⑴ 排骨大燴菜的做法和技巧有哪些
排骨大燴菜的做法步驟
1
排骨用清水洗干凈。
2
涼水下鍋焯水。
3
焯水時准備調料：黑啤一罐（這個黑啤度數不高，只有8度，所以一罐都放進去）、醋、生抽、老抽。
4
花椒、大料、干辣椒、冰糖、蔥、姜、蒜。
5
洗了個「熱水澡」的排骨，撈出用水沖干凈。
6先在鍋里煸炒排骨，放入各種備好的調料。（我把大料和花椒都用干磨機打成粉了，因為有孩子吃方便些）
7排骨炒上色後，加入一罐黑啤酒。（不用擔心，這個排骨要燉一個多小時，酒精早都揮發光了，只有啤酒的香味，小孩子吃絕對沒問題）
8啤酒加入就不用再加水了，鍋開後，小火燉一個半小時。（如果時間允許，大家就用小火慢燉，要是趕時間就用高壓鍋10分鍾就OK了）
9燉排骨的過程中開始准備配菜：蒜苗切塊。
10粉條用溫水泡好。（這是媽媽的老家親戚帶來的，純正的陝北土豆粉條，平時都捨不得吃）
11豆腐、白菜切塊。
12土豆切塊。
13時間到了，排骨的湯汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊鍋，因為白菜一會還會出湯的。現在開始放鹽，如果提前放鹽，排骨會燉不爛的。
14菜菜們快熟的時候放入粉條悶一會兒。
15出鍋時放入蒜苗，關火。
小竅門
1、排骨中加入啤酒會讓肉更香，還可以起到去腥的作用，經過長時間的燉煮酒精已經全部揮發了，所以孩子吃一點問題都沒有。
2、粉條不要放的太早，容易糊鍋。
3、燉排骨時不要放鹽，肉會燉不爛的，排骨燉好後，鹽放在配菜上。
⑵ 排骨胡蘿卜海帶豆腐大燴菜的家常做法
食材
主料
粉皮
200g
豇豆
200g
豆腐
300g
五花肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
排骨湯
適量
醬油
適量
醋
適量
步驟
1.粉皮泡軟，豇豆切成寸斷，鮮肉豆腐切片，小蔥切碎，姜切絲
2.熱油鍋爆香蔥粒，並放入姜絲爆香
3.放入鮮肉翻炒
4.當肉變色後放醬油
5.放鹽
6.放入剩餘的姜絲
7.倒入排骨高湯
8.高湯滾開後放進粉皮
9.放入豇豆
10.最後鋪上豆腐
11.蓋上鍋蓋燉片刻
12.感覺豇豆熟啦，打開鍋蓋
13.順著鍋邊溜醋即可
小貼士
1 燴菜的高湯事前准備好。
2 所添加食材可依據個人喜好變換。
3 最後放醋可以提高菜品的鮮香。
⑶ 巴盟排骨燴酸菜的家常做法怎麼做好吃
主料 4人份
酸菜500克、五花肉300克、土豆一兩個
輔料
蔥花兒20克、蒜幾瓣兒、八角一顆
巴盟燴酸菜步驟1
超市買了袋酸菜，我喜歡吃酸的，所以只洗了一遍，不喜歡酸味的可以多洗幾遍；內蒙燴菜一般用有肥有瘦的五花肉，豬油比較香；我今天用了牛肉，筋頭巴腦也很好吃。（土豆忘記拍照了）
步驟2
爆出香味
步驟3
肉炒到沒有水分，變色，多炒一會比較香，有肥的話也可以把油炒出來；加入醬油繼續炒一下，出香味
步驟4
加入土豆一起炒一下
步驟5
把洗好的酸菜鋪在肉和土豆上面
步驟6
加入開水，燉20-30分鍾，加入鹽和味精，收干汁後即可出鍋開吃！起初的水可以略微多加一點，多燉一會可以把土豆燉的面面的，更香更水乳交融
⑷ 燴菜的做法，燴菜怎麼做好吃
燴菜是蘭州人比較喜歡的菜餚之一。它是用排骨湯或燒好的紅燒肉加以清水做湯底，再配以各種食材燴制而成。但無論哪種湯底，都少不了肉丸子、大白菜、豆腐、粉條，其他的食材則可按自己的喜好添加。做好的燴菜食材豐富，營養全面。不管是米飯，還是饅頭、花捲，和它都是做好的搭檔。且適宜各類人群。(收起)
食材
主料
肉丸
200g
夾沙肉
200g
大白菜
220g
粉條
80g
輔料
雞湯
適量
鹽
適量
豆腐
適量
山葯
適量
蔥段
適量
蒜苗
適量
生抽
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.准備好各種食材。
2.粉條用熱水浸泡後過涼。(通常做燴菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉條。家裡沒有了，就用紅薯粉條代替了。）
3.山葯洗凈削皮，焯水後過涼。
4.大白菜洗凈切塊，豆腐切片、蔥、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的凍豆腐和鮮豆腐，我就把它們用上了。）
5.雞湯燒開後，放入肉丸、夾沙肉、2種豆腐。蓋蓋煮開後，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.開鍋後放入山葯、粉條。
8.然後調入生抽、胡椒粉、食鹽，撒人蔥段和蒜苗，攪勻後關火。
9.盛入碗中，配上1碗米飯，吃的那是真叫一個舒服。
小貼士
食材還可加入冬瓜、藕片等等的其它你所喜歡的。做燴菜一般用的都是砂鍋，我手邊正好放著湯鍋，就偷懶用它做了。
⑸ 燴菜（豆腐豆角土豆燴排骨）怎麼做
用料
排骨
500g
土豆
2個
豆角
200g
豆腐
1塊
蔥姜蒜
少許
花椒、大料
少許
辣椒面
少許
燴菜（豆腐豆角土豆燴排骨）的做法
用清水多次沖洗去掉血水，然後冷水入鍋並加入料酒，燒開後待顏色變了撇掉血沫撈出，再沖洗干凈並晾乾。
鍋中入油，花椒大料熗鍋，放入蔥姜蒜炒香，再放入排骨翻炒。加入沒過排骨的水、老抽、糖，大火燒開後小火燜30分鍾，期間要查看水的情況，不要干鍋了。
燜排骨的同時，土豆切滾刀塊後入水浸泡，豆角抽筋折成三段，豆腐切大塊
排骨燜30分鍾後放入豆角、土豆，加鹽，如若水不多要加水
45分鍾後加入豆腐，輕輕翻一下
待土豆松軟後即可大火收汁，然後出鍋
小貼士
1、燜時要留心水的多少，不夠就加水，不要干鍋了
⑹ 排骨燴菜怎麼做好吃
排骨燴菜燉至軟爛加入各種蔬菜粉條一起燉，肉香而不膩，菜吸收了肉的香，吃饅頭吃米飯，絕對下飯。
主料
排骨1000g
土豆3個
黃豆芽0.5斤
粉條適量
菜花適量
輔料
干紅椒適量
姜適量
八角適量
花椒適量
大蔥適量
蒜瓣適量
鹽適量
雞精適量
老抽適量
白糖適量
排骨燴菜的做法步驟
1.排骨洗凈，熱水中加料酒汆燙去浮沫
2.汆燙排骨的同時准備好蔥姜蒜干紅椒八角花椒
3.排骨汆燙熟撈出用涼水洗一遍，起油鍋下適量白糖小火炒至融化
4.改成中火，加入排骨翻炒一會
5.加入剛才准備好的蔥姜蒜干紅椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黃
6.加入適量老抽上色，翻炒兩分鍾
7.加入兩瓶啤酒，或者熱水，1000毫升左右，水要完全沒入排骨，先開大火燒開，然後轉中小火燉
8.燉排骨的同時准備要加入的菜
9.土豆切滾刀塊，菜花切成小朵，粉條和豆芽洗凈
10.30分鍾以後用筷子插一下肉是否燉爛，如果還有點硬就繼續燉
11.燉至湯汁剩下三分之一時加入土豆和豆芽，加入鹽翻炒均勻
12.豆芽變軟後加入菜花和紅薯粉
13.燉至熟
14.加適量雞精翻炒均勻即可出鍋
15.裝盤即可
小竅門&溫馨提示
1、用啤酒燉排骨不僅去異味，更增添香味
2、先大火燒開然後中小火燉排骨更容易軟