㈠ 鹼水面條怎麼做好吃
做之前，要准備好材料，適量的面條，調料醬油、蔥姜蒜、食用鹼等。把面洗干凈，放在一邊備用。再放適量的水進鍋里，煮開之後，把面放進去蒸，大概30分鍾。熟了後，拿出來，加點花生油、蔥花，攪拌均勻，放在一邊備用。再將其他調料放在一個干凈的碗里，攪拌均勻，調成醬汁，放在一邊備用，然後放適量的水進鍋里，煮開後，把面放進去，大概15分鍾，熟了後，撈出來瀝干水分。把所有調料放進去，攪拌均勻，鹼水面就做成了。
還有另外一種做法也很好吃。做之前，要准備好材料，適量的食用鹼、麵粉、花生油等。加點鹼水進面里，揉成面團。當它表面變光滑，沒有疙瘩的時候，蓋上保鮮膜，放在一邊，讓它發酵，大概30分鍾。當它比之前大一倍後，將面團分成適當的等分。用擀麵杖擀薄，壓成兩女厘米左右的面片，再切成面條。然後放適量的水進鍋里，撒點鹽，煮開之後，放入面，大概三分鍾，撈出來瀝干水分，用涼水洗一遍。再加點花生油進去，攪拌均勻，放在一邊，鹼水面就做成了。在做的時候，要注意，在和面的時候，最好放點鹽進去，味道會更好，會更有韌性。面條做完後，最好盡快吃，否則很容易黏在一起，影響它的口感。
㈡ 鹼面條的做法大全
很多人都會做面條，面條的種類也很多，例如燜面，湯面，炒麵。有些人覺得米粉很好吃，有些人覺得掛面很好吃，每個人的口味都不太一樣，另外，有些人喜歡自己做鹼面條來吃，因為鹼面條非常有勁道，鹼面條的做法大全有哪些?
鹼面條的做法大全
1.鹼面的全稱是鹼水面條，是在和面的過程中加入鹼水，也就是食用鹼，適當的鹼能夠使麵粉在受熱分解時，吸收更多的水分，以此達到良好的黏彈性，其中鹼水還具有防腐、中和酸性等作用。
2.做法一：麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽，調入3克的食用鹼，調勻。面盆里倒入500克的麵粉，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟，取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片，用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。往切好的面條上撒上乾麵粉。把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。將面放入鍋中煮熟，將准備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。
做法二：開水下鍋煮鹼面條，期間要攪拌，以免粘鍋底。撈出抖散拌入生油用風扇吹冷即可。不用過冷水，快速冷下來也不會粘在一起.花生米，蘿卜干可以先一天准備好，黃瓜切絲，蔥花切碎，小米椒，大蒜末。鹼水面，花生米，黃瓜絲，蘿卜干，白芝麻，少許鹽，白糖，花椒粉，生抽，熬好的蔥油少許，拌均勻就可以開吃啦!
鹼面條和普通面條的區別
1.口感不同：鹼水面條口感勁道，有嚼勁;普通面條口感在一定程度上沒有鹼水面條勁道。
2.顏色不同：鹼水面條的顏色會比普通面條的顏色要深一些;普通面條一般都是白色的。
3.普通面條是直接用水和面做成的，而鹼水面不同，鹼水面中會按照一定的比例加入食用鹼，來中和面中的酸味。另外，面中加鹼，可以增加鹼水面的延展性，更方便抻面。
4.食用方法。相比普通面條，在實際生活中鹼水面的用法會更多一些，很多小吃都比較看重鹼水麵筋道、不易煮爛的特點，所以在各種地方小吃中，鹼水面的運用比較廣泛。
5.普通面條的口感其實並沒有鹼水面條的口感好，鹼水面條聞上去會比較香一些，鹼水面條吃上去會比較勁道一些。
質感不同：鹼水面條不容易煮爛;而普通面條容易煮爛。
㈢ 鹼面條怎麼做好吃
鹼面之所以被稱作鹼面，就是因為在面條製作時，加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是鹼成分攝入太多，會影響腸胃消化，所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分煮出來，這樣面條吃著更健康，味道也更爽滑。
若是按照我們平時的方法，直接煮開水，把鹼面直接丟到鍋里煮，煮出來肯定不好吃，因為鹼成分沒煮出來，面條表面容易麵糊糊的，相互粘黏在一起，容易吸湯發干，放一會面條就硬化結團了。
所以我們煮鹼面時，需要用上點小技巧，才能將鹼成分煮出來，面條滑溜溜的，不會粘在一起，也不會黏牙，煮好之後又滑又入味，賊好吃！煮麵師傅說漏嘴：煮鹼面時，只需要多加一點「它」，煮好的面條又滑又入味！
「它」並不是什麼稀罕的食材，就是家家戶戶廚房裡都有，而且做菜經常會用到的一種調料——食醋。在煮鹼面時，只要在鍋里加入幾滴醋，面條就能煮得更好吃，原因也很簡單，因為食醋帶有弱酸性，能將鹼面中鹼成分煮出來，並且中和掉，就能有效的避免，鹼成分加熱後使得面條有粘有發乾的現象了。
並且食醋本身就有調味的作用，面條在煮制的過程中，沾染上了含醋成分的湯汁，就能起到面條相互之間的.隔.離.作用，所以面條煮出來就會更香更滑。
煮鹼面的小貼士：
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，美味！
㈣ 鹼水面怎麼煮好吃
首先准備好麵粉，最好選用筋度高點的，當然一般普通麵粉也是可以的
2.然後備上一小碗清水，不要太多，和面時，水不夠可以再加嘛，跟著把食用鹼放入溶化
3.跟著把鹼水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀，和成光滑的面團，最好可以稍稍的硬點，然後把面團放在一邊餳上15分鍾左右
4.餳好面團後，把它擀成一張大薄餅，當然是越薄越好嘍，接著把它反復地折疊起來，用刀切成小條
5.鍋內燒開水，水開後，把面條放入煮制，當鍋內的水開後，倒入少許的冷水，使之冷卻下來，當再次翻滾後，再倒入少許的冷水，如此反復三次，面條就煮好嘍
6.接著把面條夾入在個大碗里，趁熱拌上芝麻油，一是增香，二是防止面條粘在一塊，之後再加入自己喜歡吃的配菜
㈤ 鹼水面條怎麼做好吃 鹼水面條的做法
1、事先准備好鹼水掛面。
2、開水半鍋燒開，注意，要想面不打架，不粘糊，要記得水開後下小半勺鹽，這樣可以使面湯不粘稠，這樣面下去就可以每條都清晰不打架。水開後下面條。用筷子一邊翻一邊加少許 的涼開水，然後蓋上蓋子。
3、再繼續煮。開起來後，開蓋翻翻，再接著加少許涼水。重復三次。就是我們說的三滾三開，這樣面條就會更好地熟透；熟透的面條，關火讓它在鍋里等一分鍾，這樣面條更好吃。
4、面條完全熟透後我們開蓋子，准備調味；把面條夾出來到碗里，倒入耗油，用筷子攪拌下。
5、如果不喜歡煮麵的面湯（面湯很濃郁的鹼水味道，不喜歡的可以換白開水），可以准備一個碗。加點燒開的白開水，加點點花生油，點點的鹽。
6、面入碗後，倒入蚝油拌勻，這樣好吃的蚝油麵就出來了，配上自己喜歡的炸辣醬，老乾媽，南北傳統美食就出來了。
㈥ 鹼面怎麼做好吃
鹼面這種食材的做法是比較多的，可以用於製作炒麵，也可以製作煮麵等，這些面條的做法都是比較簡單的，我們可以根據自己的口味去選擇鹼面的做法。鹼面做炒麵的時候，只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然後在進行翻炒就可以了，大家可以來了解鹼面炒麵的製作方法，然後自己動手去製作它。
鹼面做炒麵的做法
用料：麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白鬍椒粉、蔥、蒜、澱粉
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反復揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉面好，將面擀開成片，把面團擀成大薄片。
4、把薄片折疊起來，放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。
5、瘦肉用清水洗凈，切成片，瀝干水分。
6、肉片放入盆里，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻，滴少許食用油抓勻腌制5分鍾
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗凈切粗絲備用
9、做好的面條放入蒸鍋，蒸10分鍾蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調味後炒勻
13、撒入蒸好的面條，加蓋燜1分鍾左右
14、開蓋把面條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子里就可以食用了。
一、食用鹼的食療作用
1、食鹼性熱，味苦澀;
2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
二、食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
三、食用鹼的營養分析：
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染;
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂;
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
㈦ 煮鹼水面條的三個技巧 怎麼煮鹼水面更好吃
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，賊美味！
3、煮麵條得用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細面條的時間只要花2分鍾或3分鍾。煮麵條時，要時常注意查驗。假如鮮面條粘到一起，從鍋中撈出來後馬上泡涼水。
㈧ 鹼面面條的家常做法
很多人不明白做面條的時候為什麼要加入鹼水，其實加入鹼水可以增強面條的粘度，讓面條在受熱的時候，可以更好的吸收水分，可以說加入鹼水的面條，形狀和口感都會更好一些，那麼鹼面面條的家常做法是什麼呢?
鹼面面條的家常做法
一、和面
1、 麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽
2、 調入3克(半湯匙左右)的食用鹼，調勻。
3、 面盆里倒入500克的麵粉(兩人量)，倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎
4、 把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟
5、 取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片
6、 把擀好的面片灑上一層乾麵粉，折疊起來
7、 在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放面條。
8、 用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
9、 往切好的面條上撒上乾麵粉。
10、把面條的一端扯到擀麵杖上。
11、把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。
二、煮麵：
1、食材：鹼水面條一捆、雞蛋一個、青菜少量、小蔥少許。
2、首先燒水，燒水的容器可以是鍋也可以是電飯煲。
3、水燒開後下面，根據需要煮多少。
4、煮麵時，將火調小。如果用電飯煲則需在開口處夾放一隻筷子。以免水沸撲出。
5、鍋煮的話，如果水沸騰到超過面條則可以加一勺涼水即可。
6、然後在煮麵時調調料。
7、鹽適量，味精適量，一點醋提味，一點醬油提色。
8、如果喜歡辣一點可以在加點辣椒油。
9、再放油，切一些小蔥。
10、雞蛋可以在面下水全部變軟後直接打進鍋。
11、在下青菜，起鍋，裝碗，最後將小蔥撒在面上。
鹼水面塊怎樣煮才不會很粘
在煮鹼面時，只要在鍋里加入幾滴醋，面條就能煮得更好吃，原因也很簡單，因為食醋帶有弱酸性，能將鹼面中鹼成分煮出來，並且中和掉，就能有效的避免，鹼成分加熱後使得面條有粘有發乾的現象了。
注意事項：
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況;正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入;
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，賊美味!
3、煮麵條得用深鍋裝一大鍋水來煮，煮細面條的時間只要花2分鍾或3分鍾。煮麵條時，要時常注意查驗。假如鮮面條粘到一起，從鍋中撈出來後馬上泡涼水。
㈨ 鹼面怎麼做好吃又簡單
味道筋道，讓人吃著上癮的地道鹼水面，製作簡單，學會可以開店啦
味道筋道，讓人吃著上癮的地道鹼水面，製作簡單，學會可以開店啦。同樣是手工製作面條，最愛的還是鹼水面，口味獨特，一種讓人吃了後戀戀不忘的味道，而且鹼水面可以用來製作各種面條都超級好吃，比如各種湯面，炒麵，口感滑順，筋道。
下面就將具體製作做法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人做起來吧。
【鹼水面】
食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水120克、鹽2克、食用鹼0.6克
製作過程：
1、首先我們先將所需用的食用鹼同水混合在一起，將食用鹼先融化一下。
2、將普通麵粉放入鹽攪拌均勻，然後將融化的鹼水一同倒在麵缸中，如圖所示。
3、開啟廚師機，設置3檔速度，3分鍾，將其所有混合食材攪拌在一起，無乾粉狀態即可。
可
4、因為面團偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以將面能團成團即可 （如果不用壓面機，注意看文章後面的小貼士）。
5、將成團的面，用壓面機進行多幾次的壓制，如圖所示。
6、將面團壓製成自己喜歡的厚度，如圖所示。
7、最後將壓好的面片再壓成面條即可。
8、將所有的面片全部壓成面條，為了防止粘在一起，可以表面撒適量玉米面來防粘。
9、鍋中燒開水，將制好的面條放入熱水中開始煮制，如圖所示。
10、同時可以放點青菜一同煮一下。
11、這是我提前做好的排骨湯，將煮好的面團撈出，倒入排骨湯，放上青菜，就可以開吃嘍。
【小貼士】：
1、我製作面條中用的是壓面機，如果自己手擀的話，面條不需要這樣硬，要在上述食材中水的用量增加約為145克左右即可。
2、鹼水面吃起來更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。
3、煮的時候不要煮太過，那樣影響面條的口感。
4、一次可以多製作些，分別放入食口袋中，短時間吃的話，放入冰箱冷藏即可，長時間吃可以冷凍，吃的時候直接煮就行。