A. 韭菜根怎麼腌制好吃
主要有以下幾個步驟。
1. 將收獲後的韭菜根進行分級、粗細歸類；
2. 進行除雜除塵，清水浸泡搓揉清洗；
3. 將清洗干凈的韭菜根放在干凈的簸箕內晾曬乾燥備用；
4. 把備好的原料放在干凈的容器內，按製作傳統腌菜的方法加入適量食用鹽、新鮮辣椒面、高度白酒再加上適量紅糖粉提色提味，然後充分攪拌均勻；
5. 把攪勻的韭菜根放入事先准備好的洗凈曬乾的陶壇內，封好口，在乾燥陰涼處存放2個月左右即可食用。
6. 用本方法腌制的韭菜根原滋原味、色澤自然、晶瑩剔透、入口柔脆、濃香四溢、回味悠長，是家居食用理想的醬菜食品。
韭菜是一種味道鮮美嫩脆的新鮮蔬菜，也是具有很高葯用價值的良葯。生活中韭菜很常見，它是許多菜餚中的調味佳品。韭菜的食用方法有很多，有新鮮煮、燒烤、腌制等。。。今天給大家介紹的是咸韭菜、辣韭菜的腌制方法，以及它的一些營養知識、禁忌介紹。
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一、腌咸韭菜
材料：韭菜10斤、食鹽1斤、白糖少許。（分量的多少自己定奪，我這里是10斤的比例）
做法：
1、韭菜洗干凈，要輕輕的洗，別把葉子洗破了。
2、洗過的韭菜晾乾
3、把3-4根韭菜捲起來，放壇子里，再每層撒點精鹽，放一點點糖提鮮。
4、蓋蓋，燜幾天就可以吃了。
二、腌辣韭菜
材料：新鮮韭菜、生薑、紅尖椒、食鹽、白砂糖適量。
做法：
1、先把韭菜和紅尖椒清洗干凈，然後將生薑去皮切成厚片
2、將上述所有食材放陰涼處晾乾水分
3、在塑料盆內將韭菜用食鹽揉搓至略微變色變軟，然後加入紅尖椒和生薑片攪拌，可以放一點白糖調味提鮮
4、最後用洗凈晾乾的壇子將韭菜裝入壓緊壓實，蓋上蓋子密閉即可。
製作小貼士
1、選擇韭菜的時候，最好一定要偏老的，這樣腌制出來的韭菜才夠爽口。
2、一般腌制韭菜選擇在夏、秋季節，冬天不宜製作。
3、整個腌制過程要避免接觸生水，也不需要加水，因為韭菜鹽搓以後會自己生出水分。
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腌韭菜多少天可以吃？
腌制韭菜一般所需的時間在3-4天作用。腌制好的韭菜一般不宜存放太長的時間，時間長了韭菜顏色會發黑，這樣的話會影響口感。色澤也會變黃、甚至是發黑。
腌韭菜怎麼吃？
1、吃的時候，把腌韭菜水擠干，然後鍋里燒些油，油熱的時候把油澆在腌制韭菜的上面，然後做為小菜食用，搭配面條是最佳的吃法。
2、韭菜擰干以後，切成小段，然後放入熱油鍋內微炒一下，然後裝盤上桌。
3、韭菜擰干水分以後，還可以搭配著蝦米一起炒著食用，味道也是杠桿的好哦。
4、直接把韭菜擰干，切成小段，加入香油攪拌均勻即可食用。
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多吃韭菜有什麼好處？
1、美容養顏：韭菜內含豐富的維生素A，食用具有消除皮膚色斑、美容養顏的功效。
2、提高免疫力：韭菜的維生素A對於減少機體傷風感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的幫助。
3、活血散瘀：韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易貧血，所以適當吃點韭菜還具有利於心血管健康等方面的疾病。
4、滋補壯陽：中醫認為韭菜能溫中行氣、健胃提神、散瘀解毒、益腎壯陽，可調理胸脾心痛、噎嗝、反胃等
5、增進食慾：韭菜內含一種植物性芳香揮發油的成分，這種成分具有提高食慾的做用。
6、殺菌消炎：中醫認為夏季更易感染痢疾、傷寒、金黃色葡萄菌，而韭菜中含有某種硫化合物具有殺菌的作用。
B. 韭菜桿可以包餃子的做法
韭菜桿是可以做餃子餡的。
1、想韭菜餃子餡好吃，韭菜的選擇很重在，大家最好在市場上選擇那種根部為紫色的韭菜回家，調餡，這種韭菜相對於那種綠根韭萊來說，細小了許多，但是用它製成的餡料香氣更誘，更加誘人。
2、韭菜餃子餡如果想吃肉餡的，那麼就要把韭菜洗凈以後，瀝干水分，然後切楊細末放在盆子中，再加入一些食用鹽，用筷子調勻，過三十分鍾左右，韭菜中的水分就會被腌出來，這時把盆中的水分倒掉，再進行調制。
3、韭菜餃子餡中的肉，需要在另外的容器中進行腌制，在腌制時要加入生抽、十香粉和料酒以及香油等調味料，腌制時間要超過半小時，然後才能與切好的韭菜末調在一起。
4、在調制韭菜餃子餡時，如果不想把水分去掉，也可以把韭菜切成末以後先放油，加一部分植物油再加一些香油，然後調勻，讓油把韭菜包圍起來，存放十分鍾以後再入鹽和肉或者雞蛋等是配料。使用這些小竅門製成的韭菜餃子餡特別的鮮香誘人。
C. 韭菜桿怎麼炒著吃好吃
韭菜桿 1小把
香乾 4片
鮮紅小米椒 4隻
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蚝油 適量
－ 步驟 －
1.將香乾切成片，韭菜清洗干凈切成3厘米左右的段，小米椒切圈圈；
2.坐鍋燒油，放入米椒炒出香味，接著放香乾，不要使勁翻動，感覺香乾一邊有香味出來了再翻動；
3.調少許鹽拌勻，噴醬油顛鍋，接著淋少許水燜一下使其入味，不要加蓋；
4.最後放入韭菜桿大火一起翻炒幾下，淋醬油蚝油拌勻即可。
－ 小貼士 －
韭菜桿不要炒久了，否則會容易老，嚴重塞牙。
D. 韭菜根怎麼做好吃
用料：韭菜根一把、雞精1/2勺、鹽1/2勺、料酒一勺、干辣椒2個、菜桿1根、豌豆2個
1、切肉放好配料攪拌均勻待炒
E. 韭菜桿怎麼吃什麼長了韭菜花的桿。
韭菜花上一粒粒的是韭菜的種子，如果還嫩的話，是可以吃的。可以炒著吃(韭菜花和以下的嫩桿都可以吃)，再就是把韭菜花砸成醬放上鹽，也可以加一些蘋果醬，調和後就是著名的農家常吃的韭花了。