1. 如何腌制咸鴨蛋既不咸又出油（史上最全腌蛋方法）
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法.
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
一些簡單的做法，大家可以試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了
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沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
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N種快速淹咸鴨蛋或雞蛋的方法
1、鹽水裡放點醋 鴨蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點
2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱
5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
8、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
9、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
10、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
13、將洗干凈的鴨蛋用白酒浸濕,然後將鴨蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸鴨蛋便腌製成了。
14、咸鴨蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌鴨蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
15、沙腌鴨蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：鴨蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿鴨蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下：
1、將鴨蛋洗干凈，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）
2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水腌
4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
干腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾乾。（同濕腌方法）
2、找個容器，裡面放滿鹽，最好濕粗鹽，將鴨蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著鴨蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生鴨蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在壇子裡面，要剛剛沒過鴨蛋就好，有一個月就可以吃了
6、把鴨蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(鴨蛋要弄幹了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統做法：
1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。鴨蛋洗凈晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。
2、一斤鴨蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月
老家做法：
第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>
第二在把鴨蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西裡面，一個月就可以了。
不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我為你會後怕。
2、把鴨蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，在密封 ，夠一段時間就能吃了 ，大搞半個月 ，我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦
2. 腌鴨蛋怎麼腌好吃又出油
腌鴨蛋好吃又出油的腌法如下：
1、散養鴨下的土鴨蛋，放入盆中加入清水浸泡10分鍾。挨個清洗干凈後，再用流動的水沖洗一遍。
腌鴨蛋好吃又出油的腌法二
1、准備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗干凈，這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。
2、用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦乾凈，千萬別沾水。
3、粗鹽、白酒（高度）備用。
4、擦乾凈的蛋在白酒里滾一圈。把蛋撈出來，在粗鹽裡面打個滾。
5、可以加鹽後，用保鮮膜單個包起來，放置在大盆里。
6、為防止白酒揮發，鹽脫落，上面蒙一張保鮮膜。
7、一個月不到就可以吃了。
3. 鴨蛋怎樣腌制出油多又香
1、忌用生水。
首先，在腌制過程中，不能用生水，洗完鴨蛋之後一定要晾乾，並且要全乾，使其表面沒有任何水分，如果你是用鹽水腌制的話，水要是經過高溫殺菌之後的可飲用的無菌水，避免細菌污染，造成鴨蛋變質，並且鹽水一定要是飽和的，也就是說要一直加鹽，直到鹽無法溶解為止，這就是飽和鹽水。
如果是用黃沙腌制的話，鹽和鴨蛋的比例為1：5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，並且這個鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣腌制出來的咸鴨蛋鹹味適中，味道鮮美，不易變質。
2、白酒要多。
其實腌制咸鴨蛋出油的訣竅最主要是在於白酒，因為白酒可以使得鴨蛋內的蛋白質凝固，使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數和用量極為重要，一般度數越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃出油就會越多，最好選擇純釀造的高度數高粱酒，酒的比例也按1：5比較好，也就是5斤鴨蛋1斤白酒，這樣腌制出來的咸鴨蛋味道好，蛋黃油也多。
3、密封要緊。
最後一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影響鴨蛋的品質，因此在密封的時候最好選擇不透氣的容器，然後用保鮮膜先包裹幾層在容器外面然後在封口處也扎幾個塑料袋，再蓋好蓋子，最後將外層的保鮮膜包好，以防空氣進入，導致鴨蛋變質，或者營養丟失。
注意事情：
1、鴨蛋若有裂縫的話要挑揀出來，不能放在一起腌制，要用完整無缺的鴨蛋才可以。
2、鴨蛋清洗後，一定要放室外晾乾，太陽曬一曬更好，若只是用毛巾擦一擦，這么做是不可以的。
3、鴨蛋裹鹽的時候，要讓每一處都粘上鹽，鹽太少不行，而且要用東西包起來，避免鹽脫落。
4. 鴨蛋怎麼腌制出油
鴨蛋腌制出油的方法是用鹽加入澱粉來直接裹到鴨蛋的表面進行腌制或者用鹽直接腌制鴨蛋。具體腌制鴨蛋出油的步驟如下：首先，要用一塊干凈的紗布蘸上少許的白酒輕輕擦去鴨蛋表面上的臟東西，將鴨蛋擦拭乾凈之後放到一個完全乾燥不沾水的小盆中待用。其次，鴨蛋擦拭乾凈之後放入高濃度的白酒當中浸泡20到30分鍾，以便於鴨蛋能夠在腌制的過程當中快速的出油。再次，鴨蛋泡好之後在其表面均勻的塗抹上食用鹽，再用保鮮膜將鴨蛋包裹好放到陽光下暴曬。最後，再將它們放到一個密閉的塑料瓶或者是玻璃瓶當中，將鴨蛋挪到一個陰涼並且通風的地方，最後等待七天左右即可腌制好鴨蛋。
5. 怎樣腌咸鴨蛋不咸又有油
腌咸鴨蛋不咸又有油的方法
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：
一、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好。
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
【參考資料】
咸鴨蛋-網路
6. 水淹鴨蛋怎麼腌制出油
1、原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。
2、鴨蛋放在清水裡洗去表面的臟污，擦乾。
3、然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗干凈。
4、洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦乾水分。
5、鴨蛋放入干凈的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋,浸泡半小時左右。
6、然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。
7、將沾滿鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中。
8、將最後一點鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。
9、密封保存，將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方腌制20天即可。
10、這樣腌出來的咸鴨蛋就是出油了。
7. 鴨蛋怎麼腌制好吃
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答你的問題。
我是一位80後生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是採用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下，要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾乾水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到一邊備用。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然後把混合好的草灰水裡，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制一個月就可以食用了。
最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裡面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干）。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子乾燥），備用。
3:選一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的鹽一包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全乾透，准備兩個碗。一個碗裡面倒酒，一個碗裡面倒鹽。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗裡面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裡面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題並不難回答。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮。然後取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡製的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們一直喜歡
您好，很高興能回答你的問題。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麼讓鹹蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門，分享給大家參考。
咸鴨蛋製作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾乾備用。
2、准備兩干凈的只碗，一隻放白酒，一隻放鹽。
3、晾乾的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。一般來說只要28天，夏天時間要短一點。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸。28天的那批就很好了味道剛好不會咸。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裡在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗干凈後就放到一邊晾乾備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開後倒入壇子里自然放冷，等壇子里的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裡一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里，在把鴨蛋放到白酒裡面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下，在放到鍋里煮熟就可以吃了
我看過視頻哦，准備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放壇子裡面發酵。
3、腌制最少一個月，一個月之後看下。
一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
用黃泥跟鹽搞糊，把搞好的黃泥把鴨蛋整個包好，用保鮮膜包好，放一個星期密封，一星期後才能吃。
8. 如何腌制鴨蛋出油
怎麼腌制咸鴨蛋出油
1、白酒清水浸泡5分鍾
我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不幹凈的，但是很多時候在蛋的孔裡面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水裡面浸泡5分鍾左右。
2、清洗鴨蛋
我們在浸泡完成之後是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔裡面的細菌很好的去除掉。
3、鴨蛋表面保持乾燥
將鴨蛋清洗完之後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠對於鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。
4、在白酒中浸泡
我們將鴨蛋的表面清理干凈之後，可以放入到濃度高的白酒裡面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。
5、給鴨蛋上鹽
我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，准備好鹽，將鴨蛋從酒裡面取出來之後直接放在盤裡面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。