材熬的湯，所以說大排面中的蛋白質和鈣質是非常豐富的，同時還更利於孕婦吸收營養。而且在大排面中的蛋白質是非常豐富的，要比豬肉和雞蛋的5倍多，同時其中的鐵含量也很豐富，所以這種營養豐富的湯品是孕婦很適合吃的，在幫助孕婦補充應用的同時，還可以對胎兒的發育也有一定的幫助的，不過烹飪大排面時還是要清淡比較好。
⑥ 蘇州人喜歡的大排面怎麼做的
雖說南米北面，但其實大中國，哪哪都愛吃面條，都能作出自己特色的面條。
比如江蘇十三太保中的佼佼者——蘇州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹麵包糠、面拖還是純肉，反正都是好大排！
在蘇州大排面里，面條算是清湯蔥油麵，只要用上鮮面，就都比較好吃，關鍵還是大排是關鍵。
如此美味，你知道嗎？以上就是我的回答，謝謝大家。