㈠ 四川風肉的做法推薦 獨特風味需要時間沉澱
四川風肉是四川特有的腌制腌肉，一般腌制時間最好是農歷冬月中旬到臘月下旬。經過風干以後的肉質含有的脂肪比較少，還具有一種特有的腌制肉類的食用口感，是四川冬季時間食用的主要肉類。
四川風肉在製作的過程中，類似於臘肉和臘腸，都是用食鹽以及調味料經過腌制而成的肉類，那麼四川風肉的做法是什麼呢?製作過程中有哪些注意事項呢?
四川風肉的做法
1、將鮮肉清洗干凈表面，然後懸掛晾乾水分，然後按十斤肉七兩鹽的比例抹鹽腌制。
2、塗抹鹽分的時候盡量要用力，使鹽充分浸入肉里，要抹均勻，也可此時抹上自己喜歡的調料。
3、然後將肉放置於陶缸里，用蓋蓋好，放置陰涼通風的位置，腌制十天左右，取出肉用溫水清洗兩遍，然於掛於通風避光處風干，來年既可食用。
製作四川風肉的注意事項
在製作風肉的時候，一定要將肉質表面清洗干凈，以免沾附的細菌在腌制的過程中出現滋生的現象，很容易導致肉質在腌制的過程中，發生腐爛變質。
盡量將食鹽充分的塗抹在肉質表面，不僅可以增加肉質的食用口感，還具有一定的消毒殺菌的作用。
食用四川風肉的禁忌
四川風肉也是食鹽腌制的肉類，盡量結合自己身體的健康情況，適量食用肉類，以免其中含有的亞硝酸鹽對身體造成危害，對心腦血管系統也有一定的損害。
心腦血管系統出現代謝的人群盡量不要食用，以免對身體造成危害。
㈡ 風肉怎麼炒好吃
風吹肉是一道湖南的地道美食，也是「環保臘肉」。 新鮮豬肉不如風吹肉有韌勁，而且有一種特別的風味，吃起來香而不嗆。 買條五花肉，抹上鹽和花椒腌一個晚上，我就掛在陽台上，風吹2天就可以了，超級方便。 很多食材藉助風吹肉的一點點鹹味風味，就會變得不一樣的味道，總之就是很特別的味道。 好吃，真的好吃！ 風吹肉沒有拍切好的圖，用的五花肉切圖代替。
用料
風吹肉 300克
五香香乾 3塊
青椒 2個
紅椒 1個
生抽 1勺
雞精 少許
老抽 少許
鹽 少許
做法步驟
1、腌制的風吹肉（抹上鹽和花椒腌一個晚上，掛上陽台風吹2日即可）
2、香乾切片，辣椒切絲，風吹肉切片（五花肉圖片代替，風吹肉沒有拍圖）
3、鍋內倒少許油，
4、風吹肉倒進去，煸炒出油，邊緣微焦，肉成透明焦黃
5、把肉推到一旁，倒入香乾用油炒一下，在混合翻炒
6、加生抽，老抽翻炒均勻
7、在加辣椒，加一點清水，大火翻炒
8、調味雞精，炒到辣椒熟了即可
9、出鍋，裝盤食用
㈢ 四川風肉怎樣做好吃
1.肥瘦相間的肉（我選的瘦的比較多一點，一般都用夾子肉）切成筷子那麼粗的條
2.放上薑片和鹽腌制一下
3.雞蛋一個打散
4.芡粉調成液體狀
5.（餐館版）揀出薑片，肉條里加入少許花椒，加入蛋液拌均後用筷子夾住長一點的肉放油鍋里炸制（短一點的就做農家家常版的）
6.小火慢炸，炸制外面微黃既可以
7.剩餘的再加上一些芡粉（紅薯粉）調得濃一點，用手抓起，放入鍋中
8.也是小火慢炸，炸制外面微微變色就可以了（不能就炸，炸就久了裡面也就硬了）
9.家常版的坨狀酥肉
10.條狀酥肉
㈣ 風肉如何吃
京醬風肉的做法:
京醬風肉是四川省成都市的著名食品。
原料配方：豬肉100千克，鹽5.5千克，硝200克，白糖1.4千克，甜醬3.8千克，醬油2千克，八角100克
製作方法：
1.將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。
2.肉坯用鹽、硝、揉搓20分鍾，然後再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，塗抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內，進行腌制。腌制2天後，進行倒缸，倒缸後再腌1天。
3.腌制後用清水洗去肉皮上的調料，懸掛在竹竿上，置於通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質。晾掛約15天左右，以肉已經風干為度。
4.肉風干後，在肉皮上刷一層醬油，晾制後即為成品。
產品特點：呈醬黃色，鹹淡適中，味色香美，不腐耐貯。
紙包糯米風肉的做法:
【菜名】 紙包糯米風肉 【菜系】 其他菜系 【主料】 豬肉 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 【來源】 東方美食
原料
煮熟風肉丁200克，熟糯米飯200克，糯米紙12張，水發金鉤50克。
調料
麵包糠50克，雞蛋液50克，鹽、味精各5克，胡椒粉8克，蚝油15克，薑末、蔥花各5克，色拉油750克。
製作
1、將糯米飯、風肉丁、金鉤加鹽，味精、胡椒粉、蚝油、薑末、蔥花調味後製成餡心，然後腌漬30分鍾。
2、將調好的餡心分成均勻的12份，用糯米紙包成12個小石榴形的生坯備用。
3、將制好的生坯放入粘上雞蛋液（收口處不用粘），放入麵包糠內裹勻製成石榴包。
4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將制好的石榴包放入油鍋中小火浸炸5分鍾，取出後待油溫升至七成熱時，放入炸過一次的石榴包小火浸炸2分鍾後取出，控油裝盤。
特點
造型美觀、外香酥里糯香。
備注
風肉的製作：將豬肉切成長形條塊狀，抹上淡淡的一層鹽，掛在通風透氣的北屋，任其自動風干。20多天後，豬肉長出一層薄薄的白黴，即成「風肉」。其瘦肉鮮紅有光澤，肥肉通明透亮，與風蘿卜同炒，色彩誘人，味道香甜，很是可口。同時，此法也可製作「風雞」、「風魚」。
㈤ 風肉怎麼做好吃，蘿卜皮炒風肉的家常做法
主料
風肉 ：適量
蘿卜皮 ：適量
輔料
剁椒 ：適量
料酒 ：適量
大蒜 ：1根
油 ：適量
生抽 ：適量
具體步驟
第一步
1.風肉切薄片，肥瘦相間最好，鍋里放適量油，把風肉倒入。如果肥肉多，可以先把肥肉煎出油來炒菜。肥肉差不多透明的時候，淋入適量料酒，炒香後再將肉盛出。
第二步
2.蘿卜丁浸泡洗凈後切成小段，倒入鍋中，用鍋中炒肉的余油煸炒一分鍾左右
第三步
3.加兩湯匙剁椒，多少視自己口味來定
第四步
4.剁椒和蘿卜皮拌勻炒香
第五步
5.把炒過的風肉倒入，翻炒幾下後倒入半飯碗的水，加入適量生抽，將蘿卜皮和風肉一起煮一下
第六步
6.煮大約3分鍾，將大蒜葉子放入，翻炒均勻，如果覺得不夠咸可以加鹽。撒適量雞粉，出鍋。
㈥ 貴州風肉怎麼做好吃，貴州風肉的吃法
食材明細
五花肉適量
生抽適量
冰糖適量
花椒、適量
白酒適量
五香粉適量
醬香口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
6
吃時拿出一塊蒸在飯上香氣四溢。
貴州風肉的做法步驟
㈦ 風肉怎樣做
風肉的做法如下：
1、選料：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬肋條肉，作為加工原料。
2、切條：選好的豬肋條肉去掉奶脯，再切成寬10厘米的長條。
3、腌制：切好的豬肉條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻。待肉上的鹽化後，放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸。
4、晾曬、浸漬：出缸的肉經5至6小時晾曬，略干後，放入醬油中浸漬12小時。
5、晾曬、吊掛：醬油浸好的豬肉，再經日光曬2至3天，使其干透發硬。最後用細麻繩將肉掛起，再出鹽2次即為成品。吃時拿出一塊蒸在飯上香氣四溢。
㈧ 風肉的製作方法
風干牛肉干配方與製作方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
註：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、薑片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體製作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。
3、將牛肉清洗干凈後，切成約1厘米見方的粗長條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。
註：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏腌制。
三、風干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。
四、制熟：
1、如果家裡有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鍾左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽後蒸30分鍾。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟後用風扇吹乾或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟後就可以食用。
我們也可以將其進一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉乾
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鍾。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉乾倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之後，瀝干油即可。
註：
1、也可以用麻辣牛肉乾的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉乾。
2、一般牛肉乾不需要鹹味，如果喜歡鹹味可以時間加點食用鹽腌制。
3、牛肉乾在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過
㈨ 風肉怎麼做好吃
主料:風肉
配料:瀏陽豆豉2克 拍碎剁好的蒜米 5克 干黃辣椒段5克
調料:茶油50克 蚝油10克 生抽20克 味精15克 雞粉10克
風肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,起鍋燒水放風肉煮出多餘的油脂肪；咸鹽味，撈起切2厘米厚度的片備用。
起鍋放入茶油燒熱放入風肉煸出多餘的油脂（多餘的油脂撈出不要）煸干 放入瀏陽豆豉1克 、干黃少許、蒜米少許稍微炒香，噴入生抽、蚝油 味精 雞粉 翻炒均勻，裝盤；放上剩餘的配料，放入上汽的蒸鍋蒸30分鍾即可食用。