1. 特色涼拌
特色涼拌大全
特色涼拌大全，現代社會食品安全問題總是層出不窮，很多人會選擇准備好材料親手動手做食物，對於時間比較緊張的的上班族來說， 一些步驟做法比較簡易的家常菜是最便捷的，下面就一起來看看特色涼拌大全。
特色涼拌1
嗆拌土豆絲
用料
材料：；長型土豆2個；胡蘿卜少量；香菜少量；花椒10顆；干紅椒10顆；沙拉油適量；調味料：；鹽1/3小匙；雞精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙
用料
萵筍1根；鹽適量；蔥花適量；食用油適量
做法
將萵筍去皮切絲狀(也可用擦絲器來擦，這樣更方便點),用鹽腌制半小時左右,直至筍絲出水並變軟即可、將筍絲用清水洗凈並擠掉多餘水分後撒上蔥花備用、開油鍋把食用油煎至手掌能感覺到熱度就關火立馬淋在筍絲和蔥花上並拌一拌就可上桌了。
冷盤
用料
黃瓜1根；胡蘿卜1根；干豆腐1張；拉皮適量；雞蛋2隻；豬肉適量；金針菇適量；辣椒油；蒜
做法
將黃瓜，胡蘿卜，干豆腐，切絲金針菇過水，對半切一下豬肉切絲，熱火炒熟將雞蛋打散，油鍋煎成薄餅狀，待涼將其切絲將切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，干豆腐絲，金針菇
肉絲，雞蛋餅絲，拉皮，裝盤，撒上蒜沫，香菜沫，調入辣椒油，鹽，醬油，少許糖，醋，也可放入些許芝麻醬，拌勻即可。
消夏冷盤
用料
綠豆芽、胡蘿卜、小青椒；姜、蒜；鹽、雞精、糖、白醋、花椒粒、
做法
綠豆芽洗凈焯水，胡蘿卜擦長絲用一點點鹽腌制10分鍾，切好小青椒、蒜粒、姜粒；熱鍋熱油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加鹽、雞精、糖、白醋，翻炒，加一點開水，繼續翻炒10秒關火；
將焯水後的豆芽、腌制了的胡蘿卜絲倒入鍋里拌勻裝盤即可。
涼拌洋蔥木耳–通血管開胃快手冷盤
用料
木耳1盤；洋蔥半個；陳醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3個；鹽1勺
做法
干木耳一盤。洋蔥一半。辣椒，香菜，蒜米。冷鍋下油炒花生，大火轉小火炒，不斷翻炒，變色關火。撒鹽，冷了就好脆了。木耳泡發好洗干凈，煮沸騰水下木耳煮5分鍾。沸騰一會兒就可以關火了。
瀝干水分。把花生，洋蔥，蒜米，香菜，辣椒，木耳裝到盤了。把辣椒和蒜米爆一下油淋到涼拌菜里去，下陳醋，少許鹽，醬油，香油拌勻即可。大傢伙們吃了贊不絕口。
冷盤
用料
胡蘿卜一個；芹菜兩根；花生一把；鹽適量
做法
把芹菜，胡蘿卜，抄一下，花生米煮熟，鹽調味
特色涼拌2
涼拌洋蔥絲
拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
製法: 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
製法: 將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
熗拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的`次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮艷美觀，清香利口。
特色涼拌3
青瓜鮮蝦沙拉
原料：鮮蝦250克 黃瓜2條 大蒜3瓣
配料：鹽1.5小勺（約3~4克），丘比和風口沙拉汁1勺（約15毫升）
選擇性配料：檸檬汁（約1/4個檸檬擠出） 蝦油（或香油）少許
做法：
1，大蒜按壓成蒜泥。
2，黃瓜去皮後，斜著切成長條塊。
3，將黃瓜放入大碗中，倒入蒜泥、撒上些鹽，抓勻後放入冰箱冷藏2小時入味。
4，按照白灼蝦的做法將蝦燙熟後，去皮、去頭，將蝦都一切為二（如果蝦比較小，就別切了）。
5，蝦中倒入一些丘比沙拉汁（日式和風口味,也可以直接把蝦和黃瓜拌在一起腌入味，但是稍微遜色）拌勻，放入冰箱腌半小時入味。
6，將黃瓜腌好後取出，倒入多餘水分，與蝦拌在一起，這么吃當然就可以，不過如果想味道更加完美，我喜歡滴入一些檸檬汁。
7，當然，還可以拌入少許蝦油或者香油。
涼拌茄子干
材料：茄子、蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋
做法：
1、選新鮮茄子,洗凈後切片，厚約6～10毫米，，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干。
2、吃的時候用熱水泡軟，控干水分即可。
3、將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用。
4、將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用。
2. 涼拌茄子怎麼做最好吃訣竅是什麼
涼拌茄子怎麼做好吃？
茄子是夏天食用最多的一種食材，做法很多，最普通的有紅燒茄子，炸茄盒，肉末燒茄子，可以單獨食用，也可以搭配其他食材一塊食用，比如膾炙人口，東北無人不曉，無人不知的地三鮮。實在是太多了，其中涼拌茄子，由於做法簡單，味道鮮美，深受人們的喜愛，是夏季餐桌上常見的菜品。茄子是家常菜中常吃的一種果蔬，營養價值很高。進入夏天後，茄子又多又便宜，所以漂亮的時令果蔬最適合夏天吃。今天給大家介紹一下涼拌茄子的方法。茄子的方法，我用的是蒸，最大限度地保留了食物原有的營養和味道，不含油，更有利於健康。
所以涼拌茄子好吃，就看你選擇哪種烹飪方法達到自己的口味了！朋友們，涼拌茄子怎麼做？歡迎展示你的才華，展示你的技能，讓大家分享美食。
3. 涼拌茄子最好吃的做法是什麼
要說涼拌茄子，怎麼做比較好吃，其實在我個人看來，我們只要把茄子蒸熟了，在放點麻辣點的調料，做好後的涼拌茄子，就不會差到哪裡去的，因為這道涼拌茄子，在烹飪技巧上是沒有多大難度的
而且這道涼拌茄子，也是屬於家常菜中的家常菜了，基本只要會點廚藝的人，多能輕易做出來的，今天我就把涼拌茄子的具體做法，百分百的分享給大家，由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
4. 涼拌風味茄子干怎麼做
燜將茄子干入碗中，倒入開水，蓋上蓋子進行熱燜，待15分鍾後拿出。
並涼水將燜好的茄子干撈出到涼水碗中，進行並水，目的：使茄子干快速變涼。
接著，將並涼的茄子干撈出控干水分，待水分控干後，將茄子干切成喜歡的形狀，這里切成絲狀，裝盤待用。
熱鍋入油，待其油煎後，快速置入辣椒干，胡椒粒，擱置2秒後將油連同辣椒干，胡椒粒一起倒入盤中的茄子幹上，聽見「茲啦」聲音為最好。
最後就是調味。給茄子干中分別撒鹽，胡椒粉，倒入醋，攪拌。上盤開吃吧。
5. 涼拌茄子好吃又簡單的做法
炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食慾不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的涼拌茄子最合時宜了。想要了解更多涼拌茄子的做法，那就和我一起來看看吧!
製作涼拌茄子的 食材
涼拌茄子好吃又簡單的步驟
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末;
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鍾
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
吃茄子可以預防心腦血管 疾病1、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。研究發現，人在一次吃完300～500克茄子之後其體內的膽固醇含量會下降10%左右，這是皂甙的“功勞”。
2、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對人體的微血管有保護作用。
3、茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個過程，能維持人體細胞內的正常壓力，維持人體 神經 肌肉的正常興奮性。人體嚴重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡 血壓 的作用。
4、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由於血管氧化而引發的一些疾病。
茄子的挑選方法
外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。
看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。
選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質量最好。
手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。
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6. 涼拌茄子怎麼做好吃又簡單
涼拌茄子需要准備材料：茄子、蒜末、香菜、芹菜、紅辣椒、蚝油、生抽、白砂糖。共分為4個步驟。以下是詳細操作：
第一步：食材加工
茄子去蒂，對半切，打花刀。蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁。
第二步：蒸茄子
茄子隔水，大火蒸20分鍾，
第三步：勾兌調料
倒入切好的食材，加蚝油、生抽、白砂糖，攪拌均勻。
第四步：淋調料
淋在茄子上即可。
7. 涼拌茄子怎麼做好吃呢
准備食材：茄子、蔥姜蒜。
10、將調好的調味料放入蒸好的茄子中，再撒上一點蔥花。
8. 涼拌茄子的家常做法 涼拌茄子怎麼做
1、方法一：
在製作涼拌茄子的時候，首先將干紅椒剁碎，加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用，將洗凈的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼後手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了。
2、方法二：
主料：長茄子500g、大蒜20g。
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鍾。
至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
3、方法三：
材料：茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量。
將茄子切成條狀，入鍋焯熟。
裝盤。
起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。
將調料淋在茄子上就好了。