Ⅰ 小魚怎麼炸得酥脆
小魚炸得酥脆的方法：
主料：小魚500克。
輔料：油適量、鹽6克、胡椒粉1克、料酒1湯匙、蔥姜適量、麵粉適量。
步驟：
1、先把小魚收拾干凈。
Ⅱ 小魚怎樣炸的又酥又好吃
1、炸小魚的時候，小魚一定要先腌制一下，這樣腌出來的小魚會更入味，沒有腥味。
2、炸小魚調麵糊的時候不要用麵粉也不要用澱粉，要用澱粉和麵粉混合在一起，這樣炸出來的小魚會更酥脆。
3、小魚炸熟之後重新復炸一次，小魚會更香脆可口。
4、炸小魚的時候，小魚要高油溫下鍋，這樣炸出來的小魚不粘鍋也不破皮，更不油膩。
5、炸小魚時，不要只用澱粉或者只用麵粉，要用麵粉和澱粉混合在一起。
小技巧：
1、小魚的大小不一樣，處理方式也不一樣，如果只有指頭大小，去鱗就行了，內臟可以不去。不喜歡吃魚頭，可以把魚頭去掉。
2、小魚用蔥姜、調料腌制一會兒，能有效去除魚腥味，味道更香。
Ⅲ 小魚怎麼炸得酥脆
酥脆炸小魚的做法如下：
配料：
小魚若干、蔥1根、姜1小塊、蒜若干、白酒適量、生抽適量、精鹽適量、胡椒粉適量、麵粉50克、澱粉適量30克、花生油適量、雞蛋1個。
烹飪步驟：
1、小魚清理干凈後，加入蔥段、薑片、蒜瓣兒，再放入鹽、胡椒粉、白酒、生抽拌勻，腌制15分鍾左右。
2、准備麵粉，澱粉，雞蛋，清水，食用油，麵粉，和澱粉比例為5：3。
3、將上面所有的食材，放入一個碗中，攪拌成面漿，像濃稠的酸奶那種質地就可以了。
4、將腌制好的小魚倒入麵糊中掛漿。
5、起鍋燒油，油燒熱後，放入小魚炸制。
6、一直炸到小魚表面酥脆且呈金黃色即可，還想要顏色深一些，可以繼續在炸一會。
7、吃著很酥脆很香，即使隔夜後第二天表皮依然是脆的。
Ⅳ 油炸小魚的做法
家常油炸小魚的做法如下：
1、將洗凈切好的小魚用調料腌制一小時。
2、將烹飪所需的麵粉、玉米澱粉等加水攪拌成糊狀。
3、將麵糊均勻裹在腌制好的魚表面。
4、油鍋燒開放入小魚炸片刻撈出，二次回鍋後大火炸至金黃即可。
Ⅳ 炸小魚的做法
炸小魚的做法如下：
用料：小魚500克、植物油400克、生抽2勺、黑胡椒粉10克、麵粉200克、雞蛋2個、鹽適量、料酒1勺。
步驟：
1、小魚去內臟和魚頭洗凈，放料酒生抽黑胡椒粉和鹽腌制約20分鍾。
Ⅵ 炸小魚怎麼炸好吃又簡單
炸小魚好吃又簡單的做法如下：
用料：小魚30條、干辣椒若干、蒜頭若干、生薑、麵粉。
步驟：
1、小魚處理內臟，魚鱗。沖洗干凈濾干水裝盤，調味，加點鹽，雞精，生抽，一品鮮醬油，蒜末，生薑片。用手抓勻。
Ⅶ 炸小魚時，怎樣才能香酥軟嫩別再掛麵糊了，加澱粉更香
很多人都喜歡吃炸魚，尤其是炸小魚，小魚吃起來比大魚更加的鮮美，也更容易入味，除了處理起來比較麻煩之外，其他的口味還是非常好的，如果有時間的話，可以在家做一些炸小魚給家人吃，炸好的小魚外酥里嫩，特別美味，營養價值也非常高，又鮮美又好吃。
很多人在炸小魚的時候，為了避免炸掉魚皮，都喜歡在外面掛上厚厚的一層麵糊，但是這樣炸出來之後，裡面的小魚一點都不酥脆，吃起來口感非常差，不容易入味，把它換成澱粉糊再去烹飪，這樣做出來的小魚就更加的好吃了，薄薄的一層澱粉糊，吃起來外酥里軟，特別好吃。
【食材准備】
小魚，鹽，十三香，植物油，玉米澱粉，料酒。
【烹飪步驟】
1.首先買一些新鮮的小魚，把小魚清洗一下，然後用剪刀把魚鱗去掉，再全部把內臟去除，小魚本身內臟處理就比較麻煩，所以也可以直接把魚頭剪掉，也可以帶著，只要徹底清洗干凈就可以了，控一下裡面的水分，也不需要控的太干。
2.要把小魚腌制一下，讓它充分入味，這樣炸出來才好吃，把小魚裡面倒入十三香，倒入料酒去腥，再放入少許鹽抓拌均勻，讓它腌制兩個小時，注意腌小魚的時候不需要加入雞蛋，腌好的小魚表面撒上一層玉米澱粉，繼續抓拌均勻，讓每一個小魚上面都沾上一層薄薄的玉米澱粉。
3.玉米澱粉是非常清透的一種澱粉，掛到食材的時候外面一層會非常薄，不要用土豆澱粉或其他澱粉去代替，裹上澱粉之後就可以起油鍋了，在鍋裡面先燒熱，然後倒入植物油，等油溫燒到三成熱的時候把火調到最小，把小魚依次放入油鍋中去炸。
4.炸的過程中也要不斷地去攪拌一下，不要讓小魚之間粘連到一起，等到小魚全身都是金黃色了，就把它撈出來，控一下表面的油，然後把鍋再燒熱一些，讓油溫再升高一些之後，把小魚放進去，進行二次復炸，30秒鍾立馬取出來，放入漏勺中控油就可以了。
5.小魚裡面的油全部控出來之後就放入盤子裡面，冷涼一些就可以吃啦，這時吃一口非常的酥脆，都酥到掉渣的感覺，非常好吃。由於小魚是腌制過的，裡面的魚肉也是非常入味的，很下飯美味，喜歡就做來試試吧！
【烹飪小提示】
炸小魚，想要香酥好吃，一定要用玉米澱粉來代替麵粉，不要加入雞蛋，掛上薄薄的一層澱粉去炸制，這樣外面的一層麵皮就很薄，魚皮還炸不壞啊，特別好吃。
Ⅷ 怎麼炸魚好吃又脆嫩
問題一：怎樣炸魚酥脆 【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調制：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層麵糊，多餘的麵糊很快就往下滴凈的程度。
3、 腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊里兩面粘滿麵糊，再滴凈多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
問題二：炸魚時怎樣才能讓魚外面脆裡面軟？ 炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：
1、干炸 又稱焦炸。把經過調料腌漬，再拍蘸適量澱粉或玉米粉、 濕澱粉的主料，放入油鍋內炸成。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落。調漿汁時，醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、澱粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置於旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，並將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然後將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。
2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之後再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
3、酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、鹵之後， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色並發酥為止。
4、清炸 主料不掛糊、不拍粉，用調料腌漬一下後炸制。 一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌腌。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鍾，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鍾即可。
5、脆炸 將主料、配料與腐皮或網油包成卷，呈扁圓長方形狀， 外面掛一層水澱粉糊，然後進行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，並用馬在腐皮或網油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最後用油沖炸。
6、油浸炸 將主料先煮或蒸製成熟，澆撒上調料，再潑上熱油。 主料最好是活魚，主料經蒸煮多帶湯水澆撒調料時要倒掉。操作時，要先澆調汁，再撒蔥姜絲，後潑熱油，最後撒上香菜即成。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。......>>
問題三：怎樣炸魚脆而不軟 告訴你兩種酥炸糊：
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，
靜置半小時即可使用。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現「花臉」現象。
油溫 ：
分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太
高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。
第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
問題四：炸魚怎麼做酥脆好吃 主料
黃花魚 (500克)
輔料
澱粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (適量)
廚具
炒鍋
分類
常見菜式 熱菜 五香 炸 十分鍾 簡單難度
把黃花魚去膛去鱗洗凈。
在魚身切上花刀。
加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鍾。
按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。
鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
下入油鍋，不要攪動。
輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
撈出魚，使油溫重新加熱。
再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小竅門：
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
問題五：脆魚怎樣做又脆又嫩好吃 香脆魚塊食材：
主料：魚肉500g、麵粉250g、輔料：油適量、鹽適量、料灑適量、味極鮮適量、老薑適量、細香蔥適量、蒜頭適量。
1、姜蒜蔥切末。2、准備250G麵粉。3、把兩條魚（這是其中一條）去內臟，魚鱗，洗干凈。
魚頭用來煮湯！4、切成魚塊。5、加入麵粉攪勻。6、加入味極鮮。7、加入料灑。8、加入姜蒜蔥末，精鹽攪拌均勻，腌30分鍾。9、鍋里熱油。10、油熱用筷子挾起魚塊放入油中炸。11、炸魚時，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挾起放入碟中即可。
問題六：怎樣炸魚吃才酥脆 一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可； 二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆； 三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量； 四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
求採納
問題七：炸魚塊怎麼做酥脆好吃 食材用料
龍利魚269克左右
甜椒少許
胡蘿卜少許相剋食物
姜少許相剋食物
雞蛋一個相剋食物
鹽3克
黑胡椒5克
料酒適量
麵粉適量
麵包糠適量
油適量
炸魚塊的做法
1.龍利魚洗凈
2.切大塊備用
3.姜拍碎、鹽、料酒放進魚塊里腌制一個小時左右
4.甜椒去籽、胡蘿卜去皮切長條備用
5.雞蛋打散、麵粉、麵包糠備用
6.魚塊先拍上麵粉
7.再裹上蛋液
8.最後再裹上麵包糠
9.把所有魚塊都弄好後備用
10.熱鍋涼油，油稍微多一點，等油燒至五成熱後調小火放入魚塊慢炸定型
11.炸制微黃後調大火逼出油分，等炸到金黃色（調大火後炸的時間一點要短，金黃色就撈出）
12.撈出瀝干油分備用
13.鍋里留少許底油燒熱放入黑椒粉小火煸炒出香味
14.放入甜椒、胡蘿卜、魚塊翻炒均勻即可出鍋
15.出鍋咯
問題八：炸魚片怎麼才會脆 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之後再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
問題九：干炸魚怎麼做酥脆好吃 食材
主料
小魚
10條
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
白酒
適量
蔥姜
適量
澱粉
適量
步驟
1.主料： 小魚
2.把小魚去除內臟，洗凈。
3.加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，腌漬10分鍾入味
4.把腌漬好的魚，兩面均勻沾一層干澱粉，靜置5分鍾再用
5.把沾勻澱粉的魚，再掛一層水澱粉糊
6.放入6成熱油溫的鍋中炸制
7.大火炸制2分鍾左右，炸制到表面定型上色
8.撈出，放在吸油紙上吸油
9.然後裝盤，即可上桌品味
問題十：炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？ 麵粉
Ⅸ 怎樣做炸小魚最好吃
小魚本身味道就特別鮮美，經過油炸後香酥可口，非常好吃，並且營養豐富又補鈣，基本上是吃不出魚刺，嚼起來嘎嘣脆，想要炸出的小魚好吃又酥脆，首先要選擇新鮮的小魚，掌握好油溫，剛開始要小火慢炸，最後再用大火復炸一次，這樣炸出來的小魚從外面到裡面的刺都是酥酥脆脆的，還不油膩。
小技巧
1、炸小魚第一遍的時候一定要小火，慢慢炸，這樣小魚裡面的的骨頭魚刺才會炸的酥脆。
2、一定要把小魚腌制一下再炸，這樣會更入味。
3、小魚要炸兩遍，第二遍要用大火復炸一遍，這樣更酥脆好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炸小魚即好吃又酥脆，首先要買新鮮並且活的小魚，小魚要把內臟去除掉，要把小魚用調料腌一下再炸，炸第一遍的時候要小火慢炸，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的小魚不僅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感覺。
Ⅹ 小魚怎樣炸的又酥又好吃
小魚在麵糊里涮一下就會又酥又好吃。先來調一下麵糊，首先在鍋里倒入半碗粘米粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鍾左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘米粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻。
這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
清洗方法：
回的活魚要清水暫養12個小時以上，主要目的是讓其排出體內糞便和清理表面的污物。把魚去鱗，去鰭，去鰓，剖開肚腹，把內臟掏干凈。此時大家會看見魚肚子里有很多黑不溜秋的東西，拿牙刷在魚肚子的兩側刷，注意每個角落都要刷到這樣黑膜很輕松的就全部刷下來了，最後用清水洗凈。