㈠ 羊肉怎樣才能烤好吃
【 1 】烤羊肉串兒的做法
食材用料
羊肉 350克、燒烤串料 30克、玉米油或無味色拉油 30克、水澱粉 適量、料酒 2湯匙。
做法步驟
准備食材:把羊肉洗凈切適量大小的塊狀放入容器中,准備好腌肉用的燒烤串料;
在羊肉中放入兩勺料酒,抓勻後腌制半小時;
再放入玉米油和燒烤串料;
抓拌均勻腌制2-3個小時以上;(如果時間允許腌制一晚也可)
在腌制好的羊肉中倒入適量水澱粉抓拌均勻;(不要倒太多)
把羊肉用竹簽穿起來,肉與肉之間留些空隙;
全部串好羊肉串;
烤盤鋪錫紙,把肉串排放烤盤內;
烤箱200°度預熱,中層上下火烤20分鍾左右,中途翻一次面;
烤制15分鍾時把烤盤取出,在羊肉串上面撒適量燒烤串料,再放回烤箱烤5分鍾;
美味羊肉串兒出爐了。
小貼士
燒烤串料的成分基本是辣椒面、孜然、鹽、芝麻、味精等調料;
調料可以根據自己的口味添加;
燒烤串料裡面一般都含鹽,如果鹹度不夠,可以酌量加鹽。
【 2 】青椒烤羊肉/小羊排的做法
食材用料
雞蛋 1個、青椒 2個、味精 四分之一勺、白鬍椒粉 撒五下、羊肉/羊排 400克、
鹽、玉米澱粉 各半勺、孜然 辣椒粉 適量、竹簽/鐵簽 適量。
做法步驟
別忘記准備竹簽或鐵簽哦!
將青椒 蔥切片羊肉/羊排洗凈切小塊 放入碗中;
磕入一個雞蛋,撒入白鬍椒粉、放入鹽、味精;
放入玉米澱粉 用筷子或手拌勻 腌制20分鍾;(至少20分鍾 多腌會無所謂 更入味)
將腌好的羊肉與青椒串上, 怕太膩可以多串幾片青椒;
串好後放在燒烤爐上烤熟;
烤肉時撒上孜然與紅辣椒粉調味 覺得不夠鹹的還可以再撒點鹽;
烤小羊排可以刷一層蜂蜜試試~甜鹹的, 只是別放孜然了;
軟嫩大塊的羊肉+脆甜的青椒 好看又解膩的搭配。
小貼士
注意經常翻翻 別烤糊 或者烤老就行了。
㈡ 羊肉怎麼烤燒烤才好吃
烤羊肉串的腌制方法:1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內, 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好!用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉,竹簽(可選種類:鐵),調料:孜然粉,辣椒粉,鹽,番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上,大約過30分鍾左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。 2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤! 串羊肉串的技巧:1、羊肉以新疆產的最佳,內蒙的羊太膻我不喜歡,把羊肉洗凈切成小塊,切記買肉的時候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗凈切好。2、要准備調味料:孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。3、烤肉簽子可以用扁的細鐵條,一般是用細鋼筋砸扁製作,也可以用自行車輻條製作,用竹簽或木簽基本不可行;烤爐可以用白鐵皮軋制,主要是有一個U型的槽,深度大約在20厘米左右,寬度根據你做的簽子的長度確定,一般是簽子長度的3/5。4、然後開始穿肉,把肉塊捏扁穿在簽子上,每根簽子上兩到三塊肉,至少要穿一塊肥油,否則烤出來的肉乾硬不好吃,如果喜歡烤出來的肉嫩一些,可以准備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間,待水有些洋蔥味了,把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鍾,有奇效。
㈢ 羊肉串如何烤才會更好吃
新鮮的羊肉買回家後直接穿串烤,最好吃!
羊肉串,中國覆蓋面積最廣大的 美食 之一。
全國有很多地方都有食「羊肉串」的習慣。
「羊肉串」也是我喜歡的 美食 之一。
因為我太愛吃「羊肉串」,所以在2013年3月2日時我製作加工了一個小「燒烤爐」,並且朋友中有一位是在新疆長大的、在新疆烤過幾年肉的「燒烤高手」,所以,從那以後,燒烤對於我們來說成了一件非常容易的事情!
我是一個即愛吃羊肉串又愛動手烤的人,在我的朋友「烤燒大師李哥」的精心指導下,我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我們起初買羊肉是買的羊後腿肉,這個肉比較瘦,穿串時需要配羊尾油,那時我們一斤羊肉本羊尾油要穿40個羊肉串,屬於小串,吃了半年後,覺得小串吃著不過癮,我們去買了扁簽子,開始穿大串,那時我們買肉開始買「羊肋條」肉,這種肉帶有肥肉,不需再配羊尾油了,從剛開始的一斤肉穿22串,到再在的一斤羊肉穿13---15串,每串肉0.8兩左右,這種大小的羊肉串烤好後「外層微焦、內里鮮嫩」,因為我喜歡原味燒烤,所以很好的保持了羊肉自身的「鮮味」。
我的羊肉串烤制方法如下:
1、菜市場買新鮮羊肋條肉,改刀切小塊,穿串;
2、小烤爐點火,最好用木炭烤,准備的調料很簡單,鹽、孜然、辣椒,調料越少,羊肉越鮮;
3、待木炭全部引著火後,將羊肉串架在烤爐上,開始烤肉;
3、兩面慢慢翻動,待羊肉「哧哧冒油」時,開始撒鹽,羊肉自身「微咸」,所以不要撒很多鹽,這時的羊肉已經六、七成熟了;
4、待鹽均勻溶化後,開始撒辣椒面;
5、待辣椒面均勻受熱後撒孜然粉,如果用熟孜然,撒好孜然後就可以吃了。如果用生孜然,那撒好孜然後再烤制30秒,待孜然粉均勻受熱後,就可以了;
6、烤好的羊肉串裝盤,夏天配啤酒,冬天配白酒,甚是美味。
以上是新鮮羊肉不需腌制的烤法,如果你怕掌控不好調料,喜歡腌制羊肉,那你可以將改刀切好的羊肉放入一大盆里,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻, 腌漬2小時後穿串。
腌制過的羊肉串在烤的過程中不需要再撒調料,只要在烤熟後撒些「孜然和辣椒」即可。
這種烤法速度快,適合食客較多時使用。
以上是我烤羊肉的兩種方法,各有特色、各有所長。
因為我不是做飯店的,我的燒烤都是和親朋好友一起吃,所以我比較偏重於喜歡羊肉無需腌制的「原味燒烤」!
個人比較喜歡的兩種烤制方法,是我在家得時候做的。
第一種:炭烤
因為住樓房的原因,其實不太方便,我是在網上買的小的炭烤爐,買的木炭。在煤氣灶上把木炭提前燒好,再放進烤爐里。
現在的羊肉串兒大部分都是提前放一堆料腌制過的,我是不太喜歡腌制過的,比較喜歡鮮羊肉烤,喜歡肥瘦都有的就是羊肋肉,不吃肥的的羊腿肉也行。我喜歡切稍微大一點的塊,吃起來更爽一些,穿好串兒直接烤,考的時候要注意點炭火不能冒火,可以提前准備一個礦泉水瓶扎幾個眼兒,冒火的時候稍微盆一點,以免羊肉里邊沒熟外面焦了,還帶著很大的煙熏味兒,把羊肉烤到冒油,就可以撒鹽和孜然了,喜歡吃辣的可以來一點辣椒粉,就著冰鎮啤酒,美得很。
還有一種就是烤箱烤制,一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干凈,用廚房紙吸干水分,這樣有利於腌料進滋味。
把鹽 孜然粉 辣椒粉 白鬍椒粉,一勺半蚝油,兩勺一品鮮醬油,放入一個小碗,先拌勻,然後塗抹在羊排的每一個部分,「按摩」三四分鍾,蓋上保鮮膜腌制半小時,然後用錫紙全包住。烤箱200度提前預熱,烤一個小時烤熟,然後轉230度再烤半小時,目的是為了把表皮烤焦,油脂烤焦。附圖就是我自己做的,吃的還是蠻香的
說起羊肉串,我相信全國公認最好吃的羊肉串莫過於新疆羊肉串和寧夏羊肉串了。毫無疑問,這兩個地方的烤羊肉串最大的特點就是外焦里嫩。羊肉一般都切得比較大塊,經過炭火燒烤之後並不顯得干,一口下去滿嘴都是孜然和辣椒,以及羊肉自身的鮮美。吃起來也不覺得膻膩。那麼為什麼這兩處的羊肉串這么好吃?無非就是下面這幾點。
一般來說,羊肉串都是選擇羊的後腿、前腿、或者是羊排附近的肉。而羊也大多是選擇羔羊。這樣的羊肉不但特別嫩,而且特別香,適合燒烤。而且燒烤與其他烹飪方式不同,做烤肉,都是要選擇一些比較肥的肉去燒烤,把肥肉烤出油來,這才是好羊肉串的精髓所在。而在我們本地,串羊肉時候一般是會在每串羊肉中加穿一塊純羊油的。
不管是在我們本地,又或者是在很多新疆食客的手裡,烤羊肉串都是不刷油的。羊肉自身就帶有很多油脂。烤制出來的肉串油光發亮,才是成功的羊肉串。只有選材失敗才會刷油。刷油烤的羊肉串,或許看上去顯得「油光發亮」,但實際上口感是不那麼完美的。
或許很多地方烤肉,大多會把羊肉切成扁平狀或者是長條狀。但就我看來,這樣的形狀或許很適合炒、燉。但恰恰是不能用來烤的。小塊容易入味,容易熟;但實際上也更容易焦。烤出來的羊肉串乾巴巴的,吃起來就像嚼柴。把好羊肉都浪費了。只有大塊的羊肉,才能烤出外焦里嫩的口感。這一點一定要牢記。
要知道,好的羊肉串,是真正用炭火「烤」出來的。就我個人在經常擼串烤串的這些時間中,發現一個細節。很多做的不怎麼好吃的羊肉串,他們的「火」燒的並不怎麼旺。好好的羊肉串,完全是被炭火的濃煙給熏熟的。要知道,烤串不是燉串,不需要什麼「小火慢燉」。
要知道,好的羊肉串一定要把火燒旺,用火溫度最高的外焰部分去觸碰羊肉最肥美的脂肪。把羊肉里的油脂充分的烤出來。當油脂冒出來後,直接撒上一把孜然和辣椒面。當羊肉串被烤熟端上桌的時候,羊肉里甚至還有油脂在滴落。這樣的羊肉串在入口的一瞬間,才能爆炸出最極致的口感。
要想烤出真正好吃的羊肉串,只要注意這幾點,就可以烤出真正美味極致的羊肉串來。你們覺得我說的對嗎?
烤羊肉串獨家秘方!不走尋常路。色香味俱全,外焦里嫩*^_^*不好吃,你找我!哈哈~
一.首先羊肉的選擇很重要呢,我建議您買綿羊的羊腿肉哈~優點是膻味不是特別大,並且有肥有瘦~(穿串的時候我建議兩塊羊肉之間,放一塊羊油!這樣非常香)
二.切成兩厘米左右的方塊(塊大點過癮)~羊肉在穿串之前要腌一下,這個我就不多說了,親喜歡什麼調料可以自己放(比如五香粉,料酒,小茴香等等)。我本人會用獼猴桃汁腌一下的~也可以用百香果汁,檸檬汁等等,這樣烤出來有果香。我愛這樣吃的~
三.簽子,我建議竹簽子呢,因為經濟實惠。但是烤之前要用水泡一下,不然容易燒斷。
四.烤的時候最好用果木(也可以用炭烤),這樣別有一番滋味~提前預熱。先刷一層玉米油~烤的時候要烤七分熟~這樣才外焦里嫩!
五.最後就根據個人口味放調料啦~比如辣椒面,小茴香,鹽,芝麻,等等~
我是江湖小拾伍,一個熱愛 美食 的男孩子,唯有愛與 美食 不可辜負~~
沒有正宗的新疆餐館,只好自己動手豐衣足食!買的澳洲羊腿肉,膻味不重,很適合烤串。沒有碳火用烤箱也可以烤的棒棒噠~小夥伴們饕餮一頓。
羊腿肉500g
孜然粉 15g +
孜然粒 30g +
辣椒面 15g +
花椒粒 50粒 +
鹽 5g
白鬍椒粉 5g
植物油 30ml +
料酒 30ml
薑片 10g / 3片
夏天很多朋友喜歡吃羊肉串喝啤酒,羊肉串軟嫩多汁才是最佳口感, 喝酒擼串是乘涼避暑的最佳伴侶,那麼問題來了,羊肉串如何烤才會更好吃?新疆的羊肉串好吃,我們烤不出新疆羊肉的味道嗎?廚師說能烤差不多的味道吧,原味烤肉是正宗的燒烤,前幾天我們看見沈陽原味趙串店的廚師就用三種調料,烤出的羊肉串非常好吃,幸好我們拍攝了整個過程。
首先就是羊肉的選擇,新鮮羊肋條肉,切成1.5厘米大小吧,一條條的羊肉看著很鮮嫩,必須是西關市場的羔羊肉,不能是育肥羊。這家原味燒烤每天只買兩扇羊排,賣光就拉倒。
長條肋條肉改刀成方形。注意羊肉不能洗,洗完之後顏色就不好看了。正經羊肉肯定比自來水要干凈。
按照肉丁的長度進行穿串,不需要什麼兩肥三瘦的方法,本身肋條就是五花三層的,非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉,也沒毛病,都很好吃,羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜歡吃肋條肉,更鮮嫩一些。有些人喜歡吃羊腿肉,各有所愛吧。
穿好的肉串放在爐子上開始烤,炭火不能太急,也不能太慢了。
只撒三種調料,不能刷醬料,有些人喜歡刷醬或是腌制,這樣不好吃。
羊肉串覺得干,可以刷點色拉油,降低溫度,封閉羊肉的水分。有人喜歡蔥油,有人喜歡用雞油,有人喜歡刷羊油。各有所愛吧。
眼看著羊肉一點點變色,這時候撒少許鹽。
翻幾次,免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度,火大要水來降溫,火小要靠扇子來助力升溫。要是肉串比較大,就使用扁的鐵釺子,得多烤一會,大概四五分鍾是極限。
當羊肉差不多全變色的時候,撒辣椒孜然,有些人喜歡吃帶芝麻的。反正我就喜歡三種調料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
當肉冒油泡泡的時候,就是好了,羊肉串就可以吃啦,我喜歡站在爐子邊上,直接吃熱乎乎的羊肉串,有些羊肉串是鐵簽子的,特別燙嘴啊。
原味小串就好了,現在沈陽羊肉32元一斤吧,一斤也就大概是三十串,我覺得十元錢六串的價格還能接受,街頭空氣中彌漫著焦香味,羊的瘦肉縮成一團,羊的肥肉烤成油嗦子,熱羊油混合辣椒面孜然帶來的一股股香味,一打嗝就出來孜然的香味,這就是東北喜歡原味小燒烤的原因吧。
遼沈 美食 圖文原創。
一說到羊肉串肯定很多人都是首先想到新疆羊肉串,新疆羊肉串也是在全國最出名的了。作為一個在新疆待了四年的湖南人來說一下羊肉串吧。
首先就是羊肉的選擇,我們都知道新疆的羊肉串好吃,而在內地的羊肉串永遠也烤不出新疆羊肉串的味道,其實吃過新疆羊肉串的都知道,內地的羊肉串和新疆的羊肉串在肉的選擇上就有很大的區別,在我們內地的一些夜市上的羊肉基本上都是一些凍肉,而新疆的羊肉很多都是現殺的。這個也是內地羊肉串和新疆羊肉串味道差別很大的一個重要原因吧。
然後在烤肉的時候,直接烤,不要腌制,然後撒上鹽,孜然,辣椒粉就可以了。
還有炭火的選擇,在新疆烤肉都是用的新疆的無煙煤,而在內地很多烤肉攤用的都是烤火碳,這個也是有很大的影響的。
當然在羊肉串還有一種烤法,就是先把羊肉腌制,把羊肉切成塊,然後加入一些澱粉,雞蛋,孜然,鹽,洋蔥等等,把羊肉腌制幾個小時,然後再烤。這樣的也是比較好吃的,但是還是覺得沒有直接烤的好吃。
烤羊肉串看似簡單容易上手,其實越是簡單的 美食 越是難做,我總結了幾點建議,希望能對你有所幫助:
1、羊肉的選擇,羊肉串最好選擇肥瘦相間的鮮羊肉,羊肋條是羊肉串最好的選擇。
2、羊肉串不用腌制,原汁原味才能吃出它應有的肉香。
3、選上等的燒烤料,自己偶爾吃一頓,也不是很貴,所以一定要選好料,鹽、芝麻、孜然、辣椒面,尤其是辣椒面一定要選好的,這樣烤出的羊肉串才香。
4、火候尤為重要,最好用燒過一次的炭烤,火沒那麼旺,火候大小適中,用直接點燃的炭烤,肉串上的油低落容易產生明火,這樣烤出的羊肉串會發黑,容易烤老。
5、撒料的時間一定是最後塊好的時候撒料,不然會將料烤糊,味道就變了。
炎熱的夏天,羊肉串和啤酒絕對是消暑利器,每天傍晚大街上最熱鬧的莫過於燒烤攤了,三五好友聚在一起擼串喝酒,消解一天的煩惱,好不痛快,但地攤上的衛生就差強人意了,好多人都喜歡在周末約上朋友自己開始BBQ,但自己烤出來的羊肉串總覺得沒有串店的好吃,那怎樣才能烤出好吃的羊肉串呢?讓碗哥教你幾招。
1.自己烤來吃的話,買點好羊肉,不同的羊肉烤出來,味道口感都是不一樣的。
2.好的,新鮮的羊肉是不用腌制的。直接切塊,喜歡大塊的就切大點,喜歡小串就切找點。用竹簽或者鐵簽穿好,新手建議用鐵簽(竹簽容易烤糊)。肥瘦看自己喜歡。
3.准備好烤箱,果木炭。用果木炭看出來的香。
4.調味品,烤肉串少不了孜然粉。
撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)不吃味精,雞粉可以不加。
燒烤沾料:
花生粉500克,芝麻粒200克,大豆粉50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,白鬍椒5克,鹽12克,味精10克,一起調和,撒在烤好的肉上或沾食吃皆可。
4.在准備點辣椒面,喜歡吃辣的就在上面的調料里加上辣椒面。
5.烤的時候主要火候,多翻幾次,多撒點料。
㈣ 燒烤羊肉串怎麼烤好吃
用料
羊腿肉 1000克
雞蛋(只用清) 一個
洋蔥(圓蔥) 一個
五香粉(十三香) 適量
香油(麻油) 一勺
木薯澱粉 兩勺
孜然(味道要地道的) 適量
辣椒面(好辣椒面很重要) 適量
芝麻 適量
鹽 適量
水 少許
超好吃的烤羊肉串的做法
根據簽子大小,將鮮羊腿肉切塊,加入洋蔥碎,雞蛋清,香油,加水的木薯澱粉,抓勻,腌漬至少十五分鍾以上。如果腌漬過夜,請放在冰箱零度位置,覆好保鮮膜。注意腌漬不要放鹽。口味重的吃貨們可加入羊尾油進行腌漬,不過太油膩,對健康不利!酌情自便吧!
那啥,開擼吧!嘿嘿!
㈤ 哪些燒烤食材好吃
羊肉串、雞翅、魷魚、茄子、香菇等。
1、烤羊肉串
烤羊肉串是最常見的燒烤小吃了,也是必吃的經典款,不過現在很多燒烤攤子都使用其他動物肉冒充羊肉的,正宗的很難吃到了。
㈥ 牛肉 羊肉 適不適合燒烤 加什麼配料一起比較有味道
您好,牛羊肉在燒烤中常常用到,是非常有味道的食物。
通常來講,根據口味的不同,加入的作料也是不同的,牛肉比較羊肉而言,肉質比較老,纖維較粗,所以經常用刀背拍打一下,或者加入松肉粉,使其口感更好。
喜歡蜜汁的,可以加入糖和蜂蜜
喜歡咸甜的,可以加入糖和鹽
喜歡胡椒的,可以加入蜂蜜、黑胡椒、鹽
喜歡孜然的,可以加入孜然、鹽
燒烤一般一邊刷油、調料、一般烤制
希望對你有用,望採納~
㈦ 烤羊肉串的時候加點啥更好吃
吃烤肉(烤羊肉)加什麼佐料會更好吃? 原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許 製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻,腌漬2小時。 2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即搜索熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。 4.炭烤爐製作:將舊鐵筒剪去筒身,留約20厘米的筒底,鋪入木炭即成
㈧ 烤肉烤什麼肉比較好吃
燒烤一般用,豬肉,牛肉和雞肉和羊肉。
一、豬肉食材
韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣,韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低,不油膩,所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉,他們通常有著鮮嫩的口感,並且稍稍帶些肥肉,烤出來的口感不肥不膩,且不會干澀難嚼。
需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈,並且烤的時候要全熟,掌握好火候。
二、牛肉食材
牛肉可謂是最難挑的食材,因其對口感、肥瘦、肉質都非常講究。最好的牛肉是牛肋排骨,這一部位的肉通常都嫩滑之中帶有點韌性。如果是在普通的市場,則購買比較精瘦的牛肉即可,跟肉店老闆提出用於燒烤的要求,他一般都會選好給你。
為什麼要肉店老闆來挑呢?因為這些人對於牛肉的紋理非常清楚,能夠順著紋理去切片,這樣切出來的牛肉才不會韌、厚、硬,牛肉對於刀工的要求有時候更勝於肉質本身。
無論是什麼牛肉、美國牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好,都不適宜完全的烤熟,這樣會破壞牛肉本身的嫩爽口感。
三、雞肉食材
雞肉從來都是電燒烤爐上的常客,無論是雞腿、雞翅、雞內臟、雞肉甚至於雞屁股,都是有人愛吃的燒烤菜。
雞肉要挑選的時候很簡單,根據你的口感需求去挑選,相對來講大塊的雞肉肉質會比較粗,小塊的雞肉肉質會比較嫩,有些人也喜歡咬食雞肉時的粗纖維口感。
雞肉在放上電熱燒烤爐燒烤前可以先用檸檬水浸泡一下,這樣子的肉質會比較嫩爽。
四、羊肉食材
羊肉渾身都是寶,無論哪一部分都可以作為極好的食材,最好選用4月齡羊羔的肉作為食材,肉嫩爽口百吃不膩。
㈨ 燒烤烤什麼食物好吃
問題一:哪些食物燒烤好吃 葷的有:排骨、雞翅、鵪鶉蛋、魚、鴨腸、鵝腸、火腿腸、午餐肉、牛肉、羊肉等等。
素的有:豆腐干、豆腐皮、糍粑塊、四季豆、各種蘑菇、餃子、小饅頭、藕、土豆以及各種時令鮮蔬等等。
需要注意的是:
豬肉應該選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉應該選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉的任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
問題二:什麼東西烤著好吃 1、 肉類:羊肉(羊肉串)、牛肉、雞翅、雞心,雞胗,、烤腸(火腿腸)、2、 魷魚、、蝦、鮮貝,魚,4、 蔬菜類:青椒、甜椒,土豆、花菜、茄子,蘑菇,玉米。黃瓜。西紅柿,紅薯。洋蔥5、 水果類:蔬菜色拉,西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等(廣東的水果非常多具體想吃什麼你可以自己考慮啦~)6、 零食類:法式麵包、餅干,豆腐乾7、 輔具類:紙巾,一次性桌布,錫紙。小刷子,一次性水杯,報紙,一次性手套8、 佐料類:檸檬。油,鹽,孜然,辣椒粉,胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜,燒烤汁。檸檬9、 必備用品:水 ,
關於分工:
炭火的燒制
1、檢柴火:用於燒炭
2、刷油
3、洗菜、穿肉
准備的物品
1、 肉類:羊肉(羊肉串)、牛肉、雞翅、雞心,雞胗,、烤腸(火腿腸)、
2、 魷魚、、蝦、鮮貝,魚,
4、 蔬菜類:青椒、甜椒,土豆、花菜、茄子,蘑菇,玉米。黃瓜。西紅柿,紅薯。洋蔥
5、 水果類:蔬菜色拉,西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等(廣東的水果非常多具體想吃什麼你可以自己考慮啦~)
6、 零食類:法式麵包、餅干,豆腐乾
7、 輔具類:紙巾,一次性桌布,錫紙。小刷子,一次性水杯,報紙,一次性手套
8、 佐料類:檸檬。油,鹽,孜然,辣椒粉,胡椒粉。花生醬、番茄醬。蜂蜜,燒烤汁。檸檬
9、 必備用品:水 ,曼秀雷登薄荷膏
釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具,選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的,特別是牙簽,用處挺大,可以固定墨魚仔等易捲曲的食品,還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品,生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。
燒烤的其他事項
1、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
2、帶上燙傷葯還是必要的,雲南白葯比較好
3、既然是野外燒烤,服裝上要符合野外的環境,穿著休閑些。最好不要穿皮鞋,也不要穿化纖衣物,蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
燒烤後
爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅,留作下次使用,或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋,不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地,保持環境衛生。若是點燃了篝火,要埋好,踩實,恢復原貌。
了解了這么多東西,你要做的就剩一件事了:找個合適的天氣,帶是你准備的東西,出發吧!只要用心體會,要不了幾次你的燒烤技術就會大漲,會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式,平時不要多吃。
碳的話需要是空心碳2大包 鋼碳4大包,具體點火記得要用固體酒精,然後帶些報紙,先用酒精磨在報紙上,然後點燃報紙把碳放在上面,開始用空心碳,點照後用鋼碳.
問題三:什麼食物適合燒烤,容易熟 我也野外燒烤過幾次了,有點心得。野外燒烤重要的是天氣好、心情好,重在參與、享受過程。至於好不好吃,只要准備稍微充分一點,肯定回憶都是美好的。
下面按照燒烤的食物准備、調料分類、燒烤用品、其他輔助娛樂項目等幾大類做介紹。
一、燒烤的食物
燒烤能吃的東西特多,如下分類。
1. 肉食類
雞肉類:
雞翅中、雞胸肉、雞肉丸子(這些可以按照喜好提前腌制,現場刷醬也夠味)。雞翅膀有個講究就是在中間劃一刀,這樣容易入味。
推薦「骨肉相聯」,家樂福就有售,散裝木頭串的雞肉和雞軟骨。味道接近KFC的骨肉相聯,燒烤的時候特別易熟,味道也好。
此外雞心、雞胗也能烤。
烤雞蛋也是一種風味。
牛羊肉類:
一般超市都有串好的羊肉串賣,自己買肉切片或者串來烤也很有風味。
此外還有羊腰子等,喜歡吃的可以考慮。
牛肉除了牛柳外,可選牛肋排,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
[]豬肉類:
五花肉(仿韓國人在錫紙上燒烤,烤五花肉蘸醬裹生菜葉吃)
希波肉串(據口味挑選)
排骨
海鮮類:
魷魚、鮮蝦等;各種魚;各種魚丸子、海鮮丸子。
傳說中的極品是「扇貝+大蝦」。大蝦洗干凈,烤的時候連頭一起串起來,兩面烤紅了就可以了,吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道,建議不要蘸調料。扇貝買那種凍起來一板一板的,烤得時候仔細的分開,在裡面刷上油和調料,直接放在架子上烤。烤熟後會有湯汁出來,特別鮮!拿的時候小心燙,別把湯汁浪費了。
香腸、火腿類:
各種類型的午餐肉、火腿腸、香腸、臘肉等,烤來吃都非常有風味,又特別容易熟。
2. 蔬菜類
按照燒烤的常見和美味習慣推薦:土豆、蓮藕、玉米(煮過的)、洋蔥(很提味)、香菇、青椒、紅椒、茄子、紅薯、蘋果、蘆筍。
玉米:選中等個頭的甜玉米,燒烤的時候要整個刷上油,放在火力相對弱的地方,要烤很久才能好,同時要記得不斷翻面!
大蒜:特別推薦。大蒜烤出來吃不僅口味獨特,並且大蒜本身具有殺菌作用,很適合野外食用。
蔬菜可以和肉類組合成美式BBQ,好吃又解膩,一定要配點。
所有的蔬菜要提前洗干凈、去皮、切片(塊)
3. 麵食類
饅頭:饅頭片蘸面醬、辣椒醬,烤了非常好吃。
小燒餅:芝麻燒餅就很好。
豆腐塊、麵筋
4. 輔助食品和零食類
各種小吃:瓜子、花生、薯片、果凍等等。
主食類:蛋糕、麵包切片、餅干、果醬、乳酪。建議少帶,吃燒烤吃這些都沒意思。
速食品:如罐頭水果、八寶粥、涼茶等,吃了敗火、解膩、爽口,也推薦帶。
5. 水果、飲料類
飲料類:果汁、可樂、酸奶等,帶點白水或者茶水也很合適。
水果類:廣柑、蘋果等水果烤了吃更有風味,很適合帶去燒烤。
酒水類:不開車的可以帶,帶點啤酒消毒也不錯。
二、燒烤的調料分類
按照重要性排列。同時你帶的越多,能保證你烤的東西越好吃!
蜂蜜:
是烤雞翅膀和其他肉類好吃的不二法寶,一定要帶,非常提味道!使用時可以倒到盤子或者碗里,用小毛刷往食品上塗抹。
食用調和油:
調和油是燒烤中不可缺少的,刷油才能使食品更容易燒熟、口感鮮嫩,烤肉很費油,要多帶!最好自己拿小瓶子多裝點。油也是倒出來用刷子刷。
各種調料:
鹽、椒鹽、味精(雞精)、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉
各種醬:
甜面醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、專用燒烤醬等。
三、燒常的用品分類
1. 燒烤爐
燒烤爐是最重要的工具。常見的種類有蘋果爐、情侶爐(輕便爐)等。
情侶爐:就是家樂福和百安居常賣的約42元左右的一種長方形的小爐子。這種爐子的優點是燒烤架高低可調,便於控制火力,且價格便宜,淘寶上賣25元左右。缺點是比較小,不適合多人用(所以叫情侶爐),同時不能像蘋果......>>
問題四:燒烤要放些什麼調料烤出來的東西才好吃呀? 如果沒耐心在網頁上看完的話建議復制在文檔里慢慢看
既然是要開燒烤檔了,那燒烤的工具就不用我說了,相信樓主已經准備好了
所有食物都不要煮過,因為煮過以後的食物吸收了足夠的水分以後就不容易再入味了
佐料:孜然(最好加少許細鹽拌勻)、辣椒粉、椒鹽(烤海鮮專用)醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等
一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜,孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的,醬油里可以適量加點糖水。
燒烤過程中要用到的佐料有:油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜
番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求添加或由食客自行添加
(這里個人建議准備兩份醬油,一份醬油是加糖水的,在燒烤過程中使用,一份醬油加蒜泥,由食客自己添加)
燒烤前一天先把肉類用調味醬腌好(一般燒烤擋用的都是醬油,如果想打出名氣不妨試試用調味醬)
燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了,因為都不固定,要看實際開烤的情況
肉類:雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串:,然後半熟的時候刷上醬油,等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷一次,基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅膀:翅尖、翅中、小腿、全翅
(一般3個翅尖作一串,2個翅中作一串,2個小腿作一串,1個全翅作一串)
翅尖:兩面刷油,等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀,兩面都要劃;然後再刷油,等油基本吸收了之後刷上醬油,等第一次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷一次,基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅中:兩面刷油,等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀,最好劃深點,比較容易入味,兩面都要劃;等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油,因為翅中肉比較厚,可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了
小腿:兩面刷油,等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀,兩面都要劃,等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油,因為小腿的肉也比較厚,可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了(孜然可以多放點)
全翅:基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方,其他的都是一樣的
雞大腿:
腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開,只要劃1面就可以了,然後用短的竹簽將劃開的肉撐開。
烤法:和其他東西一樣平放在烤架上,等肉變白的時候刷上醬油,可以多刷幾次,因為雞腿是撐開的,所以要注意調料要均勻的塗到雞腿的所有地方,過程中要記得翻面刷油和醬油,基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了
蔬菜
一般用來燒烤的蔬菜有:韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等
如果想長久做下去的話,蔬菜最好洗干凈
韭菜:兩面刷油,因為韭菜比較容易焦,所以要放在有火但溫度並不是很高的地方烤;要注意翻面刷油和醬油,快熟的時候撒上孜然就可以了
多個韭菜一起烤的時候一般都是疊起來的,注意每串韭菜都要刷到油,翻面的時候要調換下韭菜的順序,把中間的放到外面來,刷醬油也要注意每串都要刷過,撒孜然的時候也要每串都撒到
花菜:花菜比較容易焦,所以烤的過程中要注意翻面和刷油,尤其是花的部分;花菜不好入味,所以醬油可以多刷幾次,快熟的時候撒上孜然,孜然可是多加點用來提味
香菇
香菇有兩種,一種是曬乾的,一種是生的
曬乾的香菇烤法:之前用水泡開,兩面刷油,這種香菇比較容易熟,過程中記得翻面刷油,醬油刷1~2遍就可以了,熟了以後再撒上孜然就可以了
生香菇的烤法:兩面刷油,翻面;刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開,然後再刷醬油,醬油可以多刷幾次,這種香菇的水分比較多,所以入味稍微慢;熟了以後再撒上孜然就可以了
四季豆
一般都是掐成一個指頭那麼長,再用2根簽串,這樣串......>>
問題五:在家燒烤烤什麼好吃 ]@]@]
@燒烤製作配方
燒烤.直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式.有以下5種型態
素燒:食物無須調味,在火上燒烤,以魚類為多,有去腥功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面塗鹽與醬油.塗味噌增添風味.其中以魚.豆腐更能突顯風味
蒲燒:在燒烤長條形魚類時.把魚剖開後.竹條橫穿過魚片.很像蒲葉而名.以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名
照燒:一面烤一面塗調味汁.反復進行至熟.常用於魚肉類
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主.啤酒配香氣十足的燒烤.一直是最好的組合.
綜合串燒
原料:鮮香菇3朵.茭白筍.蓮藕各100克.熟鵪鶉蛋.蝦丸.魚板.花枝丸.竹卷輪.油豆腐.牛蒡塊各30克,烤醬2大匙
作法:1.鮮香菇去蒂.洗凈;茭白筍.蓮藕均去皮.洗凈.切厚片:牛蒡塊.竹卷輪洗凈.切成段:花枝丸.蝦丸.熟鵪鶉蛋.魚板.油豆腐均洗凈.2.全部材料分別串入竹簽.放在烤網上烤至熟時.來回均勻塗抹3次烤醬.待烤入味端出即可
脆香燒烤重點掌握好重點:
一、 選料
凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類:
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70―90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70―90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)名30克,松肉粉20克,白糖7克,紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻,腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方為:
5公斤食品洗凈後放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生薑(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用簽一穿即破時可撈出冷後,每串穿2個待烤。
4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:
5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見後),紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法,烤出特別風味來,我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法,目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。
5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,松肉粉30粉、白糖8......>>
問題六:什麼東西燒烤最好吃 我和LG經常會去公園燒烤,跟據我的經驗如果是第一次燒烤的話前一天一定要做好充分的准備,不然到時候會手忙腳亂的。
材料准備:
1、去超市買燒烤用的金屬棒,我個人認為竹簽和那種叉子裝的金屬都不好用,竹簽會燒焦的!叉子只能利用最前端,卻佔去很多燒烤的空間,所以就買那種一根頭的。
2、記得要自己油,用礦泉水瓶子裝點,燒烤很費油的,特別是想烤的嫩嫩的話,雖然燒烤的地方也有油賣,但是自己家裡的比較放心,又省錢!
3、准備一些一次性的碗啦、盤子啦還有筷子。
4、帶一把刷子,其實就是那種刷塗料的刷子,當然要干凈的咯!^o^刷子用來刷油和調料。
5、現在超市也有買一次性的燒烤爐,其實就是一個鋁盒,裡面裝了點煤餅,不過這個一般燒烤的地方都有賣,大概20-30一個吧,總要讓人家賺點錢的,要是東西本來就帶的蠻多,還是到那裡買吧。不過用這樣的爐子我個人的意見是最好配合碳用!這點很關鍵哦!經常看到我們身邊的人為了生火急得團團轉,LP和GF在一邊生氣,男人在那裡記得像熱鍋上的螞蟻!呼呼,這時候我和LG就悠然自得的烤烤、吃吃,哈哈!充分體現了自己帶碳的好處!火力持久、均勻、溫度高!
那碳哪裡來呢?當然現在超市裡有一箱3KG的碳賣,但是我們是在家裡附近的烤肉攤上買的,那裡的碳質量應該更好些。不過這是我LG負責的,所以你可以根據具體情況酌情處理。現在百安居還有賣各種大小的烤爐,比較適合有車的朋友,當然這個時候你就更需要碳啦!
食物准備:
當然要看你自己的口味啦,比如喜歡吃肉的或者喜歡吃海鮮的,我把我經常拿來燒烤的都介紹一下吧。
1、牛肉+青椒
記住牛肉要小塊一點,不然外面老了裡面還是生的。青椒可以選有機的,甜甜的很好吃,或者直接選甜椒。切的大塊一點倒沒關系。這兩個葷素搭配起來又好吃又營養。其實我甚至覺得青椒更好吃!要耐心的把青椒烤得癟掉。
2、雞翅
肉都要事先調一下味,腌一下,特別是雞翅膀,最好改一下刀,這樣既入味又容易烤熟。最好買新鮮的自己腌,市面上現成調味的表面有麵粉,容易糊。
3、扇貝+大明蝦
極品啊!自從發現了這兩個美味,我和LG連雞翅都不帶了。大明蝦洗干凈,烤的時候連頭一起串起來,兩面紅了就可以了,吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道,建議不要蘸調料。扇貝買那種凍起來一板一板的,烤得時候仔細的分開,在裡面刷上油和調料,直接放在架子上烤。烤熟後會有湯汁出來,特別鮮!拿的時候小心燙哦!別把湯汁浪費了。
4、玉米
玉米很難烤,一是玉米要選的好,我們每次都是碰運氣,所以時好時壞。一般選個頭中等的甜玉米,燒烤的時候記得要整個刷上油,放在火力相對弱的地方,因為要烤很久,所以可以放在那裡烤其他的東西,但是要記得隨時翻面!不然就只有一根黑棒了!:P
5、茄子
事先切成薄片,烤得時候串起來,就像青椒一樣,靠的癟掉最好吃,不過很吃油的。
6、山芋
贊啊!!生完火直接把山芋扔到碳堆里,吃到一半的時候這批山芋就好了。可以再放一批等其他都燒烤完了拿出來吃。味道比外面賣的烘山芋還好吃。最主要吃了那麼多油油的鹹的東西,最後來點糯糯的甜甜的很暖胃。
7、超市買的燒烤醬醬,有很多種味道,根據自己的口味選擇。我倒覺得不需要帶太多,曾經遇到一個牛人,幾乎把家裡的調料都帶來燒烤,什麼鹽、辣椒粉、孜然粉。。。結果忙了半天連火都沒生起來,最後還是我們吃完了把碳給他們的來。可見能生火才是燒烤的王道!
注意:如果你對魚感興趣的話記得要帶錫紙!不然魚會粘在烤架上!不過我覺得魚有點腥氣,當然這是個人偏好啦。我們帶的東西事先都加工好裝在一個一個小的保鮮袋裡,像......>>
問題七:燒烤可以烤什麼東西 燒烤有那些蔬菜可以燒。
茄子,西葫蘆,香菇,韭菜,土豆,圓白菜, 豆角,青椒,菇類,洋蔥,黃瓜,海帶,空心菜,香蕉。玉米。豆腐。等等,只要你想得到,沒有什麼你烤不了要說好吃,韭菜 ,茄子裡面刷辣醬,金針菇 ,蒜台,強烈推薦。
很多蔬菜可以包在錫紙里放點黃油和鹽,包好放在上面,過5分鍾就可以吃了,味道鮮嫩,又有營養。
等所有蔬菜都能烤的,主要是配料。配料好拷出來的東西才好才香。
1、辣香豆腐:在上述口味的基礎上,烤熟後加香辣粉即可。
2、魚香豆腐:在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末,魚香菜等。
3、蒜香豆腐:在原味基礎上加入打碎的蒜泥,烤香即成。
4、果香豆腐:根據各自的口味,起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可,每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐:根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精,種類達幾十種。
烤蔬菜和肉一樣,上架時一定要刷油,不然容易糊且干。
香菇:新鮮的香菇,大個的,分成4份,穿起來烤,要用耗油烤。可以稍微烤糊一點。用耗油就不用放鹽了。
土豆:要切薄烤,勤翻,不然外麵糊了中間還沒熟。色拉油就好。
金針菇:洗干凈,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
青椒:肉厚的吃起來比較有口感,耗油、色拉油都可。
紅薯:用錫箔包2層,不2頭要密封好,不要有透逢的地方,埋在炭火里烤。 透逢或一層,一定會糊的沒法吃。2層就相當的美味。
玉米:這個是技術活,要多練了
你可以根據季節來作。
藕切片,串在竹簽上,加鹽巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等調味料烤。
還有韭菜、蠶豆、小瓜、洋芋、大紅辣椒、洋蔥、花菜、菌子等等均可串在竹簽上燒烤。
燒烤蔬菜的技巧
1、蔬菜類清洗時很容易掛滿水珠,清洗干凈後,一定要用廚用紙吸干水分,或晾乾再烤。否則,水珠滴在炭上會引起濃煙,泛起灰塵,吸入人體極不健康。
2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會被烤乾內里水分,蔫頭耷腦,但如果刷上橄欖油,一不易烤糊,二保護了蔬菜裡面的水分和維生素。
3、先烤好一邊再烤另一邊,不要總翻身。
4、烤簽也是一道風景。現在可用於BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多,如果使用的是木製簽,則要事先將木簽放水裡浸30分鍾,這樣它們就不會被烤焦。
5、留下誘惑的「痕跡」。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡,那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條,再翻轉蔬菜。這絕對是一個令人垂涎欲滴的好建議。
問題八:燒烤烤食物什麼最好吃? 海鮮類的活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串
青蔬類的豆角、茄子、白菜、土豆、紅薯、山葯、芋頭、青菜、番茄、黃瓜、刀豆、扁豆、西葫蘆、苦瓜、彩椒、冬瓜、花椰菜、玉米、香菇、;特別推薦大蒜,大蒜烤出來口味獨特,並且大蒜本身具有殺菌的作用。願歐文的派對燒烤爐可以幫到你。
問題九:怎麼燒烤才好吃? 一、不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做燒烤怎麼樣才好吃?木炭的選擇很重要,燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種
5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
三、清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
四、適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
五、食物的擺放
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變肉串的位置,以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟,應放在火力集中處。雞真不易烤熟,可以切成小塊,或烤煮熟的,味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻,可以和雞真一樣,烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐,除了烤之外,你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍,蓋上蓋子就可以燜了,大塊的食品,還有蔬菜等都適合燜制,但要掌握好時間。
問題十:燒烤一般有什麼食物 肉類:香腸、羊肉、牛肉、雞翅,各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。
魚蝦:魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜:玉米、紅薯、蘑菇、廠豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山葯、大蒜。
水果:香蕉、甘蔗、菠蘿。
其他:麵包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、蠶蛹。