『壹』 蚝油腌黃瓜怎麼做
腌黃瓜
好吃開胃的腌黃瓜，方法簡單易學，希望可以幫到您！
食材准備：
黃瓜4根，5瓣大蒜，4個小米辣，姜，鹽，花椒，香菜，生抽，老抽，醋，蚝油，白糖，油。
製作方法：
1.黃瓜洗凈，擦乾水，去頭去尾，切成條狀。放入碗中，放入鹽腌制10分鍾左右。
2.大蒜切片，小米辣切段，姜切絲，香菜切段，備用。
3.起鍋燒油，倒入大蒜，小米辣，花椒，姜絲香菜爆香後關火。
4.鍋中加入4勺生抽，1勺老抽，4勺醋，1勺蚝油，2勺糖，攪拌均勻。
5.將腌制好的黃瓜水倒出後，把調好的料汁倒入黃瓜中，攪拌均勻後，腌制4小時左右就可以開吃啦（腌制過程中要攪拌幾下下，以便入味哦！）
好像父母輩的人特喜歡腌鹹菜，蘿卜、黃瓜、蓮藕、辣椒、大蒜……到了他們的手裡，都能變成可口的小菜，胃口不好的時候就著白粥，就會覺得特別開胃。
黃瓜是必腌的，尤其是每年下黃瓜的時節，買上一些最嫩的小黃瓜，同蓮藕腌上一小壇，放上一點蚝油提鮮，蚝油是特別提鮮的調料，但是要想它發揮出鮮味，切不可高溫久煮，也不可放太多，一點點足以提香，放的多了反而味道奇怪。現在把方法分享給大家。
【食材】
黃瓜、花椒、蒜片、姜、干辣椒、生抽醬油、鹽、白糖、花生油、白酒、蚝油
—— 【開始製作】 ——
1、將准備腌菜的容器清洗干凈後晾水分。把黃瓜清洗干凈，晾乾水分切成條狀，把姜切成薑片，把蒜切成蒜片。
把黃瓜用鹽拌勻後腌制3小時。3小時後倒掉殺出的水分，按壓一下黃瓜，擠壓出多餘的水分。
處理黃瓜後，將黃瓜、蒜片、幾片姜放在准備腌制的容器中。
2、鍋中倒入少量的油，倒入花椒和干辣椒，用小火炒香，倒入醬油燒開後放入鹽、糖、高度白酒、蚝油，攪拌均勻後關火。（因為黃瓜已經腌過且醬油味道已經很咸了，所以鹽要少放。）
3、將醬汁充分放涼後倒入到裝有黃瓜等的容器中，瓶口密封好，放在冰箱冷藏中保存。三天後就可以吃了。
蒜、姜、花椒、蚝油都是非常提味的調味食材，讓黃瓜的味道味道更香濃好吃。腌出的口感也很脆。
用最簡單的方法做最好吃的 美食 ，這是我常用的腌黃瓜的湯汁做法，喜歡的朋友可以隨時拿走。
主料：
黃瓜適量；
輔料：
鹽適量，白糖適量，味精適量，生抽適量，姜適量，蒜適量；
配方：
黃瓜洗凈切條，撒上鹽（可適當多撒些）用手抓一抓。腌制三四個小時。
腌黃瓜平時可能大家不會怎麼在意，但是像現在這樣遇到新冠肺炎引起的疫情或者其它自然災害，導致我們沒法外出獲取食物的時候，只要家裡還有米、面，一罐腌黃瓜等類似腌製品就能當成菜，幫助我們支撐一段時間。當然，只要大家都自覺配合國家，不外出扎堆，勤洗手，保護好自己，相信這個疫情肯定很快就過去了。耗油腌黃瓜雖然不怎麼好看，但是吃起來酸辣鮮咸，口感脆爽，超級下飯。早上吃湯粉或者湯面的時候加一點耗油腌黃瓜，簡直人間美味，而且腌黃瓜不僅好吃，營養價值也很高。
耗油腌黃瓜製作其實不難，不過有一些細節需要注意，而且當天食用的和需要長期保持的做法有少許不同，長期保存的要求更多，製作起來相對會更麻煩一些。
——下面給大家分享酸辣鮮脆的耗油腌黃瓜的詳細做法：
主料： 黃瓜2個。
輔料： 姜1塊、蒜5小顆、小米辣適量、花椒1小把、食用油。
調味料： 耗油、生抽、白糖、香醋、食用鹽、香油。
一、為什麼要把黃瓜的瓜瓤去除？
原因：因為腌黃瓜就是要把多餘的水分擠出去，這樣的腌出來的黃瓜吃起來才會脆爽，而瓜瓤裡面是含有很多水分，同時如果有瓜瓤在裡面，後面擠干水分之後加入醬汁也很容易被瓜瓤吸收，到時候入味也會不均勻。
二、為什麼要加鹽腌20分鍾至黃瓜出水？
原因：因為腌黃瓜要把水分腌出來吃起來才會更脆爽，而加鹽能更方便快捷的腌出黃瓜裡面的水分，如果是要做長期保存的腌黃瓜，還需要放太陽下去曬出裡面的水分，曬至軟韌的效果即可。
三、為什麼腌黃瓜要加入小米辣、姜、蒜等配料？
原因：加這些配料主要是為了給黃瓜增香増味，讓腌黃瓜吃起來味道更豐富，同時還有配色的效果，可以增強食慾。
四、為什麼醬汁放入冰箱冷藏腌制還要中途多攪拌幾次？
原因：因為腌制入味的過程還是有些慢的，需要多次攪拌才能讓黃瓜更好的入味，這樣多攪拌幾次，成品吃起來味道也會更均勻入味。
——溫馨提示：
一道簡單美味酸辣鮮脆的耗油腌黃瓜就做好了，這道菜現做當天吃的做法還是很容易的，基本不是失誤，如果是長期保存就需要注意後面不要再粘油水進去了，而且壇子也一定要消毒後放乾的壇子，還有就是一定要密封好。有興趣的朋友可以自己在家做一些嘗嘗。
腌黃瓜怎麼做？其實挺簡單，但要做出滿分的腌黃瓜有一定的難度，需要注意一些細節。例如，腌黃怎麼不發酸？怎麼腌不生白花？怎麼做黃瓜才是脆口的？如何延長貯存時間……等等系列問答。
主料： 黃瓜3斤。
配料： 小米辣20克、生薑20克、大蒜30克、花椒、干辣椒適量。
配料： 醬油450ml，高度白酒30ml，蚝油30ml，白糖100克。
——製作過程——
第一步：切配。 黃瓜的種類不限，可以是小黃瓜，也能是大黃瓜，看你喜歡哪種了。然後，黃瓜要洗凈切去頭蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的長條備用。
提醒，黃瓜的瓜囊必須去除，口感才爽脆。
第二步：脫水。 黃瓜切好之後，和小米辣放入大盆中，撒上兩湯匙的鹽， 大概是30克左右， 攪拌均勻，腌制半個小時。
時間到後盤底會流淌著許多黃瓜的汁水，將其倒掉，此時的黃瓜韌性已經不錯了，對折能不斷。但還不行，需要取出黃瓜放在大鐵盤中，攤平攤散，放在日光下曬3個小時，進一步脫水，水分越少，後期的腌黃瓜越爽脆。
提醒： 黃瓜要曬到干癟癟的，柔性性很好，能360度對折為佳！如果嫌曬制麻煩，可以將殺出水分的黃瓜，放入紗袋中扎緊，壓上重物兩三小時，也能逼出水分。
第三步：熬汁。 起鍋燒熱，放入適量的油，放入姜蒜片煸香，隨後放入花椒和干辣椒炒出香味。接著倒入醬油和白糖，大火煮至沸騰，關火放涼備用。
提醒， 油的量要比平時炒青菜多一些， 以一斤黃瓜配比10克的油為標准 。其次， 醬汁必須等放涼了才能使用，否則黃瓜會變質！蚝油也是等汁涼後才放入拌勻，鮮味不會損失。
第四步：腌制。 黃瓜和小米辣放入容器里，可是玻璃罐，也可以是壇子，前提是必須干凈無水分，才能避免腌黃瓜時長花發霉了！然後倒入冷卻後的醬汁，放入白酒封壇，封上保鮮膜，擰緊蓋，腌制到次日即可食用了！
提醒，如果不著急食用的話，建議腌制15天以上，盡可能把亞硝酸鹽排除，吃著放心。其次，如果想吃久一點，建議放在陰涼避免日光照射的地方，能延長保質期。當然，更好是放冰箱冷藏，半年都不會變質。
1、放這么多醬油，不會太咸了嗎？
腌黃瓜和其它腌漬菜原理一樣，必須鹹度足夠，才不會變質，才有腌黃瓜的風味。其次，這里所用到的醬油不是老抽，不然色澤黑得跟煤炭似的，而是普通生抽，或者是袋裝的醬油，雖價格便宜，但風味不錯。
對了，如果是要一天吃完的，可以不用放這么多醬油的，推薦一款懶人版的腌黃瓜給你！以黃瓜500克的比例來做。
前期黃瓜用鹽殺出水分備用。然後大碗中放入姜蒜片，花椒、干辣椒，香葉，澆上熱油激發出香味，倒入3湯匙生抽，2湯匙的陳醋，1湯匙的蚝油，少許的白糖，芝麻香油攪拌均勻，腌制兩個小時就可以食用了。
註：一湯匙=15ml。
2、腌黃瓜不爽脆是什麼原因造成的？
脫水步驟出錯了！初步黃瓜撒鹽時放的鹽不夠，擔心放多了咸，所以沒能充分殺出水，其實不必顧慮的，鹽一部分會隨著汁水流出，不信，你做時嘗嘗便知。真心喜歡淡一點，這一步也不能少放鹽，只能在殺出水後再清洗幾遍，減水鹹味。
其次，或許是撒鹽後腌制的時間短，也會出現以上的情況。
3、為什麼有時腌黃會生白花，或者發霉了。
▲ 黃瓜沒有清洗干凈，殘留有農葯成分，其次黃瓜必須是新鮮的，不發黃、無斑點的才行。
▲ 是容器不幹凈，或者殘留有生水。
▲熬醬汁時沒有充分沸騰就關火了，或者是醬汁沒等完全降溫就浸泡黃瓜，那麼就容易變質生花了。
▲沒有加入高度白酒封壇殺菌。
▲ 每次取出腌黃掛食用，必須用干凈無水分的筷子夾取，不能用手撈取，然後每次都要擰緊瓶蓋，避免雜菌進入，從而導致變質，
▲ 黃瓜的存放條件是，要在陰涼無日光照射的地方，才能避免溫度過高，發酵過快而變質。
耗油腌黃瓜，這道 美食 小菜原本是每年的夏天我家都要做的小菜，不僅好吃而且也非常的開胃,特別是吃早餐的時候可以和白粥一起搭配著吃，真的很爽口的。
這個腌黃瓜也是常年必備的小菜,特別是夏天更是離不開它,因為它真的是太開胃好吃了,香辣過癮,比外面買的還好吃,頭天晚上腌好,第二天就可以開吃啦!
所需材料:
黃瓜3條、鹽5克、花椒5克、小米椒3個、蒜6瓣、姜10克、香菜1顆、食用油4勺、生抽4勺、陳醋4勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖。
製作步驟：
1、黃瓜洗凈,切掉頭部尾部,然後對半切開,再切成8條長條,然後再切去中間的籽,這樣處理比較快,再切成小段,差不多跟手指一樣長,放鹽抓勻腌制10分鍾
2、蒜切片,米椒切圈,姜切絲,香菜去葉留莖洗凈切成寸段備用,鍋中倒入食用油燒熱,放入蒜片,米椒、花椒、姜絲、香菜莖炸出香味關火。
3、把炸好的香料和油一起倒入大一點的容器,加入生抽、老抽、陳醋、蚝油、白糖,攪拌均勻
4、再把黃瓜撈岀控干水分加入到腌料汁中,攪拌均勻,蓋上蓋子,腌制4小時以上就可以了,中間記得要多翻幾次
一道美味的腌黃瓜就做好了,無敵開胃,香辣過癮,做法簡單零失敗,你也趕緊試試吧!
1.黃瓜切條的時候盡量切的細一點。還有不要太長了，大致就是和我們手指的中指差不多的。
2.腌黃瓜，放辣椒是非常美味的調料，如果不能吃辣的話就不要放了。不過放入小米辣椒真的很好吃的。
3.黃瓜還是很好腌制的小菜，所以我們不要腌制的時間太長了，不然黃瓜吃起來就不那麼的清脆爽口了。
腌制黃瓜會用到挺多調料的，耗油就是其中之一，但是腌制黃瓜不建議用太多的耗油，因為耗油主要是用來提鮮的，稍微一點就可以達到這個效果，多了反而不好吃了，所以切記這一點。
☞【材料】
黃瓜 3根 小米椒 適量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生薑 2片 香菜 幾根 色拉油 3.5湯匙 鹽 10克左右 味極鮮 4湯匙 老抽 1.5湯匙 香醋 4湯匙 蚝油 1湯匙 白糖 35克 香油 1湯匙 雞精 少許
☞【製作過程】
1、 黃瓜浸泡一會兒後，另外抓一些鹽搓搓清洗干凈，用廚房紙擦乾水分後放切菜板上備用；
2、 黃瓜切掉兩頭，對半切開，用不銹鋼勺或小刀把中間的瓤去掉；
3、 把黃瓜切成長條，放入大碗中，把鹽放入攪拌均勻，放一邊腌漬10分鍾左右；
4、 小米椒、大蒜、生薑、香菜清洗干凈後用廚房紙吸干水分，依次切好，香菜的莖和葉子要分開切；
5、 鍋中倒適量油，油燒熱後就關火，把小米椒、生薑、大蒜、花椒丟入鍋里，讓油溫把材料的香味給嗆出來；
6、 除香菜葉和香油外，把所有調味料放入大碗中一直攪拌至完全融合；
7、 把腌好的黃瓜條用筷子夾著放入調料汁里，完全攪拌均勻，碗上包上一層保鮮膜腌漬1.5小時以上，期間要攪拌2次；
8、 快腌漬好的時候放入香菜葉和香油攪拌均勻，黃瓜條變軟了就基本腌制好了；
腌制好的黃瓜條不管是配饅頭吃還是米飯都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃點小鹹菜解油飯吃的香。
☞【小貼士】
1、 腌黃瓜條的水是不要的，所以黃瓜條用筷子一根一根夾進調料汁，防止腌水倒進調料汁里；
2、 如果是重復用調料汁的，每次取黃瓜條的時候，用干凈無生水的筷子取，調料汁留在容器里；
3、 腌制好之後盡量3天內吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一點，想吃的話再做。
其實很多人還是比較喜歡吃腌黃瓜的，只是有的人嫌麻煩，有的人覺得腌制東西需要比較長時間的等待，有的人不知道怎麼開始，其實大家看上面的步驟，還是很簡單的一個流程，沒有幾步的，而且等待時間也不長，基本也就幾個小時，大家如果喜歡吃腌黃瓜，時間也允許的話，建議在家試著做一下，味道真的還不錯的。
我是巧婦生活說，很高興回答你的問題： 蚝油腌黃瓜怎麼做？我的回答是：顧名思議，就是腌制黃瓜的主要配料為蚝油。腌黃瓜各家都有自己不同的方法 ，看似簡單，可要是怎麼做才能更好吃也是有所講究。 既要保證入味，又要爽脆的口感， 還要不咸，恰到好處的，吃後回味，那麼腌制就要有一些注意的細節。
第一種：蚝油腌黃瓜（不脫水版）
難易程度： ★☆☆☆☆
食材准備： 黃瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣適量、花椒適量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油適量
——開始製作——
1、食材處理： 將准備新鮮的黃瓜洗凈，用吸水紙或毛巾擦乾水分，切掉頭尾，黃瓜對半切開。取一個勺子把中間的瓜囊挖出來，把黃瓜切成手指大小的長條，加入點食鹽腌制10分鍾左右，煞出水。
2、調料汁： 取一個小碗，放入3勺醬油、半勺老抽、3勺香醋、喜歡吃香菜的放入點香菜，攪拌均勻備用；熱鍋，放入適量油燒熱，然後放入蒜瓣、花椒和辣椒，一起爆香。把爆過的油直接倒入前面調好的料汁中，攪拌均勻。
3、腌制： 把煞過水的黃瓜清洗干凈濾干水分，倒入調好的料汁，翻拌均勻。腌黃瓜期間要勤翻拌，每隔約半個小時翻一次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，為了讓它充分均勻的入味，腌好後冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。這樣簡單的幾步就把香又脆的腌黃瓜做好了。
1、黃瓜要提成用鹽水浸泡後再洗，去除部分農葯殘留，因這道腌黃瓜不削皮，把皮保留下來。
2、黃瓜切成兩半後，把中間的瓜囊挖出來是為了保證做的腌黃瓜脆爽的口感。
3、最後清洗煞過水的黃瓜要用涼白開洗，因為燒開的水經過高溫殺菌，放涼後再用，吃的時候更放心，有些人腸胃弱吃了不幹凈的生水會腸胃不適。
難易程度： ★★☆☆☆
食材准備： 黃瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml，鹽、蒜瓣3個、辣椒200克、白糖70克、白酒60克
——開始製作——
1、食材處理： 黃瓜洗凈去頭尾兩端，黃瓜對半切開。取一個勺子把中間的瓜囊挖出來，切成條。撒入食鹽攪拌均勻，腌制約5個小時，在腌制過程把其它配料，蒜和辣椒洗凈切片備用。
2、脫水： 將腌過後的黃瓜，殺出的鹽汁水倒掉，這個時候的黃瓜條軟軟的，韌性度很好，折不斷。接下來，把黃瓜條均勻的攤開、平鋪在平面上（用油紙或是其它東西），在太陽低下晾曬干，至少要好幾個小時，中途勤快的翻面，脫的水分越少，後面腌黃瓜的時候會更脆爽。
3、煮料汁： 起鍋熱油，把花椒放入爆香，撈出，放入蒜片煸香，接著放入生抽、醬油、蚝油和白糖，大火煮開，關火放涼待用。
4、腌制： 取一個經過消毒干凈的器皿（玻璃和陶瓷都好），把脫水黃瓜條放入，倒入冷卻後的料汁進去，攪拌均勻，最後放入白酒再攪拌。敷上保鮮膜，蓋上蓋子密封保存。基本上一兩天後可食用。
1、黃瓜中間的瓜囊挖出來是為了保證做的腌黃瓜脆爽的口感。
2、黃瓜要脫水到干癟，柔韌性很好的狀態，做出來的黃瓜口感才能更爽脆。如果沒有太陽曬，也可以藉助電風扇吹乾。
3、脫水版的腌黃瓜，建議腌制20天後再食用，一是為了排除減少亞硝酸鹽，二是放得久浸泡得更入味，醬汁味更濃。
4、醬油和其它的調料配比用料也是不一定的，因為個人口味有差異，有些人喜偏咸或甜的，可視情況酌情增減用量。
5、放入白酒是為了腌制的時候不會生白花。
6、裝腌黃瓜的容器要充分洗凈，做好殺菌。放在陰涼透風的地方儲存。
您好，我是 美食 領域創作者小鄒，感謝您的提問。
香辣脆爽!開胃又下飯的腌黃瓜的做法：
原料： 黃瓜2根，姜芽300克，青辣椒2個，花生油適量，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蚝油2勺，白糖適量，小米椒2個，蒜5瓣，花椒、鹽適量。
具體做法：
1.黃瓜洗凈擦乾水，對半切開，挖掉中間的籽，切小段，放鹽腌制10分鍾。姜芽洗凈切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。
2.姜芽洗凈切片，辣椒去籽切成長條。大蒜切片，米椒切段，姜切絲。
3.生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好。香辣脆爽!
4.鍋中放入油燒熱，倒入大蒜，米椒，花椒，姜絲,炸出香味調至小火。
5.倒入調好的料汁，開鍋後關火。
6.把腌好的黃瓜用水沖洗干凈，攥干水份，擦乾。香辣脆爽!開胃又下飯的腌黃瓜的做法 步驟6
7.待醬料涼透之後，把擦乾的黃瓜倒入碗中，倒入醬料，拌勻，中間翻幾次，4小時以上就可以吃啦～
小貼士：
1.黃瓜可以腌好之後直接放到醬料里，這樣更脆。
2.可根據自己口味添加辣椒或麻椒。
大家好，我是閘北食神，為 美食 愛好者。
對於愛喝酒的人來說，腌黃瓜和花生是必不可少的一道 美食 ，簡直成了下酒的靈魂。
腌黃瓜是一道簡單而又可口的菜餚，下面介紹一下蚝油腌黃瓜的方法：
1、將黃瓜去皮；
2、用力將黃瓜拍碎，然後切成小段，便於腌制時入味，裝盤；
3、切一些小米椒、拍碎幾顆大蒜，備用；
4、將切好的小米椒和大蒜放到黃瓜內，放一克鹽、一點點花椒粉、一小勺蚝油；拌勻之後靜置10分鍾；
5、美味可口的蚝油腌黃瓜就做好了。
『貳』 蚝油腌黃瓜怎麼做
腌黃瓜，很多人都喜歡吃，特別是北方地區，腌黃瓜好吃又方便。吃起來脆脆的，又香又辣，非常清香爽口，是一道非常不錯的下飯菜。腌黃瓜有很多種腌法，也有短期和長期之分，但基本的流程及方法都一樣，題主這里問的是蚝油腌黃瓜，其實也不難，下面分享下我長期腌制的方法
總結：蚝油腌黃瓜就是以上流程，雖然簡單，但是裡面涉及到很多細節，稍不注意，黃瓜很容易開花發霉而變質，所以，要注意上面注意事項裡面的細節知識。