⑴ 油潑面調料配方
油潑面的做法
1、食材:手擀麵、香菜、蔥、姜、大蒜適量味精、鹽、生抽、雞粉、香油辣椒面。
2、做法
把香菜，蔥姜都洗干凈切好，一個切成段，還有切沫，然後把面條放入鍋中煮開，撈出，過下涼水，放入碗中。
把鹽味精等調料放入碗中，然後把准備好的蔥姜蒜沫一起放入碗中混合攪拌，再加入辣椒面和香油靜置。
鍋內倒入適量的油，燒熱制8-9分熱時再把熱油澆到面上，然後往面上撒點香菜(可依據自己口味)，即可品嘗到色香味俱全的油潑面了。
烹飪技巧
1、可以加入西紅柿炒雞蛋，一起拌勻，味道會更好哦。
2、控制用油量，不能太多也不能太少。
3、煮麵條時要控制好時間，面條不能太生也不能太熟，硬度要適中。
4、油一定要等到冒煙再往面上澆。
油潑面什麼時候放調料
等鍋中的水燒開然後放入青菜和面條，煮開撈出來，瀝干水分，放入碗中，這時候就可以依據自己喜好然後放調料了。
油潑面的面怎麼和
揉面，把麵粉放在盆子里，中間挖一個坑，倒入適量的水和鹽，然後混合攪拌，一般揉面一邊慢慢加水和剩下的鹽，直至揉成一個光滑面團。
切面，用保鮮膜包好面團，讓它發酵。然後將面團切成兩半，分邊揉圓，用擀麵杖擀圓形麵皮，不能太薄。
擀麵，把麵皮切成等寬的面片，放砧板上敲打後拉長。 發酵，待鍋內水燒開即可下面。
注意事項:
1、做的時候一定要放些乾的麵粉吧，要不會粘在一起
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快
3、和面時加點食用鹽、使揉出來的面比較比較筋道、爽滑。
4、將面團捏至表面光滑後直接用保鮮膜蒙住不要讓其進入太多的空氣，以便於面團更好發酵。
⑵ 炸醬這么做，醬香濃郁味道好，拌面條特別解饞，分享詳細做法
導語：炸醬這么做，醬香濃郁味道好，拌面條特別解饞，分享詳細做法
生活在北方，天天都能吃到面條，一碗簡單的油潑面就能讓人吃得知足，不過在這碗面的基礎上要能再來一勺炸醬，這碗面就立馬升級了，變得巨好吃，真不是誇張的說，只要愛吃面條的人，都喜歡這么吃。那時候還在北方上班，下班特別餓的時候，就會到一家面館喊老闆做一碗——油潑炸醬面，這種吃法不僅我愛吃，很多人都百吃不厭，特別是那個炸醬，讓人吃後回味。
說到炸醬面，很容易讓人想到北京炸醬面，但真有那麼好吃嗎？我至今沒有吃過，不過一點也不覺得可惜，因為很多不知名小面館也做得很好吃，而且自己學會做炸醬了，不用出去買，也能吃到不錯的炸醬面，這樣一來還有什麼可惜的。
如今我生活的城市，賣炸醬面的小館很少，即使有也做得不好吃，那麼不如自己動手做。怎麼做炸醬？我專門請教了一下居住在北方的舅舅，他是一名廚師，做菜做飯很好吃，他教我了一種家庭做法，簡單好做。
炸醬這么做，醬香濃郁味道好，拌面條特別解饞，下面我給大家分享一下詳細做法！愛吃面條的朋友快收藏，想吃的時候照著做，保准你也覺得好吃，這個做法一看就會。
夏天來了，天氣越來越熱，不想炒菜費事，不妨試試炸醬面，快來看看做法及技巧。
炸醬的做法步驟：
需要提前准備的食材和調味料有這幾種，有肥有瘦的豬肉（不用純瘦肉）、香菇（干濕都可以）、黃豆醬（必不可少），剩下用到的調味料幾乎家家都有，它們分別是生薑、蒜、蚝油、老抽、白糖（注意了黃豆醬、蚝油都很咸，所以不需要食鹽。其中白糖缺一不可，不是可有可無）。
准備好以上東西，我們就開始做吧。
如果家裡有干香菇，就需要事先放涼水裡浸泡，等到完全泡脹再使用，這樣口感才好，如果嫌干香菇太麻煩，可以直接用新鮮香菇，不過對比起來，干香菇更好一些，做出的炸醬香味更濃。香菇洗凈，切成小碎丁待用。
豬肉可以用五花肉，可以用前腿肉、梅花肉，萬萬不能用純瘦肉，否則特別難吃。豬肉先切小塊再切小丁，用刀反復剁一會兒，剁成帶有顆粒感的肉餡，為了口感好，不建議直接買現成的肉餡，如果實在怕麻煩，可以用料理機打一下，只要打出顆粒感就停止，不要打成泥就行。
生薑去皮洗凈，大蒜剝皮洗凈，都切成碎末，少許即可，別用量太大，起到增香效果就好。
炒鍋洗凈燒干，大火將鍋燒熱，倒入多一些食用油潤鍋，油燒熱後倒出再加涼油，五成熱時，將肉末倒進鍋里翻炒。這一步要特別注意，盡量用不粘鍋，如果是粘鍋，就要用熱鍋涼油的方法讓鍋面保持光滑不粘，這樣炒肉末時不會粘鍋。如果沒處理好粘鍋的話，炸醬會出現糊味，破壞炸醬的味道，所以這一步別做錯。
肉末炒到變色後，再稍微煸炒一會兒，讓肥肉出來。
接著倒入薑末和蒜末翻炒，再加入香菇碎翻炒，這個過程都要快一些，再加一小勺料酒翻炒，去腥增香。
加少許老抽給肉末上色增加食慾，再加幾勺黃豆醬，要多放一點才更好，翻炒幾次後，加蚝油、雞精、白糖翻炒。
最後加適量熱水翻動均勻，大火煮到湯汁濃稠，炸醬就做好了。
炸醬做好了，再去做炸醬面或者油潑炸醬面就非常簡單了，我一般這么做。
濕面條煮熟後撈出過一下涼白開，再讓幾片油菜，和面條放一起，在表面放上蒜末、蔥花，喜歡吃辣，再放一點辣椒面，燒熱油澆在上面，激發出香味，隨後放一兩勺炸醬，攪拌均勻就可以食用了，好香好好吃，你快試試吧。
⑶ 油潑扯麵的做法和配方
油潑扯麵和面技巧扯麵技巧：
1、首先從和面開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標准。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。
扯麵有3種口味：炸醬（醬香）油潑（香辣）西紅柿雞蛋（咸鮮），今天主要講油潑扯麵的製作。
油潑扯麵油潑辣子配方：
油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例製作油潑辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+細辣椒面30+香料2克
油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
一般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。