Ⅰ 香椿怎麼腌制好吃
直接腌製法原料去雜洗凈後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天後撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天後再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
Ⅱ 如何腌制香椿芽 腌制香椿芽的做法
1、食材：香椿芽3斤，食鹽適量，紅糖適量，白酒適量，食醋適量。
2、新鮮的香椿芽洗凈控干水分，水分一定要控干。
3、把香椿芽放在干凈的盆中，在上面撒上細鹽腌制半小時然後用手揉搓壓香椿，動作要輕還要有力道，不要把葉子搓掉，揉到香椿芽發焉了。
4、陶瓷壇子洗干凈不要有水，要乾燥，把揉好的香椿芽放入壇子中一層，撒上一層鹽。
5、在鋪上一層香椿芽，再均勻的撒上一層鹽。
6、如此反復把揉好的香椿芽鋪滿壇子，加入一勺紅糖，加入適量白酒和醋。
7、用塑料薄膜密封壇子口，放到陰涼處保存即可。
Ⅲ 香椿芽腌制方法 怎麼腌香椿更好吃
香椿怎麼腌制方法
具體如下：
材料：香椿、食鹽。
做法：
1、先將香椿准備好，摘去老根、老葉。
2、然後用清水將其洗干凈，瀝干水分。
3、瀝干水分後置於室內晾乾。
4、香椿晾乾之後，往其中加適量食鹽，記住鹽要均勻塗抹。
5、准備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、最後用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，保存一周左右即可食用。
香椿腌制可以保存多久
最多不要超過一年。
腌制香椿屬於一種腌製品，只要保存的時候不漏氣或者滋生細菌以及微生物，那麼保存的時間是比較長的，3-5個月不是問題，要是將腌好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室保存，那麼可以保存更長的時間，最長可以保存一年。
但腌制香椿不建議保存超過一年，超過一年的香椿可能會滋生不利於人體健康的物質，其次保存太長的腌制香椿，口感也不是很好了。
香椿腌制怎麼保存
具體做法如下：
香椿腌制好之後，要想將其保存比較長的時間，那麼就需要將其密封好，可以用玻璃器皿進行保存，可以很好的預防漏氣以及通氣的情況。
其次就是想要長時間保存腌制香椿，可以將其置於冰箱中保存，可以放在冷藏室，也可以放在冷凍室，在冰箱的低溫條件下，可以很好的幫助其預防細菌以及微生物的滋生，延長腌制香椿的保質期。
香椿腌制後一天可以吃多少
建議一天吃30-50克左右即可。
雖然說腌制香椿口感比較爽口，但由於其中含有大量的鹽分，加上香椿本身就攜帶一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽物質，食用過量可能會引起人體出現亞硝酸鹽中毒，出現缺氧、頭暈等不適症狀發生。
一般建議正常人體，一天吃30-50克左右的腌制香椿，用來滿足一天能量需求就可以了，不需要吃太多。
Ⅳ 香椿芽怎麼腌制
問題一：怎樣腌制香椿？求腌制方法 第一種方法：洗凈控水，加入適量食鹽拌勻，放置約30分鍾後，用手揉搓，讓其變軟放置，過一夜後，根據情況，適量2次加鹽，再揉一次，就差不多了，裝好放到冰箱或陰涼地方保存。第二種方法：洗凈控水，鍋內水燒開，把香椿放入鍋內，變色，撈出控水，加入適量食鹽拌勻，最好鋪開晾涼，收起保存。享用吧，隨吃隨取。 查看原帖>>
問題二：腌制的香椿怎麼做好吃 主要步驟：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內有一種物質對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天後即可食用。
我外婆就是這么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面條煮熟後用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿！！
問題三：香椿葉怎麼腌制 香椿怎麼腌制： 新鮮香椿放入鹽水的水中焯一下，瀝干大部分的水分之後，用鹽拌一下，放進保鮮袋裡封好了口，放進冰箱冷藏，這樣可以冷藏12月。 腌香椿保存方法： 1、香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失下水 2、撒適量食鹽腌34小時至香椿變成深綠色，鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，再拿來炒雞蛋會太咸；鹽也要太少太少了香椿會上凍(微凍沒有關系） 3、腌好的香椿放入食品袋紮好口，放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其食品串味，這樣一年四季您都能在自己家裡吃翠綠香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了，腌漬的香椿最好一周後再食用，因沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
問題四：正宗香椿怎麼淹 香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15厘米即可採收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼腌制香椿芽。 食材 精選芽，精鹽、精醋，紅糖 步驟/方法 1採摘：欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於凈，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。 2腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。 3將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。 4按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。 5貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。 6食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用 7食用方法： 可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽 可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽 8食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好 注意事項 裝罐後的鮮椿芽還在呼吸，溫度急劇上升，必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中。 在下罐後的1小時進行，最遲不得超過24小時，連續倒罐3 ～4次，鹽化葉萎，溫度下降，讓水均勻浸在椿芽上。..... 嫩芽一定要晾乾，否則有水分腌制過程易霉爛 切忌用手搓揉，以防斷梗撣片。
問題五：腌製得香椿怎麼做好吃 用料
主料
香椿500克
調料
食鹽
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
少許
白酒
適量
腌香椿的做法
現在的香椿是金貴的菜，一小把就得5元錢，用來腌鹹菜，著實是奢侈的了。鄰居送來了一大把自家種的，我拿來重溫舊夢，重尋舊味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大魚大肉更金貴呢！
1.香椿洗凈，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）
2.燙過的香椿放入冷水中過涼
3.用手攥干
4.加入花椒、姜絲、鹽、白酒
5.用手反復揉、按，再次剎干水分
6.裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜絲、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹飪技巧
1、腌菜最關鍵的是剎干水分。
2、鹽腌後用手揉入味。
3、放入白酒防腐、殺菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密閉，封閉不嚴的可以用保鮮膜包裹起來。
問題六：香椿葉的腌制方法 香椿，鹽，水
做法
1.香椿去掉老葉只留嫩尖，清洗干凈備用；
2.鍋內水燒開，加入少許鹽，水再開後關火；
3.加入洗好的香椿，變色後馬上撈出來；
4.讓其自然晾涼後切成細段，加鹽拌勻；
5.用密封的盒子裝好即可。
問題七：怎樣腌制香椿芽？ 香椿芽腌制與貯藏技術 1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20厘米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定采芽臆制時間。欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。 2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於凈，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分腌制過程易霉爛）即可。 3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。 4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。 5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質，保持天然原味。 腌制香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。
採納哦
問題八：香椿如何腌制才不易腐爛變質 腌香椿想要保存更長時間，腌制時需要注意以下幾點：
第一：要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗凈。
第二：選擇質量好的調料。
第三：腌制時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。
第四：儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴一些，最好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。
問題九：香椿芽應該怎麼腌啊 很簡單呀，一層香椿撒一層鹽，最後將壇子密封，放置在陰涼地方即可。
問題十：腌制的香椿呀怎麼存放 腌香椿的保存方法： 1、將香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。 2、撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關系）。 3、將腌好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。 這樣，一年四季您都能在自己家裡吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。腌漬的香椿，最好一周後再食用，因為，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
Ⅳ 怎麼腌香椿
腌香椿方法如下：
准備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把准備好的香椿用清水清洗干凈。
Ⅵ 香椿芽腌制方法 怎麼腌香椿更好吃
食材明細
主料
嫩香椿芽適量
- 輔料
鹽適量
咸鮮口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
11
蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
巧腌香椿芽的做法步驟
Ⅶ 香椿芽怎麼腌制好吃
香椿芽從萌動到長出半月有餘,芽長多在10~20厘米,質嫩無筋,香味濃.因此家庭腌制時間宜選在清明與穀雨之間為佳,下面是我為你帶來的香椿芽怎麼腌制好吃，歡迎閱讀。
香椿芽的腌制與貯藏
1.採摘 香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區,採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間,此時,香椿芽從萌動到長出半月有餘,芽長多在10～20厘米,質嫩無筋,香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與穀雨之間為佳,其他季節應根據芽子生長勢決定采芽時間。欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.腌制首芽的處理 先將待腌的香椿芽進行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然後用清水逐把沖洗干凈,除去塵土,放在陰涼處晾乾(如有水分腌制過程易霉爛)即可。
3.腌制 先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速腌制,殺死有害細菌,防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏 裝好缸後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫處貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
5.食用 一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時,可將腌制的香椿芽徹底翻一翻,俗稱「倒缸」,使其腌得更均勻,取食時一定要使用清潔的`專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取後封好缸。
家庭腌制香椿芽,力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子腌制前晾曬無水分,腌制過程無污染;精選芽子,使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生,這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質,保持天然原味。
怎麼腌制香椿
1.首先，選材很重要。要選擇鮮嫩，新鮮的香椿芽，因為香椿芽越新鮮，那麼它所含的硝酸鹽含量越低，腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量也越低。
2.要想去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，需要將香椿洗凈後焯水，通過焯水能去掉2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且還能夠保持香椿芽的翠綠。
3.我們現在家用的食用鹽基本都有部分添加劑。腌制香椿最好用粗鹽腌制，使得腌制的香椿不容易變質，而且粗鹽腌制能夠保持香椿原始的營養和風味。
4.最重要的一點，腌制後一定要密封儲藏。如果打算近期吃完，那麼可選擇冷藏。如果打算周年食用，那麼最好冷凍，腌制過的香椿芽即使冷凍保存到來年，也能夠保持顏色翠綠，氣味芳香，而且營養物質流失較少。
Ⅷ 怎麼腌制香椿芽好吃
1、想讓腌好的香椿芽好吃，香椿芽的挑選就特別重要，越新鮮越嫩的香椿芽，腌好以後越好吃，而且這樣的香椿芽中硝酸鹽的含量還特別低，腌好以後也不會產生對人體有害的亞硝酸鹽。
2、香椿芽在腌制的時候不能直接煙，應該先把它用清水洗凈以後再把它放到沸水中焯1~2分鍾再焯，燙過程中可以讓香椿芽中含有的硝酸鹽流失，在腌制以後也不會產生亞硝酸鹽，而且能讓香椿芽保持它嫩綠的顏色，會讓腌好以後的香椿芽嫩綠誘人。
3、想讓腌好的香椿芽好吃，再腌制香椿芽，是最好使用粗鹽，因為粗鹽它沒有經過深加工，它保留了天然食用鹽的原有滋味，用它腌制香椿芽不會讓香椿芽腐爛變質，而且能保留香椿芽的原有香味。
4、香椿芽在腌制的時候放鹽以後要冷藏或者冷凍保存，如果把它放到常溫下保存，它很容易出現腐爛變質，如果想把腌好的香椿芽在最近的時間內吃完，可以把它放在冰箱的冷藏室，如果想長期保存則需要把它放到冷凍室中保存，需要吃的時候取出把它化開就可以。
Ⅸ 腌香椿芽的正確方法
焯水以後再腌制。
1、把香椿芽洗凈晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速腌制的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。
3、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
Ⅹ 香椿的嫩芽該怎麼腌制，味道更加香甜
其實作為一種營養豐富且具有葯療作用的它還有很多簡單好吃的做法呢來咬一口專屬春天的鮮美吧今天咱們介紹腌制香椿芽，這種方法特別的好吃，耐存放（過年的時候，上一盤，都說好吃）。我是老趙美食08，每天不定時更新一道家常菜，喜歡的話，可以關注，謝謝。
把新鮮的香椿分揀趕緊，燒開熱水，把香椿放進去焯水，焯水後把水控一下，然後切成小塊小塊的丁，找一個盤子，把這些小丁香椿放進去，加上食鹽涼拌一下，然後找一個容器，最好是玻璃的將保鮮袋放入冰箱中冷藏，吃時提前取出，解凍後，切碎炒蛋，涼拌，燒菜都可以。任何時候，任何季節，都可以安全的享受美味了。