『壹』 烤豬後腿肉的腌制方法 腌豬後腿肉的做法
1、材料：豬後腿肉1000克，丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒適量。
2、豬後腿肉洗凈，擦乾水分。
3、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊。
4、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米。
5、盡量把線拉緊，此圖是纏好的樣子。
6、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末。
7、肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了。
8、把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑。
9、把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險膜，放在冰箱里腌制48小時即可。
『貳』 烤肉串教程的做法烤肉串怎麼做
1、食材：羊後腿肉1000g、食鹽適量辣椒碎適量、孜然粒適量、辣椒面適量。
2、羊後腿肉肥瘦分開，切成可樂瓶蓋大小的方塊，不能太大，不好熟，太小烤完縮的就沒什麼東西了。
3、兩塊瘦肉一塊肥肉穿插穿好，一根簽子上穿七八塊肉就行，穿好用手攥一下，讓肉緊實點。
4、穿好後把肉串放在烤架上，入烤箱中層，下層放鋪好錫紙的烤盤。220度，烤五分鍾。
5、拿出來後肉有一點點成熟，正反面依次撒上鹽，孜然粒，辣椒面，辣椒碎，入烤箱220度烤10分鍾。
6、顏色變深，表面微干焦黃即可。
『叄』 二刀後腿肉怎麼做好吃
後腿肉做法一，香烤豬後腿肉
材料
"豬後腿肉 一盒","洋蔥 1/4顆","醬油 2大匙","米酒 1大匙","糖 1小匙",
做法
1:將豬肉洗凈，加入醬油、米酒、糖，腌漬20分鍾。
2:烤盤鋪鋁箔紙，將腌漬好的豬肉一一擺放上去，約烤5分鍾後在豬肉上方再鋪一層鋁箔紙 (目的是隔開豬肉與上方燈管，避免表面烤焦，內部不熟的狀況) ，繼續烤10分鍾。用筷子試試若是可以順利戳穿即可取出。生洋蔥切絲，豬肉切片擺盤，完成。
做法二，黑胡椒後腿肉絲
材料
"豬後腿肉絲 2包（300g）","洋蔥 1顆","太白粉 1小匙","蒜頭 3顆","米酒 2小匙","綠色花椰菜 1小顆","黑胡椒醬 1碗",
做法
1:今天的主角豬後腿肉絲。
2:這次使用了兩包後腿肉絲，先倒出來退冰。
3:准備一顆洋蔥，先剝好片
4:再將擺盤用的綠色花椰菜川燙。
5:這次使用的黑胡椒醬，是一般市售的黑胡椒牛排醬。
6: 先把所需的量倒出。
7:把油熱開。
8:再下洋蔥去拌炒。
9:洋蔥炒熟後，下肉絲。
10:大火快炒。
11:把川燙好的花椰菜擺盤擺好。
12:炒熟後轉小火，加入黑胡椒醬。
13:盛盤後，再放上兩片辣椒，顏色就很鮮艷
做法三，烤豬後腿肉
材料
豬後腿肉 100g,醬油 少許,蜂蜜 少許,鹽巴 少許,迷迭香粉 少許,烏醋 少許,米酒 少許
做法
1、豬後腿肉切片或切塊我是去頂好買現成的
2、豬肉跟所有調味料混在一起腌制20分鍾（放在小袋子腌更入味）
3、放進氣炸鍋里設定180度10分鍾即完成
『肆』 牛腿肉怎麼做好吃
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。尤其是牛後腿肉的條狀肌肉零脂肪、肉質細嫩，Q彈勁道口感鮮嫩，牛後腿肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛後腿肉適合做什麼？今天為您分享10道牛後腿做的美食大餐。
一、鹵牛肉
鹵牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，美味可口。
鹵牛肉的配方
主料：牛後腿肉、牛腱子肉
輔料：洋蔥、大蒜、香菜根、生薑、大蔥
調料：花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、食鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽
鹵牛肉的做法
1.選用牛後腿中的牛腱子肉，清洗後用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利於血水的浸出）。
2.倒掉水後在牛腱子肉上放入一點鹽，洋蔥、薑片，抓勻腌制15分鍾。
3.鍋里加水，牛肉冷水下鍋，放入生薑片焯一下水，撈出來瀝干水分。
4.鍋里加入一點油，放入生薑、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。
5.煮開後改小火燉煮45-60分鍾，然後關火燜一宿。完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。
二、烤牛肉
烤牛肉可以有很多種方式：炭火燒烤、烤箱錫紙烤、鐵板煎烤、果木爐焙烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。
烤牛肉串的配方
主料：牛後腿肉。
輔料：洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒、植物油。
烤牛肉串的做法
1.將買來的新鮮牛後腿肉切肉丁，放入器皿中浸泡30分鍾浸去血水，然後清洗干凈撈出瀝干水分。
2.將瀝干水分的牛肉丁，放入盆中，然後在盆中放入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蚝油、白酒、黑胡椒，然後拌勻放入冰箱冷藏12小時，腌制一下入味。
3.將腌好的牛肉從冰箱中取出來，放在烤爐上，烤制4成，刷上植物油繼續烤，邊烤邊翻面，兩面都烤均勻；烤至7-8成熟撒孜然粉、燒咖啡、辣椒面，烤至金黃色未變黑的狀態就可以享用了。
三、煎牛肉
煎牛肉不只是煎牛排好吃，煎牛腱子肉也非常好吃的。
煎牛肉的配方
主料：牛後腿肉。
輔料：黃油、黑胡椒、料酒，醬油，少許澱粉、
『伍』 羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃
你好，羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。
1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用干凈的濕毛巾把買來的羊肉擦拭乾凈。這樣就可以了！
2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！
3.到了關鍵的一步了，腌制。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去腌制15分鍾左右。就可以拿出來烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最簡單的腌制方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！
謝謝
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的經驗，羊肉怎麼腌制，烤出來的才好吃？這主要取決於羊肉品質的高低，品質高的羊肉即使不做任何腌制處理，就能烤得很好吃，那麼如果是品質一般的羊肉，我們該如何腌制呢？下面我就分享一下個人經驗。
羊後腿肉的腌制方法一般燒烤店中用於串制羊肉串的肉，就是用的羊後腿肉，這是因為後腿肉的筋比較少，吃起來口感比較好。除了可以用於串羊肉串，後腿肉一般還用於製作烤羊腿，而不同的做法其腌制方法略有不同。
原汁原味的腌制方法
如果購買的羊肉比較新鮮，那麼個人建議不要用過多的腌制料，否則料味過重會壓住羊肉的香味，所以喜歡肉香味的朋友可以這樣腌制羊肉。
腌料：洋蔥絲，生薑片，蒜片，少量胡椒粉，少許生抽提鮮，蛋清
將洋蔥絲和生薑片，蒜片抓出水後，倒入切好的羊肉中，下入其他調料，然後按照順時針方向攪拌均勻腌制半小時以上即可。
提示： 如果比較喜歡吃比較油的羊肉串，那麼可以買一塊羊尾油，串一個瘦肉塊然後再串一個羊尾油即可。
總結： 類似這樣腌制的羊肉串的優點就是，添加適當的腌制料能夠去除羊肉的膻味和異味，同時給羊肉適當增加些咸鮮味，缺點就是這樣腌制的羊肉串最好是不要存放時間太久，因為如果腌制好後，在長時間冷凍的過程中，羊肉的味道就會發生變化，而味道比較淡的腌制料是不太容易掩蓋住出現異味的羊肉的。
麻辣口味的腌制方法
如果購買的羊肉不是很新鮮又或者是用的冷凍過的羊肉，那麼如果用比較清淡的腌制料是很難遮蓋住羊肉的異味的，等羊肉烤熟後異味會更加明顯，那麼如何解決呢？最好的辦法就是用比較重口味的腌制料腌制一下羊肉，將腌制時間適當延長，等羊肉充分吸收腌料的味道後，就很容易遮蓋住羊肉的異味。
腌料：紫洋蔥絲50克，生薑30克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉5克，鮮味生抽5克，孜然粉4克，黑椒腌料25克，麻辣鮮3克，雞精3克。
將所有料調和在一起後，倒入准備好的羊肉塊中，順時間攪拌均勻，腌制12小時以上即可。
總結： 重口味羊肉串的腌制方法，最大的優點就是可以長時間冷凍保存，而且還能夠遮蓋住原本不是很新鮮的食材中的異味，所以這種腌制方法是比較適合不是很新鮮的羊肉或者是需要較長時間保存的羊肉，以上的腌料可以腌制1斤左右的羊肉。
羊排的各種腌制方法羊肉用於燒烤的部位，最常見的就是後腿肉和羊排，這兩種可以說是比較主流的，很多特色燒烤店會以烤羊排，烤羊腿為主打招牌菜，所以這兩個部位的肉腌制的方法也比較多，下面就說幾個比較典型的羊排腌制方法。
1.羊排的腌制【孜然味】
腌料：孜然粉15克，紫洋蔥絲120克，辣椒粉5克，白鬍椒粉5克，鹽10克，檸檬片2個，清水少許
將洋蔥，檸檬捏出水後和其它料攪拌均勻，然後塗抹在洗凈的羊排上，塗抹好的羊排裝入保鮮袋中，腌料同時倒入，然後用手反復揉搓，這樣有利於羊排入味。放入冰箱大約腌制10個小時左右，即可開始烤羊排了，然後再烤制的時候可以根據自己的口味選擇撒些孜然粉和辣椒粉。以上的腌料可以腌制2斤左右的羊排
2.羊排的腌制【麻辣味】
腌料：白鬍椒粉15克，孜然15克，辣椒粉20克，味極鮮20克，香菜少許，蔥段少許，生薑幾片，紫洋蔥絲適量，鹽5克，紅花椒粉適量，豆油適量，白糖5克
將所有腌制料混合在一起，紅花椒粉除外。然後將所有料抓勻塗抹在洗凈羊排的兩面，然後密封放入冰箱冷藏10小時以上，就可以烤制了。在羊排快要烤熟前，撒些辣椒面，孜然粉，紅花椒粉即可。
提示： 紅花椒不要和腌制料一起混合，花椒長時間烤制後會有苦味的產生，所以最好在快要烤好後撒入，這樣技能保證花椒粉的香味和麻味，又不會產生苦味，白糖的添加可以起到降燥的效果增加柔和的口感，同時可以提升羊肉的鮮美度。
羊腰子的腌制方法腌料：大蔥段20克，生薑片10克，大蒜片10克，紫洋蔥絲10克，料酒15克，胡椒粉5克，味極鮮生抽適量，辣椒粉適量，鹽5克，五香粉3克【白寇15克，八角15克，桂皮8克，小茴10克，陳皮6克，白鬍椒10，以上香料按比例打成粉】
將上述所有腌制料混合後攪拌均勻，然後將羊腰子分成兩塊，倒入調和好的腌制料攪拌均勻即可，然後密封放入冰箱冷藏中腌制10小時以上即可。
提示： 以上腌制料可以腌制500-600克羊腰子左右，如果吃不慣羊腰子膻味的人可以將白鬍椒粉的用量加大，或者在烤制的時候，多撒些孜然粉和辣椒粉即可，另外個人的建議是，類似羊腰子這樣油膩的食材最好在腌制的時候讓低位略咸一些，不讓很容易讓吃的人感覺到油膩惡心的感覺。
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羊肉的腌制有好多種方法。各家有各家的特色。今天就給你說說我家羊肉怎麼腌制。我在延邊生活十幾年， 本方法集合延邊羊肉串腌制方法之長。毫無保留都說給你。
羊肉腌制之前，肉的處理很重要，肉買回來要清洗，清洗後用吸水紙擦乾凈，放在冰箱冷凍里微微凍一下。 這樣做主要原因有兩點 ， 第一、 凍一下可以增加肉的緊實感，也就不那麼柴。第二、切起來回很順手，其實切肉很重要，肉要沿著肉的紋理切，大小適中、均勻一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm。如果不是串成串，那就切薄片，3cm*3cm大小，0.5cm. 厚就可以。 這個尺寸沒必要嚴格要求，我就是為了大家很形象一點。
肉切完了，放在大的容器里。准備配料（以一斤肉為例），圓蔥100克，蘋果梨一個、雞蛋兩個、鹽30克、辣椒粉50可，孜然面50克，芝麻粉50克，五香粉10克，香菜子粉30克，大蒜粉10克，。
配料准備好了，腌制要有順序，先把洋蔥切塊 。洋蔥塊應該是羊肉五倍大小，放在羊肉上，攪拌均勻。接下去把鹽倒入，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
蘋果梨榨汁，如果沒有蘋果梨可以蘋果榨汁，或者橘子汁都可以，因為羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味。
羊肉冷藏一小時後，拿出來接下去就是加入准備的各種增香調料，順序為，加入榨好的水果汁，然後依次放入香菜子粉，五香粉，孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，大蒜粉，每放入一種調料攪拌一次，最後打入兩個雞蛋，最後快速攪拌均勻，放冰箱冷藏。 兩三個小時後就可以吃了。
這樣腌制的特點，羊肉鮮嫩多汁， 鹽是百味之王 。一定先加鹽，腌制的時候鹽是主角，其他都是配角，只要鹽用好了，羊肉好吃是沒問題了。所以最關鍵就是一定要用鹽先入味，然後再加入其他調料。
這樣腌制出來的肉，烤制過程中基本不用放其他調料，因為放了孜然和辣椒粉，所以烤制過程中一定要慢火烤，否則很容易烤糊。
羊肉怎麼腌？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態度多半是WTF，因為沒有吃過腌制的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語「朋友」的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環保需求不允許市區使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前腌制一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。
言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。
如何挑選一隻優秀的小羊配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽
做法：
做法：
說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。
現今人們的生活水平提高了，不管是在鄉下還是在城裡，閑暇時家人或朋友聚在一起。買幾斤羊肉穿成串兒，一邊吃串一邊喝著啤酒天南海北的嘮嘮嗑，交流交流感情這是很正常的事情了。下面分享兩種羊肉串的腌制方法。
羊肉的腌制分為幾種方法：
1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小塊），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圓蔥250克。，高度白酒100克，鹽50克，拌均後低溫腌制一晚上。
2、羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，麵粉15克，辣椒粉少許。揉搓拌勻後，腌制三小時。
這是我平時用的腌制方法，口味純正，肉香四溢。
優質的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要腌制的，但畢竟羊肉的品質與產地各有不同，口感與肉質也差別很大，所以在製作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的。烤羊肉也有很多種烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。
烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前腌制，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前腌制，這么做的原因有以下幾種。
①羊肉經過提前腌制，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以後會看起來更充實一些。
②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是腌制羊肉的一個主要因素，我這么說，不是針對所有的燒烤經營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來製作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。
③去除以上兩點，有些肉質不好的羊肉，在製作烤羊肉串之前，必須要腌制，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。
在很多出產優質羊肉的地區，烤羊肉串都是不需要提前腌制的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然後加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。
在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前腌制一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那麼吊爐烤羊肉需要怎樣腌制呢？
吊爐烤羊肉的腌制配料與方法。
腌肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，薑片，食用油，醬油。
腌制方法:圓蔥切絲，姜切片，先將羊肉用食用油塗抹一遍，然後抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，腌制十分鍾後，再加入圓蔥絲與薑片，在腌制半個小時以後，就可以入句烤制了。
我說的這種腌制方法，是我平時使用的，其實腌制羊肉的方法有很多，只要能將羊肉腌制入味就可以了。
用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家裡，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那麼吃烤羊肉，那就可以提前來做個腌制了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要腌制的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提腌制羊肉，我可以給出以下腌制方法。
腌制腌肉所需調料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉
①腌肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調味，隨後加入圓蔥條與薑片，煨制半個小時以後，就可以進行烤制了。
②在烤肉之前，把羊肉裡面的薑片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。
對於羊肉怎樣腌制烤出來才好吃？我的分享就到這里了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。
羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。
因為干過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何腌制的一點心得，來和大家分享一下:
羊肉如何腌制，烤出來才好吃一，羊肉的選擇
【主料】羊腿肉
【配料】圓蔥、香芹
【調料】鹽、孜然、辣椒面、可樂
【做法】
結語: 羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。
烤羊肉串，可是夏季人們的最愛，鮮香美味，再喝點啤酒或可樂，那真的是太爽了。這么好吃的羊肉串，怎麼腌制，烤出來才好吃呢？
我原來也擺過一段時間夜市，專門去學習怎麼烤羊肉串，下面我分享下我的做法
一、挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了，烤出來鮮嫩多汁，肉質松軟，超級好吃。烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。
因為我們要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。
三、腌羊肉
羊肉洗干凈後，就可以腌羊肉了，腌羊肉無非就是兩個作用，去腥和增香。這一步非常重要，要想烤出來味道好，這一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。
腌羊肉最好腌制半天時間左右即可，太久也沒有必要，太短了不入味。
只要羊肉腌制好了，腌制入味後，烤羊肉很科簡單，患起來放火上烤即可，烤時不停轉動並抹上油，烤熟後撒點五香粉、辣椒面、孜然等調料即可。
總結：烤羊肉最關鍵的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。
羊肉怎麼腌制，烤出來才好吃？
烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥里嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題「烤之前羊肉要怎麼腌制？」、「怎麼烤才能讓羊肉外酥里嫩？」、「烤多久合適？」、「為什麼我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？」
其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是腌制之後直接烤那麼簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥里嫩，還有足足的汁水，我通常都是不腌制的，在後面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。
【食材】
羊腿肉
【配料】
鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、復合孜然粉、小茴香
—— 【開始製作】 ——
1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鍾。
2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻後，用錫紙包好，放入烤箱中，用220 的溫度烤10分鍾。
3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、復合孜然粉、一點糖，220 烤8分鍾，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鍾。
取出就可以吃了，外焦里嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鍾，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。
大家好，我是嬌嬌，今天跟大家分享家常版羊肉燒烤做法：
1.肉的選擇，小綿羊或小山羊的純羊後腿。好的食材，味道加分。
2.綿羊的肉比較難烤，小山羊好烤。肉嫩。
3.小山羊肉的新先羊肉塊洗凈控干，洋蔥切條放羊肉中，放鹽、燒烤調料抓勻，腌30-50分鍾。
4.串成羊肉串，放到烤爐上，勤翻動，刷油、燒烤醬烤熟即可。用烤箱更簡單了，半小時180度，中途刷油翻兩次！
『陸』 羔羊後腿肉怎麼做好吃
羔羊腿肉怎麼做好吃法
羔羊腿肉好吃的做法
西夏風味羔羊腿
材料
羔羊後腿一隻（選用12斤左右的羔羊的後腿）。調料寧夏產本地大辣椒200克，花椒、八角、香葉各70克，鹽15克，味精10克，雞粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，紅曲米10克，蔥、姜各5克，清湯1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法
1、羔羊後腿入沸水中焯5分鍾左右除去血沫。
2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。
3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地干辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鍾至羔羊腿酥爛即可。
4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。
小訣竅
特點
醬香濃郁，口感軟糯。
創新點
寧夏菜中以前有個「松仁美酒烤羊腿」，對這道菜進行了深加工，保留了松仁，改烤為煨，更易為南方人接受。
羊後腿肉怎麼做好吃
准備原材料。
羊肉切成薄厚均勻的片。放入調料腌制1-2小時入味。
大蔥切滾刀塊備用。
炒鍋加油.一定要熱鍋熱油，加入腌好的羊肉片快速翻炒。
羊肉變色後盛出備用。
鍋中留底油，放入大蔥翻炒。
大蔥稍炒一下就放入羊肉快速翻炒，放入鹽，糖，生抽，出鍋。
羊後腿肉怎麼做好吃
前腿可燉清湯，後腿剁餡兒包羊肉白菜餃子。
為什麼建議用後腿肉包餃子呢？唐魯孫先生寫過一則趣聞，請容我引用：「談到最會吃餃子，那就不能不佩服遜清貝勒載濤啦，有一年數九天下大雪，他忽發雅興，到東安市場東來順，要吃羊肉白菜餃子，指明羊肉要用後腿肉，等餃子上桌他嘗了一口，立刻大發雷霆，指著跑堂不照吩咐去做，敢情灶上看見一塊羊裡脊又細又嫩，就把那條裡脊剁了餡兒了。誰知那位美食專家舌頭真靈，居然吃出不對勁兒來，真可謂神乎其技了。」大家之言，豈能忽視？
少數民族烤羊肉用的調料太多，掩去了羊肉的鮮美。而老北京的烤羊肉不大用羊腿肉，調料也清淡些。
現有羊後腿一個，請問怎樣做好吃，需要什麼原料，最好是燉的，謝了
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺
3.准備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋
4.倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟
5.加入適量鹽調味，撒一些香菜
小羔羊腿該怎麼燒？？求詳細步驟。
如果是帶皮的羊腿,可以煮成羊肉凍, 蘸上醬料吃也很不錯的.『
冬令美食之紅白蘿卜燜羊腿
香料,用不了一包,挑一部分就行了,,為了增加味道加郫縣豆瓣提味.
煮法不難,就是把羊肉跟著香料及兩大勺郫縣豆瓣一起炒香再放適量的水放入高壓鍋內壓個20分鍾就行.
慢慢的燜,開始用高壓鍋壓大約20分鍾,再放入炒鍋內跟著紅白蘿卜(還放了一顆洋蔥頭)一起燜至蘿卜軟爛入味就可以了(其實用砂鍋燜更好吃).
迷迭香烤羊腿 做法：1-用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。 取一個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋里煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鍾。再把羊腿鏟到盤子里。()
2-洋蔥切碎；胡蘿卜切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鍾，加胡蘿卜，大蒜，炒約6分鍾，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入功迭香和百里香調味。把煎過的小羊腿放回鍋里，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。
3 -打開鍋蓋，再煮約 20分鍾收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤里。如果汁還很多，用中火燒10分鍾左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用。()
孜然羊腿的做法
菜系及功效：家常菜譜
工藝：烤
孜然羊腿的製作材料：
主料：連皮羊腿750克。
調料：孜然粉,燒烤醬,鹽,味精,蔥,姜,黃酒各適量。
教您孜然羊腿怎麼做，如何做孜然羊腿才好吃
羊腿加調料（孜然粉除外）腌漬入味，蒸熟，撒孜然粉掛烤至熟即可。
孜然羊腿的製作要訣：
用刀將羊腿劃開後腌漬易入味，上桌前可用微波爐加熱出香。
2、蓯蓉羊腿粥的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 陽痿早泄食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
蓯蓉羊腿粥的製作材料：
主料：粳米100克,羊肉(後腿)150克
輔料：肉蓯蓉30克
調料：小蔥5克,姜3克,鹽2克,胡椒粉2克
教您蓯蓉羊腿粥怎麼做，如何做蓯蓉羊腿粥才好吃
1.將肉蓯蓉洗凈，用冷水浸泡片刻，撈出細切；
2.羊後腿肉剔凈筋膜，漂洗干凈，橫絲切成薄片；
3.蔥姜洗凈切末備用；
4.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；
5.取沙鍋加入冷水，肉蓯蓉、粳米，先用旺火燒沸；
6.然後改用小火滾至粥成，再加入羊肉片、蔥末、薑末、鹽，用旺火滾幾滾；
7.待米爛肉熟，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
小帖士-食物相剋：
粳米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
3.枸杞子燉羊腿的做法詳細介紹
菜系及功效：陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 月經不調食譜
口味：原本味 工藝：原燉
枸杞子燉羊腿的製作材料：
主料：羊肉(後腿)1000克
輔料：枸杞子20克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽5克,味精2克,料酒15克,花生油25克
教您枸杞子燉羊腿怎麼做，如何做枸杞子燉羊腿才好吃
1. 整理干凈羊肉，入開水鍋煮透；
2. 羊肉再用冷水洗凈，切成方塊；
3. 燒熱鐵鍋，下羊肉、薑片煸炒；
4. 放料酒熗鍋，炒透；
5. 將羊肉同薑片一起倒入大沙鍋，放入枸杞、清湯、鹽、蔥，燒開；
6. 用小火燉爛，揀出......
羊肉回鍋肉怎麼做好吃
步驟
1
羊肉500克。
2
羊肉冼凈放進開水裡去羊醒味。
3
再撈出用清水沖冼數遍，放進電壓鍋里加清水，薑片，桂皮，八角燜15分鍾。
4
燉好的羊肉。
5
將燜好的羊肉改刀。
6
鍋里燒油放進辣椒炒香後倒進羊肉，加適量的精鹽炒片刻。
7
調入生抽炒勻，
8
調入生抽炒勻。
9
再倒原味羊湯，孜然粉，調味鮮將羊肉煮入味。
10
收汁，放進香菜，雞精炒勻即成。
11
回鍋羊肉即成。
羊肉怎麼做才好吃
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不羶，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不羶。暈，我說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！
紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除羶味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】?
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】?
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。?
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】?
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】?
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】?
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】?
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放......
燉獵洋肉怎麼做好吃
燉羊肉(方法一）
材料
主料：
羊肉500克，紅蘿卜300克，生薑少許。
輔料：
香菜、食鹽、胡椒，醋適量即可食用，食用時，加入少許食
醋，味道更佳。
做法
1)將羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；
2)紅蘿卜洗凈，切成3厘米見方的小塊；
3)香菜洗凈，切斷。將羊肉、生薑、食鹽放人鍋內，加入適量的水，置武火燒開後，改用文火煎熬1小時，再放入蘿卜塊煮熟。放人香菜、胡椒。
小訣竅
特點：
適用於消化不良等症，且味道鮮美，可增加食慾。是秋天的必食的
燉羊肉（方法二）
羊肉嫩軟，湯味鮮美。
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
調料：姜5克，八角2克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]2克，大蔥10克，糖色3克，香菜10克
做法
1.肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽凈撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2.把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙（5g），大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（5ml）
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
2、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
3、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
胡蘿卜燉羊肉
材料
胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白鬍椒粉適量，花椒料包一個
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝乾，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白
4.放水及其他調味料（除香油，白鬍椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時
5.再放入胡蘿卜繼續燉半個小時，放鹽、白鬍椒和香油調味即可
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放
枸杞燉羊肉
材料
主料：羊肉(後腿)1000克，
輔料：枸杞子20克，
調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克
做法
1.將羊肉洗凈干凈，投入沸水鍋內煮透；
2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊；
3.生薑切片，蔥切段；
4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋；
5.炒透後將羊肉和薑片一並倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫；
6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度；
7.揀去蔥、姜、酌加味精。
冬瓜燉羊肉
材料
冬瓜250克，羊肉200克，香菜25克。香油1小勺，精鹽1／2小勺，胡椒粉、味精各1／3小勺，蔥、姜塊少許。
做法
1、羊肉切成小塊，下沸水中焯燙透，撈出洗凈：冬瓜去皮、瓤洗凈，切成「象眼塊」，下沸水焯燙透，撈出瀝凈水分；香菜擇洗凈，切末備用。
2、湯鍋上火燒開，下入羊肉、蔥、姜、精鹽，燉至八成熟時，再放入冬瓜，燉至熟爛時，將蔥、姜塊揀出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出鍋裝缽即可。
小訣竅
**燉制時先用旺火燒開，再轉小火慢燉，這樣原料熟爛，湯汁醇濃，味道鮮美。
栗子燉羊肉
材料
主料：羊裡脊100克，
輔料：栗子（鮮）3......
羊前腿好吃還是後腿好吃
看你怎麼烹飪
前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。
後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱「大三叉」(又名「一頭沉」)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是「黃瓜肉」。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」、「後雞心」。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用看你怎麼烹飪
前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。
後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱「大三叉」(又名「一頭沉」)，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫「磨襠肉」。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是「黃瓜肉」。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫「元寶肉」、「後雞心」。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用
『柒』 羊後腿怎麼烹飪好吃呢
做法1：香烤羊腿
准備食材如下：羊腿1隻，大蔥1段，姜1塊，料酒3湯勺，醬油3湯勺，蚝油2湯勺，鹽適量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2個，洋蔥1個
具體做法如下：把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨，大蔥和姜切碎，羊腿里放入蔥姜，料酒，醬油，鹽耗油，讓調料均勻和羊腿接觸，可以用手按摩入味，腌漬1小時以上，中途翻動幾下，孜然和芝麻一半用料理機打磨成粉狀，羊腿放在烤架上，兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分鍾，記住，羊腿要用錫紙先包裹蓋好，烘烤30分鍾後，去掉錫紙，繼續烘烤15分鍾，5分鍾後再取出塗上一層油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜歡吃辣的再撒點辣椒。在烘烤10分鍾，再翻面撒調料烘烤5分鍾即可！
做法5：醬羊腿
准備食材如下：羊腿1隻，姜1塊，八角2個，花椒5克，桂皮2小塊，甜面醬2湯匙，黃醬2湯匙，砂仁少許，白芷適量，豆蔻適量
具體做法如下：羊腿洗凈，干黃醬、甜面醬放入碗中，用水稀釋開，最好過篩，去除醬渣，調料放入調料盒中，鍋中放入能沒過羊腿的清水，再放入薑片、調料、醬汁燒開，然後放入羊腿，燒開後轉小火燉3小時左右即可！
『捌』 羊後腿肉怎麼做好吃
烤羊腿是一道菜品，製作原料主要有羊後腿、番茄醬、芹菜等。
丁香烤羊腿
配料：山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油
做法：
1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
營養價值：
羊肉含有較少的脂肪和膽固醇，因此老少皆宜。羊肉中含有豐富的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等營養成分，是我們肉食的最佳選擇之一。而且羊肉含有充足的熱量，秋冬季節食用，能增加身體的熱量，抵禦嚴寒，還能溫補身體，提高人體的免疫力。古人雲：多吃羊肉，健康長壽。
『玖』 烤羊肉串怎麼做
【烤羊肉串】
需要的主要食材：鮮羊肉（羊後腿肉）1100克。這是27個羊肉串的量
腌制用：洋蔥120克，生抽5勺，植物油2勺，姜7片，料酒2勺
撒料：孜然粉、辣椒面、鹽，還要再准備點植物油刷表面用
詳細做法：
第一步，准備鮮羊肉。用羊後腿肉，肉厚肉嫩，烤肉串盡量別用冷凍的，尤其是解凍過一兩次的，膻味重，鮮嫩程度上也差好多。
這次寶媽分享的是烤箱版的羊肉串做法，大家可以根據自家有的廚電或燒烤用具來製作，除了烤制時間不同，其它都是一樣的。
第二步，把羊腿肉剔去筋膜，切小點的塊
第三步，切好後放盆里，加入薑片、切碎的洋蔥、生抽、料酒拌勻
第四步，反復抓一抓，腌制30分鍾讓它入味
第五步，竹簽子需要提前洗凈，然後穿肉串。穿的時候帶點肥的烤出來更香
第六步，然後把肉串放到烤架上，表面刷一層植物油，目的是鎖住羊肉里邊的水分，烤的時候嫩而不幹
第七步，把烤制過程中需要用到的料備好：孜然粉（也可以再擀里一些孜然碎）、辣椒面、鹽、植物油。如果是經常烤肉串的話，建議把孜然和辣椒面混裝入帶眼的小瓶里，用的時候直接撒，更方便
第八步，烤箱210度預熱，共烤15分鍾左右。具體操作：先烤5分鍾出油，撒孜然和辣椒粉和鹽，刷油再烤5分鍾，等到表面沒有油脂後，再拿出刷植物油烤，避免烤乾烤老，再烤5分鍾，熟透就可以了
最喜歡烤羊肉串，滿屋飄香，樓下都能聞到香味，抓上一大把，美美滴擼串吧，再配上小啤酒，嘿，真是過足了癮！
製作要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：
一，烤肉串用羊後腿肉，更嫩好吃
二，不建議用冷凍過的羊肉，越是反復解凍的越膻
三，烤肉串表面要刷植物油，注意是無色無味的，不要用大豆油或花生油、菜籽油
『拾』 豬後腿肉怎麼做好吃
豬腿肉怎麼煮好吃
糖醋豬腿肉，需要准備植物油，鮮抽，鹽，醋，糖，澱粉，番茄醬，雞蛋，豬腿肉，把食材准備好，豬腿肉清洗干凈，再切成粗條備用，雞蛋打均勻加一些澱粉攪成蛋糊，然後再把豬腿肉放進蛋糊裡面裹勻，鍋裡面再加入適量的油，燒到7成熱的時候，肉條放進去，炸到金黃，撈出來瀝干油分，鍋裡面加入適量底油，生抽，鹽，糖，番茄醬調成番茄汁，把豬腿肉放進去炒均勻就可以吃了。
還可以製作手撕豬腿肉，需要准備味達美，大蒜以及豬腿肉，先把豬腿肉清洗干凈，鍋裡面加入適量的水，把豬腿肉放進去，大火燒開再改成小火，一直煮到軟爛，中間需要翻2~3次面，煮熟以後稍微晾涼，然後再順著肉絲的方向把肉撕成小塊，蒜搗成蒜泥，加一些味達美，把汁液淋在已經撕好的肉上面就可以吃了，味道也是相當不錯的。