⑴ 雞蛋醬怎麼做才好吃又不會太咸口需要注意哪些方面
雞蛋醬是一道東北美食，用來拌面條和夾饅頭或者拌米飯都很好吃，雞蛋醬非常下飯。雞蛋醬的靈魂就在於咸，如果您不想雞蛋醬味道太咸，少放鹽就可以啦。做雞蛋醬一定要注意火候，做雞蛋醬的時候火大容易讓雞蛋醬口感很老。下面我給大家分享一下雞蛋醬的詳細做法。
醬汁燒開後還要中小火繼續沸騰2分鍾。小火多煮一會，醬汁會更香，因為一開始醬汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一會，醬汁和水的味道可以更好的融合，這樣煮出來的才算是真正的醬汁。
攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白鬍椒粉和料酒。加一點鹽是為了讓蛋液入味，蛋液是用來蘸東西吃的，所以蛋液裡面的味道太淡就沒有那個效果了，而加白鬍椒和料酒是為了去除腥味，蛋液本身還是有一點腥味的，這樣可以掩蓋腥味，成品也會更鮮更香。
結語：以上就是我給大家分享的雞蛋醬的做法，還有一些做雞蛋醬的小竅門也分享給大家了，感興趣的朋友可以試著做一下，雞蛋醬真的是下飯神器。
⑵ 醬炒雞蛋怎麼做
雞蛋是家中常見的食材，含有氨基酸、卵磷脂、蛋黃素、鈣、磷、鐵等多種營養物質，對增進神經系統的功能大有裨益，能夠促進大腦發育。但是你是不是只會煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋？你家寶寶是不是不喜歡吃?今天小編就教大家一個雞蛋的新做法---醬炒雞蛋，你絕對不知道的美味，寶媽們快來和小編學學吧！
6.倒入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻。
7.把蔥段倒入鍋中，翻炒幾下，裝盤即可。
醬香雞蛋不只是尋常的炒雞蛋，而是由多種食材炒制的醬汁組合而成的，是小編的秘制佳餚，你越對不知道。而且它富含多種營養物質，對小孩的大腦發育起著積極的作用，是不可多得的營養美食。小編每次做這道菜，寶寶們就搶著吃。寶媽們也不妨試試吧！
⑶ 醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調色的作用，一個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，務必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
大醬可根據個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味;豆瓣醬比較干所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的干稀度調整。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。
⑷ 醬炒雞蛋做法
醬炒雞蛋做法
製作材料：雞蛋2個、豆瓣醬一勺
輔助食材：青椒、姜一小塊、蔥一小段、生抽5毫升、雞精1克、料酒3毫升、油適量。
操作步驟:
首先，我們准備材料，先把姜切末放在碗里，蔥切成蔥花都放在一起。用開水燙一下，燙出姜和蔥味，然後再泡幾個分鍾備用。
准備一個碗放一勺豆瓣醬，醬如果有豆瓣最好用勺子把它碾碎。這樣吃起來口感更好一些，裝盤備用。青椒洗凈去掉根部和辣椒籽，用尖椒也可以。把它切成斜刀小塊裝盤備用。
現在雞蛋出場，碗中打入2個雞蛋，用筷子打散。鍋燒熱放油，放入雞蛋液轉小火。先不用推動，等雞蛋定型再推動，煎至微黃盛出備用。
鍋里還有剩油，下入青椒炒至斷生，顏色變成翠綠，不要炒大了就沒有脆脆的口感了。然後盛出放在雞蛋上面備用。
另起鍋燒熱放油，放入豆瓣醬小火慢慢炒。如果炒得有點干先放入姜、蔥泡的水。這樣去腥又增香，還能讓醬潤一些。繼續小火慢慢炒，大醬炒雞蛋、青椒味道全在炒醬上。這時再加入料酒去腥味，放生抽、雞精、不用放鹽有醬就夠鹹淡味。再炒一會醬香味撲鼻就可以了。現在可以放青椒、雞蛋大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。我們的大醬炒雞蛋就做好了。