A. 怎樣炒雞胗
1、雞胗切細絲，用適量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制兩個小時。
2、熱鍋，冷油放干辣椒和花椒，然後放入蒜末、姜絲爆香。
3、倒入腌制好的雞胗快速翻炒，變色後放入切好的青紅椒絲，一起翻炒，差不多的時候，放一點兒鍋邊醋翻炒一下就可以起鍋了。
B. 怎麼炒雞胗最好吃
引導語：爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成。雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。那麼
炒雞胗的步驟
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜台清洗干凈。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生後加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
注意事項
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。
2、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質松軟，不宜購買。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材准備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開後撈出待用；
2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱後放入蒜片煸香，然後放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似於製作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材准備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開後煮10分鍾左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然後倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調味。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽製作的雞胗啊，而是使用老乾媽製作而成的炒雞胗。
食材准備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老乾媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水澱粉。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片後加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然後倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老乾媽豆豉；
4、炒香後加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去干凈。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經常看見鹵雞胗，其實只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材准備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然後放入洗好的雞胗，大火燒開，轉為中小火煮35分鍾後關火，浸泡3小時後撈出切片；
4、小碗中翻入薑末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好後放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。
三、雞胗的營養價值有哪些
雞胗大家應該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那麼大家了解雞胗的營養價值嗎，它的營養是很多的。
雞胗的營養價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
食用療效
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕葯殘和重金屬超標。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的'幾率。
雞胗的營養價值大家應該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現在的心腦血管的疾病的發病率已經很高了，老年人在平時應該多吃一些雞胗，能夠很好的預防腦血栓的出現。
四、雞胗怎麼去腥
雞胗怎麼去腥
家常用雞胗、鴨胗製作菜餚時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以後，先按常規方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，並在焯水時加入生薑片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用鹼水，將雞胗或鴨胗放裡面浸泡10分鍾左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以後就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生薑、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店裡做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經驗是炒完出鍋後鍋里還要有餘油。
因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至於因為內臟的臟東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎麼清洗
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於里外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈
到底怎樣做爆炒雞胗呢下面就和我一起去看看吧。
C. 雞胗可以怎麼炒
可以做一道辣椒炒雞胗，這是由青椒和雞胗為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作辣椒炒雞胗。
辣椒炒雞胗的食材：雞胗100g，青椒10g，紅椒10g，筍10g，牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g。
辣椒炒雞胗的做法：
1、雞胗買回來後反復仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鍾入味。
食用價值：
1、辣椒含有大量的維生素C，還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質。含有的辣椒素，不僅可以促進消化，健脾益胃，預防和治療胃潰瘍疾病，還可以促進血液循環，降血脂，起到改善心臟功能，預防血栓形成的功效。
2、雞胗是非常有營養的一種食物，在雞胗中是有豐富的營養元素存在的，首先雞胗中有脂肪存在，同時還有蛋白質、纖維素以及維生素的存在，特別是維生素A和維生素C以及維生素E很豐富，而且雞胗最主要的就是含有不少胃激素存在，還有角蛋白氨基酸等成分在其中。所以吃雞胗的時候就可以有增加胃液分泌的功效，還可以促進我們胃腸的消化能力，對於加快胃的排空速率也有意義。
D. 爆炒雞胗怎麼炒又嫩好吃
1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟後再焯水。
2、爆炒後要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關鍵。牢記這兩點，保證雞胗又脆又香，再也不會出現嚼不爛的現象了。
4.線椒、姜切片待用。雞肫切片，放入料酒，腌制二十分鍾左右。鍋里放水，燒開時放入雞肫，然後焯掉血水，撈出過涼水待用。鍋里放油，油開時放入薑片，爆炒出香味，再放入線椒，翻炒幾下。放入兩勺豆瓣醬，翻炒均勻上色，放入雞肫，繼續翻炒入味即可
E. 炒雞胗的家常做法
青椒炒雞胗的家常做法如下：
第一步，從雞腹中取出雞胗，必須是要新鮮的哦。用小刀沿著雞胗的中縫劃開，倒出雞胗中的殘食，而且一定要撕掉那層黃色的隔膜，然後用清水將雞胗洗干凈備用。
第二步，在雞胗中加入啤酒，要沒過雞胗，再加入少許白醋進行腌制，在腌制之前也可以在雞胗上用刀劃兩道口子，這樣做和做雞翅一樣，讓腌制更入味。腌制至少需要十分鍾。
第三步，腌制好的雞胗也要仔細用水沖干凈，之後切成薄片；起炒鍋，先不放油，而是先放清水，將雞胗大火焯水一分鍾撈出備用。焯水後記得要把炒鍋洗干凈喲。
第四步，熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香，接著放入准備好的雞胗片，翻炒至雞胗變色後加入適量生抽和食鹽，改大火下青椒，爆炒入味，最後撒上蔥花出鍋。喜歡吃辣的小夥伴們可根據自己的口味加入辣椒。
F. 怎麼炒雞胗好吃又簡單
家常炒雞胗，簡單4個步驟，雞胗脆嫩又下飯，全家都愛吃！
家常炒雞胗
【家常炒雞胗】
【原材料】：雞胗、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、澱粉、花椒油、雞精、白糖、芹菜、紅椒、豆瓣醬。
【製作步驟】
家常炒雞胗
第一步：准備適量的雞胗，把白色的部分剔掉，再把雞胗橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切幾刀，豎著切的時候，直接切斷就可以了。
家常炒雞胗
第二步：把切好的雞胗放在碗中，加上蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均勻，腌制10分鍾，再切點芹菜段，紅辣椒切成滾刀塊，然後再切點姜蒜片。
家常炒雞胗
第三步：在小碗中放上一點雞精、白糖、醋、醬油、少量的清水、澱粉、花椒油攪拌均勻備用，雞胗腌制好後，放上一點澱粉抓拌均勻即可。
家常炒雞胗
第四步：在鍋里倒上一點食用油，等到油溫七八成熱時，把雞胗放進去快速炒散，再放上一勺豆瓣醬、姜蒜片翻炒均勻，再放上切好的芹菜段和紅辣椒塊快速翻炒均勻，再倒上調好的料汁攪拌均勻就可以出鍋，最後撒上一點蔥花即可。
家常炒雞胗
【嘮叨幾句】
1：先把雞胗切成片，你可以先橫著切幾刀，不要切斷了，然後再豎著切成片，切斷就可以，也可以不橫著切，直接豎著切成片，這個根據個人的愛好決定。
2：要記得把雞胗放在碗中，加上食材腌制10分鍾，最後雞胗腌制好後，放上一點澱粉攪拌均勻，這樣可以鎖著雞胗的水分。
3：下油鍋時，先把腌制好的雞胗放進去煸炒，要記得快速炒散，然後放上豆瓣醬、姜蒜片翻炒出紅油和香味，再放上切好的芹菜段、紅椒、料汁攪拌均勻就可以出鍋了，出鍋之後，不要忘記撒上一點蔥花點綴。
以上就是家常炒雞胗的做法，不僅做法簡單，而且口感還脆嫩，非常的開胃下飯，裡面放上一個微辣的辣椒，簡直太過癮了！喜歡吃雞胗的朋友，可以在家試著做一下！
G. 雞胗怎麼炒
雞胗炒制方法如下：
用料：雞胗、青紅椒、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、孜然粉、耗油、白糖、鹽。
步驟：
1、青紅椒切段，姜蒜切片。
H. 雞胗怎麼炒又嫩好吃家常
給大家分享一下炒雞胗的技巧，鮮嫩脆爽不腥也不柴，好吃又下飯！
hello 大家好 我是相思賦美食，追溯到遙遠的從前，我們就聽說過「民以食為天」。再到現在，「舌尖上的中國」家喻戶曉。你們去征服世界，我只想征服一個人的胃和心我們寄託在美食上的不僅僅是味蕾的享受，有時候更多的反而是味道帶來的記憶。而美食本身，也攜帶著最質朴最強大的治癒效果。
今天給大家分享一下炒雞蒸的技巧，鮮嫩脆爽不興也不柴。首先准備500克新鮮的機針，買回家以後再用清水清洗兩遍，洗掉上面的黃膜和臟東西，自己做就是要吃得放心，全部清洗干凈以後，將機針從中間切開，然後分別改十字花刀，這樣做出來更入味更漂亮，切的時候不要切斷，用這種方法將所有的雞胗切丸放入碗中備用。接下來准備配料青辣椒斜刀切成馬蹄段，少許紅椒切成菱形片，搭配一下顏色，少許小蔥切成小段，炒雞真離不開泡椒泡姜，來兩個泡野山椒切成粒，少許泡姜，同樣切成小粒，材料全部備好。
接下來開始製作。本來炒一針可以大火生炒，但是家裡面火候不夠，我採用先焯水再過油，然後再炒，焯水可以減少腥味，水開以後下入改好道的基針，倒入少許料酒去腥，雞胗焯水不要煮的時間太長，煮的時間越長，炒出來越硬越柴，毒汁變碎以後迅速撈出控水備用，鍋刷干凈倒入油，油溫升到四五成熱，倒入控好水的雞胗，稍微拉下油，這樣炒出來更加爽脆，放入切好的配料，5秒鍾後迅速倒出控油，拉油同樣時間不要太長。
不用刷鍋，放入一點點油，放入准備好的泡椒泡姜，爆出香味，放入一小勺蒜蓉辣椒醬，繼續將小料炒香，然後放入過油的機針，少許料酒煙鍋邊淋入，迅速開大火爆炒，少許生抽嗆鍋，放入一點點鹽，少許白糖調味，放入准備好的小通段，繼續大火快速爆炒，全程不要超過30秒，否則會吵老。最後烹入少許白醋，翻炒均勻起鍋裝盤，一道鮮嫩脆軟的爆炒集針就做好了，吃起來不硬不香，口感非常爽脆。
2.雞胗好吃又訣竅，這樣脆爽滑嫩，簡單又家常！
雞胗，又叫雞郡肝，屬於雞的胃。外面飯店常見的雞雜中就含有很多的雞胗，同時雞胗炒著也非常好吃 ，但是很多人炒出來卻沒有飯店那樣的味道，今天我們就來分享雞胗的怎麼做才脆爽嫩滑，下飯下酒。
1、准備適量的雞胗，處理好清洗干凈，然後冷水下鍋雞胗，放入適量的料酒，香蔥蓋上蓋子煮開進行焯水；
2、焯水後將雞胗撈出來用涼水沖洗干凈，控干水分後，切成小片備用；
3、准備適量的小青椒，小米椒去蒂後清洗干凈，然後分別將其切成辣椒圈備用；
4、起鍋放入少量的油，油熱後將切成片的雞胗放入鍋中，炒干水分後撈出來備用；
5、另起鍋放入適量的油，油熱後放入薑片，蒜片爆香，再把炒干水分的雞胗放入鍋中爆炒一會，加入適量料酒，老抽，生抽翻炒均勻，而後加入青紅辣椒圈，鹽，孜然粉，繼續翻炒均勻，最後加入白砂糖，耗油翻炒均勻後即可出鍋。
一道下酒又下飯的雙椒雞胗就做好了，香辣下飯，非常好吃，做法也簡單，喜歡的趕緊試試吧
I. 怎樣炒雞胗又嫩又好吃
炒雞胗的做法：原料：雞胗、青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬、大蒜瓣、姜、土豆澱粉、白糖、蚝油、一品鮮醬油、料酒。
具體步驟：
第1步、食材集合。
第2步、雞胗切片，攥干水份。
第3步、加入料酒、一品鮮醬油、蚝油抓拌均勻。
第4步、再加入適量土豆澱粉抓拌均勻，這樣炒出的雞胗又脆又嫩，放入少許食用油拌均。
第5步、大蒜、姜切小粒。
第6步、青紅椒切絲。
第7步、鍋中加入食用油，油溫五成熱時下入雞胗滑炒至斷生既可先盛出。
第8步、鍋中加姜蒜爆出香味。
第9步、加入適量豆瓣醬炒出紅油。
第10步、下入青紅椒絲煸炒。
第11步、下入雞胗煸炒，加入適量蚝油，一品鮮醬油、白糖少許快速煸炒均勻出鍋。
J. 雞胗怎麼炒又嫩好吃
准備用料：雞胗250g、尖椒1個、姜適量、雞精適量、花椒面適量、冰糖適量、蔥頭1/4個。
1、雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜苔清洗干凈。