1. 清蒸臘魚怎麼做好吃
清蒸臘魚怎麼做好吃
清蒸臘魚怎麼做好吃，臘魚是一個可以存放很長時間的食物，而且臘魚的味道和口感也是很好的。臘魚一般蒸著吃最美味，口感最好，下面帶大家看看清蒸臘魚怎麼做好吃。
清蒸臘魚怎麼做好吃1
蒸臘魚
步驟：
第一步——洗臘魚
製作臘魚的時候沒有清洗，而且經過了長時間的晾曬，臘魚上沾滿了灰塵和臟東西，所以要將臘魚剁成小塊後放在水中好好洗一洗。天氣太冷了，用溫水洗更好。
有人做臘魚想通過浸泡把魚肉變軟，雖然這個方法行得通，但是需要長時間浸泡才行，否則效果不好，並且臨時想吃臘魚就麻煩了，因此這個方法不夠好，不建議泡臘魚。
第二步——煮臘魚
想要把臘魚泡軟，需要大量的時間，時間太短不行，那麼我們可以選擇更快捷的方式，臘魚放鍋里煮一煮，這樣特別省時間，還能去掉一部分鹹味，使得臘魚更好吃。
臘魚洗凈後直接放進鍋里，加足量清水，開大火煮開，然後再煮兩三分就好，撈出控水待用。
第三步——煎臘魚
臘魚煮過後，還不能直接上鍋蒸，如果著急蒸，做好的臘魚吃著不香，口感也不是最好的，所以建議再多做一步，把臘魚煎一煎。
鍋里加少量食用油，開大火潤鍋燒熱，有五成熱後調小火，把魚塊放進去，煎成兩面有些變色。
第四步——蒸臘魚
臘魚煎好後就可以開蒸了，把煎好的臘魚放在蒸盤上，再切一點蒜末和小米椒丁，給臘魚上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。
最後給蒸鍋里加水燒開，水要多，因為要大火，水少了怕燒干，把蒸魚盤放進蒸鍋里，蓋上蓋子繼續大火蒸，蒸上二十分鍾即可，等二十分鍾過後，取出蒸魚盤，就可以吃了，口感松軟不硬，味道正好。
清蒸臘魚怎麼做好吃2
蒸臘魚怎麼做好吃
一、蒸臘魚的方法
原料：臘魚 豆豉 大蒜 紅辣椒 油
做法：
1、將清洗干凈的.臘魚塊放入水中煮上兩、三分鍾後，撈出備用
2、 燒熱鍋， 放少許油， 將臘魚塊放入裡面
3.、待一面煎至金黃後再翻一下
4.、雙面煎成金黃後撈出碼放在盤中
二、臘魚的其它做法
1、燜燒臘魚
做法：
(1)臘魚泡軟後剁成小塊瀝干水份，青椒去蒂切小塊。姜蒜切片
(2)鍋中放多些油，燒熱後下臘魚塊過油至表面金黃，而後，撈出瀝干油份
(3)鍋里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香
(4)倒入臘魚塊，調入料酒，鹽，糖，醋，醬油，加一碗水，大火燒開後，轉中火，蓋上蓋燜20分鍾左右
(5)下入青椒塊，待青椒斷生後，大火收汁撒上蔥花起鍋
2、糖醋臘魚
做法：
(1)臘魚從冰箱中取出，解凍後洗凈
(2)臘魚切大塊，土豆去皮切塊
(3)臘魚放入盤中，澆入少許蚝油
(4)揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蚝油，腌制20分鍾
(5)等待臘魚腌制的時間里，准備醋和番茄醬
(6)准備適量白砂糖
(7)取一隻干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖
(8)攪勻，調成糖醋料汁
(9)取一個蛋黃放入澱粉中
(10)調勻，成較稠的麵糊
(11)夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層麵糊
(12).鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊
(13)按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油
(14)鍋中留少許底油，放入魚塊
(16)倒入調好的料汁，翻炒均勻即可
清蒸臘魚怎麼做好吃3
蒸臘魚塊怎麼做好吃的製作方法
一、蒸干臘魚塊
1.所需的食材：干臘魚塊、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、雞精、花椒、胡椒、醬油、食用油、料酒;
2.先將干臘魚塊洗干凈，泡個半小時的樣子，再將水瀝干;
3.依次倒入醬油、料酒、鹽、胡椒、花椒、雞精、食用油、蔥和姜在裡面均勻攪拌;
4.將青椒和紅椒洗一遍，切好，起鍋燒油，將青椒和紅椒翻炒一遍，再倒入蔥姜蒜;
5.將臘魚塊上鍋蒸，大約20分鍾後，再把炒好的蔥姜蒜和青椒、紅較倒在臘魚塊上就可以了。
二、豆豉辣椒蒸臘魚塊
1.食材：臘魚塊、豆豉、辣椒、 姜、油、蔥、蒜;
2.先將食材清洗干凈，辣椒切成段、蒜和姜切成小碎末，在將蔥切成蔥花;
3.起鍋燒油，將臘魚塊炸成金黃，然後加入辣椒和切好的蔥姜蒜;
4.再加入豆豉翻炒一會兒，起鍋裝盤，適量的撒上蔥花就可以了。
三、辣蒸臘魚塊
1.所需要的食材：臘魚塊、小米椒、蔥、辣油、薑末、蒜末;
2.先將臘魚塊和水一起下鍋煮，再將蔥分別切成蔥花和蔥段;
3.將煮好的臘魚塊去掉皮，撒上小米椒、蔥花和薑末、蒜末;
4.再淋上一些香油、適當放上些醋，起鍋燒水;
5.水裡放入蔥段，再將蒸東西的格子放在水上，將弄好的臘魚塊放上蒸幾分鍾就可以了。
2. 蒸臘魚時：記住不要直接上鍋蒸！牢記6訣竅，臘魚酥香好吃臘味足
導語：蒸臘魚時，記住不要直接上鍋蒸！牢記6訣竅，臘魚酥香好吃臘味足！
轉眼間又到了臘月十三了，時間過得真快呀，還有20來天，就到春節了。春節一到，家家戶戶都會做美味佳餚，其中最不能缺少的就是臘味。所謂臘味，也就是臘腸、臘肉、臘魚、臘雞、臘鴨等等腌制熏干或者曬乾的臘肉製品。不管是家宴還是招待客人的盛宴，我家最不能少的就是臘魚了，可謂「年年有餘」，在我家，只有臘魚的盛宴，才稱得上「年味」。
說來還真的奇怪，我不愛吃新鮮的魚肉，但是對於臘魚，可謂「情有獨鍾」。新鮮的魚，不管是什麼魚，想叫我吃上一口可真難，但是對於臘魚，我喜歡自己製作，也愛吃得不行。臘魚的做法有很多，其中最簡單的就是蒸臘魚了。不過說是蒸臘魚簡單，但又不代表簡單就意味著人人都能把臘魚做得好。很多人在蒸臘魚時，第一個步驟就是直接上鍋蒸，可萬萬沒想到蒸出來的臘魚，又腥又腥，就連最原始的臘味都吃不出來了，這可真的是毀了一鍋好臘魚。
那麼要怎樣才能蒸出好吃又不腥的臘魚呢？在蒸臘魚時：記住不要把臘魚直接上鍋蒸！牢記以下6訣竅，蒸出來的臘魚酥香好吃，臘味十足又不腥。
訣竅1：把臘魚放在清水中浸泡10分鍾
一般來說，在腌臘魚時，為了保證臘魚能夠在長時間內不發霉不變質，大家都會多放些食鹽腌制臘魚。而我們在蒸臘魚之前，都必須把臘魚放在清水中浸泡10分鍾。一方面是為了浸泡掉一部分鹹味，另一方面是為了把臘魚泡軟一點點，方便清洗臘魚表面上的灰塵和雜質。如果直接干著清洗，是無法清洗干凈的，所以必須先把臘魚浸泡10分鍾。為了不影響臘魚的口感和能夠保持臘魚的臘香味，浸泡時間切勿太長，在冷水中浸泡10分鍾足矣。
訣竅2：熱水下鍋，把臘魚焯水1分鍾。
大家都知道，熏干或者曬乾的臘魚，都會硬邦邦的，如果曬得不夠硬，軟綿綿的臘魚是保存不了多久就會發霉的。所以在蒸臘魚前，我們還需要把臘魚放進開水中焯水1分鍾，把臘魚煮軟後，這樣再上鍋蒸就不會導致蒸出來的臘魚太柴，硬邦邦的影響口感。
訣竅3：把姜絲、干辣椒、大蒜爆香後，利用「姜蒜辣椒油」煎臘魚，香味更加十足
下鍋倒入少許食用油，加入姜絲、干辣椒和大蒜爆香，聞到香味後，用漏勺把料頭過濾出來，利用鍋內剩下的姜蒜辣椒油煎臘魚，這樣可以使得臘魚香味更加十足。
訣竅4：下鍋煎臘魚
把臘魚放進姜蒜辣椒汁中，煎至兩面呈金黃色。生薑能夠給臘魚去腥，香煎同樣能達到去腥的效果。加入大蒜和辣椒，既可以增香，還能夠去腥。
訣竅5：加入白酒翻炒臘魚
在蒸臘魚前，加入白酒翻炒一下臘魚，這樣既可以去腥，也能為臘魚去腥。如果在蒸臘魚時再加入白酒，效果沒那麼好。在煎臘魚時放入白酒，可以使得白酒在熱氣騰騰的鍋底中散發出濃郁的酒香味，這樣使得臘魚非常香。
訣竅6：加入豆豉蒸臘魚，香味更加獨特
如果想要臘魚好吃、風味更加獨特，還可以加入少許豆豉一起蒸。把煎好的臘魚放在大碗或者碟子上，放入1小勺豆豉，放進鍋中一起蒸15分鍾，一道香噴噴的蒸臘魚就大功告成。
蒸臘魚雖然簡單，但記住千萬不要直接上鍋蒸！牢記以上6個實用訣竅，臘魚酥香好吃、臘味十足！
#紅紅火火過大年#