⑴ 炸大排骨的做法
酥炸大排
材料
里肌排 5片,生菜 少許,醬油膏 2大匙,蛋液 1大匙,糖 1小匙,酒 2大匙,胡椒粉 1小匙,地瓜粉 3大匙,五香粉 1小匙
做法
1、大里肌肉切厚片(約1.5公分),將兩面用肉槌(菜刀刀背也可以)由內往外拍松,邊緣稍微剁一下,斷筋炸時比較不會縮.
2、拍松的肉排腌入酒,醬油膏,糖,蛋,五香粉,胡椒粉, 地瓜粉,4小時使之入味.
3、炸油燒至七分熱,放入腌好的排骨炸至肉熟,表皮恰恰即OK了,撈出濾干油撒些七味粉,香啊!
酥炸手法
將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、鬆脆異常。