1. 四川臘腸怎麼吃好吃 絕佳下酒菜
中國的很多地區都有製作臘腸的傳統，不過最出名的還是要數廣式臘腸、四川臘腸以及土家臘腸。這三種臘腸各有各的風味，各有各的特色。下面我帶大家來看一下四川臘腸怎麼吃好吃？
四川臘腸怎麼吃好吃
食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之後即可食用，是絕佳的下酒菜。四川臘腸與廣式臘腸的區別在於，在四川臘腸的製作中會加入辣椒粉和胡椒粉，而且四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風干而不是烘焙，一般風干15天左右即可食用。由於是自然風干，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。
四川臘腸炒什麼菜好吃
1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鍾。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的
3、臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽
四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆里
（四）香腸調料倒入裝肉的盆里
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（九）等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
臘腸優劣鑒別
一、觀。白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
二、按。硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
三、聞。臘香、肉香濃郁，酒味香醇。
四、蒸。隨水放入飯中蒸或洗凈後用碟隔水蒸均可，蒸熟後，收縮的腸身由於吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，並散發誘人的肉香和臘香味。
五、品。可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
2. 正宗四川臘腸的做法與配料
材料
主料：四川臘腸2段；
輔料：櫻桃蘿卜1個、番茄醬適量、香菜適量、鹼面適量
四川臘腸
1
拿出冷凍的四川臘腸
小貼士
一：清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉；
二：臘腸已經有各種調料，不需要添加其他材料；
三：臘腸要斜著切比較好看。
3. 臘腸怎麼做好吃
臘腸炒年糕
食材准備
雞塊450克，水發木耳70克，水發黃花萊70克，江西臘腸90克，芝麻醬25克，薑片、紅棗各少許，鹽3克，雞粉2克，生抽4毫升，老抽3毫升，料酒4毫升，蚝油5毫升，胡椒粉少許，食用油適量。
方法步驟
1.將江西臘腸切片。
2.取碗，放入江西臘腸、雞塊、木耳、黃花菜、薑片、紅棗。
3.加芝麻醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、蚝油、胡椒粉拌勻。
4.把食材裝入碗中，放入蒸鍋，大火蒸30分鍾，取出即可。
4. 四川臘腸怎麼吃
1、傳統就是蒸吃，水煮。就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鍾。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的
3、臘肉做法可就多了，總的來說，應該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調料，調味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽
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四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆里
（四）香腸調料倒入裝肉的盆里
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（九）等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了！有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
5. 怎麼炒四川臘腸好吃炒臘腸的家常做法
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成長條塊狀，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。
製作方法：
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
臘腸的吃法有很多種，很多人喜歡將它蒸著吃，比較的原汁原味，有很不錯的一種感覺，但是很多的地方覺得這樣的吃的話會比較的膩，所以還是會有很多的人在做這樣的一種食物的時候加上一些配菜進行炒，這樣的話營養會更加的豐富，吃起來的味道和口感相對來說也是非常的不錯的一種食物。
不過很多人在做這樣的一道菜的時候很多人還是會將非常的重要的一個步驟忘記，所以最後吃起來的味道並不是非常的好吃。在炒香腸的時候還是需要將這樣的一種食物進行煮，這樣的話，炒出來的香腸才會是比較的好吃的。因為香腸在還沒有進行煮的情況下滿是生的，所以在炒的時候時間就會比較的長。
所以想要炒出來的香腸入味，並且也是非常的鮮美的話。煮香腸這樣的一個步驟可以說是不能夠少的，這樣的香腸吃起來的味道才會是非常的好吃，並且相對來說這樣的一種食物在很多的時候才會更加的健康。
最後將煮好的香腸加上一些喜歡吃的配菜一起炒就是非常的不錯的一種下飯菜，所以這樣的一種食物在很多的時候還是比較的受歡迎並且也是非常的好吃的一種食物，相信很多人還是比較的喜歡吃這樣的一種食物的吧，相對來說也是一種不錯的下飯菜。
6. 四川臘腸怎麼吃好吃又簡單
烹飪技巧
1、調料可根據個人口味調整；
2、我家的四川臘腸不咸，如果你家的臘腸比較咸，可先用清水浸泡片刻，去去鹹味；
3、四川臘腸可直接生爆，但會延長烹飪時間；如果像我這般提前煮熟，再下鍋翻炒，可節約烹飪時間；
7. 四川臘腸怎麼炒菜好吃竅門
【川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：
1.准備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場都有賣。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸10分鍾，臘腸比較乾和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。
3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。
4.尖椒去籽，切成片。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會變軟，容易入味。
6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香辣開胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。
8. 怎麼炒四川臘腸好吃炒臘腸的家常做法
您好
1
步驟一：四個青椒切塊兒，兩瓣蒜備用。
（小貼士：免費介紹另一份類似的菜餚——土豆青椒炒臘腸，四個青椒可以換成 一個青椒+兩個土豆，青椒切塊兒，土豆切片）
2
步驟二：先把臘腸用溫水兩遍，放鍋里加涼水沒過臘腸，用中火把臘腸煮透。乘出臘腸再切片。
3
步驟三：大火炒熱炒鍋，放入食用油，油熱後，放入蒜瓣，炒出香味兒，放入臘腸，煸臘腸，煸得差不多（根據個人喜好控制煸炒時間）後，倒入青椒，翻炒30秒，加入少許老抽，加入一湯匙生抽。最後加入適量鹽，翻勻出鍋即可。
（小貼士：土豆青椒炒臘腸：步驟三：大火炒熱炒鍋，放入食用油，煸臘腸，煸得差不多（根據個人喜好控制煸炒時間）後，倒入土豆片，翻炒。加入少許老抽，加入一湯匙生抽。炒至土豆熟透後，再倒入青椒翻炒，最後放入適量的鹽，翻勻。
步驟四：出鍋即可。）