Ⅰ 手擀麵怎麼做才好吃
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
手擀麵
手擀麵
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二編輯
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可 [1]
製作方法三編輯
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
手擀麵
手擀麵
做法
1、准備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：面團揉好後靜置半小時，這樣擀出的面條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對折的時候，只需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5：切好以後的面條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，面團要和的稍硬一點，這樣出來的面條才既漂亮又有彈性。
製作竅門編輯
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
手擀麵
手擀麵
3：和好的面團不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚
生面
生面(5張)
薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的面條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
Ⅱ 手打面條的做法步驟圖，手打面條怎麼做好吃
用料
麵粉 500g
酵母 3g
白糖 30g
溫開水 一碗
手打面條的做法
准備好小麥粉，白糖，酵母，溫開水
Ⅲ 台州手打面的做法
台州手打面
台州手打面是以麵粉為主材的主食名。
中文名：台州手打面
是否含防腐劑：否
主要食用功效：養生
適宜人群：老少咸宜
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台州手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是當地有名的小吃。
其製作工藝是將麵粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍擀成麵皮，撒上山粉，擀壓、攤開，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的麵皮後，將麵皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開後，下入面條，面條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調製成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風味獨特的台州手打面。
Ⅳ 手打面怎麼做
手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是當地有名的小吃。
其製作工藝是將麵粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍擀成麵皮，撒上山粉，擀壓、攤開，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的麵皮後，將麵皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開後，下入面條，面條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調製成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風味獨特的手打面。
手打烏冬面
製作過程附圖解
http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/miandianlei/1211421938130711.html
做法:
1.水加熱, 加入鹽
2.慢慢地與麵粉混合
3.面團搓至光滑不黏手
4.用濕布蓋好置一小時待用
5.以手掌按壓大約5分鍾, 或以制面機代替, 面團以最大的刻度,過機3次
6.面團搓至軟硬適中,待20分鍾
7.以面棍捍平, 上下向中間疊, 切成面條
8.用手一拉麵條即成
9.可以用熱水煮12分鍾,或灑上麵粉以膠袋包裹放入冰箱冰格保存一個月
[補充]
1.面團醒了一小時後, 用兩個膠袋入好, 上面蓋上無巾, 搓3-5分鍾
2.以暖水操作加入鹽, 口感更好
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「手打」烏冬面
製作全程附圖解
http://bbs.chinafns.cn/thread-134-1-9.html
「手打」烏冬面是用新鮮日本麵粉現場製作，每天由兩位師傅輪流搓面團和切面條，這樣製作出來的烏冬面有新鮮感，韌性好，並有「彈牙」的感覺。由於手工製作很花時間，所以產量有限，每天只能打出約350克「手打」烏冬面。」
水：190cc
鹽：10g(這時原配方鹽的比例，我不喜歡那麼多，5g就可以了）
低筋粉：200g
高筋粉：100g
另外：1/4杯的低筋粉做為擀麵時的撲面撒在上面。
如果沒有這些麵粉，用普通的也可以，但是就沒有那麼白了，就成了中國切面了，嘻嘻……我就這么做過一次，也很勁道好吃。
做法：
1.鹽溶於水，在一個大盆里加入高筋粉和低筋粉混合
2.一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。這個過程可以用攪拌機代替揉面，柔到面團吃進所有的水後，完全光滑就可以了。
3.放在密封的地方，我有個塑料大盒子，就放在裡面，也可以放在一個大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。
4.拿出面面團，力氣活來了！把面團擀成30厘米*40厘米，然後3折（如圖1.），然後再對折（如圖2.），蓋上濕毛巾靜止20分鍾。重復一次，不要加很多乾麵哦，只要不粘就可以了。全過程也就1/4乾粉，我都沒有用完。以前我做我們中國擀麵是要用很多乾麵粉的。
5.靜止好後，再擀成30厘米*40厘米（如圖3.），然後折疊（如圖4）.起來開始切，這個面有些厚，切得粗一點沒有關系。（如圖5.）
6.把切好面理順，撒上乾麵粉防粘。這樣靜止30分鍾。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布，或者廚房用papertowel（如圖6.)
35d3loh.jpg (283.73 KB)
2007-4-10 13:51
7.燒一大鍋開水，「水要寬」。滾開後開始下面，拿起兩三根面，這個時候撐開面就比較容易了，拿著面的兩端上下抖開，手不熟練的，可以等水開以前提前一根根抖開，據說現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為「烏冬」。（如圖7.）
8.下面的時候不要一次下很多，用筷子在裡面攪一下，煮熟即可。
2q03ipc.jpg (64.87 KB)
2007-4-10 13:51
下面我來說湯，烏冬面吃飯很多，味道也有很多種，我吃過得多是牛肉的，也有咖喱的，有的管子里甚至有十來種吃法。
我想湯味根據各家口味都可以，你要用它吃中國炸醬面也不錯哦，^_^.完全依個人口味而定。一般人喜歡盛在清淡的醬油魚湯中熱食，湯色淡，透明得可以看見碗底。就是湯一定要是清的。
我的湯是這樣的：
另外一個鍋燒清水，下半塊雞精，下新鮮香菇，幾頭新鮮的蝦，冬筍片，紅蘿卜，火腿肉幾片燒開，加一些日本醬油鹹淡自己掌握，注意湯色不要過重哦，清澈見底。
面下好後就可以買上食物沖入湯，很美味的。
Ⅳ 手打面怎麼做
面好做，就是湯難配，
在和面的時候加入一個雞蛋和少許食用油，
使勁和，左揉右揉至少半個小時，然後用擀麵杖砸，十分鍾左右你就可以把這面擀成面條了！
面條你會擀嗎？
不會再問我。
Ⅵ 手擀麵怎麼做好吃啊
1、手擀雞蛋面：食材：麵粉500g、雞蛋6枚、精鹽。
2、做法：雞蛋磕入碗里調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麵粉盆里，一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面團但又不黏手為准。把面碎用力揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鍾。
3、餳好的面團再次揉勻後再餳上20分鍾，讓面團柔潤。把餳好的面團在面板上用力揉成光滑的面團，切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成面餅，用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上用力往前反復推擀成薄面片。
4、擀好的麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
5、把面片用刀切成寬窄一致的面條，切好的面條抖散碼放在蓋簾上。
面條筋道的秘密就在於麵筋，也就是麵粉中的蛋白質。如果你將面團、面條放在水裡反復搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。
麵筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結合，形成復雜網路結構。可以將面條想像成由蛋白質分子搭建的海綿，而澱粉顆粒以及脂質就像海綿里的水分。
Ⅶ 手打面怎麼煮好吃 製作的步驟都有哪些
1、水加熱，加入鹽。
2、慢慢地與麵粉混合。
3、面團搓至光滑不黏手。
4、用濕布蓋好置一小時待用。
5、以手掌按壓大約5分鍾，或以制面機代替，面團以最大的刻度，過機3次。
6、面團搓至軟硬適中，待20分鍾。
7、以面棍捍平，上下向中間疊，切成面條。
8、用手一拉麵條即成。
9、可以用熱水煮12分鍾即可。
Ⅷ 手擀麵,怎麼做才好吃
手手擀麵在很多人的印象中那是一件相當繁瑣的事情。但是，手擀麵的口感卻是讓大家不斷稱贊地存在。面的筋道，配上牛肉的香氣，再來一口香濃的湯汁，這樣的面估計是很多人喜歡的食物了！但是，隨著大家生活節奏的加快，現在，很多飯店裡頭，都不怎麼使用手工面了。有的飯店甚至打著手工面的旗號，使用的卻是買來的掛面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀麵，還是靠自己比較實在一些。今天，我們就來教大家如何做出一道美味地牛肉手擀麵！
【小貼士】
1麵粉中加入少許的鹽，麵筋道而且還非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的時候，一定要冷水下鍋，放點白酒，牛肉爛得更快。
3面條撒上玉米面不會粘連到一起。
4煮牛肉的時候，千萬不要先放鹽，那樣牛肉是煮不爛的。
5如果煮牛肉讓你覺得麻煩又費時間的話，你可以先放高壓鍋上煮三十分鍾就可以熟了
Ⅸ 在超市買的手打拉麵怎麼做才好吃
這個問題就有意思了。
你想吃好吃的，首先你的廚藝得過關，不是隨便做就好吃的。額，這方面我就不說了，我推薦幾個做法。
手打拉麵的主要優點在於它面的口感勁道。剩下其他的和普通面條差別並不是特別大，那麼就要想辦法從面的勁道著手。個人推薦炒麵或者拌面，這樣口感更好味道也不錯。但是無論是炒還是拌，面都要先煮熟，所以面下過不要煮過火，炒麵的話，把面煮到八分熟就撈出來，用冷水過一遍，然後再下鍋炒。因為炒麵屬於二次加工，面煮過火了再炒或者炒的時間長了都影響口感。所以炒麵的時候也不要炒太久，尤其是少放水，否則一加水，面在鍋里就爛掉了。所以，考驗你的廚藝以及手速的時候到了。還有就是拌面，拌面有涼拌有熱拌。涼拌的注意事項時把面煮熟再出鍋，然後馬上過冷水，保持面的韌性。熱拌面的注意事項是，面在鍋里之前，你就要先把拌面的調料什麼的放到盆里准備好，等面煮熟了馬上撈出淋干，放到盆里拌。
基本就是這些了，至於做法建議你看菜譜，然後根據個人口味改進，我在這說的你也不一定喜歡。
恩，差不多就這些了，望採納！
Ⅹ 手打面怎麼做好吃勁道
1、在盆里盛入適量的白麵粉。2.在白麵粉中間挖一個適量的窩，足夠打一個雞蛋的空間。3.在挖開的窩里打入一個雞蛋，打入雞蛋，擀的面既有營養又勁道好吃。4.用筷子邊攪拌邊緩緩倒入白開水和面。5.把麵粉和成面絮絮。6.把手洗凈，用手把面絮絮和好面團，蓋上蓋子醒半個小時。7.把醒好的面團拿出來現揉光滑。8.把擀好的面片鋪平，整個面片撒上麵粉。