❶ 鯰魚火鍋的做法和步驟
鯰魚火鍋怎麼做好吃，回答這個問題之前，我想先介紹一下，鯰魚火鍋的主要食材，鯰魚。
鯰魚並不像有些人，或者有些文章中寫的那樣，不僅不臟，還含有豐富的人體所需要的豐富營養物質，包括，水分，蛋白質，多種礦物質和人體必須的微量元素。特別適合身體虛弱，營養不良的人食用。
火鍋是秋冬季我國各地區人民進補時最喜歡的一種烹調食材的方式，食材種類多，湯料營養豐富，口味多樣，香氣四溢還暖和，是倍受推崇的秋冬烹調食材的方式。
當營養豐富的鯰魚和火爆流行的火鍋相遇，就自然產生了營養豐富，口味鮮香的鯰魚火鍋了。如何做鯰魚火鍋才好吃呢？下面我就來介紹一下。
准備新鮮肥大的鯰魚一條，瘦豬肉，平菇，冬筍適量，豆腐，化開的豬油1斤，麻油，蔥姜，醬油，料酒，味精，鹽，冰糖，胡椒粉。
將鯰魚除了魚頭以外的部分都切成1厘米左右的魚片，瘦豬肉，冬筍，豆腐等食材切片裝盤備用。
起鍋燒油，下豬油，燒至5成熱，下魚頭，炸至金黃，撈出，鍋中留少許油，放入干辣椒，炒到紅亮，倒入水或者提前准備好的高湯，放入蔥薑片，下魚頭，燒10分鍾左右，撇去浮沫，加料酒，胡椒粉，冰糖，熬到湯開出香後倒入火鍋容器內，加鹽，味精，醬油，麻油，開火煮沸，就可以涮各種准備好的食材了，當然是少不了鯰魚片的。
這樣做的鯰魚火鍋，香味濃郁，營養豐富，鮮辣可口，可調，適合各種口味愛好的朋友們在冬季享用涮鍋美食，當然喜歡吃鯰魚火鍋的朋友們是最有口福的了
❷ 鯰魚火鍋怎麼做好吃又簡單
鯰魚把肚子里的東西掏出來洗干凈
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然後把鯰魚剁成小塊塊，用鹽胡椒粉雞精攪拌
3/6
先熱鍋，在倒入少量的油，油開了在把火鍋底料到進去，用小火慢慢熬化
4/6
加入水用大火燒開
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水開了把鯰魚放 去
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用大火煮，水開了在轉成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味。
注意事項
鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹
鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以製作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食慾。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。
原料
用料:(6人份)新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)，豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。
調料：化豬油1000克(約耗150克)，鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
做法
鯰魚火鍋的做法
1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗凈，在魚頭下齶處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子；魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲(水發)切節。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。
❸ 鯰魚火鍋怎麼做好吃又簡單
本人就是特別愛吃火鍋的，特別是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火鍋真的是很愜意，這就是生活啊，其實各種口味的火鍋中魚火鍋也是很不錯的，尤其是鯰魚火鍋。
一、鯰魚火鍋
菜譜簡介 湯色乳白，口味鮮香。
材料
主料：原料准備：鯰魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
做法
1、宰殺活鯰魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
二、泡菜黑魚火鍋
材料
主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
做法
1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鍾待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。
三、火鍋魚
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
❹ 鬍子魚,怎麼做火鍋才好吃
鬍子魚即所謂的鯰魚、蒜子燒鯰魚原料：鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿卜1根、洋蔥1個。調料：醬油30ml、白糖8克、白鬍椒8克。做法：1、鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色，水裡慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出用清水洗凈；2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味；3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色；4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鍾，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白鬍椒即可
❺ 火鍋鯰魚的做法
火鍋鯰魚的做法步驟
。
1.鯰魚洗凈後斬成塊，用料酒、生薑腌制20分鍾，以去除其土腥味。將大蒜改刀成兩瓣，生薑切片，蔥切長段。
2.火鍋底料。
3.鍋內放油，先下火鍋底料炒香。
4.再放入薑片、八角、大蒜迅速翻炒。
5.倒入醬油、蚝油、十三香，加二兩面碗份量的高湯或者清水，用鏟攪勻。
6.放入鯰魚，輕輕翻動，使其沾上調料。再下入豆腐，蓋上鍋蓋炆煮5分鍾，輕輕翻動，以均勻入味，再蓋上鍋蓋炆煮5分鍾。
7.揭開鍋蓋後，放入蔥段，起鍋裝盤。
鯰魚肉質細嫩，含有蛋白質和脂肪較多，對營養不良的人有較好的食療作用；鯰魚也是催乳的佳品，有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。從中醫角度講，鯰魚味甘性溫，有補中益陽、利小便、療水腫、強筋壯骨的功效。
❻ 鯰魚鍋怎麼做好吃
鯰魚火鍋
鯰魚火鍋的原料：鯰魚、豆腐、姜、蒜、青紅椒、青蒜
鯰魚火鍋的調料：料酒、醋、豆瓣醬、剁椒、雞精、鹽
鯰魚火鍋的做法：
1、兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鍾，去腥。
2、豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了。
3、生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用。
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入干尖椒，炒香。
5、至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了。
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻。
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了。
8、下入豆腐。
9、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鍾就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味。
10、加入少量雞精，然後倒入火鍋內。
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了。
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個熱乎勁哦，真是爽啊！
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切魚方法：
1、鯰魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。
2、鯰魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、洗魚的竅門：
將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去磷，則很容易刮凈；
如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至於太腥；
4、加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗凈，就可去除苦味；
5、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水沖一下，就能將魚洗得很乾凈。
健康提示：
鯰魚肉質細嫩，少刺，味甘性溫，具有補中益陽、利小便、治療水腫等功效，冬季肉味尤為鮮美。鯰魚適宜體質虛弱、氣血不足、少氣乏力者。
鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
❼ 鯰魚火鍋怎麼做好吃
主料
8
用大火煮，水開了在轉成小火慢慢煮，鯰魚火鍋就做好了，是不是很簡單的美味。
❽ 鯰魚火鍋的做法大全
菜系及功效：火鍋菜譜
鯰魚火鍋
鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以製作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食慾。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。
原料編輯
用料:(6人份)新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)，豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。
調料：化豬油1000克(約耗150克)，鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
做法編輯
鯰魚火鍋的做法
1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗凈，在魚頭下齶處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子；魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲(水發)切節。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至八成熱，將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。鍋內留油100克，下泡紅辣椒(切節)，炒至油色發紅時，倒入鮮湯燒出味，放蔥、姜(拍破)，下魚頭，用大火燒10分鍾，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至湯香味濃時，倒入火鍋中，加鹽、味精、醬油，淋入麻油，上桌，點火燒沸，便可燙食各種用料。
注意事項編輯
味碟:用蚝油、薑汁、醋和鹽拌成，每人一碟。
註：其間要幾次加湯，以免太濃、巴鍋。金鉤可先放入火鍋中熬煮。魚片不能下鍋煮，用筷子夾住涮食即可，否則易散成渣。湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。
鯰魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
營養價值編輯
鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。此火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川境內沿江河地區均有此火鍋流行，但以川中內江市球溪鎮的最為有名。
鯰魚適合人群：
一般人群均能食用
1. 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2. 鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
鯰魚食療作用：
性溫、味甘，歸胃、膀胱經；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；
鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚食物相剋：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食
宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食